חומרים:1 ק"ג סטייק פרגית חתוך לרצועות כמו לתבשיל סיני.1/2 כוס פטרוזיליה קצוצה ו-1/2 כוס כוסברה קצוצה (אפשר לוותר על כוסברה ולהכין יותר פטרוזיליה)3-4 גבעולי בצל ירוק קצוץ לטבעות.1-2 כפות קארי אדום או ירוק (לפי הטעם)קופסת חלב קוקוס.אופן ההכנה:במחבת כבד וחם מרוח במעט שמן מקפיצים את הפרגיות.כשהבשר מוכן מוסיפים חלב קוקוס וקארי ומערבבים היטב.מוסיפים את העשבים הקצוצים והבצל הירוק ומגישים.כצל'ה, 09-7401091, משלוחים לבית הלקוח
המשך קריאה >>6 מנותחומרים:6 נתחי פרגית או חזה עוף2 כפות שמן2 שיני שום כתושות1/2 כפית פפריקה חריפה1 כפית חרדל1 כף רוטב סויה1 כף דבשצרור עשבי תיבול קצוצים – לבחירה לפסטרמות וירקות מוקפצים:3 כפות שמן זית2 בצלים ירוקים שלמים (כולל השורש) חתוכים לרצועות דקיקות1/2 פלפל אדום חתוך לרצועות דקיקות1/2 פלפל אדום חתוך לרצועות דקיקות1 גזר חתוך לרצועות דקיקות1 קולרבי קטן חתוך לרצועות דקיקות2 פרוסות פסטרמה מקסיקנית של "עוף טוב" חתוכות לרצועות דקיקות 2 פרוסות פסטרמה רומנית בטעם של פעם של "עוף טוב" חתוכות לרצועות דקיקותקורט מלח, קורט פלפל שחור1/2 כפית חרדל משובחאופן הכנת הנתחים:בקערה קטנה מערבבים את כל חמרי התיבול ומושחים היטב את הנתחים. במחבת פסים צורבים את הנתחים משני הצדדים עד שמוכנים, או לחילופין אופים בתנור ב- 200 מעלות כ-10 דקות.הכנת המוקפצים:מחממים שמן במחבת גדולה ומקפיצים יחד את הירקות, רצועות הפסטרמות והתבלינים כ-4 דקות. הגשה:מניחים בצלחת הגשה נתח עוף/פרגית.מעליו עורמים את הפסטרמות והירקות המוקפצים. צילום מורג ביטון
המשך קריאה >>חומרים (4 מנות):100 גר' סלמון טרי1 בצל אדום קצוץ דק2 כפות פטרוזיליה קצוצה דק4 כפות אננס חתוך לקוביות קטנות1 תפוז מקולף וחתוך לקוביות1 פלפל צהוב חתוך לקוביות1 פלפל אדום חתוך לקוביותקורט מלח גסקורט פלפל שחור גרוס3 כפות שמן זית3 כפות מיץ לימוןאופן ההכנה:חותכים את כל הירקות והפירות דק.חותכים את הדג לקוביות קטנות ככל האפשר.מערבבים יחדיו את כל החומרים.לפני ההגשה מתבלים בשמן זית, מיץ לימון, מלח ופלפל.טיפ: ניתן להוסיף גם מפירות העונה הטרופיים, דוגמת ליצ'י, קיווי ומנגו.NOVA אירועים בנמל תל אביב, ביתן הארצות 4, טל. 03-5447750, 1-800-333-432צילום דניאל לילה
המשך קריאה >>מרינדה המתאימה ל -1 ק"ג חזה עוף חתוך לקוביות בגודל 4 ס"מ:4 כפות שמן זית3 כפות חרדל דיז'ון גרגריםחצי כוס יין לבן חצי יבש(10 שיני שום כתושות או פרוסות דקכף פלפל שחור גרוס דק4 כפות רוטב צ'ילי מתוקחצי כוס מים (לאחר ערבוב כל החומרים יחד, להוסיף את המים תוך כדי ערבוב(אופן ההכנה: לחתוך את נתחי העוף לקוביות בגודל 4 ס"מ.להשרות למשך 3 שעות לפחות במרינדה.לצלות "על האש" 3-2 דקות מכל צד.קואופ שופ – הסופרמרקט שלנו, הרשת הקמעונאית השלישית בגודלה בשכונות בישראל, מונה 49 סניפים ברחבי הארץ.
המשך קריאה >>חומרים ( 6 מנות):1 קילוגרם כנפי עוף חצויות3 פרוסות אננס קצוצותחצי כוס מנוזלי השימור של האננס2 כפיות קורנפלור3 כפות צ'ילי מתוק2 כפות חומץ טבעי3 כפות סוכר חום6 כפות קטשופכפית ג'ינג'ר קצוץכף כוסברה קצוצהאופן ההכנה:מחממים את התנור לטמפרטורה של 200 מעלות.מכניסים את הכנפיים לתנור על נייר פרגמנט למשך 10 דקות עד שהכנפיים מזהיבות ומוכנות.ממיסים בקערית את הקורנפלור בנוזלי השימור של האננס.מחממים מחבת גדולה וכבדה ומניחים בה את הסוכר והחומץ, ובוחשים בכף עץ עד לקבלת קרמל חום כהה. מוסיפים בזהירות אל הקרמל את שאר המרכיבים של הרוטב ומרתיחים. מוסיפים את הקורנפלור המומס בנוזלי האננס בזהירות וממשיכים לבחוש. כשהרוטב מסמיך מוסיפים פנימה את הכנפיים האפויות ומבשלים 3 דקות נוספותמגישים חם.טיפ השף: אפשר להוסיף רצועות גזר , בצל ירוק, זוקיני חתוך לרצועות, ועוד שלל ירקות.מסעדת השף Olive Leaf בשרתון תל אביב, הירקון 115 תל-אביב, 03-5219300 צילום דן פרץ
המשך קריאה >>חומרים (6 מנות):3 יחידות חזה מולארד במשקל 200 גרם כל אחת1 נקטרינה1 אפרסק בשל2 משמשים2 תאנים2 כפות סוכר דקמלח גספלפל גרוסאופן ההכנה:מחממים את התנור לטמפרטורה של 180 מעלות.חורצים את העור של חזה המולארד שתי וערב בסכין חד.מניחים על מחבת כאשר העור מונח כלפי מטה ומתחילים בצריבה (אין צורך להוסיף שמן בשל שכבת השומן של העור).צורבים כ- 4 דקות מכל צד ומכניסים לתנור למשך 6 דקות לתנור.מוציאים מהתנור למנוחה של 3 דקות במקום חמים עד לפריסה לנתחים.להכנת הפירות מגביהים את טמפרטורת התנור ל-250 מעלות.את הפירות חותכים לשישיות, מניחים בתבנית מרופדת בנייר אפייה ומפזרים סוכר דק.מכניסים לחלקו העליון של התנור למקור החום החזק לזיגוג של כ- 3 דקות עד לקרמול הפירות.הגשת המנה:פורסים את חזה המולארד דק ומגישים עם הפירות המקורמלים.טיפ השף: מומלץ לקרמל פירות וסוכר עם ברנר כדי שנקבל קרמליזציה יותר טובה, ולהגיש את חזה המולארד במידת צלייה מדיום ולא יותר. מסעדת השף Olive Leaf בשרתון תל אביב, הירקון 115 תל-אביב, 03-5219300 צילום דן פרץ
המשך קריאה >>סטייק פרגית בחרדל ודבש – עטוף בבייקון או אווז מעושן. קל להכנה ומפתיע בתוצאה
המשך קריאה >>חומרים למילוי:300 גרם פריקי 1 בצל חתוך לקוביות קטנות 100 גרם צנוברים קלוי חופן פטרוזיליה קצוצה מלח לפי הטעם פלפל שחור טחון בהרט לפי הטעם ציר עוף או מים (כמות שתכסה את הפריקי בעת הבישול) 1 עוף שלם (מס' 2)חומרים למרינדה:100 גרם גרגירי כוסברה 100 גרם פרג טימין קצוץ מלח גס לפי הטעם פלפל שחור גרוס לפי הטעם 2 כוסות שמן זית 2 כפות דבש תמריםאופן ההכנה:למילוי:יוצקים מעט שמן זית למחבת ומוסיפים את הבצל. מקפיצים עד הזהבה, מוסיפים את הפריקי ומקפיצים קלות. שמים את התבלינים, ומיד אחר כך את ציר העוף. מנמיכים את הלהבה ומכסים את הסיר במכסה כ-10 דקות ומכבים את האש. הפריקי ימשיך להתאדות כשהסיר מכוסה כ-20 דקות, ואז פותחים את המכסה. מוסיפים את הפטרוזיליה והצנובר הקלוי ומערבבים.לעוף:מניחים את העוף על קרש עבודה וממלאים אותו עם הפריקי שבישלנו. לוקחים שיפוד מעץ ונועצים אותו בחלק האחורי של העוף על מנת שהמילוי ישאר בתוכו. לשפוך את שמן הזית, הדבש, התמרים והפרג לקערה ולערבב עם מטרפה.מוסיפים בהמשל את הטימין ושאר התבלינים ומערבבים. מעסים את העוף מכל צדדיו עם המרינדה, ובהמשך לרפד אותו עם התבלינים. מכניסים לתנור ב- 180 מעלות לכ- 45 דקות.
המשך קריאה >>מצרכים:1 ק"ג כבד עוף כף שמן300 גרם בצל, חתוך לקוביות מלח 50 גרם סוכר פלפל שחור 50 גרם סויה מקל קינמוןאופן ההכנה:הכבדים:מחממים מחבת טפלון מעט עמוקה (ללא שמן). כאשר המחבת חמה, מכניסים את כבדי העוף ומקפיצים אותם עד שכל המיצים יוצאים והכבדים נראים כמעט מוכנים. במחבת אחרת מחממים כף שמן בישול עד לרתיחה ומוסיפים את הבצל. מטגנים את הבצל עד שמזהיב.מוסיפים את הכבדים ומטגנים יחד. מוסיפים את הסויה והסוכר, מלח ופלפל ומערבבים.מטגנים הכול יחד עד שהכבדים מוכנים.תוספת פירה:מקלפים חצי ק"ג תפוח אדמה וחצי ק"ג בטהה ומבשלים במים רותחים. מסננים וטוחנים בבלנדר יחד עם 50 גרם חמאה. מוסיפים מלח ופלפל לפי הטעם (ניתן להוסיף גם מעט פפריקה מתוקה בזמן הבישול).מוציאים את הפירה לצלחת.מניחים מעל את הכבדים.
המשך קריאה >>אטריות אורז שקופות עם נתחי עוף וירקות מוקפצים ברוטב תאילנדי פיקנטי, קרם קוקוס ושבבי בוטנים
המשך קריאה >>מצרכים ל- 4 סועדים :1/2 ק"ג חזה עוף4 פרוסות חזה הודו מעושן16משמשים מיובשים(לכל מנה 4)לציפוי:2 ביצים2 כפות קמח2 כפות פירורי לחםתוספת:250 גרם אורזשתי כוסות מים50 גרם צימוקיםמלח לפי הטעםאופן ההכנה:פורסים את חזה העוף, מניחים עליו פרוסת חזה הודו מעושן ו-4 משמשים חתוכים ומגלגלים לצורת סיגר.את חזה העוף מצפים בקמח ביצה ופירורי לחם, ומטגנים בשמן עמוק שהוכן מראש – עד להשחמה.הכנת האורז:מטגנים את האורז במעט שמן.מוסיפים את 2 כוסות המים ו-50 גרם צימוקים.מסעדת "טוליפ", יהודה הלוי 52, תל אביב., 03-5668444
המשך קריאה >>מרכיבים (ל-4 מנות):6 רבעי עוף טרי½ כוס שמן500 גרם בצלים פרוסים דק1 כף דבשמלח ופלפל שחור2 כפיות פפריקה מתוקה½ כפית פפריקה חריפה250 גרם שזיפים יבשים100 גרם רסק עגבניותאופן ההכנה:מחממים בסיר רחב וכבד את השמן.מטגנים את רבעי העוף משני הצדדים עד הזהבה.מוציאים את העוף ומוסיפים לסיר את הבצלים. מטגנים עד שיזהיבו תוך בחישה מדי פעם. מוסיפים את הדבש ומטגנים 3 דקות.מחזירים את העוף לסיר ומתבלים במלח, פלפל ופפריקה. מוסיפים את השזיפים היבשים.מערבבים את רסק העגבניות עם 2 כוסות מים.יוצקים לסיר, מביאים לרתיחה ומבשלים מכוסה על אש קטנה כשעה וחצי.מסירים את מכסה הסיר ומעבירים לתנור שחומם לחום גבוה (200 מעלות). אופים עד להשחמה- 20-30 דקות.
המשך קריאה >>