מתכוני מרקים

מרק עגבניות, עדשים אדומות עם עלי בזיליקום ופרמז'ן

30.1.2011 | שפית מרסיה כצמן, bariba

8 מנותמצרכים:חצי קילו עגבניות 100 גרם בצל סגול רבע קילו עגבניות מרוסקות 175 גרם עדשים אדומות 18 גרם שום פרוס קורט קינמון חצי ליטר מים 75 גרם סוכר חום בהיר 95 מ"ל יין אדום 10 עלי בזיליקום טריים אופן ההכנה:מחממים בסיר שמן זית, ומאדים את הבצל והשום. מוסיפים את העגבניות הטריות (בלי החלק הקשה הבהיר). מאדים כ-3 דקות.מוסיפים את היין ומבשלים עוד כ-3 דקות. מוסיפים את העגבניות המרוסקות, הקינמון, הסוכר חום, העדשים וציר הירקות.מבשלים כשעה.טוחנים בבלנדר.הגשה: שערות בזיליקום – עלי בזיליקום חתוכים לאורך, פרמזן מגורר – לא חובה. נגיעה של קציפת חלב 3% (קצף של חלב) – כפית. לא חובה.

המשך קריאה >>

מרק עדשים ובטטה

23.1.2011 | קפה עלמה ביפו

חומרים:1/4 כוס שמן זית1 בצל קצוץ 1 גזר פרוס1 תפוח אדמה חתוך לקוביות1 בטטה חתוכה לקוביות200 גרם עדשים כתומותחופן פטרוזיליה קצוצה2 כפות אבקת מרק עוף1.5-2 ליטר מים לכיסויתבלינים לפי הטעם: פלפל לבן, כורכום, כמון, מלח, סומק1 מיכל שמנת מתוקהאופן ההכנה:שמים את שמן הזית, הבצל, הגזר, תפוח האדמה והבטטה בסיר.מטגנים עד להשחמה.מוסיפים עדשים כתומות, פטרוזיליה, אבקת מרק עוף, תבלינים ומים.מבשלים כחצי שעה.טוחנים את המרק במעבד מזון או ב"סטיק".מוסיפים 1 מיכל שמנת מתוקה.מחיר מנת המרק בקפה עלמה 29 ₪, כולל מנת לחם וחמאהקפה עלמה, יהודה הימית 19, יפו. טל. 074-7037474

המשך קריאה >>

מרק גזר וגרגרי כוסברה

15.1.2011 | דגנית אזולאי, ADAMA בקתה קולינרית

חומרים ל-4 מנות:פירה מ-1 ק"ג גזרים1 כוס שמנת1 כוס חלבמלחכפית גרגירי כוסברה טחוניםאופן ההכנה:שמים בסיר את פירה הגזר.מוסיפים את השמנת והחלב באיטיות תוך כדי בחישה, ומתבלים במלח.מבשלים ומצמצמים כרבע שעה על אש נמוכה עד לקבלת מרקם סמיך.ממש לפני ההגשה מוסיפים את גרגירי הכוסברה.מומלץ להגיש בצלחת לבנה עמוקה להדגשת הצבעים.ADAMA בקתה קולינרית בזיכרון יעקב, מעלה הראשונים 8, גבעת זמרין, טל. 054-4315094, 04-6293183

המשך קריאה >>

מרק חלב קוקוס וסורבה פסיפלורה

15.1.2011 | שף צ'רלי פדידה, אוליב ליף

חומרים ל-4 מנות:2 פחיות חלב קוקוס (סה"כ 850 מ"ל)2/3 כפית זנגוויל טרי קצוץ1 כוכב אניסקורט קינמון 2 כפיות דבש אופן ההכנה:מרתיחים בסיר את כל החומרים. מקררים.יוצקים לצלחות מרק ומגישים עם כדור סורבה פסיפלורה מעל.(ניתן להחליף את סורבה הפסיפלורה בכל סורבה אחר: פירות יער, אוכמניות, מרולה- פרי אפריקאי) מסעדת "אוליב ליף" במלון שרתון תל אביב רחוב הירקון 115, תל אביב. טל. 03-5219300

המשך קריאה >>

מרק חומוס כרישה ותפו"א

15.1.2011 | שף סהר רפאל, מסעדת כרמים

חומרים ל-8 מנות:2 כפות חמאה 4-5 כפות שמן זית 4 יחידות כרישה, רק החלק הלבן 6 תפוחי אדמה דזירה (קליפה אדומה), חתוכים לקוביות קטנות 1/2 ק"ג גרגירי חומוס (רצוי ספרדי), מושרים 24 שעותעלים מ-3 ענפי טרגון כף שום כתושמלח פלפל4-5 עגבניות, קלופות וחתוכות לקוביות גסות6-7 עלי בזיליקוםאופן ההכנה:מחממים בסיר שמן זית וחמאה.מוסיפים את הכרישה ומטגנים במשך 2 דקות.מוסיפים קוביות תפוחי אדמה, חומוס, טרגון, שום כתוש, מלח ופלפל לפי הטעם.מטגנים במשך 2-3 דקות.יוצקים מים עד לגובה של כ-2 ס"מ מעל לירקות, ומבשלים במשך 40 דקות. מוסיפים את העגבניות המקולפות והבזיליקום.מבשלים כ-20 דקות נוספות או עד שגרגירי החומוס הופכים לרכים. מוציאים כוס גרגירי חומוס עם הנוזל וטוחנים למרקם חלק, ומחזירים אל המרק – עד שהגרגירים והכרישה יוצרים מרקם סמיך וכפרי. מערבבים היטב, טועמים ומשפרים את הטעם.בעת ההגשה מומלץ לבזוק מעל המרק מעט שמן זית ומעט קרוטוני פיתה .תוספת להגשה – קרעי פיתה מתובלים: לוקחים פיתה (אפשר גם פיתה מיום האתמול), חותכים לפיסות קטנות ומתבלים עם שמן זית, זעתר, מעט שום כתוש וסומק. מערבבים ואופים בחום של 200 מעלות – עד שהפיתה נעשית פריכה. להגיש עם המרק."כרמים" במושב סגולה, 8 ק"מ דרומית לצומת קסטינה, על כביש ת"א-ב"ש (כביש 4).טל. 08-8505859

המשך קריאה >>

מרק עדשים חורפי

15.1.2011 | סניפי Café Café בנווה אביבים ובנס ציונה

חומרים:400 גרם עדשים ירוקות (מושרות לילה קודם)2 גזרים (חתוכים לקוביות)2 בצלים (חתוכים לקוביות)3-4 שיני שום1 כפית כורכום1 כפית פלפל שחור6 עלי בזיליקום חתוכים2 כפות שמן זיתאופן ההכנה:מטגנים בסיר את הבצל עד להזהבה.מוסיפים את הגזר והתבלינים וממשיכים לטגן עד להשחמה.מוסיפים את העדשים ומערבבים היטב.מוסיפים 8 כוסות מים (כ-2 ס"מ מעל התבשיל).מבשלים על אש קטנה למשך 3 שעות.נס ציונה – רח' השריון 1 ליד היכל התרבות. טל. 08-9408088. נווה אביבים תל אביב – רח' אופנהיימר 11. טל. 03-6422099.

המשך קריאה >>

מרק עוף תאילנדי

7.1.2011 | מזרח ומערב מזון

מצרכים:1 כף שמן בוטנים Cara Terra1 כרישה פרוסה דק1 כפית שום כתוש 1 כפית קארי תאילנדי צהוב 1 כפית כמון טחון500 גרם כרעיים ללא עצמות, פרוסות דק4 כוסות ציר או מרק עוף2 כפות רוטב למון גראס Asian Home Gourmet 2 כוסות חלב קוקוס Taste of Asia2 כפיות צ´ילי כתוש 1 כף קורנפלור מעורבבת עם כף מים1 כפית רוטב דגים 1 גמבה קטנה פרוסה4 בצלים ירוקים קצוצים דק1 כף מיץ ליים או מיץ לימון1 כף עלי כוסברה קצוציםאופן ההכנהמחממים בסיר גדול את השמן.מוסיפים את הכרישה והשום ומערבבים עד שהם מתרככים.מוסיפים את התבלינים ומערבבים כדקה.מוסיפים את העוף ומזהיבים קלות.מוסיפים לסיר את הציר או המרק, רוטב הלמון-גראס, חלב-הקוקוס והצ´ילי הכתוש.מביאים לרתיחה. מבשלים ללא מכסה כ-10 דקות על אש נמוכה.מוסיפים את בלילת הקורנפלור ואת רוטב הדגים.מבשלים עד שהמרק מסמיך קלות.לקראת ההגשה מוסיפים גמבה, בצל ירוק, מיץ ליים וכוסברה."מזרח ומערב מזון" מציעה בינואר 2011 מגוון מוצרים במבצעים: רוטב מטבל לסושי ורוטב פלפל שחור 300 מ"ל ב-8.90 ₪, אורז יסמין 5 ק"ג ב-29.90 ₪, רוטב חמוץ מתוק 700 מ"ל ב-9.90 ₪. במבצע 1+1 מוצעים סאקה ושיכר שזיפים, תה ירוק ותה יסמין, קמח טמפורה, ועוד.מתכונים נוספים וכתובות הסניפים באתרטל' 1-599-500-960

המשך קריאה >>

מרק בטטה בניחוח קארי

4.1.2011 | רולדין

חומרים ל – 6 מנות:100 גרם בצל – קוביות100 גרם גזר – קוביות1 כפית שום כתוש1 כפית ג'ינג'ר קצוץ50 גרם חמאה1 ק"ג בטטה חתוך לקוביות2 ליטר מים1 כף קארי 1 כף דבשמלח, פלפל שחור גרוסחופן כוסברה קצוץמיכל יוגורט להגשהאופן ההכנה:מאדים בחמאה את הבצל והגזר עד ריכוך.מוסיפים את השום והג'ינג'ר ומאדים כ- 2 דקות.מוסיפים את הבטטה והמים.מביאים לרתיחה ומבשלים על אש נמוכה כ- 45 דקות עד ריכוך.טוחנים במעבד מזון.מתבלים בקארי.מתבלים במלח ופלפל.בהגשה מוסיפים כף יוגורט לכל מנה ומעטרים בכוסברה.

המשך קריאה >>

מרק ארטישוק ירושלמי עם פטריות פורצ'יני

1.1.2011 | שף ליאור חפצדי, לארא

חומרים:1 ק"ג ארטישוק ירושלמי מקולף2 יח' שורש פטרוזיליה מקולףמלח פלפל לבן3 פטריות יער אופן ההכנה:מבשלים את הארטישוק עם שורש הפטרוזיליה עד ריכוך וטוחנים.מוסיפים מלח ופלפל לפי הטעם.פורסים הפטריות לפרוסות דקות.מקפיצים במחבת עם מעט שמן להשחמה בלבד.מניחים על המנה המוגשת.טיפ: למרק חלבי ניתן להוסיף שמנת אחרי הטחינה

המשך קריאה >>

מרק עדשים ירוקות

27.12.2010 | שף הראל סולם, מסעדת הרואה בקפה, כפר הרא"ה

מתכון ל-6 מנותמרכיבים:2 בצלים לבנים חתוכים לקוביות3 גזרים פרוסים2 שומר חתוכים לקוביות2 גבעולי כרישה2 גבעולי סלרי1 בטטה בינונית חתוכה לקוביות3 קישואים חתוכים לקוביותכוס עדשים ירוקות1/4 כוס שמן זיתלתיבול:4 עלי דפנה3 שיני שום כתושותמלח ופלפל1 כף פפריקה מתוקה2 כפות חאוויג' למרקשני ליטר מיםכף קמחצרור שמיר קצוץאופן ההכנה:מחממים בסיר את השמן, מוסיפים את הבצל וכל הירקות.צולים על אש גבוהה כ-5 דקות תוך כדי ערבוב. מוסיפים את העדשים והתבלינים ומערבבים עד לקבלת מרקם אחיד. מוסיפים שני ליטר מים ומביאים לרתיחה.מוסיפים כף קמח. מבשלים את המרק על אש נמוכה כשעה.הגשה:כשהמרק מוכן, מוסיפים לתוכו צרור שמיר קצוץ ומגישים.

המשך קריאה >>

מרק קרם ארטישוק ירושלמי וערמונים

27.12.2010 | שף שמעון מלול, מסעדת גרניטה, חדרה

מרכיבים:6 יח' ערמונים מבושלים במים3 כוסות ארטישוק ירושלמי קלוף5 שיני שום פרוסות1 בצל בינוני קצוץ1 מיכל שמנת מתוקה50 גרם חמאהמלח, פלפל, סוכר ואגוז מוסקטאופן ההכנה:מטגנים את הבצל והשום בחמאה עד לשקיפות.מוסיפים את הארטישוק והשמנת ומכסים במים.מבשלים על אש נמוכה כ-45 דקות. מעבירים לבלנדר ומוסיפים את הערמונים. טוחנים למשחה חלקה ומתבלים לפי טעם.הגשה:יוצקים לקערת מרק ומקשטים עם גבינת פרמז'ן מגוררת.

המשך קריאה >>

מרק קוסקוס מלא ופטריות פורטובלו

21.12.2010 | שף תם קבלו, מסעדת Deca

מצרכים:1/2 כוס קוסקוס מלא מסדרת "קוסקוס זה משפחה חמה"1 בצל לבן גדול, חתוך לקוביות גסות3 שיני שום קצוצות3 גבעולי סלרי "בריאים"5-6 פטריות פורטובלו טריות1/2 כוס יין לבן1 מארז שמנת מתוקה 42% שומןגבינת פרומעזמעט טימין טרישמן זיתליטר מיםמלח ופלפל לבןאפשרות לקישוט בהגשה: חלב מוקצף ופטריות מטוגנותאופן ההכנה:מטגנים את הבצל במעט שמן זית עד לשקיפות.מוסיפים את השום והסלרי, וממשיכים לטגן כדקה נוספת.מוסיפים את הפטריות ומנמיכים את האש למינימום. ממשיכים לטגן את הפטריות עד שמוציאות את כל הנוזלים שלהן.מוסיפים את היין הלבן.מגבירים את האש למקסימום ונותנים ליין להצטמצם עד שנעלם לחלוטין. אם יישאר יין בסיר הוא יעשה את המרק חמוץ. מוסיפים כליטר אחד של מים לסיר (עד לכיסוי הפיטריות), וממשיכים לבשל כ-15 דקות ברתיחה עדינה.טוחנים את התערובת שבסיר בעזרת מטחנת יד ומחזירים לאש.מוסיפים את השמנת ומביאים שוב לרתיחה.מתבלים במלח ופלפל לבן לפי הטעם, אפשר גם להוסיף אגוז מוסקט מגורד. מכינים את הקוסקוס המלא על פי הוראות היצרן שעל גבי השקית.אופן הגשה:מניחים בכל צלחת מעט גבינת פרומעז, מעליה קוסקוס מלא מוכן, יוצקים מעל את המרק ומקשטים עם טימין.ניתן לקשט במעט חלב מוקצף ופטריות מטוגנות..

המשך קריאה >>