מתכוני מרקים

מרק פלפלים אדומים

21.3.2014 | שף ניר צוק, קורדליה וביסטרו נועה

מרכיבים לשישה סועדים:8 פלפלים אדומים3 גזרים קלופים1 בצל קטן1 פלפל ירוקתפוח/אגס1 כף שמן זית25 גרם חמאה1 שן שום4 כוסות מרק ירקותמעט טבסקומלח אופן ההכנה:לוקחים שישה מהפלפלים ומרחיקים מהם את הגבעולים והגרעינים. חותכים לחתיכות גדולות.חותכים גס גם את הגזרים, הבצל, הפלפל הירוק והתפוח.מחממים את השמן והחמאה בסיר, מוסיפים את הירקות החתוכים ושן השום, ומטגנים על אש בינונית כעשר דקות. מדי פעם בוחשים.מוסיפים את המרק ומתבלים בטבסקו ומלח. מביאים לרתיחה, מנמיכים את האש, ומבשלים כחצי שעה בסיר מכוסה.את שני הפלפלים האדומים שנותרו קולים בחום 220 מעלות בתנור.שמים את הפלפלים בשקית ניילון לעשר דקות. קולפים ומרחיקים את הגרעינים.מעבירים את המרק לבלנדר.מוסיפים את הפלפלים הקלויים ומרסקים. מחזירים לסיר ומחממים/

המשך קריאה >>

מרק עדשים עם נגיעות סויה

21.3.2014 | קיקומן

חומרים ל- 6 מנות:חצי ק"ג עדשים כתומות3/4 כוס רוטב סויה קיקומןפחית (400 גרם) חלב קוקוס 1 כפית מלחחצי כפית פלפל שחור1 כפית שטוחה כורכוםחופן עלי כוסברה קצוצים גס1 תפוח אדמה1 בטטה1 גזר1 בצל1 כרישה (רק החלק הלבן)3 שיני שום קלופות1 יח' צ'ילי אדום קטן3 כפות שמן לטיגון3 ס"מ ג'ינג'ר מגוררליטר וחצי (6 כוסות) מים רותחיםאופן ההכנה:יוצקים לקערה רוטב סויה קיקומן, מוסיפים לקערה את חלב הקוקוס, התבלינים והכוסברה הקצוצה, מערבבים ושומרים בצד.מקלפים את תפוח האדמה, הבטטה, הגזר והבצל וחותכים לקוביות של 2 ס"מ. חוצים את הכרישה, שוטפים היטב ופורסים לחצאי טבעות. פורסים דק את השום והצ'ילי.מחממים את השמן בסיר מרק. מכניסים לסיר את תפוחי האדמה, הבטטה, הגזר, הבצל והכרישה מטגנים 5 דקות מעל להבה בינונית עד שהירקות מתרככים ומזהיבים. מוסיפים לסיר את השום, הצ'ילי, הג'ינג'ר והעדשים ומטגנים 2 דקות נוספות.מוסיפים לסיר את המים הרותחים, מביאים לרתיחה, מכסים חלקית את הסיר ומבשלים 20 דקות עד שהעדשים מתרככות. מערבבים מדי פעם.יוצקים לסיר המרק את תערובת סויה קיקומן, מביאים לרתיחה ומבשלים 10 דקות נוספות. מגישים חם בעיטור עלי כוסברה קצוצים. צילום דניאל לילה

המשך קריאה >>

מרק וונטון

15.3.2014 | שף אייל שחר, דים סאם שופ

חומרים לציר מרק בסיס: 4 ליטר מים6 פטריות שיטאקה50 גרם ג'ינג'ר3 כפות מלח1 כוס סוכר1 כוס סויה בהירה1/4 כוס סויה כהה3 כפות שמן שומשוםאופן ההכנה:מביאים לרתיחה את המים, פטריות, ג'ינג'ר סוכר ומלח מבשלים על אש נמוכה לכ10 דקותמוסיפים סויה כהה סויה בהירה ושמן שומשום ומבשלים לעוד 10 דקות מסננים את המרק ושומרים את הפטריות בצד.חומרים למרק וונטון:חופן כרוב לבן חתוך דקחופן גזר חתוך ל'גפרורים'חופן נבטי שעועית סיניתפטריית שיטאקה קצוצות דק (ללא הרגל)בצל ירוק לעיטור3-5 יחידות כיסוני וונטון לסועדהכנת המרק:מרתיחים את המרק ומוסיפים את הכיסונים.מבשלים את הכיסונים במשך כ- 5 דקות.מחלקים את הירקות לקערות הגשה, ומוזגים את המרק עם הכיסונים.מעטרים בבצל ירוק.את ארבעת סניפי דים סאם שופ תוכלו למצוא באזור המרכז: אבן גבירול 61, דיזינגוף סנטר וקניון עזריאלי בת"א, ובקניון הזהב בראשון לציון צילום יולי גורדינסקי

המשך קריאה >>

מרק אפונה

17.2.2014 | foodis.co.il

מומלץ להשתמש בשמן זית מהזנים ברנע-נבאלי-שמנא חומרים:1 בצל חתוך לקוביות 1 שקית אפונה טרייה מוקפאת2 תפוחי אדמה בינוניים חתוכים לקוביות1 גזר חתוך לקוביות 1/2 כוס פטרוזילה קצוצהמלחפלפל 1 כפית שטוחה של כורכוםקורט אגוז מוסקט5 כפות שמן זיתאופן ההכנה:בסיר עמוק מניחים את שמן הזית וקוביות הבצל. מטגנים עד שהבצל הופך שקוף ומוסיפים את שאר הירקות.ממלאים את הסיר במים עד לכ- 3/4 מגובהו ומביאים לרתיחה.לאחר הרתיחה מנמיכים את האש מוסיפים את התבלינים. בודקים טעמים ומוסיפים אם צריך. מבשלים כחצי שעה.לאחר חצי שעה מוציאים כ-2 כוסות של ירקות מהמרק, טוחנים את שאר המרק ומחזירים את 2 כוסות הירקות שהוצאנו. מעבירים לקערות הגשה ומזלפים מעל שמן זית.מומלץ להגיש בקערית לצד לחם קלוי. שמנא, בית בד בוטיק, מושב חגור 03-9033380

המשך קריאה >>

מרק ערמונים וראטה

7.2.2014 | שף ניר צוק, קורדליה וביסטרו נועה

מרכיבים עבור סיר ביתי גדול:2 בצלים גדולים חתוכים לחתיכות קטנות20 גרם סוכר3 תפוחי אדמה שלמים (רצוי לשלב תפוחי אדמה מסוג ראטה ודז'ירה)3 תפוחי אדמה אפויים3 תפוחי אדמה מטוגנים בשמן עמוק200 גרם ערמונים3 ליטר חלב2 ליטר מים אופן ההכנה:מאדים את הבצל יחד עם הסוכר עד שהוא הופך למוזהב ומקורמל, כמעט ריבתי.מוסיפים את תפוחי האדמה שלמים כפי שהם.מוסיפים את הערמונים השלמים.מוסיפים את החלב.מוסיפים שני ליטר מים.מבשלים עד שתפוחי האדמה מתרככים, ואז טוחנים הכול.המרק אמור לצאת סמיך וכבד. לקישוט, ניתן להשתמש בקוביות קטנות של תפוחי אדמה מטוגנים בשמן עמוק.צילום טלי דולין

המשך קריאה >>

מרק ארטישוק ירושלמי

2.2.2014 | שף ניר צוק, קורדליה וביסטרו נועה

מרכיבים ל- 8 סועדים:4 בצלים קצוצים15 שיני שום קצוצותשמן לטיגון1.5 ק"ג ארטישוק ירושלמי קלוף חתוך לקוביותחצי בקבוק (375 מ"ל) יין לבן2 כוסות ציר ירקות2 כוסות חלב4 עלי דפנה3 כפות דבשמלח ופלפל שחור טחון טרי1 חציל קלוי1 בצל ירוקאופן ההכנה:מטגנים במחבת את הבצל והשום. מוסיפים את קוביות הארטישוק הירושלמי וממשיכים לטגן כ-5 דקות,מוסיפים את היין הלבן ומביאים לרתיחה, עד שהאלכוהול מתנדף.מוסיפים את ציר הירקות. מוסיפים מים עד שכל הירקות מכוסים.מביאים לרתיחה, מכסים, מנמיכים את האש ומבשלים כ-45 דקות.מוסיפים את החלב, עלי הדפנה, הדבש. מתבלים במלח ופלפל. מביאים לרתיחה ומבשלים כ-5 דקות. מרחיקים את עלי הדפנה.מרסקים את המרק במעבד מזון או במוט ממחה.קולפים את החציל הקלוי, מרסקים ומוסיפים למרק.מחלקים לצלחות ומפזרים מעל בצל ירוק קצוץ.

המשך קריאה >>

מרק שורש סלרי בחלב שקדים

21.1.2014 | יפתח ברקת

חומרים ל- 6 מנות:15 כוסות מים 2 כוסות שקדים 6 שורשי סלרי קלוף ונקי (כ-800 גר')5 ס"מ מקל שוש מעוך מעט מלח ים מעט פלפל שחור טרי לגריסהאופן ההכנה: משרים מראש את השקדים למשך לילה ב-5 כוסות מים. מסננים ומנערים היטב את יתרת המים.את שורשי הסלרי הנקיים חותכים לרבעים ומבשלים בסיר עם 10 כוסות מים ומקל השוש המעוך.מביאים לרתיחה, מקטינים את הלהבה ומבשלים עד ששורשי הסלרי רכים. מסננים את הסלרי, ואת הנוזלים שומרים כציר. את מקל השוש זורקים.הכנת חלב השקדים: מרסקים במערבל את השקדים השרויים עם 7 כוסות מציר הסלרי. מניחים מעל קערה עמוקה מסננת מרופדת בבד גבינה, מסננים וסוחטים היטב.מחזירים למערבל את חלב השקדים, מוסיפים את שורשי הסלרי ומרסקים עד שמתקבל מרקם חלק.מוזגים לסיר את המחית, ממליחים לפי הטעם ומביאים לרתיחה תוך בחישה.מפלפלים לפי הטעם בעת ההגשה.המתכון מתוך הספר "השיטה הסודית – המתכונים, 100 מתכונים טעימים לחיים בריאים", מאת רחל טלשיר, הוצאת כתר

המשך קריאה >>

מרק קרם ארטישוק ירושלמי זעפרן וכמהין

4.1.2014 | שף חיים דיין, מלון רויאל רימונים ים המלח

חומרים ל-2 ליטר מרק (מתאים ל-10 מנות):1 בצל קצוץ דק1 כרישה פרוסה דק3 כפות שמן זית1 ק"ג ארטישוק ירושלמי2 תפ"א גדולים חתוכים קוביות2 ליטר מים200 מ"ל שמנת מתוקה או שמנת לבישול [במידה ורוצים פרווה]מלח, פלפל גרוס, אגוז מוסקט – לפי טעם אישי1/2 גר' זעפרןפיטריות כמהין [או פורצ'יני]אופן ההכנה:בסיר גדול מאדים את הבצל והכרישה בשמן זית עד להזהבה.מוסיפים את הארטישוק ואת תפוח האדמה ומכסים במים.מבשלים עד לריכוך.מתבלים במלח, פלפל, אגוז מוסקט וזעפרן.מוסיפים את השמנת ומערבבים.טוחנים בעזרת מעבד ידני עד לקבלת מרקם אחיד וחלק.מוסיפים את פיטריות הכמהין במרכז הצלחת ומגישים.ניתן לקשט עם מקל גריסיני. צילום יוסי לוי

המשך קריאה >>

מרק דלעת וקוביות סלק

30.12.2013 | השפית טלי פרידמן, ל"אחלה טעמי השוק" של שטראוס

חומרים:1 צרור סלרי קצוץ1 חבילת עלי מנגולד קצוצים גס400 גרם דלעת חתוכה לקוביות קטנות 1 קופסה של סלט קוביות סלק טעמי השוק של אחלה1 כף שום קצוץ1 כוס מיץ לימון2 ליטר ציר ירקות / ציר עוף (או מים)מלחקורט סוכר אופן ההכנה:בסיר גדול מניחים את כל חומרי המרק מלבד עלי המנגולד. ומבשלים עד לרתיחה.מנמיכים את האש ומבשלים כשעה על אש בינונית.מוסיפים את עלי המנגולד ומבשלים דקה נוספת. ניתן להוסיף למרק קובות מוכנות (אפשר לקנות קפואות ברשתות השיווק, או להכין לבד) – ולבשל אותן כ-40 דקות בתוך המרק.הצעות הגשה לסלט קוביות סלק:קוביות סלק עם…גבינה כחולהאגוזים מתובלים קלוייםעיריתתפוזאגספקאן סינייוגורט יוונישומרנענע סלט קוביות סלק נמכר במשקל 400 גרם ליחידה ברשתות השיווק ברחבי הארץ, במחיר של כ- 14-16 ₪ (בהתאם למחירים ולמבצעים המקובלים ברשתות ובחנויות השונות).

המשך קריאה >>

מרק קרם שורשים

23.12.2013 | שף אמונה אלירז, בן עמי

חומרים:2 שורשי סלרי קלופים ופרוסים3 קולרבי4 שורשי פטרוזיליה קלופים ופרוסים8 יחידות ארטישוק ירושלמי קלוף ופרוס4 בצלים בינוניים קצוציםסלסלת פטריות שמפיניון50 גרם חמאה125 מ"ל שמנת מתוקה250 מ"ל יין לבן יבש1 ליטר ציר ירקותאגוזי מלך קלויים וקצוציםעירית קצוצהאגוז מוסקטאופן ההכנה:מטגנים את הבצל במעט שמן ד לריכוך והזהבה עם חצי כף מלח.מוסיפים את הפטריות ואת החמאה וממשיכים בטיגון עוד 5 דקות. מוסיפים את כל הירקות וממשיכים בטיגון עוד כ-8 דקות. מוסיפים את הציר או מים, מלח ופלפל ומבשלים עד ריכוך. מוסיפים את היין והשמנת ואת אגוז המוסקט וטוחנים בבלנדר יד.להגשה: עירית קצוצה ואגוז מלך קלוי וקצוץ.שף אמונה אלירז היא מנהלת המטבח של בן עמי המושבה הגרמנית ירושליםצילום גדעון שרון

המשך קריאה >>

מרק חומוס וכורכום טרי

21.12.2013 | חוות תקוע

חומרים ל- 6 סועדים:1 כוס גרגירי חומוס מבושלים (אפשר גם מבושלים ומוקפאים)8 כוסות מים1 כף שמן קנולה2 כוסות בצל קצוץ/ בצלי שאלוט קצוצים2 כוסות עגבניות קלופות וחתוכות לקוביות (אפשר מקופסת שימורים)8 שיני שום, כתושות 1 פלפל חריף, קצוץ דק1/2 כוס עלי כוסברה, קצוצים דק1/2 כוס עלי פטרוזיליה, קצוצים דק2 כפיות מלח1 כפית פלפל שחור גרוסמיץ מליים או לימון אחד1 כפית פפריקה1 כף שורש כורכום טרי, מגורר1/2 ס"מ שורש ג'ינג'ר מקולף ומגורראופן ההכנה:מחממים שמן בסיר גדול ומטגנים בצל, שום ופלפל חריף עד שהבצל מזהיב קלות. מוסיפים את המים, גרגרי החומוס המבושלים ואת שאר המרכיבים ומביאים לרתיחה.מכסים, מנמיכים את הלהבה ומבשלים כחצי שעה. מגישים בקערות עמוקות ומקשטים בעלי פטרוזיליה.צילום בועז לביא

המשך קריאה >>

מרק מינסטרונה עם קבנוס בסגנון איטלקי

16.12.2013 | טירת צבי

את שלב ההשריה של השעועית הלבנה מומלץ לעשות ערב לפני בישול המרק. המתכון ל- 4 מנות.חומרים:100 גרם שעועית לבנה יבשה קטנה 1 עלה דפנה1 ענף תימין טרימלחפלפל שחורשמן זית1 חבילה קבנוס טירת צבי 120 גרם, חתוך לפרוסות אלכסוניות בעובי של 1/2 ס"מ2 גבעולי סלרי חתוכים גס2 בצלים סגולים קלופים וחתוכים גס2 גזרים קלופים וחתוכים גס4 שיני שום קלופות וקצוצות800 גרם שימורי עגבניות תמר מרוסקות1 שומר קטן חתוך לשש1 כוס יין לבן יבש2 כוסות עלי מנגולד שטופים וחתוכים לרצועות1 ליטר (4 כוסות) ציר ירקות או מים100 גרם פסטה קונכיות 1/2 כוס עלי בזיליקום אופן ההכנה:משרים את השעועית בקערה עם הרבה מים למשך 8 שעות, מסננים את השעועית ונפטרים מהנוזלים. מעבירים את השעועית המסוננת לסיר עם 3 ליטר מים טריים, עלה דפנה ותימין.מביאים לרתיחה ומבשלים עד שהשעועית מתרככת מאד. מסננים, שומרים את השעועית וכוס מנוזלי הבישול של השעועית, ונפטרים מעלה הדפנה, התימין ושארית הנוזלים. מתבלים את השעועית במלח, פלפל שחור ומעט שמן זית ושומרים בצד.מחממים בסיר לבישול מרק 3 כפות שמן זית.מוסיפים לסיר את הקבנוס, הסלרי, הבצלים, הגזר והשום.מטגנים-מאדים מעל להבה נמוכה במשך 15-20 דקות כשהסיר חצי מכוסה עד שהירקות מתרככים אך לא משחימים. מוסיפים לסיר את שימורי העגבניות, השומר והיין ומבשלים בבעבוע עדין במשך 15 דקות נוספות.מוסיפים לסיר את עלי המנגולד, הציר והשעועית המבושלת. מוסיפים את הפסטה, בוחשים ומבשלים ברתיחה עדינה עד שהפסטה מוכנה.במידת הצורך מוסיפים למרק מנוזלי הבישול של השעועית.מתקנים תיבול ויוצקים את המרק לצלחות הגשה.מזלפים מעל מעט שמן זית, מעטרים בעלי בזיליקום ומגישים חם.טיפ להתאמת המתכון לילדים:לא כל הילדים יאהבו את טעם השומר ואת טעם היין הלבן במנה. את השומר ניתן להחליף בגזר נוסף שיעניק למנה מתיקות נוספת, ואת היין ניתן להמיר במים.צילום בן יוסטר

המשך קריאה >>