מתכוני מרקים

מרק שעועית עם קוביות פסטרמה

2.12.2006 | זוגלובק

המצרכים:800 גר' שעועית לבנה (מושרית ללילה), או שקית שעועית לבנה מבושלת קפואה 1 בצל גדול קצוץ דק1 פלפל אדום קצוץ דק4 שיני שום קצוצות דק2 קופסאות קוביות פסטרמה של זוגלובק1/2 כף אורגנו יבש1/2 פלפל חריף אדום (לפי הטעם)1 כפית כמון1/2 כפית סוכר1/2 1 ליטר ציר עוף ( או 11/2 ליטר מים ו11/2 כף אבקת מרק עוף)2 כף שמן זית1 כפית גדושה מלחאופן ההכנה:מטגנים את הבצל והפלפל האדום עד הזהבה.מוסיפים את השום והפלפל החריף, מטגנים עוד דקה.מוסיפים את שאר החומרים (מלבד הפסטרמה), מביאים לרתיחה, וממשיכים לבשל על אש קטנה למשך 30 דקות. יוצקים לקעריות הגשה, ומוסיפים את קוביות הפסטרמה.

המשך קריאה >>

מרק בטטות עם ג'ינג'ר

22.11.2006 | השף אמיר מרקוביץ מסעדת פורלין

מצרכים1 ק"ג בטטות קלופות וחתוכות לקוביות[3 בצלים קלופים וחתוכים לקוביות3 גזרים קלופים ופרוסים דק7 שיני שום קלופות2 כפיות גינגר טרימלח ופלפל2 ליטר מים או ציר ירקותרבע כוס שמן זיתאופן ההכנה1. לאדות בסיר על אש בינונית את הבטטות עם הגזר.2. להוסיף את הבצל והשום.3. להוסיף את המים ולתבל במלח ופלפל.4. להוסיף את הגינגר ולבשל כ40 דקות על אש בינונית.5. לטחון במעבד מזון את המרק עד לקבלת תערובת חלקה.6. להגיש עם מעט כוסברה מעל

המשך קריאה >>

מרק טום ים

22.11.2006 | שף סלבה וינר, מסעדת OYAMAA

חומרים לארבעה סועדים2 עגבניותשליש חבילת בצל ירוקג'ינג'ר (3 ס"מ)6 שיני שום1 בצל לבןכף כוסברהכף רוטב צדפותכף סוכרכף אבקת מרק-עוףכך רוטב דגיםמלח פלפלרבע כוס חלב קוקוסכפית מיץ לימוןכף למון גראסחומרים לאחר שהציר מוכןפטריות יער100 גרם שרימפס100 גרם קלאמריחבילת אטריות אורז רחבותשליש חבילת בצל ירוקאופן ההכנהלוקחים סיר בישול, ממלאים 1.5 ליטר מים פושרים, מוסיפים את מרכיבי הציר ומבשלים למשך 40 דקות על אש בינונית.מסננים את הציר ומוסיפים לציר המסונן את שאר המרכיבים לבישול של כ- 5 דקות על אש גבוהה.מוזגים את המרק לצלחות ומוסיפים צ'ילי טרי חתוך לרצועות דקות להוספת פיקנטיות.

המשך קריאה >>

מרק טום צ'ט וו-סן – אטריות שעועית

22.11.2006 | מסעדת בית תאילנדי

מרכיבים לשני סועדים100 גרם פרגית נקי וקצוץ דק דק (כמו טחון גס)70 גרם טופו חתוך לקוביות50 גר' אטריות שעועית שקופה (להשרות במים שעתיים לפני)2 מניפות פטריות יער8 יחידות פטריות שמפיניון חתוכות לחצישני פרחי כרובית מפורקות לפרחים קטניםגבעול סלרי אמריקאי חתוך לרצועות דקות3 עלי כרוב סיני חתוך גס4 גבעולי בצל ירוק קצוץ דק4 גבעולי כוסברה קצוץ דקשתי שיני שום מטוגנות עד השחמה עדינהסויה בהירה1 וחצי ליטר ציר עוף צחאופן ההכנהמרתיחים את ציר המרק. מוסיפים את החומרים למעט הכרוב הסיני, העוף הקצוץ הכוסברה והשום.מבשלים 4 דקות בלבד.מוסיפים את העוף למשך שתי דקות בישול.מוסיפים את הכרוב הסיני לחצי דקה נוספת.מוסיפים את האטריות למשך דקה של בישול.מגישים בצלחת. זורים מעל את הכוסברה והבצל הירוק יחדיו.מזליפים מעט סויה בהירה ומתבלים עם מעט מלח לפי הטעם.

המשך קריאה >>

מרק חרירה – מרק קטניות מרוקאי חמצמץ ועשיר

22.11.2006 | מסעדת מטרופוליס

מרכיבים1 כוס חומוס מושרה לילה במים1 כוס עדשים חומות1 צרור פטרוזיליה קצוצה גס1 צרור כוסברה קצוצה גס2 בצלים בינוניים לבנים קצוצים3 עגבניות טריות בינוניות חתוכות לקוביות1 כוס אטריות דקות1 כפית פלפל שחור גרוסחצי כפית כורכוםחצי כפית מלח1 כוס קמח לבן מנופה1 ק"ג בשר שפונדרה חתוך לקוביותאופן הכנהבסיר גדול מכניסים את הבשר, החומוס והעדשים. מוסיפים 4 ליטר מים ומביאים לרתיחה. במחבת מטגנים את הבצל עד לשקיפות. מוסיפים את העגבניות והסלרי ומטגנים ל 4 דקות נוספות. מעבירים את הירקות המטוגנים לסיר ומנמיכים את האש. מתבלים בפלפל שחור, כורכום ומלח ומבשלים למשך שעתיים על אש נמוכה. מדללים את הקמח במים חמים ומוסיפים אותו לסיר המרק. מוסיפים גם האטריות, הפטרוזיליה והכוסברה ומבשלים לעוד 30 דקות. חשוב לבחוש בשלב הזה מידי פעם. מגישים בליווי חצי לימון טרי.

המשך קריאה >>

מרק טום פירות ים

22.11.2006 | טוני אנג'י, מסעדת "לופנודלס"

המרכיבים200 גרם שרימפס200 גרם מולים מקורצפים200 גרם גופי קלמארי חתוכים לטבעות100 גרם ראשי קלמארי4 בצלים פרוסים לרצועות400 גרם פטריות שמפיניון חצויות250 גרם פטריות יער קרועות2 בצל ירוק קצוץ10 פיסות שורש גלנגל30 עלי קפיר ליים1 גבעול למון גראס טרי ללא עלים10 גבעולי כוסברה18 עגבניות שרי חצויות20 כפות רוטב מי דגיםלימון סחוט פלפל חריף יבש כתוש3 ליטר מים200 מ"ל חלב קוקוסאופן ההכנהמרתיחים במשך כרבע שעה את השורשים: הגלנגל, הלמון גראס הקפיר ליים.מוסיפים בצל ופטריות יער, עגבניות, רוטב דגים, לימון ופלפל ומבשלים במשך 4-5 דקות.מוסיפים שמפיניון ובצל ירוק חתוך גס לבישול של עוד כדקה.מוסיפים את חלב הקוקוס ומנמיכים את האש לבישול של דקה נוספת.מוסיפים את פירות הים, מכבים את האש, ונותנים להם להתאדות למשך דקה נוספת. מפזרים כוסברה קצוצה מעל.

המשך קריאה >>

מרק גזר מעודן

22.11.2006 | גזר הדוד משה

מצרכים ל-4 מנותזמן הכנה: 10 דקותזמן בישול: 45 דקות3 כפות מרגרינה או חמאה5 בצלים ירוקים קצוצים דק (החלק הלבן וירוק בהיר בלבד)8 גזרים (600 גרם) קלופים וחתוכים דק 5 כוסות מים ואבקת מרק פרווה זך3 כפות אורז לא מבושלמלחפלפל לבןקורט סוכר חצי כפית קליפת תפוז מגורדת 1 כוס מיץ תפוזים סחוט טרילהגשהפרוסות גזר מבושלותעירית קצוצה או בצל ירוקאופן ההכנה1 מחממים את המרגרינה או החמאה בסיר רחב וכבד ומטגנים את הבצל ופרוסות הגזר על אש נמוכה (כ- 12 דקות). מערבבים מדי פעם.2. מוסיפים את המרק, האורז, התבלינים וקליפת התפוז ומביאים לרתיחה. מנמיכים את הלהבה ומבשלים בסיר מכוסה. עד שהגזר רך והאורז מוכן (כחצי שעה). מצננים מעט.3. שומרים כמה פרוסות גזר לקישוט ואת השאר טוחנים בבלנדר יד עד לקבלת תערובת אחידה.4. מוסיפים מיץ תפוזים ואם יש צורך נוזלים נוספים. מבשלים על אש נמוכה כ- 5 דקות ומתקנים במידת הצורך את התיבול.5. מגישים עם פרוסות הגזר, שהונחו בצד, והעירית הקצוצה.הערה: אם רוצים להגיש את המרק בארוחה חלבית, מעדנים אותו עם שמנת מתוקה במקום חלק מהנוזלים, או עם שמנת פרווה

המשך קריאה >>

מרק גזר ובטטה

22.11.2006 | גזר הדוד משה

מצרכים ל-4 מנותזמן הכנה: 10 דקותזמן בישול: 30 דקות 2 כפות מרגרינה1 כף שמן3 גזרים גדולים (250 – 350 גרם) קלופים, חצויים ופרוסיםלפרוסות דקות 1 כפית ג'ינג'ר טרי קלוף וקצוץ דק1 בטטה גדולה (200 – 250 גרם) קלופה וחתוכה לקוביות בגודל של כ- 1.5 ס"מ 100 – 150 גרם דלעת מנוקה וקלופה, חתוכה לקוביות6 בצלים ירוקים מנוקים , חצויים וחתוכים לפיסות ארוכות (החלק הלבן והחלק הירוק בהיר בלבד(6 כוסות מים ואבקת מרק בטעם עוף זך מלחפלפל שחור גרוס טריחצי כפית קאריקורט פלפל חריף יבשקליפת לימון קלופה דק באורך של כ- 10 ס"מ ללא החלק הלבןמיץ לימון (מספר טיפות לפי הטעם(עשב לימון באורך של כ- 7 ס"מ (לא הכרחי(1 כוס חלב קוקוס10 – 15 עלי בזיליקום טריים ושלמים לעיבוי המרק (לא הכרחי(2 כפות מרגרינה 1 כף קמח רגיל 2 כוסות נוזלים מן המרקלהגשהרצועות בצל ירוקאופן ההכנה1. מחממים את המרגרינה והשמן ומטגנים על אש בינונית בסיר כבד, תוך כדי ערבוב את הגזר והגי'נג'ר במשך 5– 7דקות.2. מוסיפים את קוביות הבטטה, הדלעת, הבצל , קליפת הלימון, עשב הלימון והמרק כד שיכסה את הירקות, מתבלים ומביאים לרתיחה. מכסים ומנמיכים את הלהבה. מבשלים במשך כ – 20 דקות עד שהירקות רכים אך משגיחים שלא יתפוררו.3. מוסיפים את עלי הבזיליקום, מיץ הלימון וחלב הקוקוס ומבשלים 5 דקות נוספות.גיוון: כדי לעבות את המרק, ממיסים בסיר קטן את המרגרינה ומוסיפים את הקמח תוך ערבוב במשך כ- 2 דקות. יוצקים מנוזלי המרק בהדרגה ובעזרת טריפה נמרצת יוצרים בלילה חלקה. מוסיפים את הבלילה למרק. מערבבים בעדינות ומבשלים 2 – 3 דקות נוספות. מוציאים את קליפת הלימון ועשב הלימון ומגישים חם עם רצועות בצל ירוק.

המשך קריאה >>

מרק דגים יפני עם ירקות, טופו ואטריות אורז

22.11.2006 | מסעדת יוקו אונו

מרכיבים לשמונה סועדיםחצי ליטר ציר דגים (להכנת ציר דגים: עצמות וראשי דג + ירקות שורש בבישול איטי עד צמצום הנוזלים לחצי וסינון)ו כף סוכר100 גרם מחית מיסו100 סמ"ק מירין100 סמ"ק סאקה100 סמ"ק סויהפטריות שיטאקי חתוכות ומושרות במים + הנוזל שהושרו בהםרבע כרוב חתוך לרצועות3 פלפלים חתוכים לרצועות200 גרם טופו חתוך לקוביותחופן בצל ירוק חתוךרבע צרור כוסברה קצוץ דק10 יחידות שעועית ירוקה חתוכהאופן הכנהחולטים את אטריות האורז במים רותחים עד לריכוך.מוציאים ומניחים בצד.בסיר מרתיחים את ציר הדגים בתוספת המיסו, מירין, סוכר, סאקה, וסויה. מוסיפים את הטופו ומבשלים למשך 2 דקות.מוסיפים את הפלפלים, השעועית הירוקה והכרוב לשתי דקות. מוסיפים את הפטריות לדקה נוספת. הגשהבקערת הגשה אישית מניחים קצת אטריות.מעליהן: נבטים ורצועות דג נא.יוצקים בנדיבות ציר מרק, טופו וירקות מעלמקשטים בכוסברה, בצל ירק קצוץ, ורצועות בטטה מטוגנות.

המשך קריאה >>

מרק פירות ים

12.11.2006 | מסעדת השקד

מרכיבים לשלושה סועדיםחצי ליטר ציר דגים 18 יחידות ראשי קלמרי18 יחידות שרימפסעגבנייה מרוסקת7 פרוסות עגבנייה4 שיני שום כתושגזר אחד פרוס לטבעותפלפל רגיל/חריף פרוס לטבעותבצל סגול פרוס לטבעותטבעות דלוריתכף מיץ לימון סחוט טרימלח, פלפל לפי הטעםאופן הכנהמביאים את ציר הדגים יחד עם הגזר, הדלורית, הבצל, הפלפל והשום עד לריכוך. מכניסים למרק עגבנייה מרוסקת וכמה פרוסות עגבנייה, כף מיץ לימון ומביאים שוב לרתיחה למשך 5 ד'.אחרי הרתיחה השנייה מוסיפים למרק את הקלמרי, והשרימפס ומביאים שוב לרתיחה.מתבלים במלח ופלפל לפי הטעם. מגישים עם כוסברה קצוצה.

המשך קריאה >>

מרק גריסים וכתומים

3.11.2006 | השפית אדר קפלן-מור

חומריםמעט שמן זית לאידוי 2. בצלים קצוצים דק 6 שיני שום קצוצות דק 4 גזרים חתוכים לקוביות כמות כמעט כפולה של דלעת חתוכה לקוביות, אלא אם אוהבים גם תפו"א או בטטה (אישית-לא מוסיפה) מעט כרובית מפורקת לפרחים קטנים כ-200 מ"ל יין לבן יבש כ-250 גר' גריסי פנינה ציר עוף או ציר ירקות "בוקה גרני"2 עלי דפנה 2-3 גרגירי פלפל אנגלי 5 גרגירי פלפל שחור 5 גרגירי פלפל לבן 2-3 ענפי טימיןאופן ההכנהמאדים את הבצל והשום בשמן זית, מוסיפים את הירקות ומגבירים את האש כדי לקרמל מעט את הירקות (לשם הוצאת הסוכרים וחיזוק הטעמים). מוסיפים את היין ומאדים, מוסיפים את הגריסים ומאדים עם היין עוד דקה-שתיים. מוסיפים את הציר עד כמעט לימלוי הסיר. בכלי של חליטת תה, שמים את התבלינים של ה"בוקה גרני" ומכניסים לסיר, ניתן ב"ביצה" להניח את הוו המיועד לכוס בשפת הסיר. מבשלים על אש בינונית-נמוכה כ-40 דקות עד שהירקות רכים והגריסים.

המשך קריאה >>

מרק שעועית, ירקות ואטריות

28.10.2006 | שומרי משקל

ממתכוני החורף של שומרי משקל4 מנות, כל מנה שווה ל- 4 נקודותהכנה: 15 דקות, בישול: שעתייםהחומרים:כף שמןבצל בינוני קלוף וקצוץ1 כוס שעועית לבנה יבשה 2 גזרים קלופים וחתוכים לקוביותקישוא שטוף וחתוך לקוביות 100 ג' רסק עגבניותמלח, פלפל, מרק עוף2 כוסות אטריות מבושלותמיםההכנה:· משרים את השעועית במים למשך לילה (או כשעה במים רותחים)· מאדים את הבצל עד להשחמתו· מוסיפים את הגזרים והקישוא· מוסיפים את השעועית והרסק עגבניות, ממלאים את הסיר במים· מבשלים עד רתיחה ומנמיכים את האש· מבשלים על אש קטנה כשעה וחצי עד שהשעועית רכה· מגישים עם 2 כפות אטריות מבושלות

המשך קריאה >>