חומרים למרק:חבילה כדורי קובה "חמים וטעים"3 סלקים3 כפות גדושות סוכרמיץ מ-2 לימונים או חצי כוס מיץ לימון משומר2 ליטרים מיםמלח ופלפל שחור6 כנפיים עוף או כל חלק עוף אחר (ונותן טעם טוב למרק) – לא חובהאופן ההכנה:מקלפים את הסלק, חותכים לחצי ואז לפרוסות דקות, אפשר גם לגרד במגרדת גסה, ומניחים בסיר. מוסיפים את המים העוף והסוכר ומביאים לרתיחה, מבשלים חצי שעה. מוסיפים את הלימון, מלח ופלפל. מוסיפים את הקובה תוך כדי רתיחה (אין צורך להפשיר את הקובה).מנמיכים את האש ומבשלים כ-50 דקות.
המשך קריאה >>חומרים:1 כרובית בינונית חתוכה גס4 תפוחי גראנד סמית4 שיני שום2 בצל חתוך גס2 גזר חתוך וקלוף5 גבעולי טימין5 כפות דבשמלח פלפלאגוז מוסקט – לפי הטעםליטר וחצי מיםאופן ההכנה: מטגנים את הירקות בסיר כבד. מוסיפים טעמים ונוזלים, ומביאים לרתיחה, עד לריכוך מוחלט. טוחנים במעבד מזון, רצוי בלנדר. מחזירים לסיר לתיקון טעמים. ניתן להוסיף מעט שמנת מתוקה.קייטרינג מגי ותולי, טל. 09-7449996, www.meggituly.co.il
המשך קריאה >>ל-6 סועדיםמצרכים:3 בטטות בינוניות, קלופות וחתוכות לרבעים1/2 קילו דלעת מקולפת, חתוכה לרבעים4 גזרים בינוניים, קלופים וחתוכים לחצאים1 בצל קלוף וחתוך לפרוסות1/2 שורש פטרוזיליה קלוף2 קוביות צ'ילי דורות2 קוביות שום דורות4 כפות שמן זית1/4 כוס יין לבןמלח ופלפלאופן ההכנה:שופכים את שמן הזית לסיר בינוני ומניחים על אש בינונית.מוסיפים את כל הירקות לסיר תוך כדי ערבוב.מוסיפים את היין לסיר ומערבבים.מוסיפים מים לסיר עד לכיסוי הירקות.מוסיפים מלח, פלפל שחור ואת קוביות השום ומבשלים על אש בינונית כ-30 דקות.מסירים את הסיר מהאש וטוחנים בעזרת מעבד מזון ידני את הירקות עד לקבלת מרקם חלק וקטיפתי.מוסיפים את קוביות הצ'ילי ומערבבים.בודקים תיבול ומשפרים לפי הטעם. ובמידה והמרק סמיך מידי מוסיפים מים. מערבבים ומגישים.פרטים על מוצרי דורות, מתכונים והרשמה למועדון הלקוחות באתר: www.dorot.co.il
המשך קריאה >>מצרכים:חצי ק"ג מלון קלוף ונקי מגרעינים 100 מ"ל חלב קוקוס 6 עלי ריחן (בזיליקום)מעט גרידת קליפת הדרים (תפוז) 200 גר' קרח כתוש 120 גר' סוכר150 מ"ל מיםכדורי אבטיח קטנים לקישוטהערה: לגרסה אלכוהולית (אופציונלי) ניתן להוסיף 1 כוס צ'ייסר ליקר מידורי מלון (או כל ליקר אחר על בסיס פירות).אופן ההכנה: הכנת סירופ סוכר:120 גר' סוכר + 150 מ"ל מים + גרידת תפוז.להביא לרתיחה ולצמצם לחצי כמות נוזל. להמתין עד שיתקרר.יש לטחון את המלון, חלב הקוקוס, עלי הריחן וכוס צ'ייסר קטנה מסירופ הסוכר במעבד מזון, עד לקבלת מרקם קרמי, אחיד וחלק. המעוניינים בגרסה האלכוהולית יוסיפו גם את הליקר.להוסיף קרח כתוש (בסגנון ברד), כשהיחס בין הברד למרק המלון הוא חצי–חצי. אפשר להוסיף כדורי אבטיח קטנים שגולפו באמצעות כף פריזיאן קטנה.לקשט עם עלי או תפרחת ריחן.ניתן לשתות את המרק או לאכול עם כף.
המשך קריאה >>מצרכים:1 בצל גדול4 שיני שום1 זר בזיליקום2 ק"ג עגבניות שרי2 כפות ממרח "עגבניות שרי בשמן זית כתית מעולה" של "קסם המדבר"100 מ"ל שמנת מתוקהמלחפלפל שחור טחוןסוכרעירית קצוצה לקישוטקרוטונים להגשה1/2 כוס שמן זיתאופן ההכנה:מחממים את שמן הזית בסיר.קוצצים את הבצל והשום ומטגנים קלות בשמן הזית עד לקבלת גוון זהוב.מוסיפים עלי בזיליקום קצוצים גס.מרסקים את עגבניות השרי בבלנדר ומוסיפים לסיר.מבשלים כחצי שעה.מוסיפים את ממרח עגבניות השרי, קורט מלח, כחצי כפית פלפל שחור טחון, כף סוכר (לפי הטעם).מוזגים הכל לבלנדר.מעבירים דרך מסננת דקה ומחזירים לסיר.מוסיפים את השמנת המתוקה.מבשלים כ- 5 דקות ומגישים בקעריות מרק.מפזרים עירית קצוצה בעת ההגשה, וקרוטונים בצלוחית בצד."קסם המדבר": www.desertmagic.co.il
המשך קריאה >>מתכון ל-6 סועדיםמצרכים למרק:8 קישואים, חתוכים לרבעים1 כף חמאה1 בצל קלוף וקצוץ3 קוביות שום דורות1.5 ליטר מים או ציר ירקותמלח ופלפל1/4 כפית אגוז מוסקטמצרכים לפסטו:1/2 כוס שמן זית1 כף צנוברים4 קוביות תערובת לבישול איטלקי דורות1 כף גבינת פרמז'ןמלח ופלפלאופן ההכנה:בסיר בינוני מאדים את הבצל עם החמאה.מוסיפים את הקישואים ואת קוביות השום ומערבבים.מוסיפים את המים, מתבלים במלח, פלפל ואגוז מוסקט.מביאים לרתיחה ומבשלים על אש קטנה כ-40 דקות.טוחנים את המרק במעבד מזון עד שמתקבל מרקם קטיפתי, בודקים את התיבול ומסירים מהאש.להכנת הפסטו – טוחנים במעבד מזון או בעזרת בלנדר ידני את כל המצרכים, עד שמתקבל מרקם אחיד.מוזגים את המרק לצלחות, מזלפים פסטו למעלה, ומגישים.מתכונים נוספים מתפרסמים באתר דורות: www.dorot.co.il
המשך קריאה >>מתכון ל-6 סועדיםחומרים:6 יח' לחם כפרי עגול מרוקן מתוכן50 גר' חמאה + 2 כף שמן זית500 גר' פטריות שמפיניון250 גר' פטריות פורטבלה250 גר' בצל סגול חתוך לקוביות קטנות 5 שיני שום קצוצות 100 מל' שמנת מתוקה לבישול500 מל' חלב300 מל' חלב + 4 כפות קונפלורמלח, פלפל לבן אגוז מוסקט טחון250 גר' גבינת פרמזן מגוררתצרור קטן של עלי ריחן חתוכים לרצועות2 כף אבקת מרק פטריותאופן ההכנה:בסיר עם תחתית כפולה מאדים את הבצל והשום והחמאה כ-2 דקות.מוסיפים את הפטריות וממשיכים לאדות כ-5 דקות.מוסיפים את הפטריות ובוחשים.מוסיפים חלב שמנת, מביאים כמעט לידי רתיחה. מתבלים במעט פלפל, אגוז מוסקט, וריחן טרי.בקערה מערבבים חלב וקורנפלור. ממיסים בהדרגה עד שמגיעים לסמיכות הרצויה.מוסיפים פרמזן ומבשלים עוד כ-2 דקות.מגישים בתוך הלחם הכפרי.מסעדת אלפרדו: פארק אזורים, אם המושבות 94, א.ת קריית אריה, פתח תקווה, טלפון: 03-9230643
המשך קריאה >>חומרים: 50 גרם חמאה 1 בצל קטן קצוץ 2 כפות קמח מנופה 5 כוסות מים 1 ק"ג תפו"א חתוכים לקוביות 2 כוסות חלב מלח ופלפל לפי הטעם 1 כף עירית או שמיר קצוצים דק אופן ההכנה:מזהיבים את הבצל בחמאה ומוסיפים את הקמח. בוחשים דקה או שתיים עד אשר הקמח מזהיב. מוסיפים את המים ואת תפוחי האדמה.מביאים לרתיחה, מנמיכים את הלהבה ומבשלים כ-25 דקות. מוסיפים את החלב והתבלינים, ומבשלים עוד 2 דקות.מפזרים מעט עירית או שמיר על כל מנה.
המשך קריאה >>חומרים: 1 יח' חזה טבעוף נקי וחתוך לקוביות 3X3 ס"מלבסיס הציר:50 גרם עצם בקר ירך עם מח2 בצל קלוף, חתוך גדול6 שיני שום1 יח' כרישה רחבה ללא ליבה, חתוכה לטבעות גדולות (משאירים מעט להגשה)4 מקלות סלרי קלופים, חצויים2 יח' גזר קלוף, חתוך לעיגולים גדולים שורש פטרוזיליה קלוף, חתוך גס3 ענפי למון גראס, עם שורשיהםאצבע ג'ינג'ר מגורדת3 עלי כפיר ליים3 פרוסות גלנגל מיובש10 מל' שמן סויה20 גר' סוכר דמררה10 מל' חומץ אורז10 מל' טריאקי5 מל' שמן סומסוםאצת קומבו10 מל' מיריןלהגשה:לימוןצ'ילי אדום, חתוך לאליפסות דקיקותחופן נבטים סינים 1 אנדיבעלים מופרדים ונקיים של פטרוזיליה, כוסברה ובזיל שני גבעולי בצל ירוק, חתוכים לאליפסות דקיקותמנגו מאיה בקוביות של 2X2 ס"מאופן ההכנה: שמים את הסוכר בסיר ומחממים על אש קטנה, מוסיפים מעט מים והופכים את הסוכר בזהירות לקרמל. מוסיפים את הלמון גראס, עלי הגלנגל וכפיר הליים. מוסיפים את העצם. לאחר מכן מוסיפים את הירקות לבסיס הציר לפי סדר הופעתם. לאחר שהירקות מתרככים, מוסיפים את המירין. כשמעט האלכוהול שבו מתאדה, מוסיפים ליטר וחצי מים בערך. חותכים את אצת הקומבו ומוסיפים. מותירים לרתיחה קלה על אש קטנה – בינונית.מותירים בבעבוע קליל כ -15 דקות, במהלכן מכפים את ה"קצף", ומסירים מהאש.מסננים את נוזל המרק מגורמיו. ראשית מסננים במסננת עבה, ולאחר מכן מעבירים דרך מסננת דקה. מוסיפים את החומץ, האורז, הסויה והטריאקי. מרתיחים מעט מהנוזל על אש גבוהה. חולטים את החזה בנוזל זה (כ-4 דקות). מביאים את המרק לרתיחה. מכינים בקעריות מספר קוביות מנגו, אליפסת צ'ילי, מעט נבטים ורבע אנדיב. בוזקים את המרק הרותח אל הקעריות, מוסיפים כמה קוביות עוף חלוט, עלי הכוסברה, הבזיל, טבעת לימון, בצל ירוק, ומגישים.
המשך קריאה >>חומרים:1 חבילה ברוקולי קפוא 2 תפוחי אדמה בינונייםו בצל יבש בינוני קצוץ דק6 כוסות ציר מרק עוף או בשר1/2 מיכל שמנת מתוקה1 כוס אפונה קפואה או טרייה3 כפות שמן קנולהמלח ופלפל שחור4 שיני שום1 כף סויהקרוטונים אופן ההכנה:שמים בסיר שמן ומטגנים בו את הבצל. כשהבצל מתחיל להשחים מוסיפים גם את השום.אחרי דקה אחת מוסיפים את הברוקולי שהופשר קודם לכן (משאירים 4 תפרחות לא מבושלות).מטגנים כ-2 דקות ומוסיפים את ציר המרק וכף סויה.קוצצים את תפוחי האדמה לקוביות קטנות ומוסיפים לסיר.סוגרים את הסיר ומבשלים במשך כשעה.מרסקים את כל הירקות שבסיר בעזרת קוצץ ידני, ומעבירים את התערובת במסננת.מתבלים במלח ובפלפל ומוסיפים חצי מיכל שמנת מתוקה.מוסיפים לסיר את האפונה ופרחי הברוקולי שהשארנו בצד, כאשר הם קצוצים לתפרחות קטנות.מבשלים על אש גבוהה 5 דקות נוספות ומורידים מהאש.מגישים עם קרוטונים מפוזרים מעל.www.giacomo.net
המשך קריאה >>המצרכים1 ק"ג בצל חתוך לרצועות2 ליטר מים2 כפות אבקת מרק עוף2 כפות אבקת מרק בצל3 כפות קמח150 גרם חמאה/מחמאה1 כף שום כתוש1 כפית טימין קצוץאופן ההכנהבסיר גדול מטגנים את הבצל בחמאה עד לגוון שחום, מוסיפים את אבקות המרק והשום ומערבבים היטב, מוסיפים את הקמח ומערבבים שוב,מוסיפים את המים ואת הטימין ומבשלים על אש נמוכה כשעה.אופן ההגשהלמזוג את המרק לצלחת אישית. להניח על המרק פרוסות בעובי 4-3 ס"מ של בגט קלוי.
המשך קריאה >>מצרכים ל-4 מנות:4 כפות חמאה1 בצל גדול קצוץ דק4 פרוסות לחם לבן (בלי קרום)100 גרם גבינה צהובה מגורדת4 כוסות מרק צח (מאבקת מרק כלשהי)מלח, פלפל ומוסקט לפי הטעם1 חלמון ביצה2 כפות רסק עגבניותאופן ההכנה:לחמם את החמאה במחבת ולאדות בה את הבצל, על אש קטנה, עד שיתרכך. להניח בסיר 2 פרוסות לחם ועליהן מחצית מן הבצל המטוגן. לערוך שוב שכבות באותו סדר: לחם, בצל וגבינה. לצקת לסיר את המרק ולהביא לידי רתיחה על אש קטנה. לתבל ולהמשיך לבשל, על סף הרתיחה, עד שהלחם יתפורר. לטרוף את החלמון עם רסק העגבניות, לבליל אחיד. להסיר את המרק מעל האש.להוסיף את הבליל תוך בחישה ולהגיש מייד.
המשך קריאה >>