מתכוני מרקים

מרק חומוס ועגבניות בניחוח כוסברה

8.11.2009 | שף חיים טיבי, מסעדת מוסקט - מצפה הימים

חומרים:2 בצל לבן, קצוץ3 שיניי שום, כתושות10 עגבניות בשלות, חתוכות לקביות1 תפו"א גדול, חתוך לקוביות200 גרם חומוס, מבושל מאד 1 כוס שמנת מתוקה1/2 צרור כוסברה קצוצהמלח, פלפל שחור גרוססוכרזרעי כוסברה טחוניםכמוןאופן ההכנה:1. בסיר מחממים מעט שמן זית, ומטגנים את הבצל עד להזהבה. מוסיפים שום ועגבניות, ומבשלים על אש נמוכה עד למיצוי הנוזלים. מוסיפים תפו"א, חומוס ושמנת, ומבשלים עוד כחצי שעה.2. טוחנים בבלנדר למרקם רך ועדין. מוסיפים כוסברה, מתבלים במלח, פלפל, סוכר, זרעי כוסברה וכמון, לפי הטעם.3. טועמים, מתקנים תיבול ומסננים דרך מסננת דקה. מגישים חם.מוסקט – מצפה הימים, מלון מצפה הימים, ראש פינה. 04-6994555המתכון במסגרת פרויקט מתכוני מרקים לחורף ביוזמת אתר המסעדות 2eat

המשך קריאה >>

מרק גולאש

8.11.2009 | שף פיטר שיקלושי, מסעדת ננה

חומרים ל-4 סועדים:1 קילו כתף בקר800 גרם תפוחי אדמה 2 שיני שום2 בצלים1 פלפל ירוק, עדיף שושקה1 עגבנייה1 פלפל חריף50 מ"ל שמן1 כף פפריקה מתוקה או חריפה (לפי רמת החריפות הרצויה)1/2 כפית קימל טחוןמלח, פלפל4 ליטר מיםאופן ההכנה:1. חותכים בשר ותפוחי אדמה לקוביות של 3 ס"מ. מקלפים וקוצצים דק בצל והשום. חותכים לפלחים פלפל הירוק, פלפל החריף ועגבנייה.2. בסיר גדול מחממים שמן. מוסיפים את הבצל ומטגנים עד להזהבה. מורידים את הסיר מהאש ומוסיפים פפריקה. מחזירים לאש למשך דקה, ולאחר מכן מוסיפים את הבשר, וסוגרים אותו מכל צדדיו.3. מוסיפים לסיר פלפל ירוק, פלפל חריף, עגבנייה וקימל הטחון. מתבלים במלח ופלפל לפי הטעם. מכסים את הסיר, מקטינים את האש ומבשלים את הבשר למשך כשעה-שעה וחצי, עד שהבשר 3/4 מוכן, כלומר לא רך לגמרי.4. מוסיפים לסיר תפוחי אדמה, שיני שום ומים (אם רוצים תבשיל גולש ולא מרק, מוסיפים פחות מים, רק בכדי לכסות את המרכיבים). מבשלים כחצי שעה, עד שהמרק מוכן.ננה, אחד העם 1, נווה צדק, תל אביב. 03-5161915המתכון במסגרת פרויקט מתכוני מרקים לחורף ביוזמת אתר המסעדות 2eat

המשך קריאה >>

מרק בטטה

8.11.2009 | שף אסף כהן, מסעדת רנצ'ו

חומרים:5 בטטות בינוניות2 בצלים בינונייםמים לכיסוי200 סמ"ק שמנת קיץ' פרווהמלח, פלפלאופן ההכנה:1. מקלפים את הבטטות והבצלים, וחותכים לקוביות.2. מעבירים את הירקות לסיר גדול, ממלאים במים עד 3/4 מגובה הסיר, ומבשלים את הירקות עד ריכוך מלא.3. טוחנים את הירקות בבלנדר מוט, מוסיפים שמנת, מתבלים במלח ופלפל לפי הטעם, מערבבים ומביאים לרתיחה. טועמים ומתקנים תיבול. מגישים חם.רנצ'ו, מושב דישון. 04-6904494המתכון במסגרת פרויקט מתכוני מרקים לחורף ביוזמת אתר המסעדות 2eat

המשך קריאה >>

מרק חצילים ופלפלים קלויים עם קרם רוקפור

8.11.2009 | רשת מסעדות לחם ארז

חומרים:למרק:1 חציל בלאדי, חתוך לקוביות גסות2 פלפלים אדומים, חתוכים לקוביות גסות2 עגבניות בשלות, חתוכות לרבעים1 בצל יבש, חתוך לרבעים2 שיני שום1 כף אבקת קארי1/2 כף כמון1/2 כף פפריקה מתוקהמלח, פלפל שחור גרוס1 מיכל שמנת מתוקהעלי טימין טרייםלקרם רוקפור:1 מיכל שמנת מתוקה1/2 חבילה קולאז' רוקפוראופן ההכנה:1. מסדרים בתבנית חציל, פלפלים, עגבניות, בצל ושום, וצולים בתנור חם עד להשחמה.2. מעבירים את הירקות הקלויים לסיר גדול. מוסיפים אבקת קארי, כמון ופפריקה מתוקה, ומערבבים. 3. מוסיפים מים או ציר ירקות עד לגובה 2 ס"מ מעל לירקות, ומבשלים כ-30 דקות, עד שהירקות מתרככים.4. מוסיפים שמנת מתוקה, מעבירים את התערובת למעבד מזון ומעבדים לתערובת אחידה. טועמים ומתקנים את התיבול. מחזירים לסיר.5. במעבד מזון מקציפים את גבינת הרוקפור עם שמנת מתוקה, עד לקבלת קרם אחיד. 6. מגישים את המרק עם כף קרם רוקפור במרכז, ומקשטים עם עלי טימין.המתכון במסגרת פרויקט מתכוני מרקים לחורף ביוזמת אתר המסעדות 2eat

המשך קריאה >>

מרק קרם קישואים

8.11.2009 | שף חיים טיבי, מסעדת מוסקט - מצפה הימים

חומרים:2 כפות חמאה1 בצל לבן, חתוך לקוביות 2 שיני שום, פרוסות2 שורשי סלרי, נקיים וחתוכים לקוביות2 שורשי פטרוזיליה, קלופים וחתוכים לקוביות5 קישואים גדולים, חתוכים לרבעים1 כרישה (החלק הלבן בלבד), חתוכה לקוביות1 ליטר חלב 1 ליטר ציר ירקותמלחפלפל לבןאופן הכנה:1. מעמידים סיר על להבה נמוכה, וממיסים את החמאה. מגבירים את הלהבה לבינונית, מוסיפים בצל, שום, סלרי, פטרוזיליה, קישואים וכרישה, ומאדים במשך כ-4 דקות.2. מוסיפים חלב וציר הירקות, ומבשלים עד שהירקות מתפוררים מעט. מכבים את האש ומקררים.3. טוחנים את המרק עד לקבלת מרקם אחד וקטיפתי. מתבלים במלח ופלפל לבן. טועמים ובמידת הצורך מתקנים תיבול.המתכון במסגרת פרויקט מתכוני מרקים לחורף ביוזמת אתר המסעדות 2eat

המשך קריאה >>

מרק עדשים חורפי

8.11.2009 | שף אורי נבון, מסעדת לבן בסינמטק ירושלים

חומרים:שמן זית לטיגון4 בצלים, פרוסים6 שיני שום, קלופות2 גזרים, פרוסים דקקורט כמון1/2 ק"ג עדשים שחורותציר ירקות/ מים לכדי כיסוי כפולמלח, פלפללימוןפטרוזיליה קצוצהאופן ההכנה:1. בסיר גדול מחממים שמן זית, ומטגנים בצל, שום וגזר עד להזהבה. מוסיפים קורט כמון, ומטגנים את הירקות עד לריכוך.2. מוסיפים עדשים לטיגון קצר. מכסים במים לכדי כיסוי כפול מגובה העדשים בסיר, מביאים לרתיחה, ומבשלים על אש קטנה עד לריכוך העדשים.3. מוסיפים מלח, פלפל וציר ירקות, להשלמת נוזלים שהתאדו. טוחנים את התערובת בבלנדר ידני.4. מגישים עם לימון ופטרוזיליה קצוצה.לבן בסינמטק, דרך חברון 11, ירושלים. 02-6737393המתכון במסגרת פרויקט מתכוני מרקים לחורף ביוזמת אתר המסעדות 2eat

המשך קריאה >>

מרק ארטישוק ירושלמי עם ערמונים ושמן כמהין

8.11.2009 | שף דניאל אומן, מסעדת אדום

חומרים:למרק:400 גרם כרישה, קצוצה1 ק"ג ארטישוק ירושלמי, קלוף ופרוס דק250 מל' שמנת מתוקהחלב לכיסוי הירקות4 שיני שום, קלופות קצוצותקורט אגוז מוסקט טחון טרימלח, פלפללהגשה:ערמונים מבושליםשמן כמהיןעלי טימין טרייםאופן ההכנה:1. בסיר עמוק מחממים מעט שמן לטיגון, ומטגנים את הכרישה. מוסיפים ארטישוק ירושלמי, וממשיכים לטגן עד להזהבה.2. מוסיפים חלב ושמנת לכדי כיסוי של גובה כפול מגובה הירקות שבסיר. מתבלים בשום, אגוז מוסקט, מלח ופלפל. 3. מבשלים על אש גדולה ללא מכסה, עד שכמות הנוזלים מצטמצמת בשליש.4. טוחנים את התערובת בבלנדר ידני. טועמים ומתקנים תיבול.5. מגישים עם ערמונים מבושלים, שמן כמהין ועלי טימין.אדום, יפו 31, נחלת שבעה, ירושלים. 02-6246242המתכון במסגרת פרויקט מתכוני מרקים לחורף ביוזמת אתר המסעדות 2eat

המשך קריאה >>

מרק בטטה וחלב קוקוס

8.11.2009 | רשת מסעדות לחם ארז

חומרים:4 כפות שמן זית1 בצל, קצוץ2 ק"ג בטטה, קלופה וחתוכה לקוביות5 שיני שום, מעוכות1/2 שורש ג'ינגר, קצוץ1 גבעול למון גראס, קצוץ1 כף אבקת קארימים/ציר ירקות1 מיכל שמנת מתוק1/2 קופסא חלב קוקוס מלח, פלפל שחור גרוסכוסברה קצוצה3 כפות שמן זית לטיגון1 מיכל שמנת חמוצה קרם פרשאופן ההכנה:1. בסיר גדול מחממים שמן, ומטגנים את הבצל עד להזהבה. מוסיפים קוביות בטטה, שיני שום, ג'ינג'ר ולמון גראס, ומערבבים. מוסיפים אבקת קארי.2. מוסיפים מים או ציר ירקות עד לגובה 2 ס"מ מעל לבטטות, ומבשלים עד לריכוך, במשך כ-40 דקות. 3. מוסיפים שמנת מתוקה וחלב קוקוס, וטוחנים בעזרת בלנדר מוט עד למרקם חלק. במידה והמרקם יוצא סמיך מדי, ניתן להוסיף נוזל. מתבלים במלח ופלפל.המתכון במסגרת פרויקט מתכוני מרקים לחורף ביוזמת אתר המסעדות 2eat

המשך קריאה >>

מרק במבה

8.11.2009 | שף יניב חדד, מסעדת מטבלים

חומרים:6 ליטר מים2 בטטות גדולות250 גרם אבקת מרק דגש1/2 קילו חמאת בוטנים סקיפי3 קופסאות חלב קוקוסאופן ההכנה: 1. בסיר ממלאים מים, מוסיפים אבקת מרק דגש, ומערבבים עם מטרפה, שלא יהיו גושים.2. מוסיפים קוביות בטטה, ומרתיחים עד שהבטטה מתרככת.3. מורידים מהאש, טוחנים במג'ימיקס או במיקסר ידני.4. מוסיפים חמאת בוטנים וחלב קוקוס, מערבבים היטב. מגישים חם.מטבלים, על הכביש הראשי, ראש פינה, 04-6860107המתכון במסגרת פרויקט מתכוני מרקים לחורף ביוזמת אתר המסעדות 2eat

המשך קריאה >>

מרק חומוס דלעת

7.11.2009 | רשת טל בייגלס

חומרים:750 גר' גרגרי חומוס מבושלים1 ק"ג דלעת חתוכה לקוביות (בערך 10 כוסות)3 גזרים בינוניים1/2 כוס צייר מרק ירקות (אפשר גם עוף במידה ואין)2 בצלים גדולים קצוציםכף פטרוזיליהכף כוסברה1/2 כפית כורכם1/3 כפית ג'ינג'ר קצוץ1 כפית מלח2 כפית פלפל שחור גרוס2 כפיות דבשאופן ההכנה:קולפים את הגזר והדלעת ומבשלים אותם במים עד שמתחילים להתרכך.מחממים מחבת, מוסיפים את הבצל עד שמקבל צבע שקוף.מוסיפים לסיר עם הדלעת והגזר.את ציר מרק הירקות מוסיפים לסיר יחד עם הכוסברה, הפטרוזיליה ומערבבים. מוסיפים את התבלינים, ואת הדבש.מערבבים היטב.מצמצמים נוזלים כ- 10 דקות נוספות. מוסיפים את גרגרי החומוס שבושלו קודם ומרסקים הכל במוט ריסוק. ניתן להוסיף שמיר קצוץ בעת ההגשה.

המשך קריאה >>

מרק בקר וקוקוס

7.11.2009 | מזרח ומערב

מצרכים:500 גרם רצועות בשר בקר¼ כוס מחית קארי ירוק Taste of Asia½1 כפיות רוטב למון-גראס Asian Home Gourmetקליפת לימון⅓ כוס מיץ ליים או מיץ לימון1 כף שמן תירס3 כפיות שום כתוש 4 כוסות ציר או מרק בקר4 כוסות חלב-קוקוס Taste of Asia1 כף סוכר דקלים או סוכר חום1 כף רוטב דגים כשר Queen of Tuna6 פטריות שיטאקה Taste of Asia מושרות במים חמימים וחתוכות לפרוסות.100 גרם אטריות אורז דקות Taste of Asiaאופן ההכנה:מערבבים בקערה את הבשר, כף מחית קארי, למון-גראס, קליפת לימון וכף מיץ ליים. מכסים ומשרים במקרר כ-10 דקות.מחממים בסיר גדול את השמן, ומשחימים את פרוסות הבקר, מעט בכל פעם. את הפרוסות המושחמות מניחים בצד.מוסיפים לסיר את יתרת מחית הקארי ואת השום, ומערבבים 2 דקות. מוסיפים את יתרת מיץ הליים, ציר/מרק הבקר, חלב הקוקוס, הסוכר ורוטב הדגים. מבשלים על להבה בינונית (לא מכוסה) כ-30 דקות.מחזירים לסיר את הבשר והמשרה שבה היה הבשר, ומערבבים פנימה את הפטריות והאטריות. מבשלים כ-5 דקות, עד שהאטריות מתרככות. מומלץ לעטר בשבבי קוקוס ובכוסברה.את המוצרים ניתן להשיג ברשתות המזון, במעדניות וברשת חנויות "מזרח ומערב". טל' 1-599-500-960. מתכונים נוספים באתר www.eastwest-food.co.il. מתנה לנרשמים באתר – די.וי.די עם סרטוני מתכונים של Taste of Asia.

המשך קריאה >>

מרק אטריות צ´אנג מאי

7.11.2009 | מזרח ומערב

מצרכים:600 מ"ל (כ-½2 כוסות) חלב קוקוס Taste of Asia50 גרם מחית קארי אדום Taste of Asia1 כפית שטוחה כורכום טחון500 גרם כרעיים של עוף חתוכות לחתיכות קטנות600 מ"ל (כ-½2 כוסות) ציר מרק עוף4 כפיות רוטב דגים כשר Queen of Tuna1 כף סויה Taste of Asiaמעט מלח ופלפל שחורמיץ מחצי לימון300 גרם אטריות ביצים Taste of Asiaלעיטור:3 בצלים ירוקים4 פלפלים צ´ילי אדומים טריים2 כפות עלי כוסברה קצוציםאופן ההכנהףמוזגים לסיר גדול חצי מכמות חלב הקוקוס ומביאים לרתיחה תוך כדי ערבוב בכף עץ.מוסיפים את הקארי והכורכום ומערבבים היטב. מוסיפים את חתיכות העוף ומבשלים תוך כדי ערבוב במשך 3 דקות עד שכל חלקי העוף יכוסו בתערובת.מוסיפים את שאר חלב הקוקוס, את ציר מרק העוף, את רוטב הדגים והסויה.מתבלים במלח ופלפל שחור ומבשלים במשך 10 דקות. מסירים מהאש ומערבבים עם מיץ לימון.מבשלים את האטריות במים רותחים ומסננים. מניחים בצלוחית מרק את האטריות.מוסיפים את המרק ומעטרים בבצל ירוק, צ´ילי וכוסברה.את המוצרים ניתן להשיג ברשתות המזון, במעדניות וברשת חנויות "מזרח ומערב". טל' 1-599-500-960. מתכונים נוספים באתר www.eastwest-food.co.il. מתנה לנרשמים באתר – די.וי.די עם סרטוני מתכונים של Taste of Asia.

המשך קריאה >>