מתכוני מרקים

מרק יוגורט עיזים וירקות קלויים

31.1.2010 | שף ברק חי חורש, בעבור משק צוריאל

מתכון ל- 4 אנשיםמצרכים:5 גביעים (סה"כ 750 גרם) יוגורט עיזים של משק צוריאל3 כפות שמן זית1 חציל בגודל בינוני – שטוף1 גמבה – שטופה וחתוכה לרצועות דקות7 שיני שום שלמות – מקולפות ושטופות1 בצל סגול – מקולף, שטוף וחתוך לטבעותשמן זית לקליית הירקות וטיגון השוםמלח ופלפל לבן טחוןאופן ההכנה:מערבבים היטב בקערה את היוגורט ושמן הזית ומתבלים עם מלח ופלפל.משמנים את החציל (בשלמותו), רצועות הגמבה והבצל הסגול, וקולים על מחבת פסים או בתנור לוהט עד הזהבה. מקלפים את החציל וחותכים אותו לרצועות.מטגנים את השום עם שמן הזית על מחבת טפלון עד הזהבה וחותכים לקוביות גדולות.מוסיפים את כל הירקות הקלויים לקערת מרק היוגורט.מערבבים, מחלקים למנות ומגישים.המלצת השף:להוסיף למרק גרידת לימון ורצועות נענע.

המשך קריאה >>

מרק טום יאם

19.1.2010 | שף שלום גניש, מסעדת צ'מפיונס

חומרים לציר עוף:300 גרם עצמות עוף1 בצל 1 גזר 1 ראש סלרי בינוני1 שורש פטרוזיליה1 ג’ינג’ר טרי 1 יחידה למון גראסצרור כוסברה80 גרם שורש גלנגללמרק:1 יחידה של חזה עוף חתוך לרצועות דקות100 גרם כרוב סיני חתוך לרצועות30 גרם פטריות שמפניון פרוסות30 גרם פטריות ירדן פרוסות 1 גזר חתוך לרצועות דקותחצי כוס חלב קוקוס מיץ מלימון טרי 3 כפות ריבת צ’ילי [אפשר לקנות בחנויות אסייתיות] אופן ההכנה: מכינים את הציר: מניחים בסיר את עצמות העוף בתוספת כל הירקות חתוכים גס, מרתיחים, מנמיכים את האש ומבשלים כשעה. מסננים.מוסיפים לציר המרק שסיננו את הירקות החתוכים ואת ריבת הצ'ילי.מבשלים כחצי שעה על אש נמוכה.מוסיפים את רצועות העוף, מיץ מחצי לימון וחלב קוקוס.מבשלים עוד חמש דקות.מסעדת צ'מפיונס, מלון כפר המכביה רמת גן

המשך קריאה >>

מרק בצל

18.1.2010 | שף נדב מרום, רשת קפה גרג

חומרים:100 גרם חמאה2 ליטר בצל פרוס לרצועות "חצי אמינסה", פרוס דק1 כף עלי טימין, קצוץ דק מאד1 כוס יין לבן2 ליטר מיםכף מחית ציר בקרפלפל לבן, מלח, מעט סוכראופן ההכנה:לחמם את החמאה עד שהיא חומה (לא שחורה!).לזרוק לתוכה את הבצל והטימין הקצוץ, לבשל עד שהבצל רך וחום.להוסיף את היין ולערבב היטב, לגרד את התחתית. לצמצם את כל היין.להוסיף את המים ולאחר שמגיע לרתיחה להוסיף את אבקת המרק.לבשל כ-20 דקות נוספות ולתקן טעמים. במקרה שמשתמשים ביין בישול מתוק צריך פחות סוכר – הסוכר רק צריך לאזן את חמיצות היין.מנות המרק מוגשות ברשת קפה גרג בתוספת סלט ולחם. מחיר מנת מרק היום: 32 ₪

המשך קריאה >>

מרק בטטה מוקרם

18.1.2010 | שף נדב מרום, רשת קפה גרג

חומרים:1 גזרחצי בצל גדול1 ק"ג בטטות, מקולפות100 מ"ל שמנת מתוקה1 כף אבקת מרק בטעם עוף (או ציר עוף במקום מים אם יש)מלח, פלפל לבן טחוןאופן ההכנה:לחתוך את הירקות גס ולהכניס לסיר מתאים.לכסות במים ועוד כמה ס"מ.כאשר הירקות רכים לחלוטין (לאחר כשעה בישול) להוסיף את השמנת והתבלינים ולטחון בבלנדר ידני.לתקן סמיכות עם מים או צמצום במקרה הצורך.מנות המרק מוגשות ברשת קפה גרג בתוספת סלט ולחם. מחיר מנת מרק היום :32 ₪

המשך קריאה >>

מרק גולאש הונגרי

1.1.2010 | אדום אדום

רכיבים ל- 4-6 סועדים:½ ק"ג קוביות צ'אך בגודל 1X1 ס"מ "אדום אדום"3 כפות שמן קנולה ½1 בצל גדול קצוץ דק2 שיני שום קצוצות1 פלפל אדום חתוך לקוביות קטנות1 פלפל ירוק חתוך לקוביות קטנותמלח ופלפל שחור טחון לפי הטעם2 כפות שטוחות פפריקה מתוקהקורט אבקת צ'ילי טחון1 עלה דפנה¼ כפית זרעוני קימל או קימל טחון¼ כפית מיורן יבש או טרי2 עגבניות קלופות מרוסקות (ניתן מקופסה 400 גר')1 כף גדושה רסק עגבניות6 כוסות מרק עוף2 תפוחי אדמה בינוניים חתוכים לקוביות קטנותלהגשה: פטרוזיליה קצוצהאופן ההכנה:מחממים שמן בסיר כבד ומטגנים קלות את הבצל עד להזהבה קלה. מוסיפים את השום ובוחשים מעט. מוסיפים לסיר את קוביות הבשר ומטגנים עד להשחמה.מוסיפים את קוביות הפלפל הירוק והאדום וממשיכים לטגן תוך כדי ערבוב מספר דקות ומתבלים. מוסיפים את העגבניות ורסק העגבניות ומטגנים כ- 10 דקות נוספות על להבה נמוכה.מוזגים לסיר את מרק העוף ומביאים לרתיחה. מנמיכים להבה לנמוכה, מכסים את הסיר ומבשלים כ- 3/4 שעה תוך שמירה על בעבוע בינוני קל.מוסיפים את תפוחי האדמה וממשיכים לבשל כ- ½ שעה נוספת עד לריכוך מלא של הבשר. אם הנוזלים מצטמצמים מדי ניתן להוסיף מעט מים לדילול התבשיל. לפני ההגשה משלימים טעמים.מפזרים מעל המרק פטרוזיליה קצוצה ומגישים חם מאוד.להגשה:המרק סמיך ועשיר ויכול להוות מנה עיקרית. מומלץ להגיש עם כיכר לחם שחור כפרי.

המשך קריאה >>

מרק שעועית, עגבניות ותרד

1.1.2010 | שיילי אנגל, בעבור סנפרוסט

אמרתם חורף אמרתם מרק שעועית – כאן בגרסה צמחונית וקלה להכנה. על ידי טחינת מחצית מהמרק מקבלים מרקם סמיך וטעם עשיר, בלי טיפה אחת של שמנת

המשך קריאה >>

מרק ירקות

31.12.2009 | ספידו בר

מצרכים :2 קישואים4 גזרשורש סלרי שורש פטרוזיליה חב' פטרוזיליה קצוצה4 תפ"א אדום1 בצל 4 יח' ארטישוק ירושלמי 2 כפות שמן קנולהמלח פלפל לבן מעט חוויא'ג אופן ההכנה: לקלוף את הירקות, לנקות אותם ולחתוך לקוביות קטנות.את כל הירקות להכניס יחד לסיר מים על אש גבוהה (5 דקות ראשונות).את הפטרוזיליה הקצוצה להוסיף כ- 5 דקות לפני תום בישול.להוסיף את התבלינים, לכסות את הסיר, לבשל כשעה עד שהמרק מוכן.ספידו בר – בר מסעדה וחנות בוטיק, האנגר 21 נמל תל-אביב

המשך קריאה >>

מרק עדשים

31.12.2009 | ספידו בר

מצרכים:כוס עדשים ירוקים (לאחר השריה של 6 שעות במים) .1/4 ק"ג אורז2 בצלים 5 שיני שום קלופים מלח פלפלמעט כמון.שמן קנולהאופן ההכנה:לחתוך את הבצלים לרצועות.לטגן בשמן רותח.להוסיף את שיני השום. לאחר השחמת הבצל להוסיף 2 ליטר מים.להוסיף את העדשים והתבלינים יחד עם האורז. לבשל במשך חצי שעה עד 45 דקות.ספידו בר – בר מסעדה וחנות בוטיק, האנגר 21 נמל תל-אביב טל: 5461140

המשך קריאה >>

קובה ירושלמי במרק ירושלמי

29.12.2009 | יסמין מוצרי מזון

חומרים: 1/3 כוס שמן1 בצל קצוץ3 כפות רסק עגבניות2 כפות מרק עוף 1 כפית מלח1/2 כפית פלפל שחור1/2 1 כפית פפריקה מתוקה1 כף סוכר1 כפית מלח לימון3 קישואים קצוצים לטבעות3 גזרים קצוצים לטבעות, (ניתן להוסיף עגבניות שרי)1/2 2 ליטר מיםאופן ההכנה: לחמם את השמן בסיר עמוק.לטגן את הבצל.להוסיף לאט רסק עגבניות ולטגן קלות.להוסיף את המים ולבחוש.להכניס את הגזרים ולהביא לרתיחה.להנמיך את האש.להוסיף את הקישואים התבלינים והקובות הקפואות לתוך המרק.לבשל כ-35 דקות נוספות ולהגיש.הקובה של יסמין מוצרי מזון – כשר בשרי, בהשגחת הרבנות ירושלים. באריזת 600 גרם מוצע במחיר מומלץ של 29.90 ₪. להשיג ברשתות השיווק, בחנויות ובמרכולים ברחבי הארץ.

המשך קריאה >>

מרק עוף עם קרפלך

25.12.2009 | שף שי עשהאל, יועץ קולינרי של חמים וטעים

מתכון ישראלי/תימני חומרים: 1 חבילה קרפלך מבית חמים וטעים, מבושלים 1-2 בצלים בינוניים 3-4 תפ'א קלופים בינוניים1-2 ראשי סלרי קלופים 2-3 שורש פטרוזיליה4 כרעי עוף כף גדושה חוואייג' מלח פלפל לטעמכם אופן ההכנה: להניח בסיר את העוף, הסלרי, שורש הפטרוזיליה, הבצלים ותפ'א. להוסיף מים לכדי כיסוי ולהביא לרתיחה.להנמיך את האש ולבשל על אש קטנה עד ריכוך מלא של הבצל ובישול העוף.מוסיפים את החוואייג' והתבלינים.מכבים את האש.מניחים קרפלך חמימים וטעים בצלחת מרק, יוצקים מעל מרק עוף וירקות.מגישים מעוטר בפטרוזיליה קצוצה.

המשך קריאה >>

מרק אורז הודי וירקות

21.12.2009 | סוגת

חומרים:שמן זית חצי כוס אורז הודי סוגת 3 בצלים, קצוצים 3 גזרים, מגורדים 1 שורש פטרוזיליה מגורד 1 שורש סלרי, קצוץ דק4 גבעולי סלרי, קצוצים 5 שיני שום קצוצות דק 4 תפוחי אדמה שלמים, קוביות 4 גזרים, קוביות גדולות 1 דלורית, חתוכה לקוביות 3 קישואים, חתוכים לטבעות4 פרחי ברוקולי (קפוא או טרי) מלח ופלפל על פי הטעםכורכום אופן ההכנה: חממו שמן זית בסיר גדול וטגנו בו את הבצלים, הגזרים והשורשים. הוסיפו את שאר הירקות ואת האורז. ערבבו מעט. צקו מים רותחים בכמות שתכסה את כל הירקות, תבלו במלח ופלפל וכרכום.בשלו שעה וחצי על אש נמוכה.

המשך קריאה >>

מרק כתום עם תפוזים

21.12.2009 | שף דודו גרינברג, מכללת השף

מצרכים:100 גר' חמאה 500 גר' כרישה500 גר' גזר500 גר' דלעת500 גר' בטטה500 גר' בצלגרדת תפוז. מתפוז אחד2 כפות ליקר קואנטרו1 ליטר נוזל לבן או מים.300 מ"ל שמנת מתוקה פלפל לבן מלחחצי כפית אגוז מוסקט4 ענפי טימיןאופן ההכנה:ממיסים את החמאה בסיר רחב ומוסיפים כרישה, גזר, בטטה ובצל.מאדים למשך 10 דקות.מוסיפים את הדלעת וגרדת התפוז.ממשיכים לבשל 10 דקות נוספות.מוסיפים את הנוזל ומבשלים עד לריכוך מלא.טוחנים בעזרת מעבד מזון.מחזירים לסיר בלהבה נמוכה.מוסיפים את השמנת, הליקר והתבלינים למשך 10 דקות ומגישים.מומלץ להקרים את המרק בסלמנדרה או בתנור ביתי בחום עליון בלבד.מכללת השף – www.hashef.co.il, 1700-700-690

המשך קריאה >>