מתכוני מרקים

קרם כרובית צונן ומהיר

29.9.2007 | מועצת החלב

בסיר לחץ תארך ההכנה 7 דקות בלבד.מצרכים:1 ראש גדול של כרובית5- 6 בצלים ירוקים1 כוס שמנת מתוקהמלח ופלפל לפי הטעםאופן ההכנה: מסירים את עלי הכרובית, מפרידים לפרחים וחותכים דק את לב הכרובית.שמים את הכל בסיר רחב, מוסיפים ½ 3 כוסות מים ו- ¾ 1 כפיות מלח. חותכים רק את החלק הלבן והירוק בהיר של הבצלים. שומרים את הגבעולים הירוקים במקרר לשימוש חוזר וגם לקישוט. חותכים את החלקים הבהירים לעיגולים, ומוסיפים לסיר.מביאים לידי רתיחה, מנמיכים להבה, מכסים ומבשלים 25 דקות. מעבדים הכל במעבד מזון או בבלנדר יד לכדי בלילה חלקה. מוסיפים שמנת, מלח ופלפל לפי הטעם. מצננים לחלוטין. קוצצים את הבצלים הירוקים שנשארו, ומשתמשים בהם לעיטור.

המשך קריאה >>

מרק בצל אמיתי

29.9.2007 | פיליס גלזר

חומרים ל – 4-6 מנות: לציר: 1 ק"ג בצל רגיל או בצל אדום 8 כוסות מים 2 גזרים גדולים חתוכים לקוביות 3 גבעולי סלרי חתוכים לקוביות 1 עלה דפנה להכנת הבצל: 3-4 כפות שמן זית 6 כפות רוטב סויה קיקומן מלח לפי הטעם פרוסות בגט קלויות גבינה צהובה (בפרוסות עבות) אופן ההכנה: שוטפים היטב את הבצלים ומקלפים. שומרים את הקליפות השטופות ושמים בסיר ביחד עם המים, הגזר, הסלרי ועלה הדפנה. מביאים לרתיחה ומבשלים כ-20 דקות. מסננים ושומרים את הנוזלים. במחבת גדולה מחממים את השמן, ומטגנים-מבשלים את הבצל על אש בינונית-נמוכה.בוחשים מדי פעם עד שהבצל משחים היטב, אך לא נשרף, כ-30 דקות. מוסיפים את הבצל לציר, מתבלים ברוטב סויה קיקומן והמלח לפי הטעם. מביאים לרתיחה, מכסים ומבשלים על אש קטנה 15 דקות.מחממים את התנור או הטוסטר אובן ל-180 מעלות. מחלקים את המרק למנות אישיות בקערות חסינות אש, ומניחים פרוסת בגט עם גבינה על כל מנה. שמים את הקערות על מגש חסין אש, ומכניסים בזהירות לתנור רק עד שהגבינה נמסה ומבעבעת. מגישים מיד.

המשך קריאה >>

מרק מנגולד, תרד ולימון

29.9.2007 | שף שאול בן-אדרת, קימל

חומריפ:1/2 ק"ג תרד טרי1/2 ק"ג עלי מנגולד, סלק4 לימונים2 בצלים5 כפות שמן זית1 כרישה15 שיני שום שלמות1 ליטר ציר עוף או ירקות1 כף סוכרמלח, פלפלאופן ההכנה:לקצוץ את הבצל ולאדות בסיר עם שמן זית עד להזהבה. לקצוץ גס את עלי התרד והמנגולד, להוסיף לסיר ולטטגן במשך דקה לאידוי הנוזלים. להוסיף את כל שאר המצרכים.לבשל במשך 1/2 שעה על אש נמוכה ולהגיש.

המשך קריאה >>

מרק בוטנים חלבי

29.9.2007 | מועצת החלב

חומרים להכנת 5 מנות:3 גזרים1 בצל2 גבעולי סלרי (אם רוצים)2 כוסות מים½ כוס חמאת בוטנים1 כוס חלב1 כפית מלח1 כוס שמנת מתוקה או שמנת לקפהבוטנים או אגוזים קצוצים לקישוט אופן ההכנה:קולפים את הגזר, חותכים את הבצל ואת הסלרי לפרוסות קטנות (אפשר בדיסקית הפריסה של מעבד המזון), ומבשלים את הירקות במים כ- 30 דקות עד שיתרככו.מרסקים את הירקות עם מעט מרק בבלנדר או במעבד מזון.ממיסים את חמאת הבוטנים בכוס מהמרק. בוחשים באיטיות, מעל אש בינונית. מוסיפים את כל יתר החומרים (מלבד השמנת), ומביאים לידי רתיחה בזהירות, כי החלב עלול לגלוש.מנמיכים את האש ומוסיפים את השמנת. מחממים עוד 1- 2 דקות, ומגישים חם בתוספת בוטנים או אגוזים קצוצים. גיוון: אפשר להכין את המרק גם בלי סלרי. במקומו מוסיפים 1 כף חמאת בוטנים לעיבוי.

המשך קריאה >>

מרק פירות ים

28.9.2007 | אורי ירמיאס, אורי בורי

חומרים:400 מ"ל חלב קוקוס (קופסא)כוס מיםכפית שורש ג'ינג'ר טרי מרוסקכפית קארי אדום חריףכף מיץ לימוןמעט קליפת לימון מגוררתאנשובי מרוסק לפי הטעם (תחליף מלח)כוסברה קצוצהריחן קצוץ200 גרם דגים/פירות ים קצוצים דקאופן ההכנה:מרתיחים את כל המצרכים, פרט לכוסברה, הריחן ופירות הים. לאחר רתיחה ראשונה מוסיפים את פירות הים ומביאים לרתיחה נוספת. מוסיפים את הכוסברה והריחן, ומגישים מיד.

המשך קריאה >>

קרם דלעת וקצפת לימון פרסי

28.9.2007 | שף אבי ביטון, ADORA

חומרים ל- 4 מנות:1/2 ק"ג דלעת1/2 כוס שמן2 גזרים3 שיני שום2 ענפי טימין1 ליטר מיםלקצפת:100 מ"ל שמנתמלחכפית שטוחה לימון פרסי טחוןאופן ההכנה:קולפים את כל הירקות וחותכים לחתיכות גסות. בסיר עמוק יוצקים את שמן הזית, מניחים את הירקות ומטגנים קלות, מוסיפים את המים והתבלינים ומביאים לרתיחה. מנמיכים את האש ומבשלים כ-40 דקות. מעבירים במג'ימיקס, מסננים ומחזירים לסיר, טועמים ומתקנים תיבול. הכנת הקצפת: במטרפה חשמלית מקציפים שמנת, מלח ולימון פרסי לקצפת יציבה. הגשה: יוצקים את המרק החם לצלחות, ומניחים במרכז מעט קצפת.

המשך קריאה >>

מרק גולש

28.9.2007 | איציק תג'ר, Brewhouse - ברוהאוס

חומרים ל- 6 מנות:1 ק"ג בשר בקר נקי משומן, חתוך לקוביות בגודל 4 ס"מ (חלק מס' 4 בבקר)2 יח' בצל לבן קלוף וקצוץ4 שיני שום קצוצות4 יח' עגבניות טריות חתוכות לקוביות3 כף פפריקה מתוקה1 כף סוכר לבן1 כפית פלפל שחור טחון1 כפית פפריקה חריפה מים4 יח' תפו"א קלוף וחתוך לקוביות גדולותכוסברה טריהאופן ההכנה:מחממים שמן לטיגון בסיר כבד, מתלבים את קוביות הבקר במלח ופלפל שחור, ומטגנים אותן עד שמקבלות צבע שחום. מסירים מהאש. מוסיפים את הבצל, השום והעגבניות, מטגנים עוד כשתי דקות, ומוסיפים את התבלינים. מוסיפים לסיר את הבשר שטוגן מראש, וממלאים את הסיר במספר ס"מ מים יותר גבוה מגובה תכולת הסיר. מביאים לרתיחה, מנמיכים את האש וממשיכים לבשל על אש נמוכה עם מכסה כשעתיים לפחות (הבשר אמור להיות רך לגמרי). במידה והבשר לא רך דיו, ממשיכים לבשל עד לקבלת רכות מקסימלית. כאשר הבשר רך מוסיפים תפוחי אדמה וכ-3 כוסות מים, וממשיכים לבשל עוד כ-40 דקות עד שתפוחי האדמה מתרככים גם כן. מתבלים במלח וכוסברה טריה קצוצה. המלצה:במקום 3 כוסות מים, יחד עם תפו"א, ניתם להחליף כוס מים אחת בכוס בירה.

המשך קריאה >>

מרק ברוקולי ואפונה

27.9.2007 | יעקב פיאלקוב, ג'אקומו

החומרים:1 חבילה ברוקולי קפוא 2 תפוחי אדמה בינוניים1 בצל יבש בינוני קצוץ דק6 כוסות ציר מרק עוף או בשר1/2 מיכל שמנת מתוקה1 כוס אפונה קפואה או טרייה3 כפות שמן קנולהמלח ופלפל שחור4 שיני שום1 כף סויהקרוטוניםאופן ההכנה:שמים בסיר שמן ומטגנים בו את הבצל. כשהבצל מתחיל להשחים מוסיפים גם את השום.אחרי דקה אחת מוסיפים את הברוקולי שהופשר קודם לכן (משאירים 4 תפרחות לא מבושלות), מטגנים במשך כ-2 דקות, ומוסיפים את ציר המרק וכף סויה.קוצצים את תפוחי האדמה לקוביות קטנות ומוסיפים לסיר.סוגרים את הסיר ומבשלים במשך כשעה.מרסקים את כל הירקות שבסיר בעזרת קוצץ ידני, ומעבירים את התערובת במסננת.מתבלים במלח ובפלפל, ומוסיפים חצי מיכל שמנת מתוקה.מוסיפים לסיר את האפונה ופרחי הברוקולי שהשארנו בצד, כאשר הם קצוצים לתפרחות קטנות.מבשלים על אש גבוהה 5 דקות נוספות, ומורידים מהאש.מגישים עם קרוטונים מפוזרים מעל.המתכון מהאתר האיטלקי של ג'אקומוwww.giacomo.net

המשך קריאה >>

גספצ'ו עגבניות בקפוצ'ינו חציל

27.9.2007 | שף אביב משה, Messa

חומרים לגספצ'ו:2 עגבניות אדומות 1 פלפל אדוםמלחפלפל2 כפות מיץ לימון3 כפות שמן זיתחומרים לקפוצ'ינו חציל:1 חציל50 מ"ל שמנת מתוקהמלח2 כפות מיץ לימוןאופן הכנת הגספצ'ו: מכניסים את כל המוצרים למעבד מזון עד שתיווצר מחית חלקה. מסננים. אופן הכנת קפוצ'ינו חציל: קולים את החציל על אש גלויה. מקלפים ומכניסים למעבד מזון. מוסיפים שמנת, מלח ומיץ לימון עד שמקבלים מחית חלקה. מקציפים בעזרת מקצפה ידנית או בעזרת פיפון. אופן הגשה: ממלאים 3/4 כוס מרטיני במרק. מניחים את הקציפה מעל המרק בכוס המרטיני, ומגישים.

המשך קריאה >>

קפוצ'ינו בטטה ובוטנים קלויים

27.9.2007 | שף חיים טיבי, מוסקט - מצפה הימים

חומרים לסועד אחד: 1 בטטה1 בצל פרוס1 שן שום 2 כפיות דבשמלח ופלפל לבן1/2 כוס שמנת מתוקה1 כף חמאה או שמן זיתאופן ההכנה:מחממים את החמאה בקלחת ומטגנים את הבצל והשום. מוסיפים את הבטטה, הדבש והשמנת המתוקה. מבשלים עד לריכוך הבטטה. מעבירים לבלנדר וטוחנים עד למרקם חלק.

המשך קריאה >>

מרק בטטות

27.9.2007 | אלכסנדר פלסקוב, עד העצם

חומרים ל- 6 מנות: 2 ק"ג בטטה350 גר' כרישה350 גר' סלרי אמריקאי350 גר' בצל1.5 ליטר ציר מרק עוףקורט מלחקורט פלפל לבןמעט שמן זיתשמנת חמוצהשמיראופן ההכנה:לחתוך את הבצל, הכרישה והסלרי האמריקאי (ללא עלים) לחתיכות קטנות. לצקת מעט שמן זית, להכניס את הבצל ולטגן עד לצבע זהוב. להוסיף את הכרישה והסלרי האמריקאי. לאחר מכן להוסיף את הבטטה אותה יש לחתוך לחתיכות קטנות. להוסיף את ציר מרק העוף. לבשל בערך כ- 30 דקות. לאחר שמוכן להוסיף קורט פלפל לבן ומלח. לטחון הכל בבלנדר. אופן ההגשה: לצקת לקערות הגשה, לקשט עם מעט שמנת חמוצה ושמיר קצוץ.

המשך קריאה >>

גספצ'ו ירקות ואיירן

10.8.2007 | מחלבות גד

חומרים עבור 3-4 כוסות:2 עגבניות קלופות וסחוטות ללא מיץ וגרעינים1 מלפפון ירוק1 פלפל אדום ללא גרעינים2 כוסות יוגורט איירןמלח פלפלשן שום פרוסה1/2 כפית סוכר1 כף שמן זיתאופן הכנה:מכניסים את המרכיבים למיכל הבלנדר ומרסקים לממרק קר וחלק, מוסיפים מלח ופלפל לפי הצורך, ומגישים בכוסות גבוהות או בקערות מרק. מזלפים כמה טיפות של שמן זית על פני המרק.מומלץ להגיש עם מקלוני בצק אפויים ופריכים.

המשך קריאה >>