חומרים: 5 עגבניות גדולות וקלופות1 כוס מיץ עגבניות 1 מלפפון גדול1.5 מלפפון חמוץ במלח 8 טיפות טבסקו2 כפיות מלחכפית פלפל לבן טחון 1 בצל בינוני קלוף 4 כפות שמן זית 1 כף חומץ בלסמי חופן פיטרוזליה אופן ההכנה: את כל החומרים מעבדים במעבד מזון עד מירקם אחיד. מצננים ומגישים. ניתן לסנן עד לקבלת מרקם עדין יותר.
המשך קריאה >>לשישה סועדיםמרכיבים לקציצת גונדי300 גרם חזה עוף טחון300 גרם חומוס קלוי טחון5-6 בצלים בינוניים טחוניםרבע כוס מיםרבע כוס שמן2 כפיות מלח ופלפלכפית הל2 כפיות כורכוםמרקרבע קילו חומוס מושרה במים למשך לילהחצי קילו עוף לפי בחירה (כנפיים, כרעיים, גרונות)כורכום, מלח פלפל לפי הטעםאופן הכנהאת כל רכיבים הקציצה מערבבים יחד לאחר הטחינה של כל אחד מהם. אם הבלילה יבשה מוסיפים מים ושמן לפי הצורך עד לקבלת עיסה רכה מספיק ליצירה עיגולים (בגודל כדור טניס)מבשלים את החומוס בסיר עם 2 ליטר מים כ- 15 דקות ואז מוסיפים את העוף. מתבלים עם מלח, פלפל וכורכום לפי הטעם ומבשלים למשך כחצי שעה נוספת. לאחר מכן יוצרים את כדורי הקציצה (בגודל כדור טניס) ומוסיפים לתוך המרק. יש להוסיף מים לפני הצורך כיוון שהגונדי סופג נוזלים. לאחר בישול נוסף של חצי שעה על אש בינונית המרק מוכן ובתיאבון.
המשך קריאה >>רכיבים ל-8 סועדים600 גרם צוואר טרי "אדום אדום" (חתוך לקוביות בגודל 2.5*2.5 ס"מ)1 כוס שעועית לבנה שהושרתה במים למשך לילה 4 כפות שמן קנולה 2 בצלים בינוניים קצוצים1 גזר מגורר גס1 גבעול סלרי מגורר גס3 שיני שום קצוצות5 כפות רסק עגבניותמלח ופלפל שחור טחון טרי לפי הטעם1 כפית כמון1 כף פפריקה מתוקהאופן ההכנהמבשלים את השעועית המושרית בסיר עם מים על אש בינונית במשך כשעה לריכוך חלקי. מסננים. מחממים שמן בסיר ומטגנים בצל, גזר וסלרי עד שהבצל נעשה שקוף. מוסיפים את קוביות הבשר ומשחימים מכל הצדדים. מוסיפים את רסק העגבניות והשום ומטגנים כ- 3 דקות תוך כדי ערבוב. מוסיפים את השעועית ויוצקים מים לכיסוי התבשיל. מתבלים במלח, פלפל, כמון ופפריקה, מערבבים, מכסים ומביאים לרתיחה.מנמיכים את הלהבה ומבשלים כשעתיים. אם הבשר לא רך מספיק והמרק כבר סמיך ניתן להוסיף מים ולבשל כחצי שעה נוספת.
המשך קריאה >>רכיבים ל-8 סועדיםל-20 קציצות "קובה" חצי ק"ג בשר טחון טרי "אדום אדום"שמן לטיגון2 בצלים בינוניים קצוצים 1 כוס סולת 5 שיני שום, קלופות וקצוצות דק2 גבעולי סלרי (כולל עלים), קצוצים דק מלח ופלפל שחור טחון לפי הטעם<b<למרק7 גבעולי סלרי (כולל עלים), חתוכים גס חצי חבילה עלי מנגולד חתוכים לרצועותצרור גבעולי בצל ירוק, חתוך גס3-4 קישואים פרוסים1 כף מלח1 כפית מלח לימון (לא חובה)רבע כוס מיץ לימון סחוט טרי1-2 כפות שמן הכנת הקציצותמטגנים את הבצל במעט שמן עד להזהבה. מסננים ומעבירים לקערה. מערבבים יחד בצל מטוגן, סולת, בשר טחון, שום וסלרי. מתבלים במלח ופלפל שחור. שומרים במקרר למשך כחצי שעה.הכנת המרקמביאים לרתיחה סיר עם 3 ליטר (12 כוסות) מים. כשהמים רותחים מוסיפים את כל הירקות והתבלינים, מכסים ומבשלים 30 דקות או עד שהירקות מתרככים. מתקנים את התיבול. מעצבים מהתערובת קציצות עגולות ופחוסות, בקוטר 6 ס"מ ומוסיפים אותן למרק החם. מחזירים לרתיחה, מכסים ומבשלים על אש נמוכה כחצי שעה עד שהקציצות מבושלות והמרק מסמיך.
המשך קריאה >>חומרים לשש מנות600 גר' ארטישוק ירושלמי קלוף80 גר' בצל20 גר' סלרי אמריקאי1 שן שום500 מ"ל חלב1 ליטר ציר ירקותשמן זיתמלחפלפל שחור גרוסצרור קטן תימין3 עלה דפנה80 מ"ל שמנת מתוקהאופן הכנהלצלות את הארטישוק בתבנית בתנור בחום של 200 מעלות עם מעט שמ"ז ומלח מכוסה בנייר אלומיניום עד שמתרכך.בסיר מאדים את הבצל והסלרי,מוסיפים טימין ועלה דפנה,אחרי שהתרככו להוסיף את הארטישוק ומכסים בציר ירקות עד שלושת רבעי גובה. מבשלים עד שרך מאוד,טוחנים ומסננים.בסיר נפרד מבשלים את השום בחלב עם מעט פלפל שחור עד שהתערבבו הטעמים(לא לצמצם את החלב)מוסיפים את החלב לארטישוק הטחון עד שמקבל מרקם של מרק.להרתיח בעדינות שוב את המרק, להוסיף שמנת מתוקה, להקציף את המרק עם בלנדר ידני ולהגיש מייד.
המשך קריאה >>ל-5-6 מנות מרק או להרבה מנות קפוצ'ינו:מרכיבים:2 ק"ג סרטנים כחולים נקיים2 כרישה2 גזר2 בצל2 שומר3 כפות רסק עגבניות3 עלי דפנה4 גרגירי פלפל אנגלי4 גרגירי פלפל שחור2 שיני שום1 כוכב אניס1.5 ליטר מים1/2 ליטר שמנת מתוקהCc200 קוניאק2 כפות שמן זיתמלחאופן הכנת ציר סרטנים:בסיר גדול מטגנים בשמן זית את הסרטנים עד שהם משנים את צבעם לכתום.מוסיפים את הירקות (חתוכים גס) ואת רסק העגבניות.מטגנים היטב.מוסיפים קוניאק ואת התבלינים היבשים.מוסיפים מים.מביאים לרתיחה. אחרי הרתיחה מעבירים לאש נמוכה ל- 40 דק'.מסננים ומוסיפים את השמנת.מוסיפים מלח לפי הטעם.במסעדה מקציפים חלב ומגישים בכוס של קפה הפוך עם כף קצף למעלה. מצפים שרימפס בפנקו (פירורי לחם יפני), מטגנים ושמים על הכוס לקישוט.
המשך קריאה >>חומרים למרק:1 בצל 1 גזר1 כרישה (החלק הלבן)1 שורש פטרוזיליהשמן זית4 שיני שום קצוצותצרור עלי חמציץ2 עלי מרווהעלים מגבעול תימיןלמילוי הרביולי:חציל שרוף על האש50 גרם גבינת עזים רכה1 גבעול מרווה קצוץ2 כפות שמן זיתמלחחומרים לבצק:400 גרם קמח (מעט פחות מ– 3 כוסות)4 ביציםמלחאופן הכנת המרק: קולפים את הירקות וקוצצים אותם דק. שמים בסיר עם מעט שמן זית ומאדים דקה או שתיים. מוסיפים שן שום אחת. מסירים מעלי החמציץ את הגבעולים ומוסיפים את הגבעולים לסיר. מאדים עוד דקה או שתיים ומוסיפים כליטר מים. מוסיפים את עלי החמציץ, המרווה והתימין ומביאים לרתיחה. מבשלים כעשר דקות. לפני הגשת המרק מטגנים את השום הנותר במעט שמן זית, ויוצקים על המרק.אופן הכנת מילוי הרביולי: פותחים את החציל ומוציאים את תוכנו לקערה. מוסיפים את הגבינה ומערבבים. מוסיפים את המרווה, השמן ומלח, מערבבים ומניחים בצד. אופן הכנת הבצק: שמים את הקמח, הביצים והמלח במכל מעבד המזון. מעבדים בקצרה, רק עד שנוצרים גושי בצק קטנים. מעבירים למשטח עבודה מקומח ולשים כ-5 דקות, עד שנוצר בצק אחיד. נותנים לבצק צורה של מלבן, עוטפים בניילון נצמד ומאחסנים במקרר חצי שעה. אופן הכנת הרביולי: מעבירים את הבצק פעמיים דרך החריץ הרחב ביותר של מכונת פסטה.חותכים את העלה שנוצר לשלושה. שומרים שני עלים בצד, מכוסים, ומעבירים חלק אחד דרך מכונת הפסטה תוך הקטנת החריצים במכונה בהדרגה (עד מספר 5 בגלגל המכונה), עד שמקבלים עלה דק וארוך. מחלקים את העלה לשניים. מברישים חלק אחד בביצה טרופה, ומניחים עליו שתי שורות של כפיות מהמלית, במרווחים של כ-3 ס"מ בין כפית לכפית. מניחים מעל העלה עלה נוסף, ומהדקים את שני העלים זה לזה. מניחים את הצד הכהה של חותכן בקוטר מתאים על כל גבעת מילוי ומהדקים.אחר כך הופכים את החותכן, וחותכים את עיגול הרביולי מתוכו.מקפידים להדק סביב המילוי כדי שלא יהיו בבצק כיסי אוויר. ממשיכים כך עם שני חלקי הבצק הנותרים.מרתיחים הרבה מים בסיר גדול ורחב ומוסיפים מלח. מחליקים את הרביולי לתוך הסיר. מבשלים עד שהם צפים, סופרים עד 30 ומוציאים בכף מחוררת. מחלקים את הרביולי לקעריות הגשה. יוצקים עליהם את המרק ומגישים.
המשך קריאה >>חומרים:1 ליטר ציר עוף משובח עשוי בבית1/2 ק"ג קממבר1 כוס ערמונים קלויים וקלופים אופן ההכנה: קוצצים את הערמונים גס, וחותכים את הקממבר ל-2 או 3 משולשים. מחממים את ציר העוף על האש, ושמים בתוכו הערמונים תוך כדי חימום. כשהמרק חם מטילים לתוכו את הקממבר, מנמיכים את האש ונותנים לגבינת הקמבבר להפוך לנוזלית, עד שמתאחדת עם הנוזלים (כ-5 דקות). יוצקים לקערות יחד עם הערמונים . לגיוון: אפשר לתבל במעט אגוז מוסקט מגורר טרי.אפשר להוסיף קצת יין גוורצטרמינר לתוך מרק העוף תוך כדי חימום.
המשך קריאה >>חומרים:1.2 קילו פילטים של דג ים מחולקים ל-6 מנותראש ועצמות דגים לציר2 גזרים2 בצלים1 ראש סלרי1 ראש פטרוזיליה 1 ראש שומר (אופציונלי)1.5 ליטר מים2 גבעולי סלרי אמריקאי, כולל העלים2 שיני שום1 פלפל שאטה רצועות גרידה מתפוז אחדקורט כורכום½ גר' זעפרן מושרה בכף מציר הדגים1 כפית שטוחה של עלי רוזמרין קצוצים דק¼ כוס שמן זית מלח, פלפל אופן ההכנה:מכינים ציר דגים: חותכים גס את ראש הסלרי, ראש הפטרוזיליה, ראש השומר, בצל אחד וגזר אחד. מבשלים בסיר עם מים ביחד עם העצמות, מלח ופלפל במשך 20-30 דקות ומסננים. (ניתן להכין את ציר הדגים מראש ולשמור במקרר או במקפיא עד לשימוש). חותכים את הבצל, השום, הגזר והסלרי האמריקאי לרצועות דקות, ומאדים בשמן זית בסיר נוסף במשך 1-2 דקות. יוצקים את ציר הדגים המסונן.מוסיפים את הפלפל שאטה, הרוזמרין, הכורכום, גרידת התפוז ואת הזעפרן, ומבשלים עוד 2-3 דקות. מפלפלים וממליחים את הפילטים, ומוסיפים אותם לסיר.מבשלים 2-3 דקות על אש נמוכה, ומגישים.
המשך קריאה >>חומרים ל – 4-6 מנות: לציר: 1 ק"ג בצל רגיל או בצל אדום 8 כוסות מים 2 גזרים גדולים חתוכים לקוביות 3 גבעולי סלרי חתוכים לקוביות 1 עלה דפנה להכנת הבצל: 3-4 כפות שמן זית 6 כפות רוטב סויה קיקומן מלח לפי הטעם פרוסות בגט קלויות גבינה צהובה (בפרוסות עבות) אופן ההכנה: שוטפים היטב את הבצלים ומקלפים. שומרים את הקליפות השטופות ושמים בסיר ביחד עם המים, הגזר, הסלרי ועלה הדפנה. מביאים לרתיחה ומבשלים כ-20 דקות. מסננים ושומרים את הנוזלים. במחבת גדולה מחממים את השמן, ומטגנים-מבשלים את הבצל על אש בינונית-נמוכה.בוחשים מדי פעם עד שהבצל משחים היטב, אך לא נשרף, כ-30 דקות. מוסיפים את הבצל לציר, מתבלים ברוטב סויה קיקומן והמלח לפי הטעם. מביאים לרתיחה, מכסים ומבשלים על אש קטנה 15 דקות.מחממים את התנור או הטוסטר אובן ל-180 מעלות. מחלקים את המרק למנות אישיות בקערות חסינות אש, ומניחים פרוסת בגט עם גבינה על כל מנה. שמים את הקערות על מגש חסין אש, ומכניסים בזהירות לתנור רק עד שהגבינה נמסה ומבעבעת. מגישים מיד.
המשך קריאה >>חומריפ:1/2 ק"ג תרד טרי1/2 ק"ג עלי מנגולד, סלק4 לימונים2 בצלים5 כפות שמן זית1 כרישה15 שיני שום שלמות1 ליטר ציר עוף או ירקות1 כף סוכרמלח, פלפלאופן ההכנה:לקצוץ את הבצל ולאדות בסיר עם שמן זית עד להזהבה. לקצוץ גס את עלי התרד והמנגולד, להוסיף לסיר ולטטגן במשך דקה לאידוי הנוזלים. להוסיף את כל שאר המצרכים.לבשל במשך 1/2 שעה על אש נמוכה ולהגיש.
המשך קריאה >>חומרים להכנת 5 מנות:3 גזרים1 בצל2 גבעולי סלרי (אם רוצים)2 כוסות מים½ כוס חמאת בוטנים1 כוס חלב1 כפית מלח1 כוס שמנת מתוקה או שמנת לקפהבוטנים או אגוזים קצוצים לקישוט אופן ההכנה:קולפים את הגזר, חותכים את הבצל ואת הסלרי לפרוסות קטנות (אפשר בדיסקית הפריסה של מעבד המזון), ומבשלים את הירקות במים כ- 30 דקות עד שיתרככו.מרסקים את הירקות עם מעט מרק בבלנדר או במעבד מזון.ממיסים את חמאת הבוטנים בכוס מהמרק. בוחשים באיטיות, מעל אש בינונית. מוסיפים את כל יתר החומרים (מלבד השמנת), ומביאים לידי רתיחה בזהירות, כי החלב עלול לגלוש.מנמיכים את האש ומוסיפים את השמנת. מחממים עוד 1- 2 דקות, ומגישים חם בתוספת בוטנים או אגוזים קצוצים. גיוון: אפשר להכין את המרק גם בלי סלרי. במקומו מוסיפים 1 כף חמאת בוטנים לעיבוי.
המשך קריאה >>