מתכוני מרקים

מרק אפונה ונענע

16.4.2009 | שפית מורן לילה, נגיעות, בעבור מועצת החלב

חומרים ל- 6 מנות:2 כפות שמן זית1 כף חמאה1 בצל פרוס1 כרישה (החלק הלבן) פרוסה1 גזר חתוך לקוביות1 תפוח אדמה חתוך לקוביות1 ראש סלרי חתוך לקוביות1 כפית שום כתוש1 שקית אפונה עדינה קפואה (600 גרם)8 כוסות מים3 כפיות מלח1/2 כפית פלפל לבןחופן עלי נענע250 מ"ל שמנת מתוקה1 גביע שמנת חמוצהאופן ההכנה:מחממים בסיר את שמן הזית והחמאה.מוסיפים בצל, כרישה, גזר, תפוח אדמה וסלרי, ומאדים למשך כ- 5 דקות.מוסיפים שום כתוש ומערבבים. מוסיפים את האפונה, מלח ופלפל ומכסים במים.מבשלים על אש בינונית למשך כחצי שעה, או עד שכל הירקות רכים. מוסיפים עלי נענע.מסירים מהאש וטוחנים את המרק למחית חלקה. מוסיפים שמנת מתוקה.מחזירים לבישול עד לרתיחה.מחלקים את המרק למנות, ומניחים במרכז כל צלחת כף שמנת חמוצה.

המשך קריאה >>

מרק בשר

16.4.2009 | מועצת הבקר

מצרכים:1 רגל בקר טרי, חתוכה לפרוסות בעובי 5 ס"מ2 ק"ג בשר טרי לא שמן, מכל סוג2 בצלים גדולים6 מסמרי ציפורן4 גזרים קלופים1 ראש שום מפורק לשניים, לא קלוף1 כרישה חתוכה לפרוסות בעובי 5 ס"מ (החלק הלבן בלבד)2 מקלות סלרי חתוכים1 שורש של פטרוזיליה או סלרי, קלוף וחצוי1 זר עשבי תיבול – עלי דפנה, טימין, עלים ירוקים של כרישה – קשורים בחוט חזקמלחאופן ההכנה:שוטפים את הבשר ואת העצמות ומניחים בתוך סיר גדול מאוד. מוסיפים מים, כך שיגיעו כ– 5 ס"מ מעל הבשר.מביאים לרתיחה על להבה נמוכה – בינונית.מדי פעם מסירים את הקצף העכור המצטבר על פני השטח. מוסיפים כ– ½ כוס מים קרים וממשיכים להסיר את הקצף, עד שהוא נעלם לגמרי. אין בוחשים את תוכן הסיר.נועצים 3 מסמרי ציפורן בכל בצל, ומוסיפים לציר. מוסיפים את שאר הירקות, את זר עשבי התיבול ואת המלח. שוב מסירים את הקצף. מכסים את הסיר באופן חלקי ומבשלים על להבה נמוכה על סף רתיחה במשך 4 שעות. מדי פעם מסירים את הקצף.מסננים את הציר ושומרים רק את הנוזל. מצננים עד שהציר נקרש.בעזרת כף מסירים את השומן מעל לקריש ומנגבים את שאריות השומן בעזרת מגבת נייר. אפשר ורצוי להקפיא לשימוש עתידי.כאשר המרק מוכן, ניתן להוסיף סוגים שונים של פסטה מבושלת או לחילופין אורז. לפזר פטרוזיליה קצוצה טרייה.

המשך קריאה >>

גספאצ'ו עגבניות עם קרם שקדים לבנים

15.4.2009 | שף ארז מרגי, מסעדת אנג'ליקה

ל- 4 מנות חומרים לגספאצ'ו: 1 ק"ג עגבניות שרי חצויות 1/2 ק"ג פלפל אדום נקי 4 שיני שום 100 cc חומץ בן יין לבן 1/4 כף טבסקו 300 גרם מלח 200 cc שמן זית 2 פרוסות לחם – החלק הלבן בלבד – מושרה במים וסחוט אופן ההכנה: טוחנים בבלנדר את כל המרכיבים למעט השמן זית.לאחר 2 דקות להוסיף את שמן הזית בהדרגה, ולסנן את המרק במסננת בעלת חורים דקים. מחית שקדים: מרכיבים: 500 גרם שקדים לבנים קלויים 2 כפות רוזטה 20 cc מים 10 cc שמן זית אופן ההכנה: טוחנים בבלנדר ומסננים. הגשה: יוצקים את מרק הגספאצ'ו לקערית.מקשטים עם מחית השקדים ושמן זית איכותי

המשך קריאה >>

מרק חומוס וזעתר

11.4.2009 | שף רונן רזניק

מצרכים: להשרות חצי ק"ג חומוס ללילה – לפני הכנה לשטוף ולסנן. 3 בצלים בינוניים חתוכים לקוביות קטנות. ציר עוף מרוכז טוב. חצי כוס זעתר טחון עם שומשום. 2 כפות גדושות כמון טחון. רבע כף צ'ילי גרוס או שאטה גרוס. כוס פטרוזיליה קצוצה. מלח ופלפל על פי הטעם. לימון סחוט. כף שום כתוש. אופן ההכנה: מחממים סיר עם מעט שמן מטגנים הבצל עד הזהבה.מוסיפים שום כתוש. מוסיפים את החומוס ומערבבים עד לחימום הגרגרים. מוסיפים את התבלינים למעט הפטרוזיליה המלח והלימון, ומערבבים היטב. מוסיפים מים לגובה הרצוי,מביאים לרתיחה.מוסיפים את הזעתר, מנמיכים ומכסים. מבשלים כשעה או עד שהחומוס רך. מוציאים כחצי מכמות החומוס למעבד מזון,טוחנים לגמרי ומחזירים לסיר. מבשלים עוד מספר דקות תוך ערבוב . מכבים את האש, מוסיפים פטרוזיליה ומיץ לימון. מתקנים טעמים. מומלץ להגיש עם עלי גפן קטנים ממולאים בשר.שף רונן רזניק, טל. 052-6409883

המשך קריאה >>

מרק אפונה עם נקניקיות פיקנטיות

10.2.2009 | ג'אקומו (יעקב פיאלקוב)

חומרים: 1 בצל בינוני2 כפות שמן זית 1 שומר2 גזרים1/2 ק"ג אפונה יבשה4 קבנוס חריפים קצוצים לקוביות קטנות2 פלפלוני צ'ילי3 גבעולי כוסברהאופן ההכנה: קוצצים לטבעות את הבצל ואת השומר, וחותכים את הגזר לקוביות קטנות. מטגנים בשמן את הבצל, השומר והגזר.אחרי כ- 4 דקות מוסיפים את הקבנוס, חתוכים לקוביות קטנות. ממשיכים לטגן עד שהקבנוס משחימים מעט.מוסיפים לסיר את האפונה היבשה ו- 8 כוסות מים. מוסיפים את פלפלוני הצ'ילי.ממליחים ומבשלים על אש בינונית בסיר מכוסה במשך שעה וחצי. קוצצים את הכוסברה לתוך המרק.מבשלים עוד כ-5 דקות והמרק מוכן. מגישים עם קרוטונים ומעט מיץ לימון שמוסיפים לכל צלחת.www.giacommo.net

המשך קריאה >>

מרק חומוס עם בשר

26.12.2008 | שף מאיר רוזנברג, מלון רימונים גלי כנרת

מאיר רוזנברג, שף מלון "רימונים גלי כנרת", מציע מרק חומוס עם בשר – מנה חמה עשירה ומזינה, המתאימה במיוחד לימי החורף הקרים. מוצע להגיש את מרק החומוס עם בשר כמנה ראשונה לארוחה גדולה, אם כמנה אחת גדולה בתוספת לחם או כארוחה בפני עצמה

המשך קריאה >>

מרק תירס

24.12.2008 | שף גיא פרץ, צ'יינה לי

חומרים:3 ליטר ציר ירקות או עוף. או מרק מוכן מאבקה 2 קופסאות שימורי תירס 1/2 כוס סוכר כפית מלח 3 כפות קורנפלור כוס מים 3 ביצים אופן ההכנה:מסננים את התירס וטוחנים בבלנדר. מרתיחים את הציר בסיר. עם הרתיחה מוסיפים את התירס, הסוכר והמלח.מערבבים 3 כפות קורנפלור בכוס מים.שופכים את תערובת הקורנפלור למרק הרותח תוך ערבוב תמידי.אם המרק אינו סמיך דיו, ניתן להכין בלילה נוספת.טורפים את הביצים בכלי נפרד. מכבים את האש ויוצקים את תערובת הביצים בזרם דק ובתנועות סיבוביות אל תוך המרק.ממתינים כמה שניות ומערבבים את המרק ליצירת 'נטיפי ביצים'."מסעדת "צ'יינה לי"מונטיפיורי 7, מול כלבו שלום, תל אביב טלפון: 03-5103140שעות פתיחה 12:00-24. עסקיות עד שעה 18:00

המשך קריאה >>

מרק עדשים כפרי

14.12.2008 | שף יזהר דניאל, קפה פולה

חומרים:1/2 ק"ג בשר שריר בקר, נקי מגידים וחתוך לקוביות 5X3 ס"מ1/2 ק"ג עצמות מח בקר, צלויות בתנור חם מאוד כשעה3 גרם בצל לבן, חתוך לקוביות גסות1/4 ק"ג עדשים ירוקות/חומות1/4 כוס שמן זית2 ליטר מים (להוסיף לפי הסמיכות)מלח ופלפל שחור גרוס לפי הטעםאופן ההכנה:בסיר נירוסטה, מחממים היטב את השמן, וצורבים את הבשר מכל הצדדים. מוסיפים את המים ומרתיחים. כשהמים מקציפים, מנמיכים את האש ומנקים את הקצף. מוסיפים את הבצל ועצמות המח ומתבלים במלח ופלפל. ממשיכים לבשל במשך כשעה וחצי-שעתיים. כשהבשר רך, מוסיפים את העדשים וממשיכים לבשל עד שהן מתרככות. מגישים חם. המתכון הועבר ע"י אתר rest.co.il

המשך קריאה >>

מרק גרגיר נחלים (ג'רגי'ר)

6.12.2008 | שף חטיב חליחל, מלון כנען ספא בצפת

מרכיבים (לשישה סועדים) :חצי קילו עלי גרגיר נחליםכפית של שום כתוש טרימלח פלפל גרוס על פי הטעם2 לימונים סחוטיםחצי כפית אגוז מוסקטלפי הטעם ניתן להוסיף שמנת/שמנת צמחית1 ליטר מים או ציר עוף50 גרם מרגרינהאופן ההכנה: קוצצים את העלים בסכין לחתיכות של 1 ס"מ. מחממים את המרגרינה בסיר.מוסיפים את העלים.מטגנים כ- 5 דקות על אש גבוהה.מוסיפים את המים/ ציר העוף ומביאים לרתיחה.לאחר הרתיחה מנמיכים את האש ומבשלים על אש קטנה כ-20 דקות.מוסיפים את התבלינים ומיץ הלימון. לפני ההגשה ניתן להוסיף את השמנת.WWW.CANAANSPA.COM

המשך קריאה >>

מרק ירקות

6.12.2008 | מפעלי חבל מעון

חומרים:4 כפות שמן 1 בצל1 שומר1 שורש סלרי (כולל העלים)1 שורש פטרוזיליה (כולל העלים)גזרדלעתבטטהקישואיםתפוחי אדמה "דוד משה" עלי כוסברה, מלח, פלפל וכמון אופן ההכנה: מחממים את השמן בסיר המרק. בינתיים קוצצים את הבצל ומטגנים. חותכים את הירקות לחתיכות קטנות ומוסיפים לסיר. מכסים את הכל במים, מביאים לרתיחה ומשאירים על האש עד שהירקות יתרככו מאוד. להקפיד להוסיף מים כשהמפלס יורד.בעת ההגשה ניתן להוסיף למרק פסטה מבושלת. אפשר להשתמש במרק המוכן מייד, לשמור במקרר יומיים, או להקפיא לשימוש מאוחר יותר.מתכונים נוספים ומידע על זני תפוחי אדמה באתר "דוד משה": www.dodmoshe.co.il

המשך קריאה >>

מרק קובה סלק

15.11.2008 | חמים וטעים

חומרים למרק:חבילה כדורי קובה "חמים וטעים"3 סלקים3 כפות גדושות סוכרמיץ מ-2 לימונים או חצי כוס מיץ לימון משומר2 ליטרים מיםמלח ופלפל שחור6 כנפיים עוף או כל חלק עוף אחר (ונותן טעם טוב למרק) – לא חובהאופן ההכנה:מקלפים את הסלק, חותכים לחצי ואז לפרוסות דקות, אפשר גם לגרד במגרדת גסה, ומניחים בסיר. מוסיפים את המים העוף והסוכר ומביאים לרתיחה, מבשלים חצי שעה. מוסיפים את הלימון, מלח ופלפל. מוסיפים את הקובה תוך כדי רתיחה (אין צורך להפשיר את הקובה).מנמיכים את האש ומבשלים כ-50 דקות.

המשך קריאה >>

מרק קובה דלעת

15.11.2008 | חמים וטעים

חומרים:חבילה כדורי קובה "חמים וטעים"1 בצל גדול1 עגבנייה גדולה250 גר' דלעת2 קישואים בינוניים2 כפות שמן2 כפות רסק עגבניות1 כף סוכר1 וחצי כפיות מלח1 וחצי מיץ לימון2 ליטרים מים2 כפות אבקת מרק1 כפיות פפריקה מתוקה1 כפית פפריקה חריפהחצי כפית פלפל שחוראופן ההכנה:קוצצים את הבצל למרק. חותכים את העגבנייה, הקישואים ואת הדלעת לקוביות גדולות. מחממים את השמן בסיר ומטגנים את הבצל עד שמזהיב.מוסיפים את רסק העגבניות, סוכר, מלח, מיץ לימון, אבקת מרק, פפריקה ופלפל. מוסיפים גם את הירקות החתוכים. בוחשים היטב ויוצקים מים עד כדי 3/4 מגובה הסיר, מביאים לרתיחה. מעבירים את כדורי הקובה (אין צורך להפשיר) למרק הרותח, בוחשים מעט. מבשלים על להבה נמוכה כ-50 דקות.

המשך קריאה >>