מתכוני מרקים

מרק דלעת מהאגדות

18.10.2015 | יונית שוורצמן, משק שוורצמן

מרכיבים: 800 גרם דלעת3 בטטות2 בצלים2 לוףשורש עשב לימוןקורט גי'נג'ר טרי25 גרם חמאה1 כף שמן זיתמלח עשבים HERBAMARE להגשה: גרעיני דלעת אופן ההכנה:להמיס בסיר כבד את החמאה ולהוסיף שמן זית.לאדות את הבצל הקצוץ והלוף (חלק לבן בלבד) על אש קטנה וסיר מכוסה (חשוב מאוד לכסות את הסיר כדי להימנע מטיגון) עד שהבצל הופך שקוף.להוסיף את קוביות הבטטה והדלעת ולתבל במלח עשבים.להמשיך לאדות כעשרים דקות עד לריכוך כמעט מלא של הירקות.לצקת מים רותחים לכיסוי הירקות ולהוסיף שורש עשב לימון וקורט ג'ינג'ר מגורד על פומפייה דקה.להמשיך לבשל עד לריכוך מלא.לטחון בבלנדר ידני.לטעום ולשפר תיבול (אפשר לשדרג עם פלפל לבן, כף דבש, מעט מיץ לימון וגרידת לימון).להגשה:לקלות גרעיני דלעת וקורט מלח ולפזר מעל המרק. גרעיני הדלעת הופכים לקראנצי'ם בקלייה, מהווים תחליף מזין וטעים לקרוטונים. אתר משק שוורצמן

המשך קריאה >>

מרק כרובית מוקרם

5.9.2015 | שף מאיר רוזנברג, מלון רימונים גלי כנרת

מתכון ל-5 סועדיםחומרים:1 ראש כרובית1 יח' בצל50 גרם מחמאה1 כפית שום כתושאגוז מוסקטמלחפלפל לבן1 וחצי ליטר מיםאופן ההכנה:מנקים את הכרובית ומפרקים לפרחים.את הבצל חותכים לפרוסות ומאדים במחמאה עד לקבלת צבע זהוב.מוסיפים את כל החומרים ומבשלים בחום נמוך כ- 20 דקות, עד ריכוך מושלם של הכרובית.טוחנים במעבד מזון את הכרובית יחד עם כל החומרים והנוזל, ומגישים.

המשך קריאה >>

מרק עוף אמיתי

29.8.2015 | הדי עפאים, לעוף טוב

מתכון ל- 8 סועדים חומרים: 1 עוף שלם12 כנפי עוף6 גזרים 1 שורש סלרי 2 שורשי פטרוזיליה 2 בצלים 5 גבעולי סלרי על עליהם1 עגבנייה בשלה5 עלי דפנה10 גרגירי פלפל אנגלי1 צרור פטרוזיליה1 צרור שמיר4 ליטר מיםמלח פלפל שחור גרוסאופן ההכנה:שוטפים היטב את העוף תחת מים זורמים, מעבירים לסיר הבישול ויוצקים מעל את המים. מביאים לרתיחה ומנמיכים את הלהבה לבישול בבעבוע עדין. מסירים את הקצף והשומן שעולים בעזרת כף ,ומבשלים כ- 10 דקות נוספות, עד שלא מופיע יותר קצף. קולפים את ירקות השורש, חוצים ומוסיפים לסיר יחד עם גבעולי הסלרי, העגבנייה, עלי הדפנה, הפלפל האנגלי ופלפל שחור. מכסים חלקית ומבשלים כשעתיים. מוסיפים את צרורות הפטרוזיליה והשמיר, ומבשלים כרבע שעה נוספת. הירקות והעוף מפרישים מלח במהלך הבישול, ולכן מוסיפים את המלח רק בסופו.טועמים ומתקנים תיבול.מוציאים את העוף והכנפיים מהמרק.מפרקים את הבשר מהעצמות, ומחזירים אותו אל הסיר. מגישים חם-חם, עם שקדי מרק או כופתאות.

המשך קריאה >>

גספאצ'ו אבטיח עם גבינה בולגרית

14.8.2015 | אורלי פלאי ברונשטיין, למחלבות גד

אבטיח ובולגרית — הצמד הבלתי מעורער של הקיץ הישראלי — פוגש את המרק הספרדי הקיצי. חשוב שהמרק יהיה מתובל היטב כדי לאזן את המתיקות של האבטיח.חומרים ל-4 מנות:‏4 כוסות קוביות אבטיח‏1 עגבנייה גדולה קלופה וחתוכה גס ‏1 מלפפון קלוף וחתוך גס ‏1/2 בצל סגול חתוך גס‏1/2 פלפל צ'ילי אדום (או כמה טיפות טבסקו או סרירצ'ה)‏1 כפית חומץ יין אדום או 2 כפיות חומץ בלסמי ‏3-2 כפות שמן זיתמעט מלח ופלפל שחור טחון טרי‏1/2 כפית גרגרי כוסברה טחונים‏2 כפות שמיר קצוץ (או כוסברה או נענע או טרגון — עשב תיבול עם נוכחות)‏4 פרוסות בולגרית מעודנת 5% של "גד" אופן ההכנה:‏מרסקים את כל החומרים למעט שמיר וגבינה בולגרית בבלנדר או במעבד מזון למרקם כמעט חלק. מעבירים לכלי אטום ומקררים 5 שעות לפחות.‏טועמים את המרק ומוסיפים תיבול במידת הצורך. ‏מגישים בכלים אישיים עם שמיר וחצאי פרוסות של בולגרית מעל. אפשר גם בולגרית מפוררת.צילום דניאל לילה

המשך קריאה >>

מרק כרישה ותפוחי אדמה

8.5.2015 | מדריך מנטה לחיים בריאים

בלי שמנת – 8 מנות, 121 קלוריות למנה1.9 גרם חלבון5.2 גרם שומן11.4 גרם פחמימותעם שמנת – 8 מנות, 212 קלוריות למנה2.5 גרם חלבון14.8 גרם שומן15.8 גרם פחמימותחומרים: 4 כרישות בינונית (החלק הלבן בלבד), פרוסות דק1 בצל בינוני, פרוס דק50 גרם חמאה רכה1 כפית מלח1/2 כפית פלפל לבן1/2 כפית אגוז מוסקט טחון6 כוסות מים2 תפוחי אדמה חתוכים לקוביות בינוניות1 כוס שמנת מתוקהאופן ההכנה:שמים בסיר גדול את הכרישה, הבצל, החמאה והתבלינים.מאדים על להבה בינונית 4־5 דקות. מוסיפים את המים ומרתיחים. מנמיכים את הלהבה, מכסים חלקית ומבשלים 20 דקות. מוסיפים את תפוחי האדמה ומבשלים עוד 15 דקות. טוחנים את המרק ומעבירים דרך מסננת בינונית. מוסיפים את השמנת ומערבבים.מדריך "מנטה" לחיים בריאים – הוצאת "ידיעות ספרים" להשיג ברשתות "סטימצקי", "צומת ספרים" ובאתר שופינג לאישה – מחיר מומלץ: 79 ש"ח

המשך קריאה >>

מרק עשיר של עדשים אדומות ודלעת

4.4.2015 | השפית אָרָאן גוֹיוֹאָגָה

מרק עשיר של עדשים אדומות ודלעת עם צ'יפס תפוחי אדמה סגולים דבר השפית: גיליתי את העדשים האדומות רק לפני שנים אחדות. היות שהן לא זקוקות להשריה ובזכות זמן הבישול הקצר שלהן, אני פונה אליהן כשאני צריכה מרק של הרגע האחרון או כשאני ממהרת וצריכה להגיש ארוחה לשולחן. הן נמעכות מהר, לכן אני אוהבת לרסק אותן אחרי הבישול. העדשים יוצרות מרקים עשירים נהדרים, מלאים בחלבון. מנה גדולה של מנה זו יכולה לשמש בקלות כמנה עיקרית, מלאה כמות שהיא בצ'יפס תפוחי אדמה סגולים ובצדפות קוקי סן ז'אק צרובות. חומרים ל-6 מנות1/4 כוס ועוד 2 כפות (90 מ"ל) שמן זית1 בצל שאלוט בינוני, קצוץ2 שיני שום קצוצות דק2 גזרים בינוניים, מקלופים וחתוכים לקוביות קטנות1 גבעול סלרי קצוץ1 כפית עלי תימין טריים1 כפית מלח ועוד כמות נוספת לתיבול הצדפות1/2 פלפל שחור טחון טרי, ועוד כמות נוספת לתיבול הצדפות1 כוס (200 גרם) עדשים אדומות שטופות1 דלעת קבוצ'ה קטנה או דלורית (680 גרם), מקולפת, נקייה מגרעינים, חתוכה לקוביות קטנות (כ-3 כוסות של דלעת חתוכה)1 תפוח אדמה בינוני בהיר, מקולף וחתוך לקוביות קטנות6 כוסות (1.5 ליטר) ציר עוף2 תפוחי אדמה קטנים סגולים או צהובים, פרוסים דק מאוד110 גרם צדפות קטנות מסוג קוקי סן ז'אק שמן גרעיני דלעת (לא הכרחי)פרחי פטרוזיליה טרייה (לא הכרחי)אופן ההכנה: חממו בסיר גדול 2 כפות (30 מ"ל) שמן זית על אש בינונית. הוסיפו בצל שאלוט, שום, גזר, סלרי, עלי תימין, 1/2 כפית מלח ו-1/2 כפית פלפל שחור. בשלו את הירקות תוך כדי ערבוב מדי פעם במשך 5 או עד שהם רכים אך שומרים על צורתם.הוסיפו עדשים, דלעת, תפוח אדמה, ציר עוף ואת 1/2 כפית מלח הנותר. כסו את הסיר.הביאו לרתיחה על גבי אש בינונית-גבוהה. הקטינו את האש לנמוכה ובשלו ברתיחה עדינה במשך 20 דקות, או עד שכל הירקות מתרככים. רסקו את המרק במעבד מזון. תקנו תיבול לפי הצורך ושמרו על המרק חם.חממו בסיר קטן את 1/4 כוס (60 מ"ל) שמן הזית הנותרת על גבי אש בינונית. הוסיפו את פרוסות תפוחי האדמה (חלקו את הכמות כדי לא לצופף) וטגנו בכמה פעמים עד להזהבה. הניחו על מגבת נייר לספיגת עודפי שמן ושמרו בצד.שפכו את רוב השמן מהסיר. תבלו את הצדפות במלח ובפלפל שחור וטגנו אותן על גבי אש בינונית במשך 30 שניות עד 1 דקה לכל צד, תלוי בגודלן. הגישו את המרק חם, כשעליו מונחים צ'יפס, צדפות, כמה טיפות שמן גרעיני דלעת, פרחי פטרוזיליה ופלפל שחור. ניתן לשמור את המרק במקרר במשך 3 ימים, או במקפיא עד חודש.המתכון מתוך הספר מנות קטנות & פינוקים מתוקים – בישול ללא גלוטן, מאת השפית אָרָאן גוֹיוֹאָגָה. הספר נמכר באתר ההוצאה

המשך קריאה >>

מרק אספרגוס ושומר

29.3.2015 | ציונה מלמן, שפית ומנחה לאוכל ואורח חיים בריא

מרק אספרגוס ושומר מוגש עם קרם קשיו אספרגוסרכיבים ל- 6 מנות:1 צרור גדול (או 2 קטנים) של אספרגוס טרי קצוץ דק (אפשר לשמור את קצוות הגבעולים לקישוט)2 תפוחי אדמה קלופים וחתוכים גס3 גבעולי סלרי חתוכים גס1 כרישה קצוצה4 שיני שום קצוצים3 שומר גדולים, חתוכים גס1 כפית מלח1 עלה רוזמרין טרי – באורך כ- 2 ס"מ2 עלי דפנה1כפית זרעי כוסברה טחונים3 כוסות מים לקרם קשיו אספרגוס:1 כוס אגוזי קשיו שטופים8 – 6 גבעולי אספרגוס, חתוכים גס½ כפית מלח2 שיני שום6 עלי נענע½ כפית זרעי כוסברה טחוניםאופן הכנת המרק:להניח את כל המרכיבים בסיר ולהביא לרתיחה. להנמיך את האש, לכסות ולבשל על אש קטנה למשך 25-30 דקות, עד שכל הירקות מתרככים.לערבב עם מוט חשמלית או בבלנדר, עד למרקם חלק.לטעום ולתקן תיבול. המרק צריך להיות במרקם סמיך וקרמי.אופן הכנת הקרם:להכניס את כל המרכיבים לבלנדר חזק ולערבב עד לקבלת מרקם חלק.לטעום ולתקן תיבול. ייתכן ותרצו להוסיף עוד אספרגוס טרי. הגשה:למזוג את המרק לקערות אישיות.לבזוק כף של קרם הקשיו מעל כל מנה.לקשט עם ראשי האספרגוס.

המשך קריאה >>

מתכון לסוכרתיים: מרק עגבניות

28.3.2015 | בתיה אלימלך

למרות התפישה המקובלת, העגבניות הן ירק לכל דבר, ואינן מעלות את רמות הסוכר בדם אם נאכלות במידה. הן מכילות כ- 4 גרם פחמימה ליחידה, כמות השווה ערך לכשליש פרוסת לחם.468 קלוריות. כ-64 גרם פחמימות (כ-4.5 מנות פחמימה בכל המרק).מרכיבים (סיר בינוני):1/2 קילו עגבניות שרי (תמר) חתוכות לחצאים1 ראש סלרי + 5 גבעולים דקים3 שיני שום קלופות4 גבעולי טימין טריים1/4 כוס אורז בסמטי 1 כף שמן זית1 כפית אורגנו מיובשמלח, פלפלאופן ההכנה:להכניס את הירקות עם שמן הזית בתוך תבנית סגורה, לתנור מחומם מראש ל-200 מעלות.את ראש הסלרי לשטוף ולקלף, ולאחר מכן לחתוך לקוביות.לצלות בתנור במשך חצי שעה, ואח"כ עוד 20 דקות ללא המכסה.להוציא את הסלרי, הטימין וגבעולי הסלרי מהתבנית, להשאיר כמה קוביות סלרי עם העגבניות.להעביר את העגבניות, הסלרי והשום לסיר עם הנוזלים.להוסיף כחצי ליטר מים ולהביא לרתיחה.לטחון את העגבניות עם בלנדר ידני.להוסיף את האורז ולכסות עם מכסה לבישול כ-15 דקות.להוסיף מלח, פלפל, כפית אורגנו ,וכפית תחליף סוכר.לערבב היטב.בתיה אלימלך – דיאטנית קלינית מומחית לסוכרת, יועצת לאגודה הישראלית לסוכרת

המשך קריאה >>

מרק בריאות מירקות כתומים

12.1.2015 | BBB בורגוס בורגר בר

מרכיבים:4 בטטות4 גזריםדלעת3 תפו"א2 בצלים גדולים קצוצים3 שיני שום קצוצותכף שמן סויהאגוז מוסקטפלפל אנגליפלפל שחור גרוס דקמלח גסמים או ציר מרק אופן ההכנה:מטגנים את הבצל עד שהוא מעט שחום.מוסיפים את כל הירקות.מערבבים היטב ומוסיפים את השום ואת ציר הנוזלים.מביאים לרתיחה.מוסיפים את כל תבליני הטעם ללא מלח.מנמיכים את האש ונותנים להתבשל עד לריכוך הירקות.ברגע שהירקות מוכנים ורכים, יש לטחון את המרק.צילום אסף לוי

המשך קריאה >>

מרק דלעת וסלרי מוקרם בחלב קוקוס

12.1.2015 | אתי בטיטו, לעינת תעשיות מזון

מצרכים למרק (5 מנות): 1 דלעת בינונית קלופה וחתוכה לקוביות (3 כוסות)2-3 גזרים גדולים, קלופים ופרוסים גס2-3 עלי סלרי גדולים קצוצים דק1 בצל קטן קצוץ וחתוך לקוביות1 כפית שום כתוש1 כפית ג'ינג'ר טרי קצוץ1 פחית חלב קוקוס (400 מ"ל) 3/4 כף שמן זית5 כוסות מים1/2 כפית סוכר1/8 כפית אגוז מוסקט מלח ופלפל לפי הטעם להגשה:1 שקית מאסטר שף קרוטונים למרק בתיבול פפריקה (350 גרם) אופן ההכנה:מטגנים בשמן הזית את הבצל, הגזר, הסלרי והג'ינג'ר על אש בינונית כ-10 דקות.מוסיפים את קוביות הדלעת ומבשלים 5 דקות נוספות.מוסיפים את המים והתבלינים, מלבד המלח והפלפל, ומביאים לרתיחה. מנמיכים את האש ומבשלים כחצי שעה עד לריכוך מלא של הדלעת.בעזרת מצקת מוציאים לקערה קטנה כ- 1/3 מכמות קוביות הדלעת ומניחים בצד.מוסיפים את חלב הקוקוס וטוחנים בעזרת בלנדר מוט למרק בעל מרקם חלק (ניתן לטחון את הירקות בבלנדר עם מעט ממי הבישול ולהחזיר לסיר לפני הוספת חלב הקוקוס).מוסיפים את המלח והפלפל לפי הטעם. טועמים ומתקנים תיבול.מוסיפים את קוביות הדלעת פנימה ומגישים חם לצד קרוטונים.צילום וסטיילינג: יולה זובירצקי המתכון הופק בשיתוף אתי בטיטו – מתכונאית, בעלת הטור הקולינרי sweet weekend

המשך קריאה >>

מרק ירקות שורש עם שעועית וקרוטונים

12.1.2015 | הבשלן מאיר בולקה, לקרוטוני מאסטר שף

מרכיבים:2 בצלים קלופים וחצויים 5 גזרים קלופים חתוכים גס 2 בטטות קלופות חתוכות גס 1 תפוח אדמה קלוף חתוך לקוביות 1 לפת קלופה וחתוכה גס 1/2 ראש כרובית חתוכה לפרחים 1 שורש סלרי קלוף וחתוך גס 3 גבעולי סלרי קצוצים 1/4 זר כוסברה 1 כפית עלי טימין (אפשר גם יבשים) 2 כוסות ציר מרק בשר (אפשר גם להוסיף חלקי בשר או עוף) 1 כוס שעועית לבנה שמן זיתפלפל ומלח אריזת קרוטוני מאסטר שף בתיבול שום, בצל ונגיעות פטרוזיליהאופן ההכנה: מאדים את הבצלים עם שמן זית למספר דקות.מוסיפים לסיר את שאר הירקות לאידוי קל. מוסיפים את ציר המרק ומביאים לרתיחה קלה. מוסיפים 2 ליטר מים ושוב מביאים לרתיחה. שוטפים את השעועית ומכניסים אותה לשקית קוקי מחוררת או בד חיתול קשור היטב (על מנת שלא נטחן את השעועית בשלב הבא). מבשלים את המרק במשך שעתיים לפחות על אש קטנה. טועמים על מנת לתקן תיבול (מלח ופלפל שחור). מוציאים מהסיר את השקית עם השעועית (ואם היו חלקי בשר) ושמים בצד. מוציאים כמות מים של כשתי כוסות ושמים בצד. בעזרת מוט בלנדר טוחנים את המרק כולו עם הירקות. במידה ויצא סמיך מדי, מוסיפים מהנוזל שהפרדנו עד לקבלת המרקם הרצוי. הגשה:מגישים עם השעועית שהתבשלה בצד ועם קרוטונים מתובלים.

המשך קריאה >>

מרק עגבניות ואורז משודרג

12.1.2015 | הבשלן עז תלם, לאורז טילדה

מצרכים:2/3 כוס אורז בסמטי טילדה2-3 כפות שמן זיתקופסה קטנה (2 כפות) רסק עגבניות8-9 עגבניות, מגוררות3 כוסות מים מלח ופלפל שחור גרוס להגשה: נענע מיובשת או טרייה, פטרוזיליה קצוצהאופן ההכנה:שמים את האורז במחבת מעל להבה גבוהה. קולים (כלומר מבשלים ללא נוזלים) תוך כדי ערבוב בערך 2-4 דקות, עד שהאורז מפיץ ריח חזק ושינה צבעו לזהוב בהיר. מעבירים לצלחת ושומרים בצד.שמים את הרסק ושמן הזית בסיר בגודל בינוני. מטגנים מעל להבה גבוהה בערך דקה (עוזר 'לרענן' את הטעם של הרסק). מוסיפים את העגבניות המגוררות, האורז והמים ומתבלים במלח ופלפל. מביאים לרתיחה ואז מכסים ומבשלים על להבה נמוכה 17 דקות, או עד שהאורז התרכך. טועמים ומתקנים תיבול, ואם רוצים מוסיפים עוד מים למרק יותר דליל. הגשה:מגישים ביחד עם נענע מיובשת מפוררת, נענע או פטרוזיליה טרייה קצוצה, או גבינת פרמז'ן טובה.

המשך קריאה >>