מתכוני מרקים

מרק גזר וכוסברה

7.11.2009 | שף ג'אבר אחמד, ישרוטל פונדק רמון

מתכון ל- 4 סועדיםחומרים:9 גזרים גדולים חתוכים לקוביות2 תפוחי אדמה גדולים חתוכים לקוביות4 מקלות סלרי קצוצים1 בצל גדול קצוץ קטןצרור כוסברה מעט רוטב סויה100 מ"ל שמנת מתוקה ומעט חלב קוקוס1 חבילה חמאהאופן ההכנה:מניחים בסיר את החמאה ומטגנים את הבצל. מוסיפים את השום ומטגנים למשך דקה. מוסיפים את שאר הירקות ומתבלים במלח ופלפל.מוסיפים ליטר וחצי מים רותחים ומבשלים עד שהירקות מוכנים.טוחנים את המרק.מוסיפים מעט שמנת ו- 2 כפיות רוטב סויה.מגישים עם כוסברה טרייה ומטפטפים מעל מעט רוטב סויה.

המשך קריאה >>

מרק בצל מוקרם

7.11.2009 | שף נאשף מוחמד

מתכון ל- 10 סועדיםחומרים:100 גרם שומן600 גרם בצל70 גרם קמח2.5 ליטר נוזל בטעם בשרי½ כוס יין לבן יבש4 שיני שום כתושותמלח, פלפל לבן, עלי דפנה, אגוז מוסקט10 יחידות (לחם לבן קלוי מתובל במעט שום)100 גרם גבינה צהובה מגוררת (בהגשה לא כשרה)אופן ההכנה:חותכים את הבצל לרצועות (אמנסה).משחימים את הקמח במצלית ללא תוספת שומן, בגמר ההשחמה מנפים מגושים.מחממים את השומן ומוסיפים בצל ושום עד שמזהיבים.מוסיפים את הקמח המושחם. מוסיפים את הנוזל חלקו צונן והשאר חם ולבחוש היטב ולבשל כ- 30 דקות, תוך בחישה מידי פעם.מוסיפים את היין והתבלינים לפי הצורך ולסיים הבישול.אפשרויות הגשה:בספל ההגשה להניח הטוסט, מעליו גבינה מגוררת ולצקת המרק, מעל הגזר לפזר מעט גבינה ולהקרים.להניח על פני המרק שבספל טוסט ועליו גבינה ולהקרים.בכל ספל להניח טוסט, מעט גבינה ושוב טוסט, לצקת המרק ולהקרים עם גבינה.שף נאשף מוחמד הוא השף של מלונות ישרוטל רויאל גארדן וישרוטל ריביירה באילת

המשך קריאה >>

מרק בטטה

7.11.2009 | שף בועז דרור, ישרוטל רויאל ביץ' אילת

מתכון ל-6 סועדיםחומרים:6 בטטות קלופות וחתוכות לקוביות2 שיני שום½ שורש ג'ינג'ר קלוף וקצוץ½ כפית פלפל שטה גרוסכוס חלב קוקוסמעט קארי4 כפות סוכר חוםליטר ציר עוףאופן הכנה:מטגנים במעט מרגרינה את שיני השום שורש הג'ינג'ר והבטטות.מוסיפים את הסוכר ומטגנים עד למצב קרמל.מוסיפים את שאר החומרים למעט ציר העוף, אותו מוסיפים לאחר שהכל מטוגן. כשהבטטות מתרככות טוחנים את הכל עד לקבלת מרקם חלק וסמיך.משלימים טעם לפי הצורך.

המשך קריאה >>

מרק ארטישוק ירושלמי עם טימין, גבינת מסקרפונה ושבבי אגוזי לוז

7.11.2009 | שף אמיר כלפון, אחוזת יערות הכרמל

מתכון ל- 6-4 מנותחומרים:1/2 כוס שמן זית2 שיני שום קצוצות דק1 בצל קצוץ דק450 גרם ארטישוק ירושלמי250 גרם תפוח אדמה קלופים וחתוכים לקוביות גדולות1/2 ליטר חלב1/2 ליטר מים או ציר ירקותחופן עלי טימין150 גרם גבינת מסקרפונהמלח פלפל 200 גרם אגוזי לוז קלויים וקצוצים גסאופן ההכנה:מחממים את שמן הזית בסיר רחב, ומטגנים את השום, בצל, הארטישוק, תפוחי האדמה והטימין. מוסיפים את החלב והמים.מביאים לרתיחה ומבשלים על אש קטנה כ 30 דקות עד שתפוחי האדמה והארטישוק הירושלמי מתרככים. מרסקים בעזרת בלנדר ידני. מוסיפים את גבינת המסקרפונה.מתקנים את התיבול.מגישים עם אגוזי לוז קצוצים.

המשך קריאה >>

מרק ארטישוק ירושלמי

7.11.2009 | שף מישל בן שטרית

מתכון ל-10 סועדיםחומרים:2.5 ק"ג ארטישוק ירושלמי קלופים וחתוכים גס 150 ק"ג בצלי אשלוט קצוצים דק 150 ק"ג כרישה קצוצה – טבעות דקות 3 יח' שיני שום – פרוסות דקות פטרוזיליה קצוצה 50 גר' שמן זית מעט זעפרן מלח פלפל ואגוזי מוסקט אופן ההכנה: מחממים סיר עם שמן זית ומאדים את בצלי אשלוט עד לצבע שקוף.מוסיפים את הכרישה ומאדים עד לריכוך.מוסיפים את השום ולאחר מכן את הארטישוק הירושלמי.מוסיפים מים עד לגובה הארטישוק הירושלמי, 2-3 שערוני זעפרן, מלח, פלפל ומעט אגוז מוסקט.מבשלים עד לריכוך.מסננים את הארטישוק ירושלמי מהנוזלים.מעבירים לבלנדר להכנת המחית.מדללים לפי צורך עם הנוזל.מביאים לרתיחה פעם נוספת ומשלימים טעם.מגישים עם פטרוזיליה קצוצה ומעט שמן זית מעל. שף מישל בן שטרית הוא השף של מלונות ישרוטל המלך שלמה ואגמים באילת

המשך קריאה >>

מרק אבוקדו חם

7.11.2009 | שף דוד סקירה, ישרוטל ספורט קלאב אילת

מתכון ל- 6 סועדיםחומרים:20 גרם חמאה1 כף קמח1 ליטר ציר עוף1/2 ליטר חלב1 מיכל שמנת מתוקהמעט אגוז מוסקטמלח ופלפל לבן2 אבוקדו גדולים ורכיםכוסברה קצוצהאופן ההכנהףממיסים חמאה בסיר, מוסיפים קמח ובוחשים למשך דקה. יוצקים ציר חלב ושמנת מתוקה ומביאים לרתיחה. מתבלים ומבשלים למשך כ- 5 דקות. מכבים את האש. עד כאן אפשר להכין מראש.לפני שמגישים מחממים את המרק ומביאים לרתיחה.במקביל מעבירים את האבוקדו למעבד מזון ומוסיפים מספר כפות מרק רותח.מרסקים למחית חלקה ואחידה, מוסיפים את המחית למרק ומערבבים.מגישים מיד עם כוסברה מעל.

המשך קריאה >>

מרק ירקות איטלקי עם פסטה

7.11.2009 | שף יואב הרט, ישרוטל אגמים אילת

מתכון ל- 4-5 סועדיםחומרים:7 כפות שמן זית 3 גזרים חתוך לקוביות 2 קישואים חתוך לקוביות 200 גרם תרד חתוך לרצועות ¼ כרובית (לפרק לפרחים קטנים)3 יח' בצל ירוק קצוץ 5 גבעולי סלרי קצוץ ½ כוס אפונה ¼ כוס פטרוזיליה קצוצה ¼ כוס ריחן קצוץ (בזיליקום) 2 עגבניות קלופות וקצוצות 6 שיני שום קצוצות 1 כוס כרוב קצוץ 2 כפות רסק עגבניות 10 כוסות נוזל עוף (בויון) מלח ופלפל לפי טעם 200 גרם פסטה בצורות קטנות אופן ההכנה:מטגנים את הירקות עם שמן זית.מכסים את הסיר ומאדים למשך כ- 10 דקות.מוסיפים את רסק העגבניות ואת נוזל העוף ומביאים לרתיחה. מוסיפים את הפסטה ומבשלים על להבה נמוכה למשך חצי שעה.הצעת הגשה: אפשר לפזר עירית קצוצה מעל המרק.

המשך קריאה >>

מרק חומוס דלעת

7.11.2009 | רשת טל בייגלס

חומרים:750 גר' גרגרי חומוס מבושלים1 ק"ג דלעת חתוכה לקוביות (בערך 10 כוסות)3 גזרים בינוניים1/2 כוס צייר מרק ירקות (אפשר גם עוף במידה ואין)2 בצלים גדולים קצוציםכף פטרוזיליהכף כוסברה1/2 כפית כורכם1/3 כפית ג'ינג'ר קצוץ1 כפית מלח2 כפית פלפל שחור גרוס2 כפיות דבשאופן ההכנה:קולפים את הגזר והדלעת ומבשלים אותם במים עד שמתחילים להתרכך.מחממים מחבת, מוסיפים את הבצל עד שמקבל צבע שקוף.מוסיפים לסיר עם הדלעת והגזר.את ציר מרק הירקות מוסיפים לסיר יחד עם הכוסברה, הפטרוזיליה ומערבבים. מוסיפים את התבלינים, ואת הדבש.מערבבים היטב.מצמצמים נוזלים כ- 10 דקות נוספות. מוסיפים את גרגרי החומוס שבושלו קודם ומרסקים הכל במוט ריסוק. ניתן להוסיף שמיר קצוץ בעת ההגשה.

המשך קריאה >>

מרק בקר וקוקוס

7.11.2009 | מזרח ומערב

מצרכים:500 גרם רצועות בשר בקר¼ כוס מחית קארי ירוק Taste of Asia½1 כפיות רוטב למון-גראס Asian Home Gourmetקליפת לימון⅓ כוס מיץ ליים או מיץ לימון1 כף שמן תירס3 כפיות שום כתוש 4 כוסות ציר או מרק בקר4 כוסות חלב-קוקוס Taste of Asia1 כף סוכר דקלים או סוכר חום1 כף רוטב דגים כשר Queen of Tuna6 פטריות שיטאקה Taste of Asia מושרות במים חמימים וחתוכות לפרוסות.100 גרם אטריות אורז דקות Taste of Asiaאופן ההכנה:מערבבים בקערה את הבשר, כף מחית קארי, למון-גראס, קליפת לימון וכף מיץ ליים. מכסים ומשרים במקרר כ-10 דקות.מחממים בסיר גדול את השמן, ומשחימים את פרוסות הבקר, מעט בכל פעם. את הפרוסות המושחמות מניחים בצד.מוסיפים לסיר את יתרת מחית הקארי ואת השום, ומערבבים 2 דקות. מוסיפים את יתרת מיץ הליים, ציר/מרק הבקר, חלב הקוקוס, הסוכר ורוטב הדגים. מבשלים על להבה בינונית (לא מכוסה) כ-30 דקות.מחזירים לסיר את הבשר והמשרה שבה היה הבשר, ומערבבים פנימה את הפטריות והאטריות. מבשלים כ-5 דקות, עד שהאטריות מתרככות. מומלץ לעטר בשבבי קוקוס ובכוסברה.את המוצרים ניתן להשיג ברשתות המזון, במעדניות וברשת חנויות "מזרח ומערב". טל' 1-599-500-960. מתכונים נוספים באתר www.eastwest-food.co.il. מתנה לנרשמים באתר – די.וי.די עם סרטוני מתכונים של Taste of Asia.

המשך קריאה >>

מרק עגבניות איטלקי – פאפא אלפומדרו

3.11.2009 | שף שבי בכר, ביה"ס תדמור

חומרים:1 ק"ג עגבניות חלוטות ללא קליפה6 שיני שום חתוכות דק לאורכןחופן בזיליקום טרי קצוץ½ כוס שמן זיתמלח, פלפל, סוכר – לפי הטעם½ ליטר מיץ עגבניות4-6 פרוסות לחם מפוררות½ כוס פרמז'ן מגורדתאופן ההכנה:יוצקים מעט שמן זית לסיר רחב.מוסיפים שום ומייד את העגבניות.מערבבים ומוסיפים תבלינים ומיץ עגבניות.מרתיחים ומנמיכים את האש.מבשלים כעשר דקות ומוסיפים פנימה את הלחם והבזיליקום.מגישים עם שבבי גבינת פרמז'ן מעל.המלצת הגשה: יוצקים את המרק לקערות אישיות.מעטרים בכף שמנת חמוצה וכמה עלי בזיליקום טריים.שף שבי בכר הוא מנהל מערך הקולינריה בבית הספר למלונאות ומקצועות האירוח, "תדמור"

המשך קריאה >>

מרק בצל ובצק עלים

28.10.2009 | שף שבי בכר, ביה"ס תדמור

חומרים:110 גרם קמח 700 גרם בצל חתוך לטבעות דקות.100 גרם מרגרינה2 ליטר ציר עוף/ בקרמלח, פלפל גרוס, מוסקט – לפי הטעם150 סמ"ק יין אדוםבצק עלים מוכן חתוך ליכסוי פי קערת המרקאופן ההכנה:קולים את קמח במחבת עד לקבלת צבע חום.מטגנים את הבצל במרגרינה עד להזהבה.מנמיכים את האש, מוסיפים את הקמח הקלוי ומערבבים היטב.מוסיפים את הציר תוך כדי ערבוב עם כף/ מטרפה.מביאים לרתיחה, מנמיכים את האש ומבשלים במשך 25-20 דקות על אש נמוכה-בינונית.מתבלים ומוסיפים יין אדום.לפני ההגשה יוצקים את המרק לקערה, עוטפים את פי קערת ההגשה בבצק עלים ואופים בתנור עד קבלת צבע חום זהוב.ניתן לקשט את בצק העלים עם שומשום וקצח לפני הכנסת קערת המרק לתנור.שף שבי בכר הוא מנהל מערך הקולינריה בבית הספר למלונאות ומקצועות האירוח "תדמור"

המשך קריאה >>

מרק שקדים

15.10.2009 | שף ישראל פלומבו, מלון מרינה תל אביב

מרכיבים: חצי ק"ג שקדים קלופים ולא קלוייםליטר וחצי ציר עוף או מים קרים2 בצלים בינוניים1 תפו"א קלוף1 כוס יין לבן יבשמיכל שמנת מתוקהמעט שמיר קצוץמלח, פלפלאופן ההכנה:לבשל את השקדים בתוך הנוזל (המים או ציר העוף) יחד עם 2 בצלים חתוכים גס ותפו"א חתוך לקוביות – לבשל כ-20 דקות עד לריכוך. לתבל במלח ופלפל לבן ולהוסיף כוס יין לבן.להביא לרתיחה ולהוסיף מיכל שמנת מתוקה. לבשל על אש קטנה עוד כ-20 דקות.לפזר מעט שמיר קצוץ לפני ההגשה.

המשך קריאה >>