מתכוני מרקים

מרק עגבניות

18.7.2010 | שף הילי רויזמן, קפה בלמונט, קיבוץ צובה

חומרים ל- 4-5 סועדים: 10 עגבניות אדומות ובשלות2 קופסאות עגבניות מרוסקות2 בצלים חתוכים לקוביות1 כפית שום כתושצרור של כוסברה1/4 בקבוק יין לבןאבקת מרק בטעם עוףמלחפלפל שחוראופן ההכנה:יום קודם, לעשות סימן של + על העגבניות, להכניס לתנור לחליטה, לקלף את הקליפה ולרסק את העגבניות במג'ימיקס.לטגן את הבצל והשום עד הזהבה ולהוסיף את העגבניות המרוסקות. להוסיף מים. רצוי שחצי מהסיר יהיה מלא בעגבניות והחצי השני במים, אם נראה שהמרק דליל מדי, כדאי להוסיף עוד קופסה של עגבניות מרוסקות.להרתיח את המרק ואז להוסיף את הכוסברה, אבקת מרק, תבלינים ויין.לבשל ביחד כ-1/2 שעה נוספת.לטעום, אם צריך לשפר טעמים.אפשר לטחון את המרק בסוף הבישול, או להוציא את עלי הכוסברה ואז אין צורך בטחינה.להגיש את המרק עם קרוטונים.ממתכוני פסטיבל 'שף תאכל' – 26 ליולי עד 5 לאוגוסט 2010פירוט המסעדות והתפריטים באתר הפסטיבל www.2eat.co.il ובאתר שף תאכל www.chef-tochal.co.ilאו בטל. 03-6912540

המשך קריאה >>

מרק ארטישוק ירושלמי עם חציל קלוי

24.2.2010 | שף מוריס הנדלר, דן גורמה

מתכון ל-4 מנותחומרים:1 חציל מסוג "בלאדי" בינוני קלוי על האש.500 גרם ארטישוק ירושלמי צלוי בנייר כסף.מלח, פלפל שחור טחון.750 סמ"ק ציר ירקות.2-3 שני שום כתושות.אופן הכנת ציר ירקות:1 כרשה1 בצל1 גזר1 שורש סלרי1 שורש פטרוזיליה2 עלי דפנה3 גרגרים שלמים של פלפל אנגלימלחמביאים לרתיחה בסיר ומבשלים במשך 40 דקות עד שעה ומסננים לנוזל.אופן ההכנה:קולפים את החציל והארטישוק הירושלמי ומכניסים יחד עם השום למעבד מזון. טוחנים היטב עד לקבלת תערובת חלקה ואחידה.מכניסים את התערובת לסיר ומביאים לרתיחה איטית (על אש נמוכה), תוך ערבוב והוספת נוזל ציר הירקות בהדרגה, עד לקבלת סמיכות רצויה.טועמים ומשפרים טעמים לפי הצורך.הגשה:מגישים בליווי נגיעות של שמנת מתוקה או צמחית.אפשר לקשט את המרק ברצועות דקיקות ("זוליין") של כרשה מטוגנת.שף מוריס הנדלר, יליד קלן שבגרמניה, מלמד בקורסים אמנות הבישול (טבחות לדירוג מקצועי סוג-1), ובישול אסיאתי, הוא מומחה לשרקוטרי, אמנות ייצור נקניקים ונקניקיות, עישון וכבישת בשרים ודגים, ומלמד בדן גורמה, המרכז ללימודים קולינריים מרשת מלונות דן.

המשך קריאה >>

מרק מינסטרונה עם חצילים

23.2.2010 | סוגת

חומרים ל- 6-8 מנות:1 שקית תערובת מינסטרונה של סוגת8 כוסות מים רותחים (2 ליטר)2 עלי דפנה2 כפות שמן זית 1 בצל בינוני-גדול חתוך לקוביות1 חציל קטן (או חצי חציל בינוני חתוך לאורך), בקוביות2 שיני שום כתושות1 קופסא (800 גרם) קוביות עגבניות1 1/2 כפיות מלח סוגת1 כף סוכר או דבש¼-1/2 כפית פלפל שחור 1 כפית אורגנו יבש (או כף טרי)אופן ההכנה:מבשלים את תוכן השקית עם עלי הדפנה במים רותחים 10 דקות, בסיר מכוסה חלקית. מורידים את הקצף שנוצר למעלה. מוציאים עלי דפנה.בינתיים, מחממים שמן זית במחבת ומקפיצים את הבצל והחציל עד שמזהיבים, כ-5-7 דקות בבחישה לעיתים קרובות. מוסיפים את השום ומקפיצים כמה שניות.מוסיפים את תערובת הבצל לסיר המרק ביחד עם קוביות העגבניות, מלח, סוכר, פלפל ואורגנו. מבשלים עוד 10 דקות למיזוג טעמים. ניתן להוסיף כוס מים רותחים אם המרק סמיך מדי.

המשך קריאה >>

מרק של חציל בלאדי שרוף באש עם יוגורט

20.2.2010 | שף רפי כהן, רפאל

מרכיבים:למרק:2 קופסאות חציל בלאדי טבעי שרוף באש מסדרת "סלטי השף רפי כהן" של צבר2 שיני שום כתושות1/2 כפית פלפל שחור גרוס4 כפות שמן זית1/2 כף מלח1/2 כפית אגוז מוסקט מגוררלהגשה:יוגורטשמן זיתאופן ההכנה:מניחים את כל מרכיבי המרק בסיר.מוסיפים מים בכמות של שתי קופסאות סלט ריקות ומביאים לרתיחה. מבשלים 4-3 דקות על להבה בינונית.מעבירים את תכולת הסיר לקערת מעבד מזון וטוחנים, או שטוחנים בעזרת בלנדר מוט, עד קבלת תערובת חלקה.הגשה:יוצקים מרק לקערה אישית.מסדרים כף גדושה של יוגורט במרכז הקערה.מטפטפים שמן זית ומגישים.

המשך קריאה >>

מרק הודי צמחוני

19.2.2010 | שרה בר אשר, תזונאית טבעית

חומרים:1 כוס עדשים ירוקות4 כפות שמן זית1 בצל קצוץ2 גזרים חתוכים לקוביות5 גבעולי סלרי פרוסים1 תפוח אדמה בינוני חתוך לקוביות5 כוסות מים1/2 כוס כוסברה קצוצה2 כפות מיץ מלימון טרי6 שיני שום כתושותתבלינים:1 כפית כמון1 כפית כורכום1 כפית זנגביל 1/2 כפית פלפל שחור1/2 כפית קינמון1/4 כפית ציפורן1 כפית תערובת תבלינים הודית (גראם מסלה)אופן ההכנה:בוררים ורוחצים את העדשים, משרים בקערה עם מים למשך הלילה.בסיר בינוני מאדים את הבצל בשמן ושום עד שהבצל מתחיל להזהיב.מוסיפים את הגזר והסלרי ומטגנים תוך כדי ערבוב במשך 4-5 דקות. מוסיפים את העדשים, המים ואבקת המרק ומרתיחים. מבשלים כשעה עד שניתן למעוך את העדשים. אם המרק מתאדה, מוסיפים מים.מוסיפים את כל התבלינים, מיץ הלימון והכוסברה ומבשלים במשך עשר דקות נוספות. טוחנים את המרק עם מקל – בלנדר.שרה בר אשר, תזונאית טבעית, מעבירה סדנאות לאוכל בריא ומהיר, בעלת קליניקות לתזונה טבעית ברעננה, בגדרה ובאלקנה, טל. 0545493632. barasher@zahav.net.il

המשך קריאה >>

מרק מינסטרונה

12.2.2010 | שף מאיה לביא, גוסטו פיצה גורמה

מרכיבים:4 גזרים4 זוקיני2 בטטהכרובית אחת קילו אפונה טריה/שקית אפונה קפואה2 בצלים2 כפות אורגנו2 כפות טימין2 שורש פטרוזיליה2 שורש סלרי5 שיני שום4 כפות שמן זיתקופסא של עגבניות שלמות מקולפותמלח ופלפלחצי חבילה פסטה פוזילי מבושלתאופן ההכנה:חותכים את כל הירקות לקוביות בגודל של 2 ס"מ ואת הכרובית מפרידים לחתיכות קטנות.כותשים את השום, ומטגנים יחד עם הבצל, שורש פטרוזיליה, שורש הסלרי ו-4 כפות שמן זית.מוסיפים את שאר הירקות ואת עשבי התיבול. ומערבבים היטב. מוסיפים את קופסת העגבניות ומערבבים. מוסיפים מים עד לכיסוי הירקות ומביאים לרתיחה. לאחר רתיחה מורידים לאש נמוכה ומבשלים עד לריכוך הירקות. ממליחים ומפלפלים. לקראת הסוף מוסיפים את האפונה ואת הפסטה.בהגשה ניתן להוסיף כף שמנת חמוצה.

המשך קריאה >>

מרק קרם דלעת לפעוטות

12.2.2010 | השף דידי בן ארוש

המרק מותאם לפעוטות בגילאי 36-7 חודשים (גם גדולים יכולים ליהנות)חומרים:1/2 1 ק"ג דלעת1 כף סוכר2 כפות אבקה בטעם מרק עוףמלח1/2 כוס שמנת עמידה 10 גרם חמאהאופן ההכנה:חותכים את הדלעת לקוביות גדולות ומניחים בסיר.מכסים במים ומביאים לרתיחה. מוסיפים את הסוכר, אבקת המרק וכף מלח.מערבבים ומביאים לרתיחה.מנמיכים מעט את האש ומבשלים כ-40 דקות. מרסקים את המרק בבלנדר ומסננים. מחזירים לסיר עם השמנת והחמאה. מערבבים היטב ומבשלים 5 דקות על אש נמוכה. מתאים להגיש עם מעט שמיר. טיפ תזונתי:הדלעת משמשת מקור טוב לויטמין B3, E. היא עשירה מאוד בויטמין A, בטא קרוטן וסיבים תזונתיים.השף דידי בן ארוש הכין את המתכון עבור מדריך התזונה לפעוטות "מטרנה"

המשך קריאה >>

מרק שורשים ובטטה

6.2.2010 | מסעדת קופי-ענן

חומרים לסיר מרק גדול:5 כוסות מים2 גבעולי כרישה1 שורש סלרי10 עלי סלרי2 תפוחי אדמה גדולים3 בטטות גדולותחבילת שמנת מתוקהמלח, פלפל, אבקת מרק בצל, ומעט מאוד אגוז מוסקט (טעמו מאוד דומיננטי) לפי הטעם.שני שיני שום כתוש (בתנאי שהילדים אוהבים את טעם השום)אופן ההכנה:לחתוך את הירקות לקוביות ולהכניס לסיר עם מים.להרתיח עד שהירקות יתרככו. לסנן את המים העודפים ולהעביר את הירקות למעבד מזון (ניתן לרסק את הירקות בסיר בעזרת מוט ידני).להחזיר את הירקות לסיר הריק.להוסיף שמנת מתוקה ושתי כוסות מים ולחכות לרתיחה.להוסיף את השום כתוש.מסעדת "קופי-ענן" ממוקמת על פסגת הר בנטל (1200 מ' מעל פני הים), בקיבוץ מרום גולן שברמת הגולן. בקופי ענן מגישים מגוון מרקים ומאפים חמים.

המשך קריאה >>

מרק עדשים חומות

6.2.2010 | שף אילן שליידר, מלון פסטורל בכפר בלום

חומרים ל- 4 ליטר מרק:2 בצלים 2 גזרים 2 שיני שום 2 עלי סלרי 1/2 ק"ג עדשים חומותאופן ההכנה: מבשלים 1/2 ק"ג עדשים ב-4 ליטר מים למשך 20 דקותקוצצים לקוביות: בצל, גזר וסלרי.מטגנים עם שמן זית בסיר כ-8 דקות.מוסיפים כליטר מים עד לכיסוי הירקות ומבשלים על אש בינונית כ- 20 דקות. מוסיפים כף חומץ, מעט סוכר, כוס ציר מרק עוף, מעט כמון. מבשלים עוד 5 דקות ומוסיפים את העדשים עם המים (להסיר קרום במידת הצורך).לבשל עוד 15 דקות.

המשך קריאה >>

מרק ירקות גלילי

6.2.2010 | מרים הוד, מסעדת בית שלום במטולה

חומרים: 6 קישואים גדולים5 בטטות גדולות10 גזרים400 גרם דלעתסלסלת פיטריות שמפיניון טריות – חתוכות לפרוסות50 גרם חמאה2 כפיות שום כתושאופן ההכנה:מכניסים את הירקות לסיר גדול, מוסיפים מים.מבשלים עד שהירקות מתרככים.במקביל בסיר נפרד: להמיס 50 גרם חמאה ולטגן את השום הכתוש עד שיזהיב קלות.להוסיף את הפטריות החתוכות ולטגן עד שהפטריות יזהיבו.לאחר שהירקות התרככו, לטחון אותם טוב בבלנדר ידני ולהוסיף את הפטריות, חמאה והשום ולטחון טחינה עדינה. לתבל במלח, פלפל שחור ומרק עוף לפי הטעם.מרים הוד ממליצה להגיש את המרק עם לחם כפרי, ובימי שישי עם חלה חמה.

המשך קריאה >>

מרק עוף

6.2.2010 | דר' אנטוני לודר

חומרים לסיר מרק: 6 שוקי עוף 8 כוסות מים 2 בצלים גדולים חתוכים לרבעים 6 גזרים חתוכים לשישיות.שמינית דלעת6 תפוחי אדמה 1 שורש פטרוזיליה 1 שורש סלריגבעולי פטרוזיליה ושמיר לפי הטעםמלח ופלפל לפי הטעםאופן ההכנה:מניחים את שוקי העוף בסיר.מוסיפים את המים.מביאים לרתיחה, וכל אימת שמצטברת כמות יפה של קצף מוציאים אותה עם כף.מוסיפים את שאר הירקות.מנמיכים את האש, ומבשלים על אש קטנה עד שהירקות מתרככים (בערך שעה וחצי).כשהמרק מוכן, מוציאים כשליש מן המרק מחוץ לסיר, אך משאירים את שוקי העוף, וטוחנים אותו.המרק יוצא נהדר ומעט סמיך.ד"ר לודר להוסיף שקדי מרק מקמח מלא.דר' אנטוני לודר הוא מנהל מחלקת ילדים במרכז הרפואי זיו בצפת

המשך קריאה >>