מרכיבים: חצי ק"ג שקדים קלופים ולא קלוייםליטר וחצי ציר עוף או מים קרים2 בצלים בינוניים1 תפו"א קלוף1 כוס יין לבן יבשמיכל שמנת מתוקהמעט שמיר קצוץמלח, פלפלאופן ההכנה:לבשל את השקדים בתוך הנוזל (המים או ציר העוף) יחד עם 2 בצלים חתוכים גס ותפו"א חתוך לקוביות – לבשל כ-20 דקות עד לריכוך. לתבל במלח ופלפל לבן ולהוסיף כוס יין לבן.להביא לרתיחה ולהוסיף מיכל שמנת מתוקה. לבשל על אש קטנה עוד כ-20 דקות.לפזר מעט שמיר קצוץ לפני ההגשה.
המשך קריאה >>מרכיבים:1 כרובית בינונית2 בצלים קצוציםכף שמן סויהכפית שום כתושכף קמח מנופהליטר וחצי ציר עוף או מים קריםמיכל שמנת מתוקהמלח, פלפל זר קטן של פטרוזיליהאופן ההכנה:שוטפים היטב את הכרובית ומעבירים אותה במעבד מזון (עד לקבלת מרקם של גרגירים ולא משחה).מטגנים את הבצל עד להזהבה.מוסיפים את הכרובית וכפית השום, ובוחשים עד לריכוך קל.מפזרים את הקמח, המלח והפלפל.בוחשים עוד קצת ומוסיפים את הנוזל הקר.מביאים לרתיחה ומוסיפים את מיכל השמנת.מתקנים תיבול אם צריך. לפני ההגשה ניתן לקשט עם פטרוזיליה טרייה ורעננה.
המשך קריאה >>חומרים למרק עגבניות: 8 עגבניות תמר ללא העוקץ2 גבעולי טימין קצוצים2 שיני שום כתושות2 כפות שמן זיתמלח ופלפל2 פלפלים אדומים קלויים וקלופים2 כוסות ציר ירקותאופן ההכנה: מאדים במעט שמן זית את השום ומוסיפים את שאר החומרים וציר הירקות. מכסים ומבשלים כשעה על להבה נמוכה. מעבירים למעבד מזון וטוחנים היטב. מעבירים דרך מסננת ומחזירים לסיר לרתיחה נוספת. מוסיפים מלח ופלפל לפי הצורך.חומרים למרק חצילים: 4 חצילים קלויים וקלופים2 בצלים קצוצים1 שורש סלרי חתוך לקוביות קטנות1 כוס חלב סויה4 כפות שמן זיתמלח ופלפל2 כוסות ציר ירקותאופן ההכנה: מאדים במעט שמן זית את הבצל, גזר ושורש סלרי עד לריכוך.מוסיפים את שאר החומרים וציר הירקות. מרתיחים ומבשלים כשעה על להבה נמוכה. טוחנים במעבד מזון, מסננים ומחזירים לסיר. מוסיפים מלח ופלפל לפי הצורך.הרכבת המנה: על מנת ליצור רושם על האורחים, יש למזוג את המרקים לצלחת עמוקה במקביל משני צידי הצלחת. ניתן לזלף מעט שמן זית ולקשט בענף טימין. כמו כן ניתן להגיש בשתי קערות נפרדות זו לצד זו, או בכלי מחולק.המתכון של השף יניב לוזון ממרכז האירועים "קסיופיאה" בהרצליה פיתוח
המשך קריאה >>רכיבים ל- 4 מנות:1 בצל בינוני קצוץ דק2 שיני שום קצוצות גס3 כוסות אפונה ירוקה 1 ליטר ציר ירקות או מים 6 עלי בזיליקום12 עלי נענע4 כפות לבנה כבשים מלח דקפלפל לבן טחון4 כפיות שמן זית לבישול ולקישוטאופן ההכנה:מאדים את הבצל בסיר גדול עם כפית שמן זית. כשהבצל הופך שקוף מוסיפים את השום ומבשלים כדקה, מוסיפים את ציר הירקות ומביאים לרתיחה. מוסיפים את האפונה ומבשלים על אש נמוכה במשך כ-10 דקות.לאחר מכן מוסיפים את עלי הבזיליקום והנענע ומבשלים עוד כדקה. מורידים את הסיר מהאש וטוחנים את תכולתו בבלנדר.מתבלים במלח ופלפל לבן.אם המרק סמיך מדי – מוסיפים עוד ציר ירקות חם. הגשה:מוזגים את המרק לקערות הגשה.מקשטים כל קערה בכף אחת של לבנה, ומזלפים שמן זית מעל.
המשך קריאה >>רכיבים ל- 6 מנות:1 ק"ג סלק מקולף200 גרם (כ-־3 בינוניים) גזר מקולף200 גרם (כ-־3 בינוניים) בצל סגול מקולףליטר ורבע ציר ירקות או מיםמיץ מ-־2 לימונים מלח ופלפל לבןלהגשה: גבינת מסקרפונה, שבבי פרמזן, שמן כמהין. אופן ההכנה: חותכים את כל הירקות לקוביות של סנטימטר רבוע. שמים בסיר עם ציר הירקות, ומביאים לרתיחה. מנמיכים את הלהבה ומבשלים כחצי שעה או עד שהירקות רכים. מעבירים לבלנדר וטוחנים למרק חלק. מתבלים במלח, בפלפל לבן, ובמיץ לימון לפי הטעם. הגשה:יוצקים לצלחות.מוסיפים לכל צלחת כף גבינת מסקרפונה, מפזרים מעל שבבי פרמזן, ומזלפים מספר טיפות שמן כמהין.
המשך קריאה >>רכיבים ל- 4 מנות:1/2 ק"ג בטטה מקולפת קצוצה גס1/2 ק"ג דלעת מקולפת קצוצה גס1 כוס מיץ תפוזים1 כוס מיץ גזר3 כוסות חלב עזים או ציר ירקות3 כפות סוכר חוםמלח ופלפל לבן טחון דקלהגשה: שמן צ'ילי ועלי כוסברהאופן ההכנה:בסיר גדול מניחים את הבטטה עם הדלעת והחלב, מביאים לרתיחה ומנמיכים את האש, מבשלים כשעה וחצי ברתיחה עדינה.מוסיפים את המיצים, ומבשלים עוד כ-10 דקות, מתבלים בסוכר, מלח ופלפל. הגשה:מעבירים לקערות ומקשטים בשמן צ'ילי ועלי כוסברה.
המשך קריאה >>רכיבים ל- 4 מנות:1/4 ק"ג חומוס מושרה 24 שעות100 גרם גזר 100 גרם בצל סגול100 גרם פטריות שמפניון2 ליטר ציר ירקות / מים1/4 כוס יין לבן2 שיני שום2 כפות אבקת בצל מיובשצרור תימין2 עלי דפנה 1 כף שמן זית להגשה: 100 גרם גבינת צאן מגוררת, שמן זית לזילוףאופן ההכנה:בשמן זית מאדים את כל הירקות עד שהם משחימים, מוסיפים את אבקת הבצל והחומוס ומבשלים עוד כדקה, מוסיפים את היין ומגרדים את המשקעים מתחתית הסיר.מוסיפים את ציר הירקות ואת עלי הדפנה והתימין.מביאים לרתיחה.מנמיכים את האש ומבשלים כשעתיים עד שהחומוס רך מאוד.מוציאים את התימין והדפנה ומעבירים את המרק לבלנדר.טוחנים למרקם אחיד ומתבלים במלח ופלפל.הגשה:מעבירים לקערות הגשה ומקשטים בשמן זית ובגבינת צאן.
המשך קריאה >>רק 29 קלוריות למנה חומרים לגספאצ'ו:1.5 קילו עגבניות תמר בשלות 3 פלפלים אדומים קלויים1 בצל סגול חתוך לרבעים3-2 שיני שום1 פלפל ירוק חריף מלח ופלפל4 פרוסות עבות של לחם לבן לא טרי, ללא הקרום, מפוררות 1/2 ליטר של מי קרח3 כפות שמן זיתאופן ההכנה:בקערת מעבד המזון שמים את המצרכים ומעבדים למחית חלקה. משלימים טעם בעזרת מלח ופלפל.מסננים ומעבירים לצלחת עמוקה, ומזלפים מעט שמן זית.עגבניית תמר במילוי סביצ'ה אינטיאס: חומרים: 1 עגבניית תמר 250 גר' נבטי חמניותמלח ופלפל 1/4 בצל סגול קצוץ50 גר' עלים של אורגנו 50 גר' זיתי קלמטה חצויותמעט שמן זיתמיץ לימון סחוט מלימון אחד100 גר' פילה אינטיאס חתוך לקוביות של 1 ס"מ.אופן ההכנה:חולטים את העגבנייה ומסירים את ראש ופנים העגבנייה.במקביל מניחים את שאר החומרים בקערה ומתבלים.ממלאים את העגבנייה וסוגרים עם ראש העגבנייה. חומרים לקולי כוסברה:500 גר' כוסברהשמן זית50 מ"ל מיץ לימון מלח ופלפלאופן ההכנה:חולטים את הכוסברה במים רותחים (מעבירים למי קרח).מסננים את הכוסברה וטוחנים במעבד מזון עם מעט שמן זית, מלח ופלפל.הרכבת המנה:בצלחת עמוקה מניחים את העגבנייה ויוצקים מסביב מעט מהמרק.מקשטים עם קולי כוסברה.צילום: יניב סופר
המשך קריאה >>מרק בשרי, דל שומן ופחמימותחומרים ל- 8 מנות:1 כף שמן זיתתרסיס שמן1 בצל קטן קלוף וחתוך לקוביות6 בצלים ירוקים פרוסים דק5-4 שיני שום קלופות וקצוצות דק1/2 ק"ג בשר עגל טחון1 כף אבקת מרק בטעם עוף (לא חובה)1 כף אבקת מרק בטעם בשר (לא חובה)21/2 כוסות תרד קצוץ, טרי או קפוא מלח ופלפל שחור לפי הטעם8-7 כוסות מיםאופן ההכנה:מכינים את הבצלים והשום בסיר עמוק.מוסיפים בשר עגל טחון ואבקות מרק. מבשלים תוך כדי בחישה, עד שהבשר משחים.מוסיפים תרד (לא חייבים להפשיר אותו, אבל יש להפריד את הפרחים בעזרת כף עץ).מוסיפים מים. מביאים לרתיחה, מנמיכים להבה ומבשלים 35-30 דקות נוספות. בשלב זה אפשר להוסיף נטיפי ביצים.ממליחים ומפלפלים לפי הטעם.הערה: אפשר להשתמש בבשר עוף או הודו ו/או בנתחוני סויה במקום בעגל.מתוך הספר בישולייט מאת נחמה כהן, הוצאת פלדהייםצילום: פיליפ מטראי
המשך קריאה >>מרכיבים: 3 סלקים בינוניים2 גזריםמיץ מחצי לימון½ כוס חומץ כף דבשמלח יםקורט קינמוןפלפל שחורתוספות – ביצה קשה מגוררת, מלפפון ירוק חתוך לקוביות, בצל ירוק קצוץ, שמיר קצוץ, שמנת חמוצה.אופן ההכנה: מרסקים את הסלקים והגזרים במגרדת גסה ומניחים בסיר בינוני.יוצקים 2 ליטר מים ומתבלים בלימון, חומץ, סוכר, מלח ופלפל שחור.לאחר רתיחת המרק מוסיפים לבשל 20 דקות על אש נמוכה.מקררים ומעבירים למקרר למשך 4 שעות, מוציאים ומתקנים תיבול.מכינים את התוספות בצלוחיות, וכל סועד מוסיף לצלחתו האישית. מירה אפרתי היא מחברת הספר "טעימים מן הטבע"
המשך קריאה >>מתכון ל-6 סועדיםחומרים:עצמות מח בקר 2 יח'שייטל בקר 600 גר'בצל קלוף חתוך לחצי 2 יח'גזר קלוף חתוך ל-1/2 1 יח'ראש סלרי קלוף ½ יחשורש פטרוזיליה קלוף 1 יח'כרישה קטנה ½ יח'סלק קלוף 1 יח'מלח, פלפלעלי דפנה 2 יח'אופן ההכנה:שמים בסיר כ-4 ליטר מים, מניחים בתוכו את כל חומרי המרק.מרתיחים ומבשלים על אש נמוכה כ-4 שעות עד לריכוך הבשר, תוך כדי כיפוי קצף ושומן בכל זמן הבישול.מסננים את המרק דרך מסננת דקה, טועמים ומשפרים תיבול מלח/פלפל.חותכים את השייטל לרצועות דקות ואת הסלק למעוינים.מגישים את המרק החם בתוספת רצועות הבשר ויהלומי הסלק.
המשך קריאה >>חומרים:חצי קילוגרם עדשים כתומים סוגת 5 כוסות מים1 בצל קצוץ 100 גרם גבינת עיזים סנט מור איכותית מלח ופלפל שחורשמן זיתעלי מרווהאופן ההכנה:בשלו את העדשים ב- 5 כוסות מים.לאחר חצי שעה תבלו במלח ופלפלבינתיים טגנו בשמן זית את הבצל עד הזהבה. הוסיפו את הבצל לעדשים. המשיכו לבשל עד התרככות מוחלטת של העדשים.פרסו גבינת סנט מור והניחו שלוש פרוסות גבינה עם כל קערית מרק אישית, הוסיפו עלי מרווה וטפטפו מעט שמן זית.
המשך קריאה >>