מתכוני עוף

חזה עוף גלילי במילוי פירות יבשים ופיצוחים

7.1.2013 | חוות דרך התבלינים בבית לחם הגלילית

מצרכים:4 יחידות חזה עוף דק ומרודד4 כפות תערובת "אורז לפיצוחים" של חוות דרך התבלינים גרוסה3 כפות תערובת "לאורז עם בשר" של חוות דרך התבלינים גרוסה1/2 כוס מגוון פירות יבשים קצוצים דק (המלצה להשתשמש במשמש, תמר, צימוק, מנגו).אופן ההכנה:מערבבים יחדיו את החומרים היבשים לתערובת אחידה גרוסה.מניחים את חזה העוף ובחלק הקרוב אלינו משטחים 2 כפות מהתערובת היבשה.מגלגלים את חזה העוף (ממש כמו סושי) לגלילה.סוגרים עם 3 קיסמי שיניים את הגלילה.מטגנים קלות במחבת את הגלילה מכל הצדדים.מניחים כל גלילה בנייר כסף ומהדקים היטב בצדדים.אופים בתנור שחומם מראש ל- 180 מעלות למשך 20-30 דקות.מוציאים מהתנור, פורסים לפרוסות בעובי 1 ס"מ ומגישים בליווי רוטב שאוהבים.חוות דרך התבלינים, טל. 04-9533405, או בפייסבוק.

המשך קריאה >>

שניצל אפוי דל שומן

15.12.2012 | שגיא שורץ- השף הבריא

מצרכים:חצי קילו פילה או חזה עוף2 ביציםכף חרדלכף מיםכוס קמח500 גרם פירורי לחםרבע כפית פלפל שחור5 כפות שמןאופן ההכנה:מכינים 3 קערות: קמח ופלפל שחורתערובת ביצים מים וחרדלמערבבים היטב פירורי לחם ושמן (עד שכל הפירורים עטופים היטב בשמן).סדר הציפוי: קמח, ביצה, פירורי לחם. טובלים היטב את פרוסות חזה העוף בקמח, מנערים. טובלים בביצה ואז בפירורי הלחם. מהדקים ודואגים שהשניצלים מצופים היטב.מניחים על גבי רשת מעל תבנית- חשוב להניח את השניצל על רשת כדי שיאפה גם מלמטה ולא יירטב. אופים בתנור שחומם מראש ל-200-180 מעלות, במשך כ-10 דקות.

המשך קריאה >>

נתחי עוף ומרק ירקות עם חומוס

5.12.2012 | סולטנה מעמידה סירים

מתכון ל- 6 מנותמצרכים:1 בצל חתוך לרצועות5 תפוחי אדמה3 גזריםחצי קילו דלעת2 קישואים3 גבעולי סלרי6 שוקיים עוף1 וחצי כוסות חומוס מושרהמלח לפי הטעם, חצי כפית פלפל שחור טחון, חצי כפית פלפל אנגלי טחון, חצי כפית כורכום, חצי כפית פפריקה, חצי כפית קינמון, חצי כפית אגוז מוסקט1 וחצי ליטר מים רותחיםאופן ההכנה: לחתוך את הירקות לקוביות גדולות ולהכניס לסיר.להוסיף את העוף, התבלינים והחומוס.לאדות כרבע שעה תוך כדי ערבוב. להוסיף את המים הרותחים ולבשל על אש בינונית כשעה וחצי. להגיש עם קוסקוס טוניסאי מקורי של "סולטנה מעמידה סירים". הקוסקוס של סולטנה הינו תוצאה של מסורת עשייה של דורות רבים שמכינים את הקוסקוס על-פי מתכון סודי שהועבר מאם לבת במשפחה. אהבתה של סולטנה למטבח הטוניסאי הפכה לימים למפעל, שמכין מדי יום באהבה קוסקוס אמיתי לכל מי שרוצה ליהנות מהטעם המסורתי מבלי לטרוח שעות במטבח. המפעל ממוקם בבאר- שבע, ונמצא בבעלותה של משפחה ותיקה בעיר.

המשך קריאה >>

צלי עוף, חיטה ותפוח אדמה ברוטב סילאן

29.11.2012 | שרון דבוש חלילי, ל"מלח הארץ"

מצרכים ל-8 מנות: 1.5 ק"ג עוף – שוקיים ו/או כרעיים 400 גרם חיטה מלאה4 תפוחי אדמה בינוניים או בטטות 4 כפות שמן זית + 2 כפות נוספות לשימון התבנית 2 גבעולי רוזמרין 8-10 שיני שום טריות שלמות 4 כפות סילאן או 3 כפות דבש 2 כוסות מים 1/2 כפית מלח הארץ, 50% מכמות הנתרן פלפל שחור גרוס טרי – לפי הטעם אופן ההכנה: שוטפים היטב את החיטה ומשרים אותה בקערה עם מים למשך כ- 3 שעות.מחממים תנור ל 200 מעלות. קולפים את תפוחי האדמה ופורסים אותם (אפשר לרחוץ היטב ולהשאירם בקליפתם).משמנים את התבנית ומניחים בתחתיתה שכבה של פרוסות תפוחי האדמה.מסננים את החיטה מהמים ומערבבים עם 2 כפות שמן זית + שיני השום + מלח 50% מכמות הנתרן + פלפל שחור + רוזמרין.מפזרים את תערובת החיטה מעל לשכבת תפוחי האדמה.מניחים את חלקי העוף מעל החיטה.מערבבים בקערה: 2 כוסות מים + סילאן + 2 כפות שמן זית.יוצקים מעל העוף (ניתן להשרות את העוף מראש).מכסים בנייר אלומיניום.אופים בתנור במשך שעתיים עם כיסוי נייר האלומיניום, ולאחר מכן 1/2 שעה נוספת ללא כיסוי עד להשחמה יפה. שרון דבוש חלילי היא דיאטנית קלינית R.D. ויועצת תזונתית לחברת "מלח הארץ"

המשך קריאה >>

מניפת פרגית

22.11.2012 | שף אבי אביטן, 'נסיה' צומת ראם

חומרים ל- 4 סועדים: 8 פרגיות2 עלי פילו (חתוכים לקוביות של 5 סנטימטר) – ניתן לתבל את עלי הפילוירקות לאנטי פסטי1 בטטה1 פלפל1 חציל100 גרם אטריות אורז מטוגנותאופן הכנת הירקות:מתבלים בשמן זית, מלח, פלפל, שום וטימין.אופים בתנור בחום של 200 מעלות כ- 20 דקות.משרה:2 כפות דבש 1/4 כוס טריאקי מלחפלפל שחור גרוס3 כפות מיץ תפוזים.1 שום כתושאופן ההכנה:משרים את נתחי הפרגית במשרה כשעה.מורחים את עלי הפילו בשמן קנולה בין הדפים ובחוץ.אופים אותם 5 דקות בחום של 200 מעלות.צולים את הפרגית המושרית על מנגל או ב'מחבת פסים' כ -3 דקות מכל צד.מניחים בצלחת דף פילו ונתח פרגית באופן היוצר מניפה על הצלחת.מגישים לצד ירקות אנטיפסטי.מתחם "נסיה" – צומת ראם מסמיה הדרומית (הגעה מכביש 6 ו-20)חנייה בשפע בצמוד למתחם. כשר בהשגחת הרבנות אזורית צילום דן פרץ

המשך קריאה >>

רצועות פסטרמה מקסיקנית ושעועית ירוקה

17.11.2012 | שף עומרי בן פרז, לעוף טוב

רצועות פסטרמה מקסיקנית ושעועית ירוקה מוקפצות בשמן זית ושום על מצע של בטטות צלויות.חומרים (ל-6 מנות):3 בטטות בינוניות300 גרם שעועית ירוקה250 גרם פסטרמה מקסיקנית של עוף טוב חתוכה לרצועות4 שיני שום פרוסות4 כפות שמן זיתמיץ מלימון אחדמלח פלפלאופן ההכנה:שוטפים את הבטטות ומנקים היטב את הקליפה באמצעות שפשוף גס, להסרת שאריות ליכלוך.חותכים את הבטטות בקליפתן לקוביות גדולות בגודל 3X3 ס"מ ומעבירים לקערה. מתבלים במלח ופלפל, מזלפים 2 כפות שמן זית ומערבבים היטב. מניחים בתבנית עם נייר אפיה ומכניסים לתנור חם בגובה 200 מעלות למשך 25 דקות.מרתיחים מים בסיר ולאחר רתיחה מכניסים את השעועית ל-3 דקות להמשך בישול ברתיחה. מוציאים ומעבירים מיד לקערה עם מי קרח (להפסקת הבישול).למחבת חמה מוסיפים 2 כפות שמן זית, מוסיפים את הפסטרמה המקסיקנית של עוף טוב, שום ומערבבים היטב. מוסיפים את השעועית ומקפיצים למשך 4 דקות. מתבלים במלח, פלפל ומיץ לימון.הגשה: מניחים את הבטטות על צלחת ולצידן מוסיפים את השעועית והפסטרמה.צילום מורג ביטן

המשך קריאה >>

נתח פילה ברביקיו ברוטב סאטה על מצע של בורגול ופלפלים

17.11.2012 | שף עומרי בן פרז, לעוף טוב

חומרים:1 אריזת נתח פילה בתיבול ברביקיו של עוף טוב.לבורגול:2 כוסות בורגול1 פלפל אדום חתוך לקובית1 פלפל צהוב חתוך לקוביות1/2 פלפל חריף חתוך לקוביות2 שיני שום כתושותכף שמן זיתקורט פלפללרוטב סאטה:2 כפות חמאת בוטנים1 כף צ'ילי מתוק1 כפית סויה1/2 כוס מיםאופן ההכנה:מניחים בקערה את הבורגול, שופכים מעל 2.5 כוסות מים רותחים, מניחים בצד למשך חצי שעה ומערבבים מדי פעם עד שהבורגול רך.מוסיפים למחבת חמה שמן זית ומטגנים את הפלפלים למשך 5 דקות.מוסיפים את הפלפלים, מערבבים היטב ומתבלים במלח ופלפל.מערבבים היטב את הפלפלים והבורגול בקערה. מחממים בתנור את נתח הפילה בתיבול ברביקיו של עוף טוב לפי הוראות ההכנה המופיעות בגב האריזה. אופן הכנת רוטב סאטה:לסיר קטן מוסיפים את כל חומרי הרוטב, מערבבים היטב ומביאים לרתיחה קלה.הגשה: מניחים את תערובת בורגול והפלפלים בצלחת, מעל מניחים את נתח הפילה, ומעל מזלפים את רוטב הסאטה.צילום מורג ביטן

המשך קריאה >>

חזה עוף עסיסי בבישול איטי עם קרם תירס ושמן זית

17.11.2012 | שף צ'רלי פדידה, Olive Leaf במלון שרתון תל אביב

חזה עוף עסיסי בבישול איטי עם קרם תירס ושמן זית מוגש עם במיה וגרגירי תירס בגריל מצרכים לעוף:4 חזה עוף8 כפות שמן זית מסוג קורניקי של 'שמן ארץ גשור'4 עלי זעתר טרי4 שיני שום חצויים לשנייםמצרכים לקרם תירס: נוזל עוף או נוזל ירקות (אפשר גם עם מים)¾ כוס קמח תירס8 כפות שמן זיתמלח ופלפל לפי הטעםחומרים לירקות:8 במיות2 קלחי תירס מבושלים במים2 כפות שמן זית אופן ההכנה: הכנת העוף: מכניסים לשקית ואקום 4 חזה עוף.מתבלים במעט מלח, פלפל, זעתר, שום ושמן זית. סוגרים את שקית הניילון בעזרת מכשיר ואקום. במידה ואין מכשיר ואקום, ניתן לקפל. מכניסים את השקית לתבנית עם מים ודואגים שהמים יכסו את שקית ניילון.מכניסים לתנור בטמפרטורה של 100 מעלות למשך כ- 25 דקות. לאחר שהעוף מוכן, מחממים מחבת עם מעט שמן זית וצורבים את העוף עד לצבע זהוב.הכנת קרם תירס: מחממים סיר עם מים, מלח ושמן זית. כאשר המים רותחים, מוסיפים קמח תירס בהדרגה ומערבבים ללא הפסקה עד התמזגות קמח התירס עם המים. ממשיכים בערבוב כ- 10 דקות על להבה נמוכה וטועמים.במידה וחסר תיבול, משלימים. טיפ: זה הזמן לבדוק את סמיכות הקרם. אפשר להוסיף נוזלים, או מעט קמח תירס ומגישים.הכנת הירקות: מחממים מחבת או גריל פחם (לפי העדפה אישית),.מפרידים את התירס מהליבה.חותכים את הבמיה לאורך ומתבלים בשמן זית, מלח ופלפל. צולים עד לקבלת גוון זהוב ומגישים.ממתכוני פסטיבל שמן זית של מסעדת השף Olive Leaf הכשרה בטיילת ת"א – בשיתוף 'שמן ארץ גשור', החל מ-25.11.2012צילום ארן חן

המשך קריאה >>

פרגיות בקארי תאילנדי אדום, חלב קוקוס ואננס

26.10.2012 | רשת טיב טעם

מצרכים ל-4 מנות:1 ק"ג פרגיות, חתוכות לחצאים1 כף משחת קארי תאילנדי אדום1 פחית נוזל אגוזי קוקוסשתי כפות רוטב דגים תאילנדי2 כפות שמן קנולה 1 בצל גדול, פרוס לחצאי טבעות3 שיני שום, חתוכות לחציחצי צרור בזיליקוםמיץ וקליפה מגורדת מחצי לימוןכף סוכר חום דמררהלהגשה:חופן בוטנים קלויים, קצוצים גס או חצוייםחופן עלי כוסברה1 יח' אננס טרי, חתוך לפלחים מלח ופלפל לפי הטעםאופן ההכנה:מחממים את השמן בסיר בינוני (בעל מכסה), מתבלים את הפרגיות במלח ומעט פלפל. מטגנים בכמה מחזורים את הבשר להשחמה קלה מכל צדדיו. מוציאים לצלחת ושומרים להמשך.מוסיפים לסיר את הבצל ומטגנים במשך שתיים שלוש דקות. מוסיפים את משחת הקארי ומטגנים עוד דקה. מוסיפים פנימה את נוזל אגוזי הקוקוס, שיני השום, קליפת לימון, בזיליקום (כולל גבעולים), מיץ לימון ,סוכר ורוטב דגים.מחממים אך לא מרתיחים בחוזקה.טועמים את הרוטב ומתקנים תיבול. התוצאה צריכה להיות חריפה-חמצמצה, עם מליחות ומתיקות קלה. מוסיפים את הפרגיות לרוטב ומבשלים, בסיר מכוסה על אש קטנה במשך שעה – עד שהן רכות לגמרי.בעשר הדקות האחרונות מוסיפים את האננס לסיר הבישול.הגשה:מגישים את הפרגיות עם הרוטב ופלחי האננס, על מצע של אורז לבן. מפזרים מעל בוטנים, עלי כוסברה ובזיליקום טריים, ומגישים.צילום אלעד לוי

המשך קריאה >>

פסטרמה הודו ביתית במלח דל נתרן

11.10.2012 | שפית עמית דהאן, ל"מלח הארץ"

חומרים:1 וחצי ק"ג חזה הודו1/4 כוס שמן1/2 כוס מים1/2 כוס סילאן2 כפות דבש 3 כפיות מלח הים האדום 50% מכמות הנתרן, של "מלח הארץ"3 כפות סוכר חום5 כדורי פלפל אנגלי 5 עלי דפנה, 3 שיני שום, 1 כף פפריקה אופן ההכנה:מערבבים היטב את כל מרכיבי הרוטב. מניחים את נתח ההודו בתבנית/קערה ויוצקים מעליו את הרוטב. משהים למשך כשעה.מעבירים את נתח ההודו לתבנית אפייה (שומרים את יתרת הרוטב), מכסים ברדיד אלומיניום ומכנסים לתנור שחומם מראש ל-170 מעלות למשך כ-50 דקות.לאחר 50 דקות מסירים את רדיד האלומיניום.יוצקים מהרוטב על נתח ההודו ואופים עוד כ-10 דקות ללא כיסוי.מוציאים מהתנור ומנחים את הנתח להתקרר.המלצת השפית עמית דהאן: לפרוס את הנתח כשהוא קר ולהגיש עם לחם שחור וחרדל איכותי.חברת מלח הארץ עמוד "מלח הארץ" בפייסבוק http://www.facebook.com/israelsalt

המשך קריאה >>

קוביית כבד אווז על קרפצ'ו אננס ברולה

9.10.2012 | שף אורי זיסו, השף הראשי של זאפה אירועים

חומרים ל- 4 סועדים:200 גרם כבד אווז טרי ומפוטם1 יח' אננס בשל8 יח' ערמונים מבושלים וקלופים1/2 כוס מים1/4 כוס סוכרעלים מצרור נענע שטופיםסוכר לברולה10 יח' עגבניות שרי תמר קטנותזרעי כוסברה150 גרם סוכרחמאהאופן ההכנה:מניחים בסיר את העגבניות, זרעי כוסברה והסוכר על אש קטנה.מכינים מעין ריבת עגבניות שרי.מכינים סירופ סוכר של סוכר ומים. מצמצמים קצת למרקם יותר סמיך.מכבים את האש ומוסיפים את עלי הנענע, עד שהעלים מקבלים צבע ירקרק יפה וזוהר.בשלב זה מסננים, סוחטים ומצננים, כך שנקבל סירופ סוכר ירקרק עדין.מנקים את האננס, חותכים לפרוסות דקות, ומניחים על צלחת הגשה.מפזרים מעט סוכר מעל ושורפים עם ברנר. למי שאין ברנר: אפשר בגריל עליון בתבנית אפייה, כמובן בחום גבוה עד להשחמה.חותכים את הכבד למדליונים של 50 גרם לערך.מתבלים במלח ופלפל.מטגנים אותם על מחבת טפלון פסים עד להשחמה (חשוב לא לטגן יתר על המידה) – צריכים לצאת במידת עשייה מדיום, ויש כאלה שאוהבים פחות.מקפיצים פרוסות של ערמונים במעט חמאה עם מלח ופלפל.הגשה:מניחים שתי פרוסות ערמונים על הקרפצ'ו, מעל חתיכת כבד, ומעל עגבנית שרי.מפזרים בתחתית הצלחת מהסירופ ומגישים.צילום בועז לביא

המשך קריאה >>

צ'יקן בגט אסיאתי

8.9.2012 | שפע קייטרינג ו-ONP

המתכון פרי שיתוף פעולה של שפע קייטרינג ו-ONP המשיקות קונספקט חדש של סנדוויץ' ברחומרים לסנדוויץ' אחד:1/2 בגט לעוף והירקות המוקפצים:120 גר' חזה עוף חתוך לרצועותכוס מרינדת ג'ינג'ר למון גראס3/4 כוס מיםשמן לטיגון1 גזר חתוך לגפרורים1/2 בצל סגול חתוך לרצועות דקות1/2 פלפל אדום חתוך לרצועות דקות1/2 פלפל צהוב חתוך לרצועות דקות50 גר' רוטב צ'ילי מתוקחופן תרד תורכיחופן נבטים סיניים טריים1 כף אגוזי קשיו קלויים קצוצים גסמלחאופן ההכנה:מערבבים את מרינדת הג'ינג'ר למון גראס עם מים.משרים עם נתחי העוף ללילה.מלהיטים ווק, מוסיפים כף שמן ועוף ומקפיצים כ-3 דקות.מוציאים מהווק ומניחים בצד.מוסיפים לווק 2 כפות שמן, בצל וגזר ומקפיצים 2 דקות.מוסיפים פלפלים ומקפיצים 2 דקות. מוסיפים את העוף ומקפיצים כדקה.מתבלים ברוטב צ'ילי מתוק ומנענעים את הווק כך שהרוטב יגיע לכל הפינות. מוסיפים תרד ונבטים ל-2 דקות נוספות.ממליחים ומסירים מהכיריים.ממלאים את הבגט בתכולת הווק.מפזרים אגוזי קשיו, סוגרים ומגישים.צילום דניאל לילה

המשך קריאה >>