מתכוני עוף

חזה עוף במנגו

10.9.2013 | הדס רק צימרמן

3 מנות, 250 קלוריות למנה מנה עיקרית טעימה, דיאטטית ומשביעהמרכיבים:3 חזות עוף, לא דקים (כל יחידה 150-200 גרם)לרוטב: 2 מנגו, בינוני קלוף 1/2 כפית פלפל שאטה, טחון 3 כפות רוטב סויה כהה 2 כפות שמן זית 1 כפית חרדל דיז'ון 3 כפות דבש לייט מלח אופן ההכנה: מחממים תנור ל- 220 מעלות. טוחנים במעבד מזון למחית אחידה את כל מרכיבי הרוטב. הרוטב מספיק לכמות גדולה יותר מהמנה. ניתן להשאיר במקרר ולשים כרוטב על דג או או סלט ירוק. מניחים בתבנית את חזה העוף. חורצים 3-4 חריצים בכל מנה ויוצקים 2-3 כפות מעל מהרוטב עד, שהנתח כולו מכוסה. מכניסים לתנור ל-13 דקות.הדס רק צימרמן – דיאטנית קלינית רשת מועדוני הכושר Cloud 9-Wellness Clubs

המשך קריאה >>

מאפה חגיגי של עוף, תפוחים וחרדל עם דבש

5.9.2013 | חרדל REINE DE DIJON דיפלומט

שילוב מנצח של עוף עסיסי עם כרישה המעניקה רכות בפה יחד עם חרדל עם דבש שנותן ארומה ומתיקות עדינה.מצרכים:1 חזה עוף שלם3 יח' כרישה חתוכות לפרוסות2 תפוחים חתוכים לקוביותכף סוכרמלח ופלפל שחור גרוסכף של תימין טרי10 יח' דובדבני אמרנה (לא חובה)3 כפות חרדל דיז'ון עם דבשחצי חבילה בצק פילאס תורכי1 ביצה למריחהחופן של שומשום שחור ולבןאופן ההכנה:בסיר עם מים חמים מבשלים את החזה עוף למשך חצי שעה.מסננים ומניחים בצד ל- 15 דקות.במקביל בסיר רחב מטגנים את הכרישה עם 3-4 כפות שמן זית כ- 5 דקות על להבה גבוהה.מנמיכים את הלהבה וממשיכים לטגן ל- 10 דקות נוספות.מוסיפים לסיר את התפוחים, סוכר, מלח ופלפל, תימין ודובדבני האמרנה.מפוררים ביד את חזה העוף במעבד מזון בפולסים קצרים (ניתן גם לפורר בקלות בידיים).מוסיפים את פרורי חזה העוף וחרדל הדיז'ון לסיר ומערבבים היטב עד שהתערובת אחידה.מניחים את בצק העלים על משטח עבודה מקומח, ובעזרת סכין חדה חותכים פסים בשני צדי הבצק בעובי של 2 ס"מ ורוחב של 4 ס"מ.מניחים את הבצק בתבנית אפייה ומוסיפים את העוף.סוגרים את הקצוות שחתכנו אחד על השני בצורת צמה.חוזרים על הפעולה עד שאין יותר קצוות, את שאריות הבצק מסירים עם סכין חדה.מורחים את הבצק עם ביצה טרופה ומפזרים מעל שומשום.מכניסים לתנור שחומם מראש ל- 180 מעלות טורבו ל- 25 – 30 דקות עד שהמאפה זהוב.צילום לירון אלמוג

המשך קריאה >>

שניצל פצצה

22.8.2013 | מלי בן שטרית , אם בית בכפר "מגדים"

מלי: "כולם יודעים שילדים אוהבים שניצלים. אלא ששניצלים מטוגנים בשמן ולכן יש לי מתכון בריא וחלופי מחזה עוף. הילדים במשפחתון קוראים לו "שניצל פצצה". הוא קל להכנה והילדים אוהבים אותו בשל המתקתקות העדינה."חומרים:נתחי חזה חתוכים לשניצליםשמן זיתקצת מיץ לימוןקצת רוטב צ'יליקצת רוטב סויהקצת סילאן או דבשאופן ההכנה:משרים למשך לילה (לפחות) את נתחי החזה בקערה, ברוטב, שמכיל קצת מכל החומרים (לפי הניסיון והטעם). מחממים תנור לחום בינוני. ובמקביל מניחים את נתחי החזה בתבנית אפייה. יוצקים מעליהם את שארית הרוטב ומכסים בנייר כסף. אופים למשך 10-12 דקות ומגישים חם.אגודת כפרי הילדים SOS מעניקה בית חם ואוהב לכ-250 ילדים אשר הוצאו מבתיהם על ידי משרד הרווחה ו/או המשפט מסיבות שונות. האגודה הפועלת בשיתוף עם משרד הרווחה מפעילה שני כפרי ילדים מקסימים, האחד "נרדים" שבערד והשני "מגדים" במגדל העמק. הכפרים פועלים במתכונת ייחודית של משפחתונים שבכל משפחתון מתגוררת אם בית המשמשת כ"אמא" לכל דבר ו-8 ילדים הגדלים כאחים. הכנת האוכל לכל הילדים הינה חלק חשוב מאד מסדר יומן והן עושות זאת עם המון אהבה ומחשבה על כל ילד וילד.

המשך קריאה >>

שניצל-מג'דרה אפוי בתנור

22.8.2013 | חנה פצניאש, אם בית בכפר "נרדים"

חומרים:10 פרוסות דקות של חזה עוף או הודו1 כוס אורז1 כוס עדשים2 בצלים שמן לטיגון מלח ופלפל שחוראופן ההכנה:הכנת המג'דרה:קוצצים את הבצל לרצועות דקות ומטגנים. במקביל מרתיחים עדשים במים עד שהם מתרככים. מבשלים את כוס האורז עם שתי כוסות מים רותחים, מנמיכים את האש ומכסים. קצת לפני שכל המים בסיר האורז מתאדים מוסיפים מעל את העדשים, מכסים במכסה ומבשלים עוד קצת. אפשר לשנות את החס בין האורז לעדשים. חנה ממליצה לשים יותר עדשים מאורז במג'דרה.מחממים תנור ל- 150 מעלות, וכשהאורז מוכן מערבבים אותו בקערה עם הבצל המטוגן. פורסים את נתחי החזה וממלאים במג'דרה.סוגרים בקיסם, מגלגלים בביצה ובפירורי לחם ומטגנים טיגון קל. מעבירים את הנתחים הממולאים לתבנית ואופים עד להשחמה. מגישים עם סלט ירקות, עם שאריות המג'דרה ועם רטבים: חרדל, צ'ילי וקטשופ.אגודת כפרי הילדים SOS מעניקה בית חם ואוהב לכ-250 ילדים אשר הוצאו מבתיהם על ידי משרד הרווחה ו/או המשפט מסיבות שונות. האגודה הפועלת בשיתוף עם משרד הרווחה מפעילה שני כפרי ילדים מקסימים, האחד "נרדים" שבערד והשני "מגדים" במגדל העמק. הכפרים פועלים במתכונת ייחודית של משפחתונים שבכל משפחתון מתגוררת אם בית המשמשת כ"אמא" לכל דבר ו-8 ילדים הגדלים כאחים. הכנת האוכל לכל הילדים הינה חלק חשוב מאד מסדר יומן והן עושות זאת עם המון אהבה ומחשבה על כל ילד וילד.

המשך קריאה >>

שוקי עוף במילוי רוטב סילאן ורימונים

8.8.2013 | שף קונדיטורית אירמה קזר

מתכון ל-6 שוקי עוף ללא העצם (לבקש מהקצב להוציא את העצם)חומרים למלית:200 גר' בשר טחון¼ כוס אורז חצי מבושל100 גר' צנוברים קלויים קלות¼ צרור כוסברה טרייה קצוצהפלפל שחור, פלפל שאטה, מלח1 כף תרכיז רימונים1 כף סילאןלרוטב:2 כוסות מיץ רימונים½ כוס מיץ תפוזים2 כפות תרכיז רימונים50 ג' פאפאיה חתוכה לקוביות1 כף סילאןפלפל שחור, פלפל שאטה, מלח,50 גר' פרוסות תפוזים סיניים טריים או מיובשים50 גר' לימון מיובשאופן ההכנה:בקערה אחת מערבבים את כל מרכיבי המלית.טועמים ומתקנים מלח ופלפל.בקערה נפרדת מערבבים את כל מרכיבי הרוטב, טועמים ומתקנים תיבול.ממלאים את שוקי העוף במלית ומסדרים בסיר כשהחלק הרחב של השוק הוא מעל.שופכים את הרוטב מעל השוקיים כך שיכסו את השוקים.מביאים לרתיחה כ-5 דקות ואח"כ מנמיכים את הלהבה ומכסים במכסה חלקית את הסיר.מבשלים עד שהאורז מבושל.בסיום הבישול ולפני ההגשה מכניסים לתנור חם ב-180 מעלות ל-10-15 דקות, להשחמה.שף קונדיטורית אירמה קזר מארגנת סדנאות אוכל וטיולים קולינריים לגאורגיה

המשך קריאה >>

דואט ברווז אורגני בקרמל ותבליני תשוקה

12.7.2013 | שף חיים טיבי, מסעדת מוסקט במצפה הימים

חומרים ל – 4 מנות:חזה ברווז צלוי:4 יחידות חזה ברווז (לחתוך את השומן העודף סביב החזה ולשמור)4 ענפי טימיןקונפי שוק ברווז:4 כרעיים ברווז10 שיני שום לא קלופים5 ענפי טימין1 ענף רוזמרין3 גרגירי פלפל אנגלי2 עלי דפנהמלח גספלפל שחור גרוסרוטב לברווז:1 כוס דמי גלאס מצומצם (ציר בשר)חצי ליטר מיץ תפוזים טבעי1 כף סוכר חוםחצי מקל וניל (אפשר מגורד)1 כוכב אניס1 תרמיל הל1 מסמר ציפורן1 מקל קינמון קטןרבע כוס יין אדוםאופן ההכנה:חזה ברווז:מחממים מחבת כבדה לחום בינוני, מניחים את החזה ברווז על צד העור עד להשחמה קלה, והופכים ומשחימים צד שני.מניחים בתבנית עם ענפי טימין ואופים למשך 10 דקות בתנור שחומם מראש ל- 200 מעלות.אופן הכנת כרעי הברווז:על אותה מחבת סוגרים הכרעיים כמו החזה – להניח בתבנית נפרדת.את השומן אשר נשאר מניקוי החזה, שמים במחבת עם השומן שהופרש למחבת עקב ההשחמה.ממיסים הכל יחד כ- 15 דקות על אש קטנה, ומסננים לתבנית עם הכרעיים.ממליחים ומפלפלים את הכרעיים ומפזרים את כל התבלינים והעשבים על כל הכרעיים.סוגרים בנייר כסף ואופים למשך שעתיים בתנור אשר חומם ל- 140 מעלות.הכנת הרוטב:שמים בסיר את היין והסוכר על אש מאוד נמוכה ומצמצמים כרבע שעה.מוסיפים את מיץ התפוזים והתבלינים ומבשלים על אש נמוכה עד שמצטמצם לרבע מהנפח המקורי.מוסיפים את הציר ומצמצמים שוב על אש נמוכה עד הסמכה.מסננים את הרוטב ומחזירים את מקל הוניל בלבד.הגשת המנה:מניחים את החזה החם פרוס, ומעליו מוזגים מעט רוטב.מניחים עליו את קונפי הירך חם, ומוזגים עליו שוב רוטב.מסעדת מוסקט, מצפה הימים – 04-6994523 צילום אסף רונן

המשך קריאה >>

עוף פריך ברוטב תמרינדי – Gai Makharm

2.7.2013 | שף מק דאנג, לבישולים - ביה"ס הגבוה לקולינריה

מתכון תאילנדי ל- 4 מנותחומרים למשחה:3 יח' שורש כוסברה4 יח' שיני שום8 יח' גרגירי פלפל לבן כותשים את המרכיבים בעלי ומכתש ושומרים לתיבול הבשר. זוהי משחה מאד פופלרית במטבח התאילנדי ומשמשת כבסיס במנות רבות.חומרים לעוף מטוגן:800 גר' חזה עוף ללא עור, פרוס2 כפות משחת תבלינים (מתכון לעיל)3 כפות מיץ תמרינדי2 כפות רוטב דגים300 גר' אבקה להכנת בלילה לטיגון עמוק200-250 מ"ל מים קרים1 ליטר שמן לטיגון עמוקרוטב תמרינדי (מתכון מצורף)קישוט:1/4 כוס שאלוט פרוס מטוגן1/4 כוס שום פרוס מטוגן1/4 כוס למון גראס פרוס מטוגן1/4 כוס עלי קפיר ליים מטוגן1/4 כוס צ'ילי פרוס מטוגןאופן ההכנה:משרים את העוף במשחת התבלינים ובמיץ התמרינדי ומניחים לכ- 15 דקות. מכינים את הבלילה לטיגון, מוסיפים מים קרים לפי הצורך לתיקון סמיכות הבלילה. טובלים את נתחי העוף בבלילה ומטגנים בשמן העמוק עד הזהבה ומעבירים לנייר סופג. מגישים את נתחי העוף ומעליהם יוצקים את רוטב התמרינדי.מפזרים את הקישוטים המטוגנים הפריכים.רוטב תמרינדי:1/2 כוס מיץ תמרינדי2 כוסות סוכר דקלים1 כוס רוטב דגים1 כף מיץ לייםאופן ההכנה:מביאים את כל חומרי הרוטב לרתיחה בסיר קטן ומצמצמים לסמיכות של סירופ. טועמים ומאזנים מליחות – מתיקות וחמיצות במידת הצורך. מצננים ומשתמשים למגוון מנות תאילנדיות.

המשך קריאה >>

נאגטס קלאסיים בציפוי פירורי לחם לבנים

22.6.2013 | שף צ'רלי פדידה, לסוגת

מצרכים ל- 6 מנות:6 יחידות חזה עוף חתוכים לנתחים בגודל 4 ס"מפירורי לחם לבנים של "סוגת"6 כפות קמח6 ביצים כוס שמן קנולהמלח ופלפל לפי הטעםאופן ההכנה: הכנות ראשוניות:מערבבים את הקמח עם מלח ופלפל בקערה.טורפים את הביצים היטב בקערה.מכינים צלחת קעורה ועליה מפזרים בנדיבות את פירורי הלחם הלבנים.מכינים צלחת ועליה נייר סופג.הכנת המנה:מקמחים היטב את נתחי חזה העוף.מעבירים את הנתחים המקומחים לקערת הביצים הטרופות עד לכיסוי מלא בביצה.מעבירים בעזרת מזלג את הנתחים לצלחת פירורי הלחם הלבנים ולוחצים בעדינות עד לכיסוי מלא ואחיד.מחממים מחבת עם שמן לטמפרטורה בינונית.בודקים שהשמן חם דיו, מטגנים את הנתחים עד לצבע זהוב משני הצדדים ומעבירים מיד לנייר סופג.מגישים עם צ'יפס חם וטרי וקטשופ.הצעת הגשה:ניתן להגיש עם מטבל ילדים אהוב של מיונז וקטשופ מעורבבים ביחס אחד לאחד.צילום: דן פרץ

המשך קריאה >>

עוף עם שומר ואפונה

15.6.2013 | סמדר וקנין (סמדי בומבה), לסוגת

מרכיבים ל- 4 מנות: 4 שוקיים/ירכיים3 שומר1/2 חבילה אפונה 1 בצל גדול3-4 גבעולי שמיר4 כפות שמןתבלינים: 1/2 כפית כרכום, 1/2 כפית פלפל שחור גרוס, מלח – לפי הטעםאופן ההכנה:להניח בסיר את השמן , כשהשמן חם להכניס את חלקי העוף לטיגון וסגירה קלה. בינתיים לקלף את הבצל לחתוך רצועות לרוחב.להוציא את חלקי העוף מהשמן ולהניח בצד.לאותו שמן להוסיף את הבצל ולטגנו.לוקחים את השומר חותכים אותו לרבעים וגם אותם מוסיפים לבצל .מתבלים בתבלינים מערבבים ומוסיפים את חלקי העוף.מכסים במים עד 3/4 מגובה השומר והעוף בסיר.מעבירים ללהבה נמוכה מכסים, ומבשלים בישול איטי של חצי שעה.כעבור חצי שעה מוסיפים את האפונה, קוצצים את השמיר ומפזרים.מוסיפים 1/4 כוס מים, מכסים ונותנים לסיר להמשיך להתבשל על להבה נמוכה עוד כ- 1/4 שעה או עד צמצום הנוזלים.מגישים עם קוסקוס דק של סוגת, אותו מכינים לפי ההוראות על השקית.צילום: נועם דוד

המשך קריאה >>

שיפודי פרגית ברוטב ברביקיו שום ודבש

15.4.2013 | שף גילי חיים, יוניליוור פודסולושיינס ישראל

חומרים עבור 10 מנות:1.8 ק"ג נתחי פרגית חתוכים בגודל 2/23 בצלים חתוכים לקוביות גדולות500 גר' אננס חתוך לקוביות גדולות טרי או משומר2 פלפלים (ירוק כהה) חתוך לקוביות גדולות300 גר' רוטב ברביקיו שום ודבש מדולל עם 100 מ"ל מים בתוספת כף שמן סומסוםעלי כוסברה לקישוט20 שיפודי עץ מושרים במיםלהגשה: אורז מאודה מוקפץ עם מעט אפונה, שום וג'ינג'ראופן ההכנה:משפדים את נתחי הפרגית, כך שבין כל נתח לשני יש קוביית בצל, פלפל ואננס.מתבלים במלח ופלפל וצולים על הגריל,לקראת סוף הצלייה מברישים את הרוטב על הפרגית בעזרת מברשת, וממשיכים לצלות עד קבלת גוון קרמל כההמגישים שני שיפודים למנה על גבי אורז מאודה.

המשך קריאה >>

שיפודי עוף סאטה ברוטב קרי וחמאת בוטנים

15.4.2013 | שף גילי חיים, יוניליוור פודסולושיינס ישראל

חומרים עבור 4 מנות:1 ק"ג חזה עוף פרוס ומשוטח (שניצל)8 שיפודיםלרוטב:150 גר' רוטב מומביי50 גר' חמאת בוטנים (סקיפי)1 כף רוטב צי'לי מתוק1 כף רוטב צ'ילי חריף (לא חובה)100 מ"ל חלב קוקוס50 גר' בוטנים גרוסים1/2 כפית כורכוםאופן ההכנה:מבשלים בסיר את כל מרכיבי הרוטב כ- 10 דקות.משלימים טעם ומדללים במים לפי הצורך.שומרים במקום חמים.משפדים את חזה העוף חתוך לרצועות על השיפודים בצורת שתי וערב.צולים את שיפודי העוף בגריל ומגישים על סלט תרד טרי או סלט עגבניות פיקנטי,יוצקים מהרוטב על השיפודים ומפזרים בוטנים גרוסים מעל.

המשך קריאה >>

חזה עוף צלוי על הפלנצ'ה (גריל) במיונז רוזמרין ושום

15.4.2013 | שף גילי חיים, יוניליוור פודסולושיינס ישראל

המיונז משמש כחומר הדבקה ושימון של העוף.החמיצות האופיינית למיונז עוזרת בריכוך הבשר וספיגת הטעמים. המיונז יוצר שכבת מגן שעוטפת את נתחי העוף ושומרת על עסיסיות הבשר לאחר הצלייה. הפלנצ'ה או הגריל נשארים נקיים משאריות צלייה.חומרים עבור 10 מנות:2 ק"ג חזה עוף פרוס200 גר' מיונז תלמה35 גר' תערובת שום ורוזמרין (פונגה)מלח ופלפל לפי הטעםאופן ההכנה:מערבבים בקערה את נתחי העוף עם מיונז ותערובת התיבול, ומשהים לספיגת טעמים כשעה לפחות.צולים על פלנצ'ה משומנת ומגישים.

המשך קריאה >>