מתכוני מרקים

מרק בטטה אסיאתי

28.11.2011 | שף פרננד מקס, לאולמי טרויה באשדוד

חומרים לארבע מנות:10 יחידות בטטה בינוניות1 יחידה שורש זנגביל(ג'ינגר)1 קופסה חלב קוקוס1 שמנת מתוקה2 יחידות בצל לבן מקולף4 שיני שום מקולפותחצי ליטר ציר עוףחבילה של בצק עליםשומשום שחור ולבןביצהאופן ההכנה:מכניסים את הבטטות לתנור ב- 180 מעלות עד שיתרככו ומקלפים אותן.מכניסים לסיר שמן זית בצל ושום עד להזהבה.מוסיפים ג'ינגר קצוץ ואת חלב הקוקוס, הבטטה הקלופה ואת ציר העוף.מביאים לרתיחה ולאחר מכן מכניסים למעבד מזון. מחזירים לסיר, מביאים לרתיחה ומוסיפים את השמנת המתוקה, מלח ופלפל שחור.פותחים את בצק העלים וחותכים לרצועות של 10 ס"מ. מורחים ביצה, מפזרים שומשום שחור ולבן ואופים בתנור ב- 180 מעלות כ- 6-8 דקות.מחלקים את המרק לכלי הגשה ומניחים שני מקלות בצק עלים לעיטור.

המשך קריאה >>

מרק פטריות מוקרם בשמן כמהין

28.11.2011 | שף פרננד מקס, לאולמי טרויה באשדוד

חומרים לארבע מנות:3 חבילות פיטריות שמפיניון4 שיני שום קלופות2 יחידות בצל לבן קלוףחצי ליטר ציר עוף/אבקת מרק עוף100 מ"ל יין לבן יבש2 כדורי מוצרלה.חצי כיכר לחם 5 טיפות שמן כמהין1 יחידה שמנת מתוקהאופן ההכנה:לקצוץ את שיני השום והבצל לקוביות קטנות ולטגן עם שמן זית.מוסיפים את היין הלבן, פיטריות חתוכות גס.מוסיפים את ציר העוף, מלח ופלפל שחור.מביאים לרתיחה.מוסיפים את השמנת עד להסמכה.להכנת קרוטונים: חותכים לחם לקוביות גסות – סה"כ 8 יחידות.מפזרים מעל מעט שמן זית ואופים בתנור ב- 180 מעלות עד לייבוש.הגשה:מחלקים את המרק בכלי הגשה.לפני ההוצאה מוסיפים קרוטונים ומפזרים מעל חצי כדור מוצרלה על כל כלי הגשה.מכניסים את כלי ההגשה לתנור בחום של 180 מעלות ל- 6 דקות.מוציאים מהתנור ומפזרים מעל שמן כמהין.

המשך קריאה >>

מרק תרד

28.11.2011 | שף קטלקין, לאולמי פוגאטה בראשל"צ

חומרים לארבע מנות:2 בצלים בינוניים4 גבעולי סלרי רכיםקופסה של תרד שטוףחצי צרור כוסברה3 כפות שיבולת שועלמעט מלחאופן ההכנה:לערבב את כל המרכיבים בסיר לחץ, לכסות במים ולהרתיח במשך 7 דקות.לטחון את התערובת במוט בלנדר.במחבת נפרדת לטגן: 4 שיני שום, פיטריות טריות קצוצותלקראת סוף הטיגון להוסיף תיבול: ציר עוף, חצי כפית פלפל שחור, 1 כפית כמון.להוסיף את התערובת למרק ואחר כך כף קורנפלור מהולה במים קרים.להביא את המרק לרתיחה.ניתן להגיש עם טוסטים קלויים או קרוטונים.

המשך קריאה >>

מרק עדשים ובשר

28.11.2011 | שף קטלקין, לאולמי פוגאטה בראשל"צ

חומרים לשש מנות:2 כוסות עדשים אדומים1 בצלחצי קילו אנטריקוט חתוך לקוביותכמון ותבלינים לפי הטעםאופן ההכנה:להקפיץ במחבת אנטריקוט עם הבצל עד לקבלת צבע שחום.להעביר התערובת לסיר, להוסיף את העדשים ולערבב כדקה.להוסיף מים על התערובת.לתבל בכמון, פלפל שחור גרוס ומלח.להמשיך לבשל עד לריכוך העדשים.ניתן להשלים עם לימון.

המשך קריאה >>

מרק תאילנדי

26.11.2011 | מזרח ומערב מזון

מצרכים:400 גרם חזה עוף חתוך לרצועות2 ליטר מים¼ כוס רוטב סויה Sempio⅓ כוס חומץ אורז Taste of Asia2-1 כפיות סריראצ'ה – רוטב צ'ילי חריף4-3 שיני שום כתושות1 כפית פלפל שחור½ כפית מלח2 כפיות סוכר100 גרם פטריות פרוסות2 כוסות נצרי במבו2 כפיות שמן שומשום Taste of Asia2 כפיות קורנפלור4 חלמונים מעורבביםלעיטור המנה:כוסברה2-1 גמבות אדומות חתוכות לרצועות דקותאופן ההכנה:מטגנים מעט את רצועות העוף, ומניחים בצד.מרתיחים את המים, מוסיפים את רוטב הסויה, החומץ, רוטב הסריראצ'ה, השום, הפלפל השחור, המלח והסוכר. מנמיכים את הלהבה ומבשלים כ-4 דקות.מוסיפים את נצרי הבמבו ואת הפטריות ומבשלים במשך כ-2 דקות.מוסיפים את רצועות העוף ואת שמן השומשום, ומבשלים כ-6-4 דקות נוספות.ממוססים את הקורנפלור במעט מים, ומערבבים לתוך המרק.מוזגים את החלמונים למרק מבלי לערבב (כדי שתערובת החלמונים תישאר בשלמותה), ומכבים את האש. מגישים מיד את המנות בעיטור עלי כוסברה וגמבה.מתכונים נוספים ומבצעים באתר מזרח ומערב טל' 1-599-500-960 לחיוג מסמארטפון: מזרח ומערב Dialmynameסניף תל-אביב – הכרמל 17 (שוק הכרמל)סניף חיפה – החלוץ 1 פינת הנביאים, הדרסניף קריית שמונה – מרכז רסקו 68סניף ירושלים – אגריפס 47

המשך קריאה >>

מרק סיני חמוץ חריף

26.11.2011 | מזרח ומערב מזון

מצרכים:3.5 ליטר ציר מרק עוף מבושל600 גרם טופו חתוך לרצועות באורך 4-3 ס"מ7 פטריות שיטאקה Taste of Asia¾ כוס רוטב סויה Sempio½ כפית פלפל לבן¾ כוס חומץ אורז Taste of Asia2 כוסות נצרי במבו3 כפות עמילן תירס מהולות ב-6 כפות מים4 ביצים טרופות1 כפית שמן שומשום Taste of Asiaאופן ההכנה:משרים את פטריות השיטאקה המיובשות במים חמימים. כשהן מתרככות ותופחות חותכים לרצועות דקות.שמים בסיר המרק את כל המרכיבים למעט העמילן, הביצים ושמן השומשום.לאחר הרתיחה מנמיכים את הלהבה, מוסיפים לסיר את התערובת העמילן והמים ומערבבים. מוזגים את הביצים הטרופות לסיר תוך כדי ערבוב.לבסוף מוזגים מעל את שמן השומשום ומכבים את האש.מתכונים נוספים ומבצעים באתר מזרח ומערבטל' 1-599-500-960 לחיוג מסמארטפון: מזרח ומערב Dialmynameסניף תל-אביב – הכרמל 17 (שוק הכרמל)סניף חיפה – החלוץ 1 פינת הנביאים, הדרסניף קריית שמונה – מרכז רסקו 68סניף ירושלים – אגריפס 47

המשך קריאה >>

מרק בצל

23.11.2011 | רפי אמזלג, לתאיו שף דגים

מרכיבים:2 קילו בצל טרי100 גרם חמאה60 מ"ל שמן120 מ"ל יין לבן משובח4 כפות קמח גדושותמעט מלחכפית פלפל אנגלי4 עלי דפנהאופן ההכנה:קולפים את הבצל ופורסים לפרוסות דקות מאוד.ממיסים את החמאה בסיר גדול. מוסיפים את הבצל ומאדים תוך כדי ערבוב, לא להפסיק לערבב. מוסיפים את השמן וממשיכים לאדות עד שהבצל הופך שקוף בהיר.מוסיפים יין לבן ומערבבים עד שמתאדה.מוסיפים קמח ומערבבים עד שאין גושים.מכסים במים ומוסיפים מלח, פלפל אנגלי ועלי דפנה. מביאים לרתיחה על אש גבוהה.כשרותח, מנמיכים את האש וממשיכים לבשל כשעה.יוצקים לקעריות, מפזרים פרמזן.המתכון מתוך תפריט "סלבים מבשלים מרקים בתאיו שף דגים"תאיו שף דגים בחוף הדרומי של בת ים, 03-6565650

המשך קריאה >>

מרק עגבניות חורפי בניחוח ריחן

23.11.2011 | נחום נחום, שף HOT מקבוצת שולץ

מצרכים: 2 בצלים בינוניים קצוצים 5 עגבניות אדומות טריות כוס אורז בסמטי מעולה מבושל מראש3 כפות רסק עגבניותשום פלפל שחור, מלח, סוכרשמן זית מובחרבזיליקום טריאופן ההכנה: מכינים עגבניות קונקסה (קלופות וללא חרצנים).מטגנים את הבצל במעט שמן זית עד להשחמה עדינה. מוסיפים את העגבניות לטיגון ואת השום והתבלינים לפי הטעם. מאזנים את חמיצות העגבניות בעזרת הסוכר ומטגנים מספר דקות. מוסיפים נוזלים, מביאים לרתיחה, מוסיפים את הרסק ומכסים. כ-10 דקות לפני ההגשה מוסיפים את האורז והבזיליקום חתוך לרצועות דקיקות.

המשך קריאה >>

מרק קרם אפונה אוורירי עם נענע

23.11.2011 | אלפרו

זמן הכנה: 15 דקותזמן בישול: 30 דקותרכיבים (כ-4 מנות): צרור גדול של רוקט (כ-120 גר')1.5 כוסות ציר ירקות או מים2.5 כוסות חלב סויה אלפרו ללא סוכרכף שמן קנולה1 בצל גדול, קצוץ דק1 תפוח אדמה בינוני, חתוך לקוביותצרור עלי נענע טריים, חתוכים גס400 גר' אפונה טרייה או קפואהמלח ופלפל שחור לפי הטעםלקישוט: קרוטונים, שקדים קלויים או צנוברים קלוייםאופן ההכנה:קוצצים את עלי הרוקט ומכניסים מחצית מהכמות לסיר יחד עם ציר הירקות או מים, וחלב הסויה. מבשלים כ- 5 דקות על אש קטנה. מסירים מהאש, מסננים את העלים ומניחים את הנוזלים בצד.מחממים את השמן במחבת ומוסיפים בצל. מטגנים על אש קטנה עד שהבצל מתרכך אך לא משחים. מוסיפים את תפוח האדמה, מערבבים, מכסים ומבשלים עד שתפוח האדמה מתרכך.מוסיפים את הנענע והאפונה ואחריהן מוסיפים את ציר הנוזלים מהסיר שהונח בצד. ממליחים ומפלפלים לפי הטעם, ומחממים על אש קטנה במשך 20 דקות. לאחר מכן מכניסים את מחצית עלי הרוקט שנשמרו בצד ומכבים את האש.את המרק מכניסים למערבל מזון (או נעזרים במעבד מזון ידני) וטוחנים עד לקבלת מרקם אחיד ללא גושים. מי שמעדיף מרקם חלק עוד יותר, יכול לסנן את המרק במסננת.מגישים את המרק ומקשטים בקרוטונים, בשקדים קלויים או בצנוברים קלויים.

המשך קריאה >>

מרק קרם בטטה ודלעת עם חלב סויה ומקלות לחם ביתיים

23.11.2011 | אלפרו

זמן הכנה: 10 דקותזמן בישול: 30 דקותרכיבים (כ-4 מנות):2 כפות שמן זית1 בצל קצוץ1 שן שום כתושה700 גר' דלעת טרייה, חתוכה גס2 בטטות, קלופות וחתוכות גס1.2 ליטר מים או ציר ירקותכוס חלב סויה אלפרו לייטמלח ופלפל שחוררכיבים למקלות הלחם:3-4 פרוסות לחם (עדיף מיום אתמול)2 כפות שמן זיתמלח ופלפל שחוראופן ההכנה:מחממים את שמן הזית במחבת, מוסיפים את הבצל והשום ומטגנים כמה דקות עד לריכוך.מוסיפים את הדלעת והבטטה ומבשלים במשך כמה דקות. לאחר מכן מוסיפים את המים או ציר הירקות, מתבלים במלח ובפלפל שחור, מכסים ומרתיחים. מבשלים עוד כ- 25 דקות עד שהדלעת והבטטה רכות מאוד.בינתיים מחממים תנור ל- 200 מעלות. חותכים את פרוסות הלחם לרצועות ומניחים בתבנית אפייה. מפזרים שמן זית, מתבלים במלח ובפלפל ואופים כ- 5 דקות בתנור עד הזהבה. שופכים את חלב הסויה למרק ומעבירים הכול למעבד מזון. מערבבים עד לקבלת מרק חלק. מחזירים לסיר ומחממים קלות עד להגשה. יוצקים לקעריות ומגישים יחד עם מקלות הלחם.

המשך קריאה >>

מרק קרם בטטה

23.11.2011 | רשת ספגטים

חומרים (5 מנות): 2 ק"ג קוביות בטטה מקולפת ½ ק"ג בצל קצוץ 2 יח' גזר קצוץ 1 כף חמאה 50 מ"ל שמן זית 100 מ"ל יין לבן ½ צ'ילי שלם (לבדוק חריפות) 200 מ"ל שמנת מתוקה קורט תימין קצוץ ללא גבעולים מלח ופלפל לבןאופן ההכנה:מחממים בסיר את השמן והחמאה ביחד.מאדים בצל וגזר עד שנעשים שקופים ומוסיפים את הצ'ילי.מוסיפים את הבטטה, וממשיכים לאדות במשך כ-5 דקות נוספות.מוסיפים את התימין, היין והמים הרותחים – עד שגובה המים יגיע לכ-20 ס"מ מעל הירקות.מבשלים במשך כ-40 דקות, עד שכל הירקות מתרככים, ומוציאים את הצ'ילי (שימו לב: הקפידו להוציא ולזרוק את הצ'ילי לפני ריסוק הירקות). מרסקים את כל המרכיבים באמצעות הבלנדר, עד לקבלת תערובת חלקה לחלוטין. מוסיפים את השמנת ומביאים לרתיחה בשנית, בודקים ומתקנים טעמים, ומורידים מהאש. הגשה: מגישים חם בתוספת תלתל צ'יפס בטטה או בצל ירוק.רשת ספגטים, טל. 09.8857555

המשך קריאה >>

מרק דגים וירקות עונה

14.11.2011 | שף מוריס מונייר, קייטרינג מונייר

כמות: 8-10 סועדיםזמן הכנה: 20 דקותזמן בישול: 30 דקותמצרכים:1 קופסה שימורי עגבניות קלופות (400 גר') שלמות/קוביות/מרוסקותאו 1 ק"ג עגבניות טריות בשלות (עדיף ללא קליפה)1/2 ק"ג של שאריות דגים מבשר לבן ללא עצמות (הכוונה לכל דג מלבד סלמון)1/2 ליטר מים לבישול או ציר דגים3 כפות תרכיז עגבניות או קטשופ1 בצל יבש קטן/כרישה בינונית קצוץ1 גבעול סלרי חתוך לקוביות בינוניות1 שן שום קצוצה4 כפות שמן זית2 תפוחי אדמה קלופים וחתוכים לקוביות1 פלפל אדום חתוך לקוביות בינוניות1 כוס שעועית לבנה מבושלת/גרגירי חומוס שלמים מבושלים2 קישואים שטופים ללא קצוות וחתוכים לקוביותמלח/פלפל1/2 גרם זעפרןאופציונלי: שימוש בשמנתתיבול נוסף: עלי בזיליקום/מרווה/אורגנו טרייםאופן ההכנה:בסיר בינוני מטגנים את הבצל או את פרוסות הכרישה, הסלרי והשום עם השמן, עד להזהבה.מוסיפים לסיר את העגבניות ואת הקטשופ/תרכיז העגבניות.מבשלים על אש בינונית עד לבעבוע קל ומוסיפים את כל התבלינים.מוסיפים את שאר הירקות החתוכים ומים/ציר דגים (או שמנת – אם רוצים מרק עגבניות רוזה) לפי רצון סמיכות.מתבלים לפי הטעם. מבשלים עד לריכוך הירקות.את שאריות הדג אפשר לטגן קלות בטיפה שמן זית במחבת (טפלון) בנפרד מהסיר, ולהוסיף שתי דקות לפני ההגשה.לגבי רמת נוזליות: מוסיפים כל פעם מעט מים כדי לראות אם מספיק סמיך.הגשה:מגישים את המרק בקערות אישיות עמוקות.אפשרויות קישוט נרחבות: קצפת משמנת מתוקה/כף שמנת חמוצה/עשבי תיבול טריים.יוצאי הונגריה יעדיפו בצקניות שנקראות "נוקרלי" או אפילו אורז לבן מבושל.אוהבי המטבח האיטלקי יוסיפו חופן פסטה מבושלת.אפשרות קישוט למשקיענים: שמן בזיליקום (בזיליקום טחון עם שמן זית).צילום :אלירן אביטל

המשך קריאה >>