מתכוני מרקים

קנידלאך

3.6.2007 | השף חיים כהן, "שום, פלפל ושמן זית"

כ- 18 כופתאות גדולותהחומרים4 ביצים4 כפות שמן8 כפות מים רותחיםמלח, פלפל שחור5 כפות גדושות קמח מצהאופן ההכנהטורפים את הביצים בקערה. מוסיפים את השמן וממשיכים לטרוף. מוסיפים את המים בהדרגה ותוך טריפה, מלח ופלפל. מוסיפים את קמח המצה ומערבבים עד שמתקבלת בלילה אחידה ורכה. מניחים בצד ל- 10 עד 15 דקות. מרתיחים מים בסיר רחב וגדול ומוסיפים מלח. מכינים קערית עם מים רותחים בצד. כשהמים מבעבעים בעדינות, טובלים כף (או כפית, אם רוצים כופתאות יותר קטנות) במים הרותחים, לוקחים בעזרתה מהבלילה ומחליקים לתוך המים. ממשיכים כך עם שאר הבלילה. מכסים את הסיר ומבשלים 15 דקות. הכופתאות תופחות מאוד. מוציאים ומניחים על מגש. לפני ההגשה מחממים שוב במרק הרותח.

המשך קריאה >>

מרק קר של חמציץ ומנגולד עם פלח גבינת עיזים

3.6.2007 | השף מאיר אדוני מתוך הספר "שבע ארוחות פיתוי"

החומריםמעט שמן זית לטיגון2 בצלים קצוצים4 שיני שום קלופות ומעוכות1 צרור חמציץ, קצוץ גסחצי חבילה עלי מנגולד קצוצים גסשלושת רבעי ליטר ציר עוף או ירקותמלח ופלפלמיץ לימון לפי הטעםכמוןמיכל שמנת מתוקהלהגשה50 גרם גבינת עזים מסוג סנט מור, פרוסה ל-2 פרוסותסומקאופן ההכנה1. מחממים בסיר על להבה בינונית מעט שמן זית מוספים את הבצל והשום ומאדים כ-5 דקות, עד שהבצל שקוף2. מוסיפים את החמציץ והמנגולד ומאדים כ-2 דקות נוספות עד שהעלים מאבדים חלק מנפחם3. מוסיפים את הציר ומתבלים במעט מלח ופלפל. מביאים לרתיחה, מנמיכים את הלהבה, מכסים את הסיר ומבשלים 45 דקות, מכבים את האש ומניחים בצד כ-1/2 שעה.4. מעבדים את המרק קרם חלק , מעבירים דרך מסננת ומחזירים לסיר.5. מביאים את המרק שוב לרתיחה עדינה, מתבלים בכמה טיפות של מיץ לימון ובמעט כמון ומוסיפים מלח ופלפל.6. מוסיפים את השמנת, מצננים לגמרי ומאחסנים במקרר עד להגשהההגשהיוצקים את המרק הצונן ל-2 צלחות הגשה, מניחים פרוסה גבינה במרכז כל צלחת, מזליפים בנדיבות שמן זית, מפזרים מעט סומק ומגישים.

המשך קריאה >>

מרק פטריות הונגרי אורגני

3.6.2007 | הרדוף, תוצרת מזון אורגני

המצרכים1 חבילת פטריות שמפיניון טריות, חתוכות לפרוסות2 כוסות בצל קצוץ6 כפות חמאה3 כפות קמח לבן אורגני 1 כוס חלב אורגני 2 כפות שמיר קצוץ1 כף פפריקה מתוקה1 כף רוטב סויה אורגני (הרדוף)1 כפית מלח1 כפית פלפלרבע כפית אגוז מוסקט, מגורר דק2 כפות מים או סטוק למרקלהגשה2 כפיות מיץ לימוןחצי כוס שמנת חמוצהרבע כוס פטרוזיליה קצוצהאופן ההכנהמאדים את הבצל ב- 2 כפות חמאה, מוסיפים את הפטריות, השמיר, המים, הפפריקה ורוטב הסויה, ומבשלים כעשר דקות.בינתיים, מכינים רוטב בשמל* משארית החמאה, הקמח והחלב.מוסיפים את רוטב הבשמל למרק, מבשלים עוד כמה דקות ומתבלים במלח ובפלפל.מגישים עם מעט שמנת חמוצה וכמה טיפות לימון, ומקשטים בפטרוזיליה.הכנת רוטב בשמלממיסים את החמאה על אש קטנה.מוסיפים את הקמח, ומערבבים עם מקציף ידני.מוסיפים את אגוז המוסקט המגורר.מוסיפים את החלב בהדרגה, תוך בחישה מתמדת עד שהעיסה אחידה.ממשיכים לבשל תוך ערבוב מתמיד עם מקצף ידני עד שהעיסה נהיית מעט סמיכה.להוסיף מעט מלח ופלפל.

המשך קריאה >>

מרק עדשים אדומות

3.6.2007 | השף נאשף-שף ראשי ישרוטל פונדק רמון

חצי קילו עדשים אדומות1 בצל חתוך לקוביותרבע כוס שמן זית2 וחצי ליטר מיםמיץ מ- 2 לימונים2 כפיות מלח1 כפית פלפל לבן3 כפות אבקת מרק עוףאופן ההכנהמנקים, שוטפים את העדשים ןמניחים בצד.לוקחים סיר ,שמים את המים ומביאים לרתיחה,מוסיפים את העדשים למים ומבשלים כ- 15 דקות ומוסיפים את הבצל, שמן הזית ותבלינים. מנמיכים את האש ומבשלים כ-25 דקות.מורידים את הסיר מהאש טוחנים ומחזירים לאש, מביאים רתיחה, משפרים טעם.לפני ההגשה מוסיפים את מיץ הלימון.

המשך קריאה >>

מרק בטטה חלומי בעיטור שמנת מתוקה

29.5.2007 | ישראל שביט מסעדת "המטבח של ישראל" במושב ארבל

מצרכים ל – 6 מנות1 ק"ג בטטה קלופה וקצוצה.1 בצל קצוץ5 כוסות מרק ירקות צח שלושת רבעי כוס שמנת מתוקהמלח פלפל לבן ואגוז מוסקט.60 גרם חמאה.אופן הכנהמחממים החמאה בסיר מוסיפים הבצל עד שיתרכך.מוסיפים הבטטה והמרק ומבשלים עד שהבטטה רכה.מעבדים במעבד מזון עד קבלת תערובת חלקה.תבלינים לפי הטעם.מוסיפים את השמנת המתוקה תוך חימום על האש קטנה.מגישים עם עיטור שמנת מתוקה.לשומרי כשרות: ניתן להחליף את השמנת המתוקה בחלב קוקוס.

המשך קריאה >>

מרק תפוחי-אדמה וכרישה

21.4.2007 | ארגון מגדלי ירקות

6 מנותהחומרים:1 כף שמן3 כרישות בינוניות שטופות ופרוסות (רק החלק הלבן)5 תפוחי-אדמה בינוניים חתוכים לקוביות1 כף סובין חיטה או שיבולת שועל6 כוסות מים1 כף אבקה מרק פרווהמלח ופלפל לטעםלקישוט: עירית קצוצהאופן ההכנה:מאדים את הכרישה בשמן עד להזהבה קלה.מוסיפים את תפוחי-האדמה, מערבבים, מכסים את הסיר ומאדים על להבה נמוכה כ-10 דקות. מערבבים מדי פעם.מוסיפים את שאר המצרכים ומבשלים כחצי שעה לאחר הרתיחה. אפשר למעוך את המרק במעבד מזון ולהוסיף שליש כוס שמנת.מקשטים בעירית קצוצה.

המשך קריאה >>

מרק כרובית ושמיר

21.4.2007 | ארגון מגדלי ירקות

5-4 מנותהחומרים:500 גרם כרובית1 בצל בינוני1 כף שטוחה מרגרינה או חמאה1 כף גדושה קמח3 כוסות מרק עוף (פרווה)1 כוס חלב¼ כוס שמנת מתוקהמלח, פלפל לבןאגוז מוסקט מגורר1 כף שמיר טרי קצוץאופן ההכנה:ממיסים בסיר את המרגרינה ומטגנים את הבצל כשהוא קצוץ דק, עד לקבלת צבע זהוב.מנקים את הכרובית, מפוררים לפרחים קטנים ומוסיפים לבצל.מטגנים יחד מספר דקות, מוסיפים את אגוז המוסקט והקמח, מערבבים ומוסיפים את כל הנוזלים, פרט לשמנת.מערבבים ומתבלים, נותנים למרק להתבשל כ-15 דקות על להבה קטנה.להשלמה, מוסיפים את השמנת והשמיר הקצוץ ומגישים.

המשך קריאה >>

מרק חצילים

21.4.2007 | ארגון מגדלי ירקות

החומרים:250 גרם חצילים4 כוסות מרק ירקות (אפשר מאבקה)1 בצל קצוץ1 גזר מרוסקחתיכת סלרי מרוסקעלי סלרי קצוציםיוגורט או שמנתאופן ההכנה:קולפים את החציל, חותכים לקוביות, מרתיחים במי מלח, וכאשר החציל מבושל מעבירים אותו דרך מסננת.מכינים את מרק הירקות, מוסיפים לתוכו גזר מרוסק, סלרי מרוסק, בצל מרוסק ועלי סלרי, ומבשלים הכל יחד. מוסיפים את החציל המעוך, מלח ופלפל, ובמידת הצורך מוסיפים מעט מים. מבשלים הכל על אש קטנה כ-15 דקות.כאשר המרק החם בצלחות, יוצקים לכל מנה 1 כף יוגורט או שמנת ומגישים.

המשך קריאה >>

מרק גזר

21.4.2007 | ארגון מגדלי ירקות

5-4 מנותהחומרים:3 ספלים של גזר מרוסק על פומפייה גסה2 כפות מרגרינה (או חמאה)3 כפות בצל קצוץ דק1 כפית נענע קצוצה דקרבע כפית אגוז מוסקט מגורר דקחצי ספל מיץ תפוזים טרישלושה רבעים ספל שמנת מתוקה3 ספלים מים3 כפות קמחחצי כפית קליפת תפוז מגוררתמלח, פלפל לבן, אבקת מרק עוףאופן ההכנה:מחממים בסיר את המרגרינה (או החמאה), ומטגנים בה את הבצל לצבע זהוב.מוסיפים את הגזר, ומאדים לזמן קצר יחד. מתבלים עם אגוז המוסקט.מוסיפים את הקמח, מערבבים, מוסיפים את המים, אבקת המרק ומיץ התפוזים ומביאים לרתיחה.מוסיפים את השמנת המתוקה, קליפת התפוז, מלח ופלפל לבן, מבשלים על להבה קטנה כ-15 דקות.מגישים עם עלי הנענע הקצוצים.

המשך קריאה >>

מרק אפונה יבשה

21.4.2007 | ארגון מגדלי ירקות

החומרים:מים להשריה400 גרם אפונה יבשה4 כוסות מים3 כפות מרגרינה1 בצל קטן קצוץ2 גזרים בינוניים4 שיני שום כתוש1 כף אבקת מרק פטריות½ כפית מלחקורט סוכרקורט פלפל שחור1 כף פטרוזיליה קצוצה אופן ההכנה:בוררים ורוחצים את האפונה ומשרים במים למשך הלילה.מסננים את האפונה. מניחים בסיר, יוצקים מים נקיים ומרתיחים. מורידים את הקצף ומבשלים בסיר סגור על אש נמוכה, עד שהאפונה רכה.ממיסים את המרגרינה ומטגנים את הבצל עד שמזהיב. מרסקים את הגזר על מגררת גסה, מוסיפים לבצל עם שום כתוש ומטגנים כ-3 דקות.זורים את אבקת מרק הפטריות על הגזר, בוחשים כדקה ומוסיפים לאפונה. מבשלים את המרק כ-30 דקות על אש נמוכה ומגישים חם.זורים פטרוזיליה קצוצה דק על המרק.

המשך קריאה >>

מרק שורשים

14.4.2007 | שף בני בריגה, מסעדת C

ל- 4-6 סועדיםחומרים:½ ליטר חלב½ ליטר ציר ירקות ¼ ליטר שמנת מתוקה 42% 500 גר' שומר טרי100 גר' שקדים שלמים30 גר' ג'ינג'ר מגורד ענף טרגון אופן ההכנה:שמים את כל החומרים ביחד בסיר גבוה, מביאים לרתיחה ומורידים את גובה הלהבות עד לבעבוע עדין.מוסיפים מעט מלח, מעט פלפל שחור גרוס ומעט סוכר. כשהשומר רך (בערך לאחר כ-25 דקות) מורידים את הסיר מהאש, טוחנים במכשיר "בראון" ומסננים היטב.מחזירים לאש ומשפרים טעמים.אופן ההגשה: לפזר על צלחת עמוקה רבע פטריית פורצ'יני קצוצה, להקציף את המרק היטב, למזוג ולהגיש מייד.

המשך קריאה >>

מרק בטטות – עד העצם

14.4.2007 | שף אלכסנדר פלסקוב, מסעדת עד העצם

המנה מוגשת כחלק מתפריט שבוע גורמה המתקיים בין התאריכים 26 בפברואר ל 4 במרץ ב- 80 מסעדות בכל רחבי הארץחומרים לשש מנות 2 ק"ג בטטה350 גר' כרישה350 גר' סלרי אמריקאי350 גר' בצל1.5 ליטר ציר מרק עוףקורט מלחקורט פלפל לבןמעט שמן זיתשמנת חמוצהשמיר אופן ההכנהלחתוך את הבצל, הכרישה והסלרי האמריקאי (ללא עלים) לחתיכות קטנות.לצקת מעט שמן זית, להכניס את הבצל ולטגן עד לצבע זהוב.להוסיף את הכרישה והסלרי האמריקאי. לאחר מכן להוסיף את הבטטה לאחר שחתכנו לחתיכות קטנות. להוסיף את ציר מרק העוף.לבשל בערך כ – 30 דקות, לאחר שמוכן להוסיף קורט פלפל לבן ומלח.לטחון הכל במיקסר.אופן ההגשה לצקת לקערות הגשה, לקשט עם מעט שמנת חמוצה ושמיר קצוץ.

המשך קריאה >>