מתכוני עוף

עוף בעגבניות לחות, ג'ינג'ר ודבש

8.9.2012 | חוות תקוע

חומרים:4 כרעיים (מחולקים לשוקיים וירכיים)1/3 כוס שמן קנולה4 בצלצלי שאלוט קצוצים200 גר' עגבניות מיובשות או עגבניות לחות 5 שיני שום קצוצות1 כף ג'ינג'ר טרי מגורד בפומפייה דקה1/4 כוס מיץ ליים/ לימון טרי1 כפית פפריקה מתוקה1/2 כוס יין לבן יבש / חצי יבש1/2 כוס דבש2 כוסות מיםמעט מלח ופלפל1/2 זר בזיליקום חתוך גס1 כף צנוברים קלוייםאופן ההכנה:מחממים את השמן בסיר רחב ושטוח. משחימים את חלקי העוף בשמן ומוציאים מהסיר.מאדים את הבצל באותו סיר עד לצבע זהוב בהיר תוך ערבוב עם כף עץ.מוסיפים את הפפריקה, הזנגוויל, השום והדבש אל הבצל, ומערבבים מעל להבה גבוהה למשך דקה.יוצקים את היין ומבשלים עד שהוא מתאדה כמעט לחלוטין.מחזירים את העוף לסיר. מוסיפים את המים ומיץ הליים/ לימון ומתבלים במעט מלח פלפל.מרתיחים, מנמיכים את הלהבה ומבשלים למשך כ-20 דקות בסיר מכוסה. משרים את העגבניות בכלי עם מים חמים למשך 10 דקות (במידה ומשתמשים בעגבניות לחות, אין צורך בהשריה). מסננים וחותכים לרצועות עבות (כל עגבנייה ל-2 עד 3 רצועות).מוסיפים את העגבניות לסיר תוך כדי החדרתן בין חתיכות העוף בצורה עדינה. ממשיכים לבשל למשך כ- 10 דקות נוספות.מסירים את המכסה ומבשלים עד שמרבית הנוזלים שבסיר מתאדים ומתקבל רוטב סמיך ומזוגג.מוסיפים את הבזיליקום דקה לפני סוף הבישול.מקשטים בצנוברים ומגישים. לפרטים ומתכונים נוספיםצילום בועז לביא

המשך קריאה >>

רול פרגית צלויה בגריל בתוספת סלסת עגבניות חריפה ובמעטפת טורטייה פריכה

23.8.2012 | שף צ'רלי פדידה ממסעדת Olive Leaf, למפעל פריניר לעגבניות

המתכון לרגל פסטיבל מחווה ל'טומטינה' בספרד. 26 באוגוסט עד 6 בספטמבר 2012 במסעדת Olive Leaf במלון שרתון תל אביבחומרים:4 טורטיות4 כרעיים עוף מפורקים מעצמות4 כפות שמן קנולה½ כפית פפריקה½ כפית כמון¼ כפית צ'ילי חריף גרוס¼ כפית כורכוםמלח לפי הטעם1 כף חומץ2 עגבניות טריות חתוכות לקוביות קטנות4 כפות כוסברה קצוצה2 כפות רסק עגבניות פריניר4 כפות שמן זית½ פלפל ירוק חריף קצוץ½ כפית סוכראופן ההכנה: עוף:מתבלים את הכרעיים המפורקים מעצמות עם מלח, כורכום, פפריקה, צ'ילי וכמון. מוסיפים שמן קנולה ומערבבים היטב עד להתמזגות התבלינים באופן שווה בבשר. מדליקים גריל פחם וצולים את הכרעיים כ- 5 דקות מכל צד, או במחבת פסים (אם משתמשים במחבת, לא להתחיל בטמפרטורה גבוהה). כאשר הפרגיות מוכנות, חותכים לרצועות בעובי אצבע ומניחים בצד. סלסת עגבניות חריפה: מערבבים בקערה את קוביות העגבניות, רסק עגבניות, פלפל חריף, סוכר, מלח, כוסברה וחומץ.מערבבים עד להתמזגות טעמים. טועמים ומוסיפים מלח אם חסר. הרכבת המנה: מחממים טורטייה עד שמקבלת צריבה קלה, ומניחים על משטח העבודה.ממלאים בסלסת עגבניות ורצועות פרגית ומגלגלים. דואגים להדק את הטורטייה היטב. אפשר להגיש חתוך כמו סושי או כרול שלם. צילום ארן חן

המשך קריאה >>

סופריטו עוף בבישול ארוך עם ציר טבעי, ירקות וקוסקוס אוורירי

13.8.2012 | שף יהונתן בורוביץ', קפה 48

מצרכים ל- 5 מנות:1 שקית קוסקוס רגיל מסדרת "קוסקוס זה משפחה חמה"3 כפות רסק רימונים או רכז רימונים1 כף גרגירי חרדל צהובים2 ליטר מים או ציר עוף1 כף מיץ לימון טרי5 גזרים, מקולפים וחתוכים בעובי 2 ס"מ4 בצלים לבנים, פרוסים לרבעים4 זרועות סלרי אמריקאי, פרוס לעובי 2 ס"מ5 כרישות צעירות נקיות, חתוכות בעובי 2 ס"מחופן עלי דפנהחופן פלפל אנגליחופן פלפל שחור1 עוף צעיר שלם (עדיף אורגני)חופן מלח גס אופן ההכנה:להכין את הקוסקוס לפי הוראות ההכנה שעל גבי האריזה.בקערת ערבוב מערבבים את רסק הרימונים, גרגירי החרדל, המים/ציר העוף, מיץ הלימון והירקות. להכניס לשקית בד או חיתול בד את עלי הדפנה, הפלפל האנגלי והפלפל השחור.ממליחים את פנים העוף בחופן מלח גס, ומניחים אותו בקערה עם הנוזלים שערבבנו קודם ועם שקית התבלינים. מכסים בניילון נצמד ומשרים למשך כמה שעות או ללילה במקרר.מעבירים את העוף ותכולת הקערה לתבנית, כך שהנוזל והירקות מכסים לפחות חצי מהעוף. מכסים בנייר פרגמנט ובנייר אלומיניום.מכניסים לתנור שחומם מראש לחום של 150 מעלות, למשך 3-4 שעות.מסננים את הנוזל, ומעבירים אותו לסיר קטן ומצמצים לחצי.את הירקות מניחים בצד, ואת העוף מצננים. כשמצונן מפרקים את בשר העוף מהעצמות.הגשה:מניחים את הקוסקוס המוכן ועליו את הירקות, הבשר והרוטב.צילום אנטולי מיכאלו

המשך קריאה >>

עוף בבצל ירוק, צ'ילי וג'ינג'ר

8.8.2012 | שפית סוואלי אלדר, לבי"ס בישולים

מצרכים ל-4 מנות:4 כרעי עוף מופרדות לשוקיים וירכייםמעט שמן צמחימלח ומעט פלפל שחור גרוס2 חבילות בצל ירוק1 פלפל צ'ילי אדום טרי פרוס דק2 כפות ג'ינג'ר טרי קצוץ1 ראש שום חצוי לרוחבו4 כפות סויהכוס מיםאופן ההכנה:מתבלים את העוף במלח ומעט פלפל שחור. בסיר רחב ושטוח משחימים את העוף משני צדדיו במעט שמן צמחי. בזמן שהעוף משחים (5-6 דקות לפחות), חותכים את הבצל הירוק לקטעים באורך 2 ס"מ, לבן וירוק גם יחד. לאחר השחמת העוף, מוסיפים לסיר את הג'ינג'ר, הצ'ילי, הבצל הירוק והסויה.מטגנים מעט.מוסיפים מים ואת ראש השום לסיר ומביאים לרתיחה. מנמיכים אש ומבשלים כשעה לערך כשהסיר מכוסה.

המשך קריאה >>

קציצות ברוטב ירקות קלויים

29.6.2012 | עוף טוב

מצרכים:1 ק"ג עגבניות שרי 2 פלפלים אדומים בשרניים, נקיים מזרעים וחתוכים לרבעים 1 בצל סגול קלוף, חתוך לרבעים 5 שיני שום קלופות1-2 כפיות מלח מחוקות (לפי הטעם)5 כפות שמן זית 1/2 כפית פלפל שחור טרי 1 כפית פפריקה מתוקה 1 אריזת קציצות עוף טוב "המתכון הסודי"אופן ההכנה:מחממים תנור ל- °220. מכסים תבנית בנייר אלומיניום ומסדרים בה את תערובת הירקות והשום בשכבה אחת. יוצקים את שמן הזית מעל הירקות וממליחים.מכניסים לתנור ואופים למשך כחצי שעה או עד שהירקות משחימים. מעבירים את הירקות האפויים למעבד מזון וטוחנים עד לקבלת מרקם חלק. מעבירים את הרוטב לסיר, מתבלים בפלפל שחור, פפריקה מתוקה, מוסיפים חצי כוס מים רותחים ומערבבים. טועמים תיבול ומתקנים.מעבירים את הקציצות העסיסיות של עוף טוב לסיר, מכסים ומבשלים על אש בינונית למשך רבע שעה.

המשך קריאה >>

קציצות ברוטב חלב קוקוס וחצילים פיקנטי

29.6.2012 | עוף טוב

מצרכים:2 כפות שמן1 פחית חלב קוקוס (נוזל אגוזי קוקוס)2 כפות צ'ילי מתוק1 חציל חתוך לקוביות 1 ס"מ2 כפות רוטב סויה1 כף כוסברה/פטרוזיליה קצוצה1 אריזת קציצות עוף טוב "המתכון הסודי"אופן ההכנה:מוסיפים למחבת חמה את השמן, החצילים ומטגנים היטב את כל הקוביות מכל הצדדים למשך כ-10 דקות. מוסיפים את חלב הקוקוס, הצ'ילי, הסויה ומביאים לרתיחה. מחממים את הקציצות במיקרו/תנור, מוסיפים אותן לרוטב ומבשלים יחדיו כ-10 דקות נוספות. מקשטים בכוסברה/פטרוזיליה ומגישים. מומלץ להגיש עם אורז לבן.

המשך קריאה >>

קציצות ברוטב פטריות ובטטה

29.6.2012 | עוף טוב

מצרכים:2 כפות שמן2 סלסלות פטריות חורש או שמפיניון פרוסות1 בטטה קלופה וחתוכה לקוביות1 כף סויה2 כוסות מרק עוף 3 שיני שום כתושותמלח ופלפל1 אריזת קציצות עוף טוב "המתכון הסודי"אופן ההכנה:מוסיפים למחבת חמה את השמן והבטטות.מטגנים היטב על אש בינונית כ- 10 דקות. מוסיפים את הפטריות, השום ומטגנים למשך כ-5 דקות נוספות. מוסיפים את המרק ומביאים לרתיחה. מנמיכים את האש מתבלים לפי הצורך. מחממים קציצות עוף טוב במיקרו/תנור.מוסיפים אותן לרוטב.מבשלים עוד כ-3 דקות ומגישים. מומלץ להגיש עם קוסקוס.

המשך קריאה >>

שוקי עוף פריכים בקארי ובוטנים

28.6.2012 | גילי חיים, השף הראשי של יוניליוור

במתכון זה הערבוב של המיונז עם התבלין יוצר חיבור שמצפה את העוף, שומר על עסיסיות, ומספק מרקם וצבע.מרכיבים עבור 6 מנות:12 יח' שוקיים עוף1 כף אבקת קארי4 כפות מיונז הלמנ'ס או הלמנ'ס לייט100 גר' בוטנים גרוסיםאופן ההכנה: בעזרת סכין חדה קוטמים את קצוות השוקים.מערבבים בקערה את המיונז והקארי.עוטפים את השוקיים בתערובת מכל צדי העוף ומסדרים בתבניות אפייה.מפזרים מעל בוטנים גרוסים (ניתן להחליף את הבוטנים בפרורי לחם).צולים בתנור חם ב- 180 מעלות למשך 35-40 דקות.

המשך קריאה >>

חזה הודו בצ'ילי דיז'ון ומיונז

28.6.2012 | גילי חיים, שף ראשי יוניליוור

המיונז קושר ומחבר את כל מרכיבי המרינדה ומבטיח עטיפה מושלמת של הנתח. החמיצות של המיונז עוזרת בריכוך הנתח והחדרת הטעמים.חומרים עבור 6 מנות:1.5 ק"ג חזה הודו שלם1 כף חרדל דיז'ון1 כף רוטב צ'ילי מתוק2 כפות מיונז הלמנס או הלמנס לייטפלפל שחור גרוס1 גבעול תימין או רוזמרין טריאופן ההכנה:מערבבים בקערה את כל חומרי המרינדה ומשרים את חזה ההודו למשך 3 שעות לפחות (רצוי להשרות יום לפני).מסדרים את חזה ההודו בתבנית אפייה או על רשת התנור עם תבנית לניקוז הנוזלים בתחתית.צולים בתנור ב-170 מעלות למשך 40 דקות.חשוב שחזה ההודו יהיה עטוף במרינדה לקבלת ציפוי שחום ומושלם.

המשך קריאה >>

חזה עוף בטורטייה בליווי סלט ערבי וטחינה

16.6.2012 | שפית ענת ואן דר ואלט, שפע קייטרינג

רכיבים (עבור 3-4 מנות): חצי ק"ג חזה עוף פרוס דק מאוד150 גר' בצל פרוס30 גר' שמן סויה30 גר' רוטב מומבאי קנורמלח, פלפל, כמון3-4 יחידות טורטייהחצי כוס טחינה מוכנה (עדיף מטחינה גולמית)סלט ערבי קצוץ100 גרם פטרוזיליה קצוצה150 גרם פלפל שיפקהאופן ההכנה:מחממים מחבת עם שמן ומאדים את הבצל כ- 5 דקות.מוציאים את הבצל ושומרים בצד.מתבלים את הבשר במלח, פלפל וכמון, ומטגנים 5 דקות.מוסיפים למחבת את הבצל ואת רוטב מומבאי ומבשלים 2 דקות נוספות.להגשה:מורחים טחינה על הטורטייה ומעל את חתיכות העוף הדקות. מוסיפים סלט ומגלגלים.מגישים עטוף בנייר עם צלוחית חמוצים.

המשך קריאה >>

חזה עוף עם אספרגוס לבן ביין לבן

14.6.2012 | חוות תקוע

חומרים ל- 4 סועדים:4 חזות חוף נקיות מעצמות ועור3/4 כפית מלח1/4 כפית פלפל שחור גרוס2 כפות שמן זית1/2 כוס קמח1/2 כוס יין לבן יבש1/2 כוס ציר עוף (או מרק עוף)2 שינוי שום קצוצות2 חבילות (800 גרם) אספרגוס לבן טרי מקולף חתוך לעיגולים 2 כפות פטרוזיליה טרייה קצוצה1 כף מיץ לימון טריאופן ההכנה:משטחים את חזות העוף לעובי של כ- 1/2 ס"מ בעזרת פטיש בשר או מחבת קטנה.מפזרים מלח ופלפל באופן אחיד.מחממים שמן במחבת גדולה ומכינים צלחת עם קמח. עוטפים את חזות העוף בקמח מכל הצדדים ומטגנים כ- 3 דקות מכל צד עד לקבלת צבע זהוב.מוציאים את העוף מהמחבת, מניחים בצד תוך שמירה על החום. מוסיפים למחבת את היין הלבן, ציר העוף והשום, ומגרדים את המחבת לשחרור טעמים מטיגון העוף ומבשלים כ- 2 דקות.קוצצים את האספרגוס לעיגולים בעובי של כ- 2 ס"מ, מצרפים למחבת ומבשלים עד שהאספרגוסים רכים.מסירים מהאש.מוסיפים פטרוזיליה ולימון ומזגגים בנדיבות את נתחי העוף.מחיר: כ- 27 ₪ לאריזה של 400 גרם. כשרות: מהדרין בהשגחת גוש עציון. להשיג:רשת טבע קסטל, רשת ויקטורי פלוס במרכז הארץ, שוק מחנה יהודה בירושלים ושוק הכרמל בתל אביב.צילום שי זינגר

המשך קריאה >>

פסטרמה הודו ביתית

9.6.2012 | שפית עמית דהאן, למותג מלח הארץ

חומרים:1.5 ק"ג חזה הודו1/4 כוס שמן1/2 כוס מים1/2 כוס סילאן2 כפות דבש 3 כפיות מלח גס – מלח הים האדום של "מלח הארץ"3 כפות סוכר חום5 כדורי פלפל אנגלי 5 עלי דפנה 3 שיני שום 1 כף פפריקה אופן ההכנה:מערבבים היטב את כל מרכיבי הרוטב. מניחים את נתח ההודו בתבנית/קערה ויוצקים מעליו את הרוטב. משהים למשך כשעה.מעבירים את נתח ההודו לתבנית אפייה (שומרים את יתרת הרוטב).מכסים ברדיד אלומיניום ומכניסים לתנור שחומם מראש ל-170 מעלות למשך כ-50 דקות.לאחר 50 דקות מסירים את רדיד האלומיניום, יוצקים מהרוטב על נתח ההודו, ואופים עוד כ-10 דקות ללא כיסוי.מוציאים מהתנור ומניחים להתקרר.המלצת השפית עמית דהאן: לפרוס את הנתח כשהוא קר.להגיש עם לחם שחור וחרדל איכותי.צילום כפיר חרבי

המשך קריאה >>