מתכוני מרקים

מרק מלפפונים כבושים

13.11.2010 | השפיות אגניישקה קרנגליצקה ואגתה וויידה

חומרים:300 גר' סלרי3 כרישות900 גר' גזר300 גר' גזר לבן 4.5 ליטר מים קרים3 ק"ג תפו"א2 בצלים1.5 ק"ג מלפפון כבוש בחומץ1 צרור שמיר200 מ"ל שמנת לבישול5 עלי-דפנה6 כדורי פלפל אנגליכדורי פלפל שחורסוכר, מלח, פלפלאופן ההכנה:מקלפים את תפוחי-האדמה וחותכים אותם לקוביות קטנות.מניחים אותם בקערה עם מים קרים.מקלפים את שאר הירקות.מכניסים אותם לסיר עם מים קרים ומוסיפים עלי-דפנה , פלפל אנגלי וכדורי פלפל שחור.מוסיפים מספר קמצוצי-סוכר ומבשלים במשך כ-20 דקות.מוסיפים את תפוחי האדמה וכף שטוחה של מלח. כאשר תפוחי האדמה מתרככים, מרחיקים את שאר הירקות מתוך המרק.מרסקים את הגזר, הסלרי והשורש ומוסיפים גם אותם למרק.מקלפים את המלפפונים למרק ומבשלים במשך כ-15 דקות נוספות. מוסיפים את מי-החומץ של המלפפונים ומרסקים אותם.מוסיפים את המלפפונים למרק ומבשלים במשך כ-15 דקות נוספות.מוסיפים את מי-החומץ של המלפפונים ומבשלים עוד כ-10 דקות.מוסיפים מלח ופלפל לטעם. מוסיפים שמנת ומקשטים בשמיר קצוץ.השפיות אגניישקה קרנגליצקה ואגתה וויידה מרשת מסעדות העילית קרנגליצי בוורשה. מנחות סדנת היכרות עם המטבח הפולני בבית הספר תדמור

המשך קריאה >>

מרק גזר, תפוז וג'ינג'ר

26.10.2010 | שף מירב שפילמן

חומרים:4 כפות חמאה2 כוסות בצל קצוץ2 כפות ג'ינג'ר מגורד2 כפות גרידת תפוז12 גזרים גדולים קילו במשקלם קלופים וחתוכים לקוביות 4 כוסות ציר עוף (פרווה)1 כוס מיץ תפוזיםמלח פלפלגרידת תפוז לטעםאופן ההכנה:להמיס את החמאה בסיר.להוסיף את הבצל, גרידת התפוז והג'ינג'ר.לכסות את הסיר.לבשל כ- 25 דקות על אש נמוכה – לוודא שהבצל לא ישחים.להוסיף את הבצל והציר.להביא לרתיחה.להוריד אש ולבשל כ- 30 דקות על אש בינונית-נמוכה.להעביר את המרק במערבל מזון למחית עם חצי מהנוזלים.להחזיר לסיר עם כל הנוזלים ועם מיץ התפוזים.לבדוק סמיכות המרק לטעמכם.להוסיף מלח, פלפל וגרידת תפוז.לטעום ולהגיש..www.chef-merav.co.il

המשך קריאה >>

מרק בצל

18.10.2010 | נדב מרום, שף ראשי ברשת קפה גרג

חומרים:100 גרם חמאה2 ליטר בצל פרוס לרצועות "חצי אמינסה", פרוס דק1 כף עלי טימין, קצוץ דק מאד1 כוס יין לבן2 ליטר מיםכף מחית ציר בקרפלפל לבן, מלח, מעט סוכראופן ההכנה:לחמם את החמאה עד שהיא חומה(לא שחורה).להכניס לתוכה את הבצל והטימין הקצוץ.לבשל עד שהבצל רך וחום.להוסיף את היין ולערבב היטב.לגרד את התחתית. לצמצם את כל היין.להוסיף את המים ולאחר שמגיע לרתיחה להוסיף את אבקת המרק.לבשל כ-20 דקות נוספות ולתקן טעמים. במקרה שמשתמשים ביין בישול מתוק צריך פחות סוכר. הסוכר רק צריך לאזן את חמיצות היין.רשת קפה גרג מציעה מרקים עשירים במגוון טעמים וניחוחות מתוך התפריט החדש לחורף 2011.מנות המרק מוגשות ברשת קפה גרג בתוספת סלט ולחם. מחיר מנת מרק היום: 32 ₪

המשך קריאה >>

מרק בטטה מוקרם

18.10.2010 | נדב מרום, שף ראשי ברשת קפה גרג

חומרים:1 יחידה גזרחצי בצל גדול1 קג בטטות, מקולפות100 מ"ל שמנת מתוקה1 כף אבקת מרק בטעם עוף (או ציר עוף במקום מים אם יש)מלח, פלפל לבן טחוןאופן ההכנה:לחתוך את הירקות גס, ולהכניס לסיר מתאים.לכסות במים ועוד כמה ס"מ.כאשר הירקות רכים לחלוטין (לאחר כשעה בישול) להוסיף את השמנת והתבלינים.לטחון בבלנדר ידנילתקן סמיכות עם מים או צמצום במקרה הצורך.רשת קפה גרג מציעה מרקים עשירים במגוון טעמים וניחוחות מתוך התפריט החדש לחורף 2011.מנות המרק מוגשות ברשת קפה גרג בתוספת סלט ולחם. מחיר מנת מרק היום: 32 ₪

המשך קריאה >>

מרק קרם דלעת בתוך אגוז קוקוס

11.10.2010 | צוות השפים של רשת מלונות פרימה

מתכון ל- 5-6 מנות מצרכים: 2 אגוזי קוקוס קלופים ונקיים, חצויים400 גרם דלעת, חתוכה לקוביות בינוניות4 גזרים חתוכים גס2 בצלים חתוכים גס1 כף אבקת מרק (אפשר לוותר למי שלא אוהב)2 כפיות קמח להסמכה30 גרם אגוזים קלויים או גרעיני דלעת קלוייםאפשרות: 100 גרם חלב קוקוס מפחיתאופן ההכנה:בסיר מניחים את כל הירקות החתוכים (מלבד הגרעינים), ומכסים במים רותחים כ-3 ס"מ מעל הירקות. מבשלים כ- 30-4- דקות, עד שהירקות מתרככים. מוסיפים את אבקת המרק והקמח להסמכת המרק.באמצעות בלנדר ידני (נראה כמו מקל ארוך), או באמצעות בלנדר קלאסי, מרסקים בעדינות את המרק, עד שמתקבל מרקם חלק. ניתן להוסיף בשלב הזה למרק את חלב הקוקוס, להעשרת הטעם. מי שמעדיף לשמור על ערך קלורי נמוך למרק, יכול לוותר. מוזגים את המרק לחצי אגוז קוקוס, ומקשטים באגוזים.

המשך קריאה >>

מרק מיסו מסורתי יפני

10.10.2010 | ליאורה אקוקה (גולדברג) – תזונה בריאה ומאוזנת

חומרים: כרישה – 2 גבעולים חתוכים לרצועות 2 גזרים – רצועות 1 בצל – חתוך ל- 4 רבעים שורש פטרזיליה או לפת 4-6 פטריות שיטקי יבשות שהושרו במים – לחתוך לרצועות דקות 3-4 ס"מ רצועת אצת ים קומבו מיסו – רצוי לבן (יש לו טעם מאוד עדין – 1 כף מיסו על כל כוס מים) אופן ההכנה:להכניס לסיר 4-5 כוסות מים עם כל הירקות השורשיים.לבשל כ- 30 דקות .לסנן את הציר לתוך סיר הבישול ולשים את הירקות בצד .להוסיף לסיר מיסו שהומס בחצי כוס מים חמים, את הקומבו, את הפטריות והגזר .לבשל עוד כ- 5 דקות על אש נמוכה ולערבב היטב.להגיש עם קישוטי בצל ירוק.

המשך קריאה >>

מרק לקוסקוס

9.10.2010 | שף חיים אסולין, רשת café café

קוסקוס מהיר הכנה:מתבלים 2 כוסות קוסקוס מוכן בקערה גדולה עם שמן זית, מלח, פלפל גרוס ומעט כורכום. מוסיפים 3 כוסות מים חמים.מערבבים מעט ואוטמים למשך כ- 20 דקות.לאחר מכן מפוררים בעדינות בעזרת מזלג.מצרכים להכנת המרק: 2 גזרים קלופים וחתוכים 3 תפו"א קלופים וחתוכים קישואים שטופים וחתוכים לקוביות בצלים לבנים קלופים וחתוכים לשישיות 800 גר' דלעת חתוכה לקוביות 1 בטטה קלופה חתוכה לקוביות 2 גבעול סלרי עלים קצוצים 1/4 כרוב לבן חתוך לקוביות 2 כוסות חומוס (להשרות לילה קודם ) ולבשל עד כדי ריכוך קודם לכן 1/4 כף פפריקה מתוקה 1/4 כף כורכום 1/2 כף פלפל אנגלי 1 כף מלח גס 2 כפות אבקת מרק עלי דפנה אופן ההכנה:את הקוסקוס יש להכין בנפרד. יש לבשל את החומוס קודם לכן עד כדי ריכוך עם מעט תבלינים (אין לשים מלח).ממלאים סיר ב- 8 כוסות מים יחד עם התבלינים.מוסיפים את החומוס, בצל, גזר (במידה ורוצים להוסיף עוף/ בשר – זה הזמן).מבשלים על להבה בינונית ומביאים לרתיחה מוסיפים את התפו"א, דלעת, בטטה, קישואים.מביאים לרתיחה נוספת וטועמים.מוסיפים כרוב, כוסברה, תימין.משפרים טעמים במידת הצורך.לקוסקוס דגים מומלץ להשתמש בנסיכת הנילוס.להכין בנפרד "דג מרוקאי", ולשלב ברגע ההגשה עם המרק .לקוסקוס בשר מומלץ להשתמש בבשר בקר מס' 8.לחתוך לקוביות.לבשל בנפרד קודם לכן (דורש בישול ארוך).לשלב יחד עם המרק תוך כדי הכנתו.אופן הגשה: מעבירים גרגירי קוסקוס לצלחת עמוקה.יוצקים מעל את הירקות עם המרק והחומוס.אוקטובר 2010 הוא חודש קוסקוס בכל סניפי רשת café café

המשך קריאה >>

מרק אפונה

26.9.2010 | מסעדת Artmeat

מצרכים:1 ק"ג אפונה יבשה300 גרם בצל קצוץ250 גרם גבעולי סלרי קצוצים60 גרם שום פרוס300 מ"ל מיץ לימון10 גרם כורכום150 גרם כוסברה200 גרם עלי סלרימלח פלפלאופן ההכנה:מטגנים קלות בשמן זית את הבצל.מוסיפים את הסלרי ואת השום עד להשחמה.מוסיפים את כל שאר המרכיבים.מוסיפים 2 ליטר מים עד לרתיחה.תוספת למרק: קרוטונים ו/או בשר כבושמסעדת Artmeat: ז'בוטינסקי 1 (בניין די-מול) רמת –גן טל: 03-7526222.

המשך קריאה >>

מרק קובה במיה

3.8.2010 | שף שי עשאל, בעבור חמים וטעים

חומרים:1 בצל גדול קצוץ2 כפות שמן3 כפות רסק עגבניות1/4 כוס פטרוזיליה קצוצהמיץ מ-1 לימון2 ליטרים מים1 כפות סוכרמלח ופלפל1/2 ק"ג במיה – אפשרי קפואהאופן הכנת המרק:מטגנים בסיר את הבצל במעט שמן עד שיתרכך ויזהיב. מוסיפים את יתר החומרים ואת המים. מביאים לרתיחה.מנמיכים את האש ומתחילים להכניס את הקובות לתוך המרק אחת אחת, עד שהן צפות למעלה (לא להכניס את כולן יחד).להמשיך ולבשל עוד כ-50 דקות (אין צורך להפשיר את הקובה).חמים וטעים, החברה הישראלית למזון אתני מוכן

המשך קריאה >>

מרק קובה דלעת

3.8.2010 | שף שי עשאל, בעבור חמים וטעים

חומרים:5 כפות שמן 2 בצלים שמנמנים קצוצים 5 ענפי סלרי פרוסים 1-1ורבע קג' דלעת חתוכה לקוביות גסות 5 עגבניות מרוסקות כף פפריקה מתוקה 3/4 כפית כורכום מלח פלפל לטעמכם 1 חבילה קובה למרק חמים וטעים אופן ההכנה:מחממים את השמן ומאדים עד גוון זגוגי את הבצלים.מוסיפים את הסלרי ומאדים יחדיו למספר דקות.מוסיפים את הדלעת לאידוי קל.מוסיפים את העגבניות המרוסקות, מים (בערך ליטר) וחלק מהתבלינים.מביאים לרתיחה .מוסיפים את הקובה מבית חמים וטעים אל הסיר.ממתינים לרתיחה נוספת ורק לאחר מכן מערבבים את התבשיל.לאחר הערבוב מנמיכים את האש ומבשלים 40-35 דקות לערך.משלימים טעם ומגישים חם.חמים וטעים, החברה הישראלית למזון אתני מוכן

המשך קריאה >>

מרק פארו נוסח אומבריה

1.8.2010 | ג'אקומו (יעקב פיאלקוב)

חומרים:כוס וחצי שעועית יבשה לבנהכוס וחצי גריסים2 כפיות שמן זית1 בצל יבש קצוץ דק1 גזר קצוץ דק1 גבעול סלרי חתוך לקוביות1 גבעול רוזמרין טרי2 שיני שום מעוכות2 עגבניות קלופות וללא הגרעינים4 כוסות ציר מרק עוףמלח ופלפל שחוראופן ההכנה:משרים את השעועית למשך הלילה בקערה מלאה במים. למחרת, משרים את הגריסים בקערת מים אחרת למשך 4 שעות. מסננים את המים מהשעועית, מעבירים את השעועית לסיר רחב ומוסיפים מים שיכסו את השעועית עד לגובה של 5 ס"מ מעליה. מביאים את המים לרתיחה על אש גבוהה, מנמיכים את האש ומבשלים במשך 45 דקות עד שעה, עד שהשעועית מתרככת. מסננים את השעועית ושומרים את הנוזלים. מועכים חצי מכמות השעועית ביחד עם נוזל הבישול, כדי ליצור מעין דייסה חלקה. מניחים בצד. מחממים את שמן הזית בסיר מרק גדול.מוסיפים את הבצל, הסלרי, הרוזמרין והשום ומטגנים תוך כדי ערבוב, עד שהירקות מתרככים, כעשר דקות. מוסיפים את הגריסים, את השעועית השלמה, את דייסת השעועית, העגבניות וציר מרק העוף. מביאים לרתיחה ומקטינים את האש.מבשלים עד שהגריסים מתרככים והמרק מתעבה (כ-30 דקות). מתבלים במלח ופלפל שחור. בעת ההגשה שופכים מעל מעט שמן זית. קראו את הכתבה של גאקומו על אומבריה

המשך קריאה >>