מתכוני מרקים

מרק דלעת וסלרי מוקרם בחלב קוקוס

12.1.2015 | אתי בטיטו, לעינת תעשיות מזון

מצרכים למרק (5 מנות): 1 דלעת בינונית קלופה וחתוכה לקוביות (3 כוסות)2-3 גזרים גדולים, קלופים ופרוסים גס2-3 עלי סלרי גדולים קצוצים דק1 בצל קטן קצוץ וחתוך לקוביות1 כפית שום כתוש1 כפית ג'ינג'ר טרי קצוץ1 פחית חלב קוקוס (400 מ"ל) 3/4 כף שמן זית5 כוסות מים1/2 כפית סוכר1/8 כפית אגוז מוסקט מלח ופלפל לפי הטעם להגשה:1 שקית מאסטר שף קרוטונים למרק בתיבול פפריקה (350 גרם) אופן ההכנה:מטגנים בשמן הזית את הבצל, הגזר, הסלרי והג'ינג'ר על אש בינונית כ-10 דקות.מוסיפים את קוביות הדלעת ומבשלים 5 דקות נוספות.מוסיפים את המים והתבלינים, מלבד המלח והפלפל, ומביאים לרתיחה. מנמיכים את האש ומבשלים כחצי שעה עד לריכוך מלא של הדלעת.בעזרת מצקת מוציאים לקערה קטנה כ- 1/3 מכמות קוביות הדלעת ומניחים בצד.מוסיפים את חלב הקוקוס וטוחנים בעזרת בלנדר מוט למרק בעל מרקם חלק (ניתן לטחון את הירקות בבלנדר עם מעט ממי הבישול ולהחזיר לסיר לפני הוספת חלב הקוקוס).מוסיפים את המלח והפלפל לפי הטעם. טועמים ומתקנים תיבול.מוסיפים את קוביות הדלעת פנימה ומגישים חם לצד קרוטונים.צילום וסטיילינג: יולה זובירצקי המתכון הופק בשיתוף אתי בטיטו – מתכונאית, בעלת הטור הקולינרי sweet weekend

המשך קריאה >>

מרק קובה סלק

5.1.2015 | רשת קפה מנדרין

חומרים:למרק:5 סלקים חתוכים לפלחיםחצי כוס סוכרמיץ מלימון אחדחצי כפית פפריקה חריפהשני בצלים קצוצים6 גבעולי סלרי קצוץ גסכף מלחכף שמן קנולהשתי כפות רסק עגבניותלקובה (20 יחידות):חצי קילו סולתרבע כוס קמח לבןחצי כפית מלחכוס מיםשליש כוס נוזל פושר מהמרק המוכןלמילוי:חצי קילו בשר בקר טחוןבצל קטן מגורר וסחוט מנוזליורבע כוס עלי סלרי קצוצים דקחצי כפית שטוחה מלחחצי כפית בהרט עירקיאופן ההכנה:למרק:מטגנים בשמן את הבצל והסלרי חמש דקות, ומוסיפים את הסלק. מוסיפים שלושה ליטרים מים ואת שאר חומרי המרק. מבשלים חצי שעה.לקובה:מערבבים חומרי הבצק, משהים לחצי שעה. מערבבים את חומרי המילוי, יוצרים 20 כדורים ומקפיאים. אחרי שקפוא, מחלקים את תערובת הבצק ל- 20 כדורים.פוחסים אותם לדסקית דקה בין כפות ידיים רטובות.שמים באמצע כל דסקית בצק כדור בשר קפוא. סוגרים את מעטפת הבצק סביב הבשר, מגלגלים בין כפות הידיים ומוודאים שהציפוי סגור כולו ללא חורים. מוסיפים את הקובה למרק ומבשלים על אש קטנה כשעה. אם לא אוכלים מיד, מסננים ושמים את הקובה בכלי נפרד מהמרק – אחרת הם סופחים בקירור את כל הנוזלים.

המשך קריאה >>

מרק עדשים עם הל ונענע מיובשת

5.1.2015 | רשת קפה מנדרין

חומרים:חצי שורש סלריגזר קלוףבצל קלוף5 שיני שוםחמש כפות שמן זיתרבע כוס עלי כוסברהרבע כוס עלי פטרוזיליהכפית כמוןחצי כפית פפריקה מתוקהרבע כפית פלפל שחור גרוסרבע כפית נענע יבשהרבע כפית גרגירי כוסברה טחוניםרבע כפית הל טחוןכפית מלח גס250 גרם עדשים חומותליטר וחצי מיםאופן ההכנה:מרסקים דק את שורש הסלרי, הבצל, הגזר והשום במעבד מזון.מטגנים בסיר בשמן הזית כ- 5 דקות תוך ערבוב. מוסיפים את כל שאר החומרים ומבשלים 40 דקות. שומרים חצי מהמוצקים בצד, וטוחנים את שאר המרק עם מוט ריסוק. מחזירים את המוצקים למרק. אם יש צורך מדללים עם מעט מים. הגשה:מגישים בצלחת עמוקה עם כף שמנת חמוצה, זילוף שמן זית ועלי כוסברה שלמים.

המשך קריאה >>

מרק בטטה קלאסי

5.1.2015 | רשת קפה מנדרין

חומרים:רבע כוס שמן זיתבצל קצוץ גסחצי כרישה קצוצה גס7 שיני שוםחצי כפית עלי תימין טרי500 גרם בטטה קלופה וחתוכה לקוביות250 גרם דלעת קלופה וחתוכה גס לקוביות250 גרם גזר קלוף וחתוך לקוביותמלח ופלפל שחור טחוןקורט אגוז מוסקט מגורראופן ההכנה:מטגנים בסיר תוך ערבוב את כל הירקות והשמן במשך כ- 15 דקות.מוסיפים מים עד כדי כיסוי, מביאים לרתיחה ומבשלים מכוסה, בבעבוע עדין, במשך כ- 60 דקות עד שהירקות רכים. מוציאים חלק מהנוזלים ושומרים בצד. טוחנים את תכולת הסיר לקרם במוט ריסוק.מוסיפים מנוזלי המרק ששמרנו בצד עד שהמרק מגיע לסמיכות הרצויה. הגשה:מגישים בצלחת עמוקה, מזלפים כף שמנת מתוקה ומעט עירית קצוצה.

המשך קריאה >>

מרק גולאש

5.1.2015 | רשת קפה מנדרין

חומרים:1.5 ק"ג שפונדרה עם העצם, חתוכה לקוביות גסותכוס קמח לבן רגיל2 עצמות בקר עם מח עצם4 כפות שמן קנולהבצל גדול קצוץ גספלפל אדום קצוץ לקוביות גסות5 שיני שום קצוצות דקשתי כפות רסק עגבניותחצי ליטר יין אדום יבש5 כפות פפריקה מתוקהכפית פפריקה חריפהכף סוכרכף מלח גסכפית קימל שלםעלה דפנה3 תפוחי אדמה חתוכים גסאופן ההכנה:מקמחים את נתחי השפונדרה ונפטרים מקמח מיותר. מטגנים בסיר את הנתחים ואת עצמות המח בשמן מכל הכיוונים במשך כ- 10 דקות עד שמשחימים. אם הסיר אינו גדול, עדיף לטגן כל פעם רק חלק מכמות הבשר. מעטפת הקמח והשמן בה טיגנו, מהווה למעשה רביכה קלה שמסמיכה מעט את המרק. מוסיפים את הבצל, הפלפל האדום, השום ורסק העגבניות.מטגנים יחד תוך ערבוב עוד 5 דקות. מוסיפים את היין האדום ומבשלים עוד כ- 5 דקות על מנת שיתאדה חלקית. מוסיפים את כל שאר המרכיבים פרט לתפוחי האדמה, ו- 4 ליטרים מים.מביאים לרתיחה. מבשלים על אש קטנה חצי מכוסה במשך 4 שעות. מוסיפים את תפוחי האדמה ומבשלים עוד 30 דקות.

המשך קריאה >>

מרק גולאש

5.1.2015 | רשת קפה מנדרין

חומרים:1.5 ק"ג שפונדרה עם העצם, חתוכה לקוביות גסותכוס קמח לבן רגיל2 עצמות בקר עם מח עצם4 כפות שמן קנולהבצל גדול קצוץ גספלפל אדום קצוץ לקוביות גסות5 שיני שום קצוצות דקשתי כפות רסק עגבניותחצי ליטר יין אדום יבש5 כפות פפריקה מתוקהכפית פפריקה חריפהכף סוכרכף מלח גסכפית קימל שלםעלה דפנה3 תפוחי אדמה חתוכים גסאופן ההכנה:מקמחים את נתחי השפונדרה ונפטרים מקמח מיותר. מטגנים בסיר את הנתחים ואת עצמות המח בשמן מכל הכיוונים במשך כ- 10 דקות עד שמשחימים. אם הסיר אינו גדול, עדיף לטגן כל פעם רק חלק מכמות הבשר. מעטפת הקמח והשמן בה טיגנו, מהווה למעשה רביכה קלה שמסמיכה מעט את המרק. מוסיפים את הבצל, הפלפל האדום, השום ורסק העגבניות.מטגנים יחד תוך ערבוב עוד 5 דקות. מוסיפים את היין האדום ומבשלים עוד כ- 5 דקות על מנת שיתאדה חלקית. מוסיפים את כל שאר המרכיבים פרט לתפוחי האדמה, ו- 4 ליטרים מים.מביאים לרתיחה. מבשלים על אש קטנה חצי מכוסה במשך 4 שעות. מוסיפים את תפוחי האדמה ומבשלים עוד 30 דקות.

המשך קריאה >>

מרק פיסטוקים קלויים

1.1.2015 | שף משה קצוקי, הדר סיטי טאואר ר"ג

אם רוצים להכין את המרק בגרסה חלבית, משתמשים במרק עוף פרווה. אם משתמשים בציר עוף אמיתי, מבשלים אותו עם מחמאה במקום חמאה, ועם שמנת מתוקה צמחית.חומרים:1 כוס פיסטוק קלוי וכתוש50 גרם מחמאה 1 בצל לבן קצוץ1/2 כוס עלי סלרי קצוצים2 שיני שום כתושות3 כפות יין לבן יבש6 כוסות ציר עוף2 ענפי פטרוזיליה קצוצים2 יחידות עלי דפנה1 כוס שמנת מתוקה צמחיתבצל ירוק קצוץ לקישוטרבע כוס אורז עגולאופן ההכנה:ממיסים בסיר את המחמאה ומטגנים את הבצל והשום עד להזהבה.מוסיפים את היין הלבן ומצמצמים מעט.מוסיפים את ציר העוף, עלי דפנה והאורז, ומבשלים עד לריכוך האורז. ממליחים ומפלפלים. מוסיפים את הפיסטוק הקלוי ואת השמנת, ומבשלים למשך 10 דקות.לפני ההגשה מוציאים את עלי הדפנה ומוסיפים את הסלרי, פטרוזיליה ובצל ירוק.צילום דניאל לילה

המשך קריאה >>

מרק עגבניות, טורטליני גבינה ותרד וקרוטונים מתובלים ביתיים

1.1.2015 | חוות דרך התבלינים בבית לחם הגלילית

מתכון למרק:מצרכים:2 כפות שמן זיתבצל קצוץ2 שיני שום2 כפות פפריקה מרוקאית מתוקה 1/4 כוס קמח3 כוסות ציר מרק ירקות מאבקת מרק טבעית 800 ג' עגבניות מרוסקות2 כפות רסק עגבניותחבילת טורטליני גבינה1/2 כוס גבינת פרמז'ן מגורדתחצי חבילת תרד טרי1/2 כוס שמנת מתוקה/יוגורט יווני/חלב קוקוסמלח פלפל2 כפות בזיליקום מיובש טורטליני לא מבושלגוש גבינת פרמז'ן אופן ההכנה: מטגנים בצל, מוסיפים את השום, הפפריקה ומטגנים למשך דקה. מוסיפים קמח ומבשלים על אש קטנה לרביכה.מוסיפים ציר מרק, עגבניות, רסק, מרתיחים ומנמיכים אש.מוסיפים טורטליני ומבשלים על אש קטנה כ- 10 דקות. מוסיפים פרמז'ן, תרד, חלב/שמנת, מלח ופלפל, ובסוף בזיליקום. מתכון לקרוטונים מתובלים (מתאימים לשלל מרקים):מצרכים:10 פרוסות לחם10 כפיות שמן זית1כפית פפריקה, 1 כפית כורכום, 1 כפית תערובת אנטיפסטי 1 כפית תערובות טוסקנה אופן ההכנה:חותכים את הלחם לקוביות.בקערות קטנות מערבבים קוביות מפרוסה אחת יחד עם כפית שמן וכפית תערובות.מניחים על תבנית עם נייר אפייה.אופים בתנור 180 מעלות למשך 10-12 דקות.חוות דרך התבלינים – בית לחם הגלילית, 04-9533405 צילום אלוניס

המשך קריאה >>

מרק חומוס עשיר

30.11.2014 | שף גיל הררי, Healthy Food

חומרים:3 בטטות חתוכות לקוביות בינוניות 4 גזרים חתוכים לקוביות בינוניות 1 בצל קצוץ 1 שורש סלרי חתוך לקוביות בינוניות 3 שיני שום קצוצות 5 עגבניות מקולפות וקצוצות חצי ק"ג גרגירי חומוס מבושלים 2 כפות כוסברה קצוצה 1 כף רסק עגבניות אורגני חצי כפית כמון חצי כפית חוואיג' כפית מלח 1 כף שמן קוקוס 3 ליטר מים אופן ההכנה: מחממים שמן הקוקוס בסיר.מטגנים את הבצל למספר דקות. מוסיפים את הבטטות, הגזר, השום, העגבניות, התבלינים ורסק העגבניות.מטגנים לעוד מספר דקות. מוסיפים את המים ומביאים לרתיחה. מנמיכים את האש ומבשלים 45 דקות.מקררים מעט וטוחנים עם בלנדר מוט למרקם גס. מוסיפים את הכוסברה הקצוצה.

המשך קריאה >>

מרק עדשים עם שורש סלרי וארטישוק ירושלמי

28.11.2014 | השפית ציונה מלמן

זמן ההכנה: 15 דקותזמן הבישול: 40 דקותסה"כ: 55 דקותכמות: בין 6 ל-8 מנות נדיבות מרכיבים:500 גרם עדשים ירוקות – שטופות2.5 ליטר מים רותחים (זו כמות למרק סמיך. אפשר להוסיף עוד מים למרק פחות סמיך)4 גזרים בגודל בינוני – חתוכים לקוביות קטנות2 שורש סלרי גדולים, או 3-4 קטנים – חתוכים לקוביות קטנות2 בצלים בינוניים – קצוצים דק4 גבעולי סלרי וכ-16 מהעלים שלהם – קצוצים דק6-8 שיני שום – קצוצים דק8 ארטישוקים ירושלמים (בערך 8 ס"מ כל אחד) – חתוכים לקוביות קטנות5 עלי דפנה6 גרגירי פלפל אנגלי4 ס"מ צ'ילי אדום ללא זרעים – קצוץ2 כפיות מלאות זרעי כמון שלמים2 כפיות מלאות זרעי כוסברה שלמים2 כפיות מלאות כמון טחון1 כפית זרעי כוסברה טחונים2 כפיות שמן קוקוס2 כפיות מלח טבעי אופן ההכנה:בסיר מתאים לחמם שמן קוקוס, על אש בינונית.להוסיף את זרעי הכמון והכוסברה השלמים ולערבב כ- 1-2 דקות.להוסיף את השום ולבשל כ-2 דקות.להוסיף את הבצל ולבשל כ-5 דקות.להוסיף את המים הרותחים, העדשים ושאר הירקות.להוסיף את כל התבלינים למעט המלח.לבשל כ-40 דקות, עד שהעדשים מבושלות אך לא רכות מדי.להוסיף את המלח, לטעום ולתקן תיבול במידת הצורך.להגיש עם מעט שמן זית. ציונה מלמן – שפית מוסמכת אוכל בריא – מנחה מגוון סדנאות בישול בריא ואורח חיים בריא – כפר הס – 074-7030879

המשך קריאה >>

מרק סלק מוקרם בשמנת צמחית וואסאבי

7.11.2014 | הבשלן מאיר בולקה, לאלפרו

האם ידעתם שישנם לפחות 200 מתכונים שונים למרק סלק? יוצאי מדינות חבר העמים מכירים את מרק הסלק בשם "בורשט", אבל אם תשאלו, לא תתפלאו לגלות שלכל אחד יש סבתא שמכינה את המתכון אחרת. זה לא ממש משנה. מרק סלק הוא אחד הדברים הכי טעימים שיש לחורף, ואנחנו הוספנו הפתעה קטנה: קרם עשיר של שמנת על בסיס סויה עם וואסבי עוקצני. דרגת קושי: בינוני דרגת מחיר: בינוני זמן הכנה: 45 דקות רכיבים:3 סלקים עם הקליפה, שטופים1 תפוח אדמה קלוף 2 בצלים קלופים 2 ענפי סלרי חתוכים על העלים והגבעולים 1 כפית זרעי קימל (או קימל טחון) 2 כפות אבקת ווסאבי 1 קופסת שמנת סויה אלפרו אופן ההכנה:בסיר עם מים עם כף מלח, מבשלים את הסלק עם הבצל, תפוח האדמה והסלרי, עד לריכוך מלא של הסלק. מוציאים את הירקות ומסננים מהמים. קולפים את הסלק וחותכים לקוביות יחד עם תפוח האדמה והבצל. מוסיפים את הקימל וטוחנים הכל במעבד מזון עד שמתקבל מרקם של מרק סמיך חלק ויפה. טועמים ומתקנים תיבול ומחזירים לסיר עד להגשה. מעבירים לבלנדר את גבעולי הסלרי ומוסיפים מיכל של שמנת אלפרו. טוחנים הכל יחד עד שמתקבל מרקם שמנת בגוון ירקרק. מעבירים ככוס אחת מתערובת הסלרי ושמנת אלפרו לקערת ערבוב.מוסיפים את אבקת הוואסבי לפי הטעם (זהירות, חריף כמו חזרת של פסח) עד שמתקבל מרקם משחתי נעים. הגשה:יוצקים את המרק למרקיות, מוסיפים את השמנת עם הוואסבי לפי הטעם ומגישים.צילום מאיר בולקא

המשך קריאה >>

מרק מינסטרונה עשיר

7.11.2014 | הבשלן מאיר בולקה, לברילה

רמת קושי: קל רמת מחיר: זולזמן הכנה: כשעהרכיבים:2 עגבניות חתוכות לקוביות 1 קופסת עגבניות חתוכות 3 גזרים חתוכים לקוביות קטנות 6 ענפי סלרי קצוצים, ללא העלים שורש סלרי קלוף וחתוך ל4 או עלי מנגולד 2 בצלים חתוכים גס 5-6 פטריות שמפניון חתוכות גס 2 כוסות שעועית ירוקה עם התרמילים (אפשר להשתמש בשקית קפואה) 2 כוסות שעועית צהובה עם התרמילים (אפשר להשתמש בשקית קפואה)1 חבילת פסטה ברילה מכל סוג ½ כוס פרמזן מגורד (לפי הצורך, לא חובה) 3 כוסות ציר מרק ירקות אופן ההכנה: בסיר גדול מאדים את כל הירקות (עגבניות טריות, גזרים, סלרי, בצל, פטריות, שעועית ירוקה, שעועית צהובה) עם מעט שמן זית. מתבלים עם מלח ופלפל שחור ומוסיפים את העגבניות החתוכות שבקופסה.מוסיפים את ציר הירקות ומביאים לרתיחה. מכסים במים עד לגובה ¾ מגובה הסיר ומביאים לרתיחה נוספת. מנמיכים את האש עד לבעבוע קל. מכינים את הפסטה על פי ההוראות שעל האריזה, אך מוציאים לפני הזמן את הפסטה במצב "אל דנטה" ולא מוכנה עד הסוף.מסננים את הפסטה ומוסיפים את הפסטה לסיר המרק ¼ שעה לפני ההגשה. מפזרים מעל גבינת פרמזן מגורדת.צילום מאיר בולקה

המשך קריאה >>