מתכוני מרקים

מרק כתום של דלעת ובטטה

17.12.2010 | אספרסו בר

חומרים:12 ק"ג דלעת לפני קילוף 3 ק"ג בטטה80 גרם שום60 גרם ג'ינג'ר200 גרם סוכר לבן3 גרם פלפל שאטה200 גרם חמאה2 ליטר שמנת מים לפי הצורךאופן ההכנה: שמים סיר על אש נמוכה ומוסיפים חמאה, פלפל שאטה, שום וג'ינג'ר.מאדים 1-2 דקות. מוסיפים דלעת, בטטה, סוכר ומלח ומערבבים היטב. מוסיפים מים עד חצי גובה ואת שאר המרכיבים ומכסים. כשהבטטות והדלעת רכות לחלוטין, מוסיפים את השמנת ומרתיחים. מורידים מהאש וטוחנים. במידת הצורך מוסיפים מים לדילול.טועמים ומוסיפים מלח וסוכר לפי הטעם.אספרסו בר בפייסבוק

המשך קריאה >>

מרק אפונה של סבתא

17.12.2010 | אספרסו בר

חומרים:500 גרם אפונה יבשה (להשרות ערב לפני או להשרות לילה ולהקפיא)200 גרם גזר חתוך לקוביות350 גרם בצל לבן חתוך לקוביות150 גרם סלרי בלי עלים חתוך 20 גרם שוםמלח ופלפל שחור2 ליטר מיםכוסברהאופן ההכנה: יוצקים שמן זית לסיר ומטגנים גזר, בצל, שומר, סלרי ושום על אש בינונית נמוכה כ-10 דקות. מוסיפים את האפונה ומתבלים במלח ופלפל שחור, ואת המים או ציר הירקות. מעלים לאש גבוהה ומביאים לרתיחה. מנמיכים לאש קטנה, מכסים ומבשלים כ-3 -4 שעות. מוסיפים ב- 10 דקות האחרונות כוסברה קצוצה.אספרסו בר בפייסבוק

המשך קריאה >>

מרק קרם כרישה

17.12.2010 | אספרסו בר

חומרים:5 ק"ג כרישה1.2 ק"ג בצל קצוץ1.5 ק"ג תפו"א50 גרם שום4 ליטר ציר ירקות1.25 ליטר שמנת100 גרם חמאהמלח ופלפל לבןאופן ההכנה: חותכים את הכרישה, הבצל והשום.מטגנים עם חמאה כ- 7 דקות. מוסיפים תפו"א חתוכים קוביות.מוסיפים ציר ומביאים לרתיחה. מורידים לאש נמוכה כ-40 דקות עד שהתפו"א רכים. מוסיפים שמנת ומרתיחים. מעבירים למעבד מזון וטוחנים עד לקבלת מרקם אחיד. מתבלים ומגישים עם מעט עירית מעל.אספרסו בר בפייסבוק

המשך קריאה >>

מרק ארטישוק ירושלמי וכמהין

17.12.2010 | שף זיו שלף, שלף קייטרינג

כשר חומרים ל- 6 מנות:1 ק"ג ארטישוק ירושלמי1 ק"ג חלב קוקוס (2 וחצי קופסאות המכילות כ"א 400 גר')500 מ"ל מים2 בצלים קצוצים2 שיני שום כתושות2 כפות כמהין קצוץ (אפשר להשתמש גם במחית)5 כפות שמן זיתמלחפלפלאופן הכנת הארטישוק:מחממים תנור ל- 180 מעלות.מקלפים את הארטישוק וחותכים לקוביות.מרפדים תבנית בנייר אפיה ומניחים את קוביות הארטישוק.מזלפים מעל מעט שמן זית.אופים עד שהארטישוק מתרכך.הכנת המרק:שמים בסיר את שמן הזית ומטגנים בו את הבצל הקצוץ והשום עד שנהיים שקופים.מוסיפים את הארטישוק האפוי, חלב קוקוס ומים ומביאים להרתחה.מורידים מהאש ומניחים למרק להתקרר.לאחר שהתקרר, טוחנים לקבלת מרקם חלק.ממליחים ומפלפלים לפי הטעם.הגשה:מחממים עד למידת החום הרצויה ומקשטים במעט פטריית כמהין.שלף קייטרינג

המשך קריאה >>

מרק בצל צרפתי

13.12.2010 | רן בוק, 27.6 - מרתף הגבינות של רן בוק

מרק בצל הוא אחד ממאכלי החורף הכי צרפתיים שיש – לוהט, מתפקע מבצלים רכים ומקורמלים, עם פרוסת באגט קלוי וגבינה חריפה מותכת מעל – אין מה לומר, הצרפתים יודעים איך להתמודד עם צינת החורף – נסו ותראומרכיבים (ל-6 מנות):1 ק"ג בצל50 גרם חמאה2 כפות קמח1 ו-1/2 ליטרים מרק צח (בקר, עוף או ירקות)1 כוס יין לבן יבשמלח, פלפל12 פרוסות באגט100 גרם גבינת גרוייר מגוררתאופן ההכנה:קולפים את הבצלים ופורסים אותם לפרוסות דקות. מתיכים בסיר גדול את החמאה ומוסיפים את הבצלים. מבשלים על להבה נמוכה, תוך כדי בחישה מדי פעם, כ-15 דקות או עד שהבצלים מתרככים ומשחימים.מוסיפים את הקמח ומערבבים היטב עד שהוא נבלע בבצל ואינו מותיר גושים. מוסיפים את המרק ואת היין, מלח ופלפל, ומביאים לרתיחה. מכסים את הסיר, מנמיכים את הלהבה ומבשלים כ-30 דקות.מניחים את פרוסות הבאגט על תבנית וקולים אותן מתחת לגריל שבתנור או במצנם, עד שמשחימות משני הצדדים.כשהמרק מוכן, מתקנים את התיבול ויוצקים לצלחות עמוקות חסינות חום. מניחים בכל צלחת 2 פרוסות באגט קלויות ומפזרים למעלה גבינה מגוררת. מניחים את הצלחות על מגש אפייה גדול ומכניסים מתחת לגריל של התנור למספר דקות, עד שהגבינה מותכת.

המשך קריאה >>

מרק אפונה יבשה

10.12.2010 | שף אבי ביטון, אדורה

חומרים ואופן ההכנה:מטגנים במעט שמן זית 3 גזרים חתוכים לקוביות, בצל גדול חתוך לקוביות קטנות, 5 שיני שום קצוצות, 3 ענפי טימין.מוסיפים 8 כוסות מים ו- 1/2 ק"ג אפונה יבשה.מבשלים על אש נמוכה שעה וחצי.מתבלים במלח ופלפל וגרידת לימון.מוסיפים כוסברה קצוצה ומעט שמן זית.

המשך קריאה >>

מרק של חורף

9.12.2010 | טדי הרוש

חומרים:גבעול סלרי חתוך לקוביות5 שיני שוםכמה עצמות מחנתח בשר טרי – 1/2 קילו לפחותכוס שעועית לבנה שהושרתה במים לפחות לילה2 עגבניות קלופות ופרוסות4 כפות רסק עגבניותכף פפריקה אדומה מתוקהכפית פפריקה חריפה – או יותר, למי שאוהב חריף.2 ליטר מיםאופן ההכנה:מטגנים שום עם פרוסות עגבניה, סלרי והפפריקה על אש נמוכה, יחד עם העצמות והבשר כרבע שעה – עד שהעגבניות כמעט נמסות על קרקעית הסיר.מוסיפים את הרסק ומטגנים עוד כחמש דקות.הוסיפו את השעועית והמים, קצת מלח ופלפל אנגלי גרוס, בשלו כשעה וחצי או עד שהשעועית רכה.פזרו פטרוזיליה קצוצה, קצת מיץ לימון, והגישו עם לחם לבן חם.פייסבוק: טדי מבקר במסעדות

המשך קריאה >>

מרק כתום בריא

7.12.2010 | חוות דרך התבלינים

מצרכים:2 בטטות חתוכות גס3 גזרים חתוכים גס2 בצלים חתוכים גס5 שיני שום מיובשות1/2 כפית צ'ילי גרוס1/2 כפית אגוז מוסקט מגורר2 כפות תערובת חוויאג' למרק 1 כף אבקת מרק טבעית אופן ההכנה:לבשל את כל הירקות בסיר גדול עם מים עד לריכוך (הגזר הוא האומדן).לצנן ולהוסיף את שאר החומרים. לרסק ולהחזיר לרתיחה על אש נמוכה.ניתן להגיש עם קישוטי קורנית מיובשת.

המשך קריאה >>

מרק דלעת, גזר ושמיר

25.11.2010 | מותג קוואקר

במקום שמיר אפשר להשתמש בפטרוזיליה או בכוסברה. מרכיבים (ל-8 מנות):שמן זית1 בצל סגול או לבן בינוני-גדול, קלוף וקצוץ דק3 שיני שום, קלופות ופרוסות דק8 גזרים בינוניים, קלופים וחתוכים גס2 יח' שורש פטרוזיליה, קלופים1.5 ק"ג (משקל ברוטו, עם הקליפה) דלעת, קלופה וחתוכה גס2 יח' כרשה, החלק הלבן בלבד, שטוף וחתוך גס4 גבעולי סלרי אמריקני, שטופים וחתוכים גס3-4 כפות קוואקר (שיבולת שועל קצוצה, אינסטנט)1/5 צרור שמיר טרי, שטוף וקצוץ דקמלחפלפל שחור גרוס גסלעיטור: מעט שמיר טרי, שטוף וקצוץאופן ההכנה:מחממים 2-3 כפות שמן זית בסיר גדול על אש גבוהה. מטגנים בצל קצוץ עד להזהבה בינונית.מוסיפים שום ומטגנים עד להזהבה קלה. מוסיפים גזר ושורש פטרוזיליה ומערבבים על אש גבוהה במשך דקה. מוסיפים דלעת, כרשה וסלרי, 2-3 כפות שמן זית ומערבבים על אש גבוהה במשך 1-2 דקות. מנמיכים את האש ומבשלים תוך ערבוב אקראי במשך 5 דקות. מוסיפים 2 ליטר מים רותחים (רצוי מסוננים או מינרליים) ומביאים לרתיחה. מנמיכים את האש ומבשלים על אש קטנה במשך 15 דקות או עד שניתן לנעוץ מזלג בגזר. מסירים מן האש ומרסקים את תוכן הסיר בעזרת בלנדר מוט (או במעבד מזון, בשני מחזורים) עד לקבלת מחית חלקה. מחזירים לסיר, מוסיפים 200 מ"ל מים רותחים או יותר, לפי הסמיכות הרצויה ומערבבים.מוסיפים קוואקר, שמיר, 2 כפות שמן זית, מלח ופלפל שחור גרוס גס ומערבבים. מבשלים על אש קטנה במשך 10-15 דקות או עד שטעם השמיר נספג במרק. טועמים ומתקנים תיבול במידת הצורך ומגישים מייד. אם רוצים, מעטרים במעט שמיר. צילום: סטודיו דן לב, סטיילינג: דלית רוסו

המשך קריאה >>

מרק קרם כרישה ותפוחי אדמה

25.11.2010 | SouPizza - סופיצה

חומרים ואופן ההכנה:מטגנים 3 בצלים לבנים קצוצים עד להזהבהמוסיפים 2 גזרים, ראש שום, 3 גבעולי סלרי, 4 יחידות כרישה חתוכים – ומטגנים.חותכים 5 יח' תפו"א ומוסיפים לסיר.ממלאים מים כ-5 ס"מ מעל הירקות.מבשלים עד לריכוך מלא.מורידים מהאש, טוחנים ומסננים.מוסיפים 250 מ"ל שמנת מתוקה ו- 1/2 כוס יין לבן.מחזירים לאש לעוד 2 דקות אחרי רתיחה.מתבלים במלח ופלפל.ניתן לשנות את רמת הסמיכות ע"י הוספת נוזלים (דילול) / תפו"א (הסמכה).SouPizza – סופיצה, מרקיה ומזנון איטלקי, יהודה הלוי 56 ת"אטל: 03-5661134 משלוחים: 03-5642914

המשך קריאה >>

מרק בורשט מוגש עם מאפה בשר ועדשים

13.11.2010 | השפיות אגניישקה קרנגליצקה ואגתה וויידה

מרק בורשטחומרים:1.5 ק"ג סלק2-4 שיני שוםמלח, פלפל, סוכרמיורן יבש1 לימוןיין אדוםחומץ בלסמיאופן ההכנה:מקלפים את הסלק וקוצצים במעבד-מזון.ממלאים סיר ב-2 ליטר מים קרים ומוסיפים את הסלק.מביאים לרתיחה, ומסירים מהאש.מסננים את הסלק ושומרים את הנוזל.מתבלים את הנוזל ומחממים שוב (לא להרתיח).מסננים פעם נוספת לקבלת קונסומה צלול. מאפה בשר ועדשיםחומרים לבצק: 400 גר' קמח 1 כפית אבקת-אפייה 1 כפית שמרים מיובשים 1 כפית סוכר 1 ביצה 2 חלמונים 1 כף חומץ1 כף שמןמלחאופן הכנה לבצק:מערבבים קמח עם אבקת-אפייה, סוכר ושמרים.מוסיפים מרגרינה ומפוררים את הבצק עם הידיים. מוסיפים ביצה, חלמון אחד, חומץ, שמן ושתיים עד שלוש כפות מים.מעבדים הכל לבצק. מכסים ומשהים את הבצק למנוחה. חומרים למילוי:150 גר' עדשים1 בצל1 ביצה250 גר' בשר בקר מבושלמלח, פלפלשמן זיתאופן הכנה למילוי:מבשלים את העדשים במים רותחים ומסננים.קוצצים את הבצל.טוחנים את הבשר במטחנה.מטגנים את הבצל.מוסיפים את הבשר והעדשים וממשיכים לטגן.מתבלים, טועמים ומקררים.(אם התערובת יבשה מדי, מוסיפים ביצה). הרכבת המאפה:יוצרים מהבצק "פס" ארוך ברוחב כ-6 ס"מ.מרדדים את ה"פס" בעזרת מערוך.מסדרים את המילוי לאורך הבצק, וסוגרים אותו לרולדה.מחממים תנור ל-180 מעלות.מניחים את הרולדה בתבנית מכוסה בנייר-אפייה.מורחים את הרולדה בחלמון הביצה הנותר.חותכים את הרולדה לחתיכות לא גדולות.אופים בתנור במשך כ-20-25 דקות.מגישים עם בורשט חם בספל אספרסו. השפיות אגניישקה קרנגליצקה ואגתה וויידה מרשת מסעדות העילית קרנגליצי בוורשה. מנחות סדנת היכרות עם המטבח הפולני בבית הספר תדמור

המשך קריאה >>