מתכוני מרקים

מרק שעועית, ירקות ואטריות

28.10.2006 | שומרי משקל

ממתכוני החורף של שומרי משקל4 מנות, כל מנה שווה ל- 4 נקודותהכנה: 15 דקות, בישול: שעתייםהחומרים:כף שמןבצל בינוני קלוף וקצוץ1 כוס שעועית לבנה יבשה 2 גזרים קלופים וחתוכים לקוביותקישוא שטוף וחתוך לקוביות 100 ג' רסק עגבניותמלח, פלפל, מרק עוף2 כוסות אטריות מבושלותמיםההכנה:· משרים את השעועית במים למשך לילה (או כשעה במים רותחים)· מאדים את הבצל עד להשחמתו· מוסיפים את הגזרים והקישוא· מוסיפים את השעועית והרסק עגבניות, ממלאים את הסיר במים· מבשלים עד רתיחה ומנמיכים את האש· מבשלים על אש קטנה כשעה וחצי עד שהשעועית רכה· מגישים עם 2 כפות אטריות מבושלות

המשך קריאה >>

מרק פטריות ובורגול

27.10.2006 | שומרי משקל

ממתכוני החורף של שומרי משקל6 מנות, כל מנה מכילה 1 נקודההכנה: 20 דקותבישול: 45 דקותהחומרים:1 כף שמןבצל בינוני קצוץ דקסלסלת פטריות שמפיניוןכף גדושה מרק פטריותקורט אגוז מוסקט1/2 כוס בורגולמיםמלח, פלפלההכנה:· מטגנים את הבצל עד שמשחים· שוטפים את הפטריות וחותכים לפרוסות· מוסיפים את הפטריות לסיר ומשחימים מעט· מוסיפים את אבקת המרק, אגוז המוסקט והבורגול · ממלאם את הסיר במים· מבשלים כ- 45 דקות בסיר מכוסה· מסירים את המכסה ומסמיכים מעט את המרק· ממליחים ומפלפלים לפי הטעם

המשך קריאה >>

מרק עדשים

27.10.2006 | שומרי משקל

ממתכוני החורף של שומרי משקל6 מנות, כל מנה מכילה 3 נקודותחומרים:1 כוס עדשים ירוקיםבצל בינוני גזר חתוך לפרוסות דקותתפוח אדמה חתוך לקוביות1 כף שמןרסק עגבניות או עגבניות מרוסקות1/2 כפית כמוןמלח, פלפל.3 ביציםההכנה:· משרים את העדשים במים רותחים למשך 1/4 שעה.· קוצצים את הבצל ומאדים אותו בכף שמן עד שיתרכך וישחים מעט.· מוסיפים את הגזר ותפוח האדמה ומאדים עוד מספר דקות.· מוסיפים את עדשים, את רסק העגבניות והתבלינים וממלאים את יתר הסיר במים.· מוסיפים את הביצים השטופות עם קליפתם.· מרתיחים את המרק עד שמבעבע ואז מנמיכים את האש ומבשלים עוד כשעה. הערה: בחישוב הנקודות למנה נלקחה בחשבון 1/2 ביצה. בלעדיה מנה שווה ל- 2 נקודות בלבד.

המשך קריאה >>

מרק עוף, ירקות וגריסים

27.10.2006 | שומרי משקל

ממתכוני החורף של שומרי משקל5 מנות, כל מנה מכילה 3.5 נקודות הכנה: 15 דקות, בישול: 60 דקות חומרים:1 כף שמןבצל חתוך לקוביות2 גזרים חתוכים לפרוסות2 קישואים חתוכים לקוביות בטטה גדולה חתוכה לקוביות5 שוקי עוף1/2 כוס גריסים (לפני בישול)כף וחצי אבקת מרק עוףפטרוזיליה, שמירמיםההכנה:· לאדות את הבצל בכף השמן · להוסיף את שוקי העוף ולהשחים כמה דקות· להוסיף את הירקות, הגריסים ואבקת המרק· להוסיף מים לסיר ואבקת מרק לבשל כשעה

המשך קריאה >>

מרק עגבניות ואורז

27.10.2006 | שומרי משקל

ממתכוני החורף של שומרי משקל4 מנות, 2 נקודות למנהחומרים:כף שמן זית1/2 בצל קצוץ2 שיני שום קצוצותקופסת עגבניות מרוסקות (400 ג')עלי בזיליקום טריים קצוציםכפית סוכרפפריקה, מלח, פלפל2/3 כוס אורז לבן שטוףמיםההכנה:· מאדים את הבצל והשום עד להשחמתם· מוסיפים את העגבניות המרוסקות, הבזיליקום, הסוכר והתבלינים· ממלאים את הסיר במים· מוסיפים את האורז· מבשלים כ- 45 דקות עד שהאורז מתפורר

המשך קריאה >>

מרק בשר תימני אותנטי

26.10.2006 | באגסי ביסטרו בר

חומרים לארבעה סועדיםחצי קילו כתף בקר חתוך לקוביות2 בצלים לבנים חתוכים גסצרור פטרוזיליהצרור כוסברה3 עגבניות מגורדות2 שיני שום3 תפו"א חתוכים לקוביותאחת וחצי כפות חוואיג' למרקחצי כף כורכוםחצי כף כמוןרבע ליטר ציר בקרכף כוסברה יבשה טחונהכף שמן זיתאופן ההכנהמטגנים טיגון קל בסיר עם שמן הזית את שיני השום והבצל. מוסיפים 2 ליטר מים ואת ציר הבקר ומביאים לרתיחה. לאחר הרתיחה מוסיפים את הבשר, צרור הכוסברה, צרור הפטרוזיליה והעגבניות ומביאים שוב לרתיחה. לאחר שהמרק רתח בשנית מנמיכים את האש ומוסיפים את התבלינים: הכורכום, החוואיג', הכמון והכוסברה היבשה ומבשלים במשך שעתיים. לאחר מכן מוסיפים את תפוחי האדמה חצי ליטר מים נוסף ומבשלים כעשרים דקות.מומלץ להגיש עם חילבה, טחינה ירוקה ולחם.

המשך קריאה >>

מרק כרוב גרגרי חומוס ושורש סלרי

26.10.2006 | מסעדת מנדי'ס, תל אביב

חומרים ל-6 מנות800 גרם שורש סלרי מקולף וחתוך לקוביות של 2 ס"מ 200 גרם גרגרי חומוס יבש מבושל או 800 גרם גרגרי חומוס מקופסה מסוננים ויבשים500 גרם כרוב סיני, ללא הליבה מגורד דק.4 כפות שמן זית150 גרם Pancetta – חזה אווז מעושן חתוך לגפרורים דקים.2 עלי דפנה 2 כפיות זרעי שומר מעוכים1 בצל סגול בינוני, מקולף וקצוץ דק. ליטר ורבע ציר עוף ועצמות בקרמלח ופלפל שחור טרי גרוס1 כיכר ג'בטה, חתוך באלכסון לפרוסות קרוסטיני בעובי 1 ס"מ1 שן שום קלופהשמן זית כתית משובח בכבישה מעולה150 גרם גבינת פרמז'ן טרייה מגוררת2 כפות עלי פטרוזיליה טריים קצוציםאופן ההכנהלחמם שמן זית בסיר בעל תחתית עבה, להוסיף את ה – Pancetta, עלי דפנה וגרגרי השומר ולבשל במשך כמה דקות כדי שהטעמים יתחברו. להוסיף את הבצל ושורש סלרי, לערבב ולבשל בשמן 8-10 דקות עד שהבצל יזהיב ושורש הסלרי יתחיל להתרכך. לאחר מכן להוסיף את הכרוב והחומוס המבושל. לערבב ולבשל כמה דקות ולהוסיף ציר עוף כדי כיסוי. לתבל במלח ופלפל ולבשל על אש קטנה כ – 30 דקות או עד שורש הסלרי רך והחומוס מתחיל להתפרק. לקלות את פרוסות הקרוסטיני משני צידיהן ולשפשף קלות בשום. להניח פרוסה בכל קערית מרק, לטפטף מעט שמן זית ולפזר גבינת פרמז'ן. לצקת את המרק, לפזר פטרוזיליה ולהוסיף שמן זית בנדיבות.

המשך קריאה >>

מרק ירקות כתומים וגרעיני חמניה

17.10.2006 | השף רונן כהן ממסעדת פסיפיק

חומרים ל-4 מנות1 בצל חתוך גס1 כרישה חתוך גס1.5 גזר חתוך גס1.5 בטטה חתוך גס 300 גרם דלעת חתוך גס1 יח' גינג'ר טרי כפית שמן זית 1 כף גרעיני חמניה חופן עירית קצוצה2.5 ליטר מים מלח ופלפל לפי טעםאופן הכנהמאדים בסיר את הירקות כ- 5 דקות מוסיפים את הגינג'ר, המים ומלח פלפל ומבשלים כ-40 דקות.טוחנים את חומרי המרק במעבד מזון, מעבירים דרך מסננת ומחזירים לסיר לעוד 10 דקות בישול, משלימים טעמים ומגישים בעיטור גרעיני חמניה ועירית קצוצה.

המשך קריאה >>

מרק בטטה וג'ינג'ר

17.10.2006 | השף אילן ניב ממסעדת "מיט אנד ווין"

חומרים1.2 ק"ג בטטה1 בצל בינוני50 גרם ג'ינג'ר כבוש (להשיג בחנויות אוכל מתמחות)2 ליטר מרק עוף או מיםכוס חלב קוקוס(אופציה)4 כפות שמן זיתמלח ופלפל לבןאופן הכנהלקלף, לשטוף ולחתוך לקוביות קטנות את הבטטה והבצל.לסנן את הג'ינג'ר.לאדות את הבצל עם השמן זית כ-10 דקות עד אשר הוא שקוף ומבריק.להוסיף את הבטטה ולהמשיך לאדות עוד 10 דקות עד אשר הבטטה מבריקה.להוסיף את המרק עוף או המים, הג'ינג'ר, חלב קוקוס ומלח ופלפל לבן.להביא לרתיחה ולבשל על אש נמוכה למשך כשעה או עד אשר הבטטה רכה לחלוטין.לטחון את המרק ולהוסיף תיבול לפי הטעם.להגיש את המרק בקעריות אישיות ולקשט עם כמה טיפות חלב קוקוס.את המרק ניתן להכין כמה ימים לפני הארוחה ולשמור בקירור.

המשך קריאה >>

מרק טום יאם קאי

8.10.2006 | שף רונן כהן ממסעדת פסיפיק במלון קראון פלזה ת"א

מצרכים לציר עוף300 גרם עצמות עוףבצל גדולגזר גדולראש סלרי בינוניראש סלרי אמריקאישורש פטרוזיליהיחידת ג'ינג'ריחידת למון גראספלפל אדוםפלפל צהובצרור כוסברה80 גרם שורש גלנגלמניחים בסיר את עצמות העוף בתוספת כל הירקות חתוכים גס, מרתיחים, מנמיכים את האש ומבשלים כשעה. מסננים.עבור המרק1 יחידה של חזה עוף חתוך לרצועות דקות100 גרם כרוב סיני חתוך לרצועות30 גרם פטריות שמפניון פרוסות30 גרם פטריות ירדן פרוסות 1 גזר חתוך לרצועות דקותחצי כוס חלב קוקוס מיץ מלימון3 כפות ריבת צ'ילי (ניתן להשיג במכולות אסיאתיות)הכנת המרקמוסיפים לציר המרק שסיננו את ריבת הפלפלים בתוספת הירקות החתוכים, מבשלים כחצי שעה על אש נמוכה לאחר מכן מוסיפים את רצועות העוף, מיץ מחצי לימון וחלב קוקוס. מבשלים עוד חמש דקות.להגשה מוזגים את המרק לקערות ומעטרים בתפרחת כוסברה

המשך קריאה >>

מרק טום-יאם

8.10.2006 | רובי קורדובי-שף מסעדת "טריאקי"

8 מנות – חלק מהחומרים יש לקנות בחנויות מוצרים אסייתיםחומרים לציר המרק2 ליטר מים6 עלי קפיר ליים4 חתיכות גלנגל2 ענפי למון גראס חתוכים לחצאים שליש כוס סויה בהירה4 כפות מרק עוף1 בצל פרוס גס2 גזרים חתוכים גס3 ענפי סלרי חתוכים גסחצי צרור כוסברה6 כנפי עוףחומרים למרק4 כפות שום כתוששורש ג'ינג'ר אחד קצוץ דק2 פחיות חלב קוקוס 2-3 כפות קארי ירוק2 גזרים חתוכים למקלונים דקים.3 ענפי סלרי חתוכים למקלונים דקיםפלפל אדום,צהוב וירוק חתוכים לרצועות דקות3 יחידות חזה עוף חתוכות לקוביות.2 גבעולי בצל ירוק חתוך דק.2 כפות כוסברה קצוצה.1 כוס עלי בזיליקום3 כפות סוכר2 כפות מלחמיץ טרי סחוט משני לימונים.15 עגבניות שריחבילת נבטיםאופן ההכנה1. מבשלים את כל חומרי ציר המרק כ-40 דקות ומסננים את הציר לסיר נפרד.2. מוסיפים לציר המסונן את הגזר, הסלרי והפלפלים החתוכים ומבשלים כ-10 דקות.3. מוסיפים את הקארי, הלימון, הסוכר והמלח ומערבבים היטב.4. מוסיפים תוך כדי בחישה את חלב הקוקוס ויתר החומרים.5. טועמים ומסיפים מלח במידת הצורך.

המשך קריאה >>

מרק עוף מסורתי

19.9.2006 | מסעדת סנדר

מרכיביםעוף שלם מחולקחצי קילו עצמות בקר2 גזרים2 בצלים1 תפוח אדמהצרור שמירצרור פטרוזיליהצרור עלי סלרי1 שורשכף אבקת מרק עוף אמיתי מלח לפי הטעםאופן ההכנהאת העוף והעצמות מבשלים בתוך סיר עם מים עד למצב רתיחה. בסיום ההרתחה מוציאים את התכולה ושופכים את המים. מוסיפים מים חדשים מכניסים את העוף והעצמות ומניחים שוב על האש. כעבור חצי שעה מוסיפים את שאר המרכיבים (אחרי שניקינו וקצצנו אותם לפי בחירה) וממשיכים לבשל כ- 45 ד'.מסננים את המרק, וממשיכים לצמצם על אש נמוכה למשך עוד חצי שעה. מספר דקות לפני הוספת הקרעפלך מוסיפים למרק את הלוקשן (אטריות ביצים).

המשך קריאה >>