מתכוני מרקים

מרק רצועות כרוב עם קוביות נקניק שחומות

19.12.2010 | שף ניר צוק

מצרכים:רבע כוס שמן זית200 גרם נקניק יבש ושמן (ביחידה אחת)1 ראש כרוב קטן, חצוי ופרוס לעובי 2 ס"מ2 בצלים, פרוסים דק2 כפות רסק עגבניות2 עצמות בקר עם מח2 ליטר מים להגשה:250 גרם נקניק יבש ושמן, חתוך לקוביותאופן ההכנה:מחממים את השמן בסיר.מוסיפים את הנקניק, הכרוב, הבצל, הרסק והעצמות. מכסים ומאדים על להבה נמוכה חצי שעה, תוך ערבוב מדי פעם. מוסיפים את המים, ומביאים לרתיחה. מכסים ומבשלים 10 דקות על להבה נמוכה. מוציאים את הנקניק והעצמות מהמרק (לא משתמשים בהם). להגשה: צורבים את קוביות הנקניק במחבת משומנת ומוסיפים לכל מנה.ביום המרק שיתקיים ב-21.12 יתרמו שפים ומסעדות רבות בארץ, ביניהם ניר צוק ממסעדת קורדיליה, ביסטרו נועה וג'אפה בר, את הכנסתם מהמרקים לטובת עמותת לשובע. בואו להיות חלק מאירוע זה.

המשך קריאה >>

מרק בשר עם תפוחי אדמה

19.12.2010 | foodis.co.il

מצרכים (10 מנות): 4 בצלים קצוצים גס4 כפות שמן2 ק"ג קוביות בשר בגודל 3X3 ס"מ2 ק"ג קוביות תפו"א בגודל 3X3 ס"מ1 כפית קימל גרגירים2 כפות פפריקה מתוקה2 כפות פפריקה חריפה2 כפות מלח1 כוס קוביות שורש סלרי4 עגבניות חתוכות גס4 גזרים חתוכים גס2 עגבניות מגורדות בפומפיה (ללא קליפה)4 עגבניות חתוכות גס4 גזרים חתוכים גס1/2 כוס רסק עגבניות4 ענפי מרווה4 ליטר ציר ירקות / מים(פחות מומלץ)1 כפית כוסברה גרגירים1/2 כוס כוסברה טריה קצוצהאופן ההכנה:מאדים את הבצלים בשמן עד להזהבה. מוסיפים את הבשר ותפוחי האדמה וממשיכים לאדות במשך 15 דקות נוספות. מוסיפים את שאר המצרכים וממשיכים לבשל עוד כשלוש שעות על אש נמוכה. ניתן להוסיף מלח ופלפל לפי הטעם. מגישים עם צרור בוקה גרני טרי לכל מנה (ענף רוזמרין, טימין, מרווה, בזיליקום – קשורים בחוט שפגט). ביום המרק שיתקיים ב-21.12.10 יתרמו שפים ומסעדות רבות בארץ, ביניהם השף שאול בן אדרת ממסעדת קימל, את הכנסתם מהמרקים לטובת עמותת לשובע. בואו להיות חלק מאירוע זה.צילום: דודי כליפא מסעדת קימל – השחר 6, תל אביב

המשך קריאה >>

מרק בצל צרפתי עם ברוסקטה

19.12.2010 | שף מיכאל גרטופסקי, מסעדת סושיאל קלאב

מצרכים לסיר גדול:8 ק"ג בצל לבן פרוס דק3 כפות שמן זית2 עלי דפנה½ בקבוק יין אדום50 גרם קמח1 צרור טימין1 כף חומץ שרי7 שיני שום פרוסותמלחפלפל שחור7 ליטר ציר בקרברוסקטה עם גרוייר איכותיתאופן ההכנה: • מאדים את הבצל על אש בינונית בשמן זית עד לקבלת צבע חום. • מוסיפים יין אדום ומצמצמים לסירופ. • מוסיפים קמח ומערבבים כשתי דקות. • מוסיפים ציר בקר וטימין ומבשלים כחצי שעה על אש נמוכה תוך כדי בחישה מפעם לפעם. • טועמים, מתקנים תיבול ומוסיפים חומץ שרי תוך כדי טריפה.הכנת הברוסקטה:• פורסים באגט בעובי 2 ס"מ. • מפזרים גבינת גרוייר מגורדת ומשחימים בתנור חם מאוד. הגשה: מוזגים את המרק לקערה עמוקה, מניחים את הברוסקטה עם הגבינה המותכת ומגישים.ביום המרק שיתקיים ב-21.12.10 יתרמו שפים ומסעדות רבות בארץ, ביניהם השף מיכאל גרטופסקי ממסעדת הסושיאל קלאב, את הכנסתם מהמרקים לטובת עמותת לשובע. בואו להיות חלק מאירוע זה. מסעדת הסושיאל קלאב – רוטשילד 45, תל-אביבצילום : נעמה פלד

המשך קריאה >>

מרק עדשים טורקי

19.12.2010 | שף רפי כהן, רפאל

מצרכים ל- 8-10 סועדים:4 בצלים בינוניים קלופים וקצוצים דק5 שיני שום קצוצות3 כוסות עדשים כתומות שטופות2 ליטר מרק עוף צח (או מים)1 כפית פלפל שחור טחון1 כפית כורכום½ כף פפריקה¼ כף כמוןמלח לפי הטעם½ כוס שמן זיתאופן ההכנה:מחממים את שמן הזית בסיר עמוק ומוסיפים פנימה את הבצל והשום הקצוץ ומזהיבים. מוסיפים את התבלינים ומאדים כדקה נוספת.מוסיפים את המרק עוף והעדשים.מביאים לרתיחה.מנמיכים להבה לבעבוע קל ומבשלים כשעה. מערבבים מדי פעם. מגישים עם מעט שמן זית מעל, אפשר גם כף של יוגורט כבשים, ויש אפשרות לאוהבי החמוץ לסחוט לימון מעל.ממתכוני יום המרק שיתקיים ב-21.12.10 בו יתרמו שפים ומסעדות רבות בארץ, ביניהם רפי כהן מרפאל, את הכנסתם מהמרקים לטובת עמותת לשובע. אתם מוזמנים ליהנות וכך לתרום

המשך קריאה >>

מרק פלפלים טוסקני

19.12.2010 | משה בראל, פסטה דל קאזה

רכיבים לכ- 3 מנות:• 2 פלפלים אדומים ו-2 פלפלים צהובים חתוכים לרצועות.• שמן זית• 2 שיני שום כתושות• 2 כוסות ציר עוף• 100 מ"ל שמנת מתוקה• מלח• פלפל• קמצוץ סוכר• פטרוזיליה טריה קצוצה להגשהקרוסטיני להגשה: • 3 פרוסות לחם• מעט שום כתוש• מעט חמאהאופן ההכנה:מטגנים את הפלפלים בשתי כפות שמן זית עד להשחמה. מוסיפים את השום הכתוש.מרסקים את הפלפלים בבלנדר עד שמתקבל קרם אחיד. מרתיחים את ציר העוף, מוסיפים את תערובת הפלפלים ואת השמנת המתוקה ומערבבים היטב.מתקנים תיבול במלח ובפלפל שחור ומוסיפים טיפת סוכר.מורחים את פרוסות הלחם בשום הכתוש ובחמאה ומזהיבים בתנור בחום של 180 מעלות.מוזגים את המרק לקעריות, מוסיפים לכל מנה כף שמן זית, מעט פטרוזיליה קצוצה וקרוסטיני.המלצה לגיוון: ניתן להוסיף למרק גם פסטה קצרה כמו רדיאטורה, ריגטוני או כל פסטה קצרה אחרת, לבשל יחד כשתי דקות ולהגיש.ממתכוני יום המרק אשר יצוין ב- 21.12.10, ובו מסעדות רבות יתרמו את הכנסותיהן ממכירת מרק לעמותת לשובע.

המשך קריאה >>

מרק פריקי זיכרוני

19.12.2010 | שף רונן רביב, מסעדת הנשיקה

מצרכים: 2 בצלים קצוצים דק2 כוסות פריקי שבורה5 שיני שום מעוכות וקצוצות4 גבעולי סלרי קצוצים בלי עלים2 ליטר ציר מרק עוף1 כף רסק עגבניות1 צרור נענע קצוץעלי הסלרי הנותרים קצוצים דקלימון כבוש חתוך דק לקישוט וטעם סופיתבלינים:כפית כמוןכפית באהרטקורט פלפל שאטה גרוסקורט פלפל שחור גרוסקורט מלחנגיעה קטנה של סוכר לשבור חמיצות הרסקאופן ההכנה:משרים את הפריקי לשעה ומסננים. צולים את הבצל 3 דקות בשמן זית.מוסיפים את התבלינים: כמון, באהרט, פלפל שאטה, סוכר וכף רסק עגבניות. ממשיכים את הצלייה בחום נמוך כ-5 דקות נוספות. מוסיפים את הפריקי המסונן והסלרי ומערבבים. מוסיפים את ציר העוף, מלח ופלפל שחור גרוס ומביאים לרתיחה. מנמיכים להבה ומבשלים 45 דקות . אם יש קצף מעל הנוזל רצוי לסלק אותו בעדינות בעזרת כף. לסיום מוסיפים את כל העלים הקצוצים ל-5 דקות נוספות. הצעה:להוסיף לימונים כבושים לקישוט וטעם סופי.ביום המרק שיתקיים ב-21.12.10 יתרמו שפים ומסעדות רבות בארץ, ביניהם רונן רביב ממסעדת הנשיקה בזיכרון יעקב, את הכנסתם מהמרקים לטובת עמותת לשובע. בואו להיות חלק מאירוע זה. הנשיקה – המייסדים 37 (בחצר), זיכרון יעקב

המשך קריאה >>

מרק שורשים לבנים עם שמן כמהין ועירית

17.12.2010 | שיר הלפרין, שפית ויזמית שוק הנמל בנמל תל אביב

חומרים:2 בצלים קצוצים 2 כרישות קצוצות2 שיני שום 1 ק"ג תערובת של ארטישוק ירושלמי קלוף, לפתות קלופות, תפוחי אדמה ראטה, שורשי פטרוזיליה וגזרים לבנים צרור תימין טרי חמאה, שמן זית מלח, פלפל שחור גרוס מים/ציר ירקות/עוף עירית קצוצהשמן כמהין אופן ההכנה:מטגנים בחמאה ושמן זית, בצל ושום עד לשקיפות וריכוך. מוסיפים את השורשים ואת התימין. מוסיפים מים או ציר ירקות/עוף רק עד לכיסוי. מתבלים במלח ופלפל שחור גרוס. מביאים לרתיחה ומבשלים כחצי שעה על אש קטנה עד להתרככות הירקות. טוחנים במעבד מזון למרקם חלק. מתקנים תיבול. מסננים אם רוצים למרקם קטיפתי. מגישים עם כף שמן כמהין ועירית קצוצה.

המשך קריאה >>

מרק בצל

17.12.2010 | שף ג'קי זערור, מסעדת פטרה הלבנונית בנס ציונה

חומרים:5 ק"ג בצל פרוס200 גרם חמאה1 אגוז מוסקט150 גרם אבקת מרק120 גרם קמח מושחם1.5 כוס יין לבן יבש7.5 ליטר מים　אופן ההכנה:מטגנים את הבצל בחמאה על אש בינונית עד להוצאת הנוזלים, תוך כדי ערבוב מתמיד.מעלים את האש לאש גבוהה.ממשיכים את הטיגון עד להשחמת הבצל. מוסיפים את הקמח המושחם דרך מסננת.מערבבים מספר דקות, ומוסיפים את היין הלבן להוצאת המשקעים.יש לאדות את היין 5 דקות להוצאת החמיצות.מוסיפים את הנוזל ואגוז המוסקט.מרתיחים ומבשלים 20 דקות על אש בינונית.　פטרה – מסעדה לבנונית, בן גוריון 4, נס ציונה, טל.9443949–057

המשך קריאה >>

מרק עדשים וחצילים

17.12.2010 | שף ג'קי זערור, מסעדת פטרה הלבנונית בנס ציונה

חומרים:1.5 ק"ג עדשים ירוק1.5 חציל בלאדי שלםרימון / לימון 25 גרם מלח25 גרם פלפל שחור5 גרם אגוז מוסקט2 בצלים בינוניים20 גרם כמון5 שיני שוםחצי כוס יין לבן יבשCC 100 שמן סויה 　 אופן ההכנה:משרים את העדשים למשך חצי שעה, לאחר מכן מסננים אותם ומבשלים אותם במים עד להתרככות.מקלפים את החציל וחותכים אותו לקוביות, ומטגנים אותו עד להשחמה.מטגנים את הבצל ואת השום על אש בינונית עד להשחמת הבצל.מוסיפים את הלימון או מיץ מחצי רימון ואת התבלינים, ומטגנים אותם למשך 2 דקות, עד להיווצרות משקעים.מוסיפים את היין הלבן עד להוצאת המשקעים.יש לאדות את היין למשך 5 דקות. מוסיפים את העדשים ואת החצילים המטוגנים.מכסים במים ומבשלים במשך 45 דקות על אש בינונית. לאחר הבישול יש לטחון את המרק בבלנדר למשך 3 שניות. מגישים את המרק עם קרוטונים וחצי לימון.פטרה – מסעדה לבנונית, בן גוריון 4, נס ציונה, טל.9443949–057

המשך קריאה >>

מרק עדשים כתומות ובורגול

17.12.2010 | אספרסו בר

חומרים:500 גרם עדשים כתומות500 גרם בורגול דק שטוף1 פלפל אדום חתוך לקוביות1 פלפל צהוב חתוך לקוביות2 בצלים קלופים שלמיםפטרוזיליה1/2 כפית פלפל שאטהמלחאופן ההכנה: מטגנים כ- 2 דקות את הפלפלים עם שמן זית.מוסיפים את הפלפל שאטה ל-1/2 דקה.מוסיפים את העדשים, בורגול ובצלים. מוסיפים כמות כפולה של מים.מרתיחים ומנמיכים את האש לחצי שעה. ממליחים ומוסיפים מים במקרה הצורך.אספרסו בר בפייסבוק

המשך קריאה >>

מרק כתום של דלעת ובטטה

17.12.2010 | אספרסו בר

חומרים:12 ק"ג דלעת לפני קילוף 3 ק"ג בטטה80 גרם שום60 גרם ג'ינג'ר200 גרם סוכר לבן3 גרם פלפל שאטה200 גרם חמאה2 ליטר שמנת מים לפי הצורךאופן ההכנה: שמים סיר על אש נמוכה ומוסיפים חמאה, פלפל שאטה, שום וג'ינג'ר.מאדים 1-2 דקות. מוסיפים דלעת, בטטה, סוכר ומלח ומערבבים היטב. מוסיפים מים עד חצי גובה ואת שאר המרכיבים ומכסים. כשהבטטות והדלעת רכות לחלוטין, מוסיפים את השמנת ומרתיחים. מורידים מהאש וטוחנים. במידת הצורך מוסיפים מים לדילול.טועמים ומוסיפים מלח וסוכר לפי הטעם.אספרסו בר בפייסבוק

המשך קריאה >>

מרק אפונה של סבתא

17.12.2010 | אספרסו בר

חומרים:500 גרם אפונה יבשה (להשרות ערב לפני או להשרות לילה ולהקפיא)200 גרם גזר חתוך לקוביות350 גרם בצל לבן חתוך לקוביות150 גרם סלרי בלי עלים חתוך 20 גרם שוםמלח ופלפל שחור2 ליטר מיםכוסברהאופן ההכנה: יוצקים שמן זית לסיר ומטגנים גזר, בצל, שומר, סלרי ושום על אש בינונית נמוכה כ-10 דקות. מוסיפים את האפונה ומתבלים במלח ופלפל שחור, ואת המים או ציר הירקות. מעלים לאש גבוהה ומביאים לרתיחה. מנמיכים לאש קטנה, מכסים ומבשלים כ-3 -4 שעות. מוסיפים ב- 10 דקות האחרונות כוסברה קצוצה.אספרסו בר בפייסבוק

המשך קריאה >>