מתכוני עוף

סטייק פרגית עם שיפודי ירקות וסטיק צ'יפס של סבתא

15.4.2013 | שף עודד פריאל, טאטו

סטייק פרגיתמתחילים בהכנת המשרה, שמתאים לשש מנות:2 כפות פפריקה מתוקה, 1 כף כמון, 1 כף תערובת תבלינים (בשוק שניתן להשיג בכל דוכן תערובת תבלינים מוכנה מעולה), חצי כוס מיץ לימון ושתי כוסות שמן. מניחים את הפרגיות במשרה כשעתיים.את הפרגיות ניתן לצלות על מחבת פסים בבית או על המנגל. יש להקפיד לבשל את הפרגיות היטב. שיפודי ירקות צלויים על המנגלמשפדים עגבניות שרי, רבעי בצל, קוביות חציל, פטריות טריות ובצל ירוק.מניחים על המנגל. רגע לפני ההגשה מברישים עם מעט שמן זית.סטיק צ'יפס של סבתא:קולפים ופורסים תפוחי אדמה לכל צורה שמתחשק, מניחים את התפוח אדמה החתוך על מגבת ומפזרים מלח גס שיספוג את הנוזלים והסידן למשך חצי שעה. מטגנים על אש נמוכה, רצוי בסיר הכי ישן שיש.

המשך קריאה >>

עוף טנדורי

14.4.2013 | קטיה ארמוזה, Spices

חומרים:6 יחידות חלקי עוף2 כפות Tandoori Paste1 יוגורטחצי פחית חלב קוקוס(לשומרי כשרות: ניתן להשתמש רק בחלב קוקוס ללא יוגורט, ואז להשתמש בפחית שלמה)מעט ג'ינג'ר טריאופן ההכנה:לערבב את חומרי המרינדה ולערבב עם העוף. לתת לעוף עם המאינדה לעמוד שעתים. לשים בתבנית אפייה ולאפות כשעה, או לשים על גריל פחמים ולצלות עד התרככות. מדי פעם למרוח את העור עם מעט מהמרינדה שנותרה. להגיש עם אורז לבן.

המשך קריאה >>

שיפודי עוף אורגני

13.4.2013 | שף צ'רלי פדידה, מסעדת אוליב ליף בשרתון ת"א

חומרים לשיפודי העוף (4 מנות):1 פלפל אדום1 בצל סגול4 נתחי פרגית אורגניתמלח פלפל½ כפית סומק1 כף חומץשיפודי עץ2 עגבניותחומרים למג'דרה:1 כוס אורז בסמטי1.5 כוסות מים רותחים80 גר' עדשים שחורים של "סוגת"2 עגבניות חצויות1 בצל חתוך לרצועות1 כפית כמון¼ כוס שמן זית + כף שמן זיתאופן הכנת השיפודים:חותכים את הפרגיות, הבצל והפלפל לקוביות של 2 ס"מ על 2 ס"מ ומתבלים במלח, פלפל, סומק חומץ ושמן זית.משרים את השיפודים 10 דקות במים ומשפדים את העוף והירקות לסירוגין.מחממים מחבת פסים או גריל פחמים וצורבים את השיפודים עד שהם מוכנים.חוצים את העגבניות, מתבלים במלח , פלפל ושמן זית וצולים על מחבת חמה בה נצלו השיפודים.אופן הכנת המג'דרה:מבשלים בסיר קטן את העדשים במים כ-25 דקות או עד אשר הן מתרככות. מסננים ומניחים בצד.מאדים בסיר בעל תחתית כפולה את האורז עם מחצית מכמות שמן הזית – עד שהאורז מתחמם. מתבלים במלח ופלפל, מוסיפים מים רותחים, מערבבים ומכסים את הסיר.מבשלים על אש נמוכה למשך כ-15 דקות – עד שאורז מוכן.מטגנים במחבת נוספת בצל עם שארית שמן הזית עד להשחמה.מוסיפים את העדשים והאורז, מתבלים במעט כמון וכף שמן זית.מגישים את השיפודים הצלויים עם המג'דרה ומעטרים בעגבנייה צלויה.

המשך קריאה >>

שיפודי פרגיות בסומק וירקות

13.4.2013 | שף צ'רלי פדידה, מסעדת אוליב ליף בשרתון ת"א

חומרים (6 מנות):6 יחידות ירכי עוף ללא עצמות חתוכות ל- 6 קוביות 6 עגבניות שריבצל סגול חתוך לקוביות1 פלפל חריף אדום חתוך לפרוסות6 קוביות חזה אווז מעושן (לא חובה)6 כפיות שמן זית1 כפית חומץכפית סומקמלח גספלפל גרוס טריאופן ההכנה:משפדים את העוף על שיפוד ברזל תוך שילוב של הירקות – עגבניות, פלפל ובצל באמצע השיפוד (אם משתמשים בחזה אווז, משפדים גם אותו).מכינים בקערית מרינדה של סומק, שמן זית, חומץ מלח ופלפל לפי הטעם.משרים את השיפודים במרינדה למשך 30 דקות במקרר.מחממים תנור ל-200 מעלות.צולים במחבת פסים חמה את השיפודים למשך דקה ומכניסים לתנור החם ל- 10 דקות נוספות.הגשה: מומלץ להגיש עם סלט טאבולה או סלט עגבניות פיקנטי.סלט טאבולהחומרים:1 צרור פטרוזיליה קצוצה גס¼ צרור נענע קצוץ גסמיץ לימון מלימון אחד½ כוס בורגול מושרה במים פושרים עד לריכוך, מסונן וסחוט היטב מנוזלים¼ כוס שמו זית1 עגבנייה קצוצה דקמלח ופלפל לפי הטעםאופן ההכנה:מערבבים את כל החומרים ביחד ומגישים לצד השיפודים.

המשך קריאה >>

צ'ילי פפר

23.3.2013 | שף אורי וקסלר, מסעדת סוהו, לבנפייבר

חומרים ל- 4 מנות:2 גזר קלוף ופרוס למקלות 2 פלפל אדום קלוף ופרוס למקלות 2 פלפל ירוק קלוף ופרוס למקלות 2 פלפל צהוב קלוף ופרוס למקלות 2 בצל יבש פרוס 2 כפות גרעיני תירס 4 גבעולים בצל ירוק 1 חבילה נבטים סיניים – פרוס2 כפות שום כתוש8 כפות שמן סויה½ כוס חזה אווז מעושן חתוך לקוביות ללא השומן 1 חבילה חזה עוף שלם מושרה במעט סויה ושמן, צרוב על מחבת פסים או רגילה וחתוך לקוביות 600 גרם אטריות ביצים מבושלותרוטב סויהרוטב צ‘ילי מתוקציר עוף או מים2 כפות בנפייברמעט קורנפלור מעורבב במיםמלחסוכראופן ההכנה:מחממים מחבת ווק היטב ומוסיפים את השמן, הירקות והשום.מערבבים מספר שניות ומוסיפים את האווז וחזה עוף.מוסיפים מעל רוטב סויה, רוטב צ‘ילי מתוק ובנפייבר.מערבבים ומוסיפים סוכר ואטריות.טועמים את הרוטב ומתקנים לפי הצורך. אם יש הרבה רוטב מסמיכים עם הקורנפלור.מעבירים לצלחת הגשה ומפזרים מעל נבטים.צילום דודי מוסקוביץ

המשך קריאה >>

שניצלונים בניחוח המזרח הרחוק

10.3.2013 | טלי אלעד, Spices

חומרים:חזה עוףשמן שומשוםצ'ילישום כתושסויהמיריןקורנפלורשמן לטיגוןלרוטב:רוטב צ'ילי מתוקטבעות בצל ירוקאופן ההכנה:חותכים את העוף לרצועות.בקערה מכינים את הרוטב: שמן שומשום, צ'ילי, שום כתוש, סויה, מירין.מערבבים לתערובת אחידה.טובלים את העוף, בוחשים היטב ונותנים לו לנוח בתוך הרוטב מחצי שעה ועד לילה.כמה דקות לפני הטיגון מוסיפים את הקורנפלור ומערבבים כך שכל הקורנפלור ידבק לעוף ויספוג את הרוטב.מטגנים בשמן חם ומוציאים לנייר סופג.הגשה:מערבבים את רוטב הצ'ילי עם טבעות הבצל.טובלים ואוכלים.

המשך קריאה >>

קדירת עוף, שורשים, שום, אגסים ויין אדום

10.3.2013 | רותי קרניאל-פיין, Spices

סירי ברזל יצוק מומלצים לתבשילי קדירה. הם מוליכים את החום בעוצמה ומכל צדדיו של הסיר ( כולל המכסה). לכן הוא כמו 'תנור' קטן העומד על הגז. איכות הבישול גבוהה יותר, מרקם הרטבים מעולה, התבשילים יוצאים נימוחים, ותוצאות הבישול מדברות בעד עצמן. הבישול נמשך בו גם לאחר כיבוי האש בכיריים. הסיר שומר שעות רבות על חומו ועל חום התבשיל. אפשר כמובן להעביר אותו להמשך בישול בתנור בחום נמוך למשך זמן רב.חומרים:8 כרעי עוף מחולקות3 כפות חרדל דיז'ון ללא גרגרים3 כפות דבשראש סלרי חתוך לקוביותשורש פטרוזיליה חתוך לקוביות2 בצלים קצוצים2 ראשי שום קלופים8 משמשים מיובשים6 אגסים קלופים וחתוכים לרבעים2-3 כוסות יין אדוםמלח ופלפל שחור גרוסאופן ההכנה:בקערה גדולה לערבב את כל החומרים ולהשרות במקרר למשך לילה.להעביר לסיר חרס או סיר ברזל.להכניס לתנור שחומם מראש לטמפרטורה של 160 מעלות.לאפות כ-2-3 שעות – הרוטב יצטמצם והטעמים נפלאים.הגשה:מומלץ להגיש לצד פולנטה או אורז לבן.

המשך קריאה >>

המבורגר עוף טריאקי

9.3.2013 | Weber ישראל

חומרים:בשר עוף טחון בכמות שתספיק ל-4 קציצות1/2 – 1 כוס פרורי לחם1/4 כוס בצל ירוק חתוך לרצועות1/4 כוס פטרוזיליה קצוצה ביצה גדולה3 כפות רוטב טריאקי2 כפיות חרדל דיז'ון איכותי1 כפית שמן שומשום1/2 כפית מלח1/2 כפית פלפל שחור גרוסשמן זית כתית מעולה (Extra Virgin)4 לחמניות המבורגראופן ההכנה:בקערה גדולה מערבבים את כל החומרים (חוץ מהלחמניות). מערבבים היטב, אבל לא יותר מדי.מרטיבים את הידיים ויוצרים מהתערובת 4 המבורגרים יפים בעובי של כ-2 ס"מ.במרכז כל קציצה יוצרים באמצעות כף או אגודל שקע, בקוטר של 2.5 ס"מ. פטנט זה מאפשר צלייה אחידה של ההמבורגר ומונע ממנו להתבקע על הגריל.מכינים גריל לצלייה ישירה בחום בינוני של 175 – 235 מעלות.צולים את הבשר עם מכסה סגור.משך הצלייה המומלצת – 12 עד 14 דקות. לא כדאי להפוך יותר מפעם אחת.ממש לקראת הסוף קולים את הלחמניות על הגריל.מורידים את ההמבורגרים והלחמניות מהגריל.המלצת הגשה:עם בצל צלוי בגריל, חרדל, מיונז וקטשופ.חברת די אנס אס היא יבואנית Weber

המשך קריאה >>

המבורגר עוף טריאקי

5.2.2013 | Weber ישראל

חומרים:בשר עוף טחון, כמות שתספיק ל-4 קציצות1/2-1 כוס פרורי לחם1/4 כוס בצל ירוק חתוך לרצועות1/4 כוס פטרוזיליה קצוצה ביצה גדולה3 כפות רוטב טריאקי2 כפיות חרדל דיז'ון איכותי1 כפית שמן שומשום1/2 כפית מלח1/2 כפית פלפל שחור גרוסשמן זית כתית מעולה (Extra Virgin)4 לחמניות המבורגראופן ההכנה:בקערה גדולה מערבבים את כל החומרים (חוץ מהלחמניות) – היטב, אבל לא יותר מדי.מרטיבים את הידיים ויוצרים מהתערובת 4 המבורגרים יפים בעובי של כ-2 ס"מ.במרכז כל קציצה יוצרים באמצעות כף או אגודל שקע, בקוטר של 2.5 ס"מ. פטנט זה מאפשר צלייה אחידה של ההמבורגר ומונע ממנו להתבקע על הגריל.מכינים גריל לצלייה ישירה בחום בינוני של 175 – 235 מעלות.צולים את הבשר עם מכסה סגור (בכל גריל של וובר מכסה שמונע בריחה של חום).משך הצלייה המומלצת – 12 עד 14 דקות. לא כדאי להפוך יותר מפעם אחת.הגשה:ממש לקראת הסוף קולים את הלחמניות על הגריל.מורידים את ההמבורגרים והלחמניות מהגריל.ההמלצה להגיש עם בצל צלוי בגריל, חרדל, מיונז וקטשופ.די אנס אס יבואנית Weber שנקר אריה 14, ת"ד 10068, פתח תקוה 49513 טל: 03-9241119משכית 9, איזור התעשייה הרצליה פיתוח טל: 09-9582121רחוב האומן 14 מרכז בנית תלפיות ירושלים 02-6732080אתר אינטרנט לרכישות ON LINE

המשך קריאה >>

עוף מרוקאי עם שזיפים, שקדים ויין

20.1.2013 | שף צ'רלי פדידה, מסעדת Olive Leaf במלון שרתון תל אביב

חומרים: 4 בצלים חתוכים לרצועות¼ כוס שמן5 כפות סוכר½1 כוסות יין אדום מתוק10 שזיפים שחורים מגולענים וחתוכים לחצי2 כפות שקדים קלויים1 עוף שלם (מבושל במים כ- 35 דקות) מפורק מעצמות. מסירים את העור וחותכים לרצועות אופן ההכנה:מטגנים בסיר עם שמן את רצועות הבצל עד לקבלת צבע חום.מוסיפים הסוכר ומערבבים בכף עץ עד שהסוכר נמס.על הסוכר מוסיפים את השזיפים וממשיכים לערבב עוד כ- 3 דקות נוספות.מוסיפים היין האדום ואת רצועות העוף אל הסיר, ומערבבים לספיגת טעמי הרוטב בעוף.מבשלים על להבה בינונית כ- 15 דקות ומגישים .

המשך קריאה >>

כבדי עוף מוקפצים בריבת בצל ושזיפים ויין אדום

20.1.2013 | שף צ'רלי פדידה, מסעדת Olive Leaf במלון שרתון תל אביב

חומרים:800 גר' כבדי עוף נקיים מגידים, עורקים ומרה2 בצלים גדולים קלופים וחתוכים לרצועות1 כוס יין אדום2 כפות סוכר חום12 שזיפים שחורים מגולענים וחתוכים לחצי¼ מקל קינמון8 כפות שמן קנולה או תירס½ כפית פלפל גרוסמלח גס לפי הטעםאופן ההכנה:מחממים מחבת כבדה עם שמן לחום גבוה, ומטגנים את הבצל.כשהבצל מזהיב מוסיפים שזיפים, מפזרים סוכר חום, וכאשר השזיפים מתקרמלים מניחים בצד. באותה מחבת מטגנים את כבדי העוף משני הצדדים עד להשחמה.אל הכבדים מוסיפים את הבצל והשזיפים שקירמלנו .מוסיפים יין אדום אל המחבת.מצמצמים את היין האדום לחצי ומגישים עם בריוש קלוי.

המשך קריאה >>

טג'ין עוף בשילוב פירות יבשים

19.1.2013 | רשת קפה גרג

מתכון ל-4 אנשים מצרכים:40 מ"ל שמן זית300 גרם טבעות בצל400 גרם קוביות גזר חלוטות750 גרם פילה עוף טרי, כל יחידה חתוכה ל-3200 גרם שזיפים מגולענים, חתוכים לחצי150 גרם משמש מיובש חתוך לרצועות300 מ"ל יין אדום500 מ"ל מיץ תפוזים50 גרם סילאן1 כפית משחת ציר בקראופן ההכנה:לטגן בשמן זית את טבעות הבצל, הגזר ונתחי פילה העוף.להוסיף את הפירות המיובשים.להוציא את כל הרכיבים לקערה בצד.על אותה מחבת לשים את היין, מיץ התפוזים, הסילאן וציר הבקר.לתת לרוטב לרתוח עד שמצטמצם בחצי לפחות. להוסיף חזרה את כל הרכיבים לתוך הרוטב.לבשל כדקה נוספת, לתקן מלח ופלפל ולהגיש.מומלץ להגיש על פירה תפו"א חם.

המשך קריאה >>