מצרכים:250 ג' חזה עוף עשוי בגריל1 רימון1 תפוח3 כפות דבש4 בצלים פרוסים1 בצל ירוק2 שיני שוםמעט צ'יליכוסית שיכר רימונים של יקב מורד1/2 1 ליטר מים או ציר עוף אופן ההכנה:חותכים דק את השום, הצ'ילי, והבצל הירוק.מוסיפים את הבצל, זרעי הכוסברה, קוביות התפוח, הרימון, הדבש, כוסית שיכר רימונים של יקב מורד. מערבבים הכול ביחד עם המים. מבשלים כשעה וחצי על אש נמוכה עד לקבלת מרקם סמיך (ריבתי).מומלץ להגיש חם או פושר על גבי חזה עוף צלוי בגריל.
המשך קריאה >>חומרים:נתחי ירך פטם – ללא עור, ללא עצם ונקי משומן למרינדה:1 בקבוק בזלת דאבל בוק 330 מ"ל250 גרם דבש או סילן 250 גרם עגבניות מרוסקות או קטשופ100 מ"ל רוטב סויה קיקומן3 שיני שום כתושותאופן ההכנה:לערבב היטב את כל מרכיבי המרינדה (מומלץ במעבד מזון).להוסיף מלח ופלפל שחור גרוס גס.להשרות את הנתחים במרינדה לפחות לשעתיים – רצוי למשך קרוב ל- 6 שעות. לשמן את הגריל ולהניח את הנתחים עד לצלייה מלאה. להמליח ולפלפל לפי הטעם.
המשך קריאה >>חומרים:1 עוף טרי שלם 1 ראש שום חצוי4 בטטות בינוניות2 כוסות מלח גסלמרינדה:2 בקבוקי בירה בזלת פילזנר1 כוס סוכר חום 2 כפות רוטב ווצ'סטר 2 כפות שמן תירס1 כוס רסק תפוחי עץ1 מקל לימון מלח ים ופלפל שחור גרוס לפי הטעם אופן ההכנה:עוף:להרתיח את חומרי המרינדה ולצנן.להשרות את העוף הטרי 24 שעות לפני הצלייה. לאחר מכן יש להוציא את העוף מהמרינדה. לצמצם במחבת את נוזלי המרינדה למצב סמיך יותר. להכניס את ראש השום לבטן העוף.לצלות בגריל סביב למשך 25 דקות תוך הברשה מתמדת של העוף במרינדה המצומצמת. בטטות: להניח בטטות בתבנית על מלח גס ולצלות בגריל למשך 30-40 דקות עד להתרככות.
המשך קריאה >>חומרים:20 כנפי עוף טריות 330 מ"ל בזלת אייל ענברי2 כפות דבשחופן פלפל שחור מעט מלחאופן ההכנה:מערבבים את כל החומרים יחד ומשרים את הכנפיים ל4 שעות לפני הצלייה. מניחים את הכנפיים על הגריל.בינתיים מצמצמים במחבת את המרינדה עד לסמיכות של הרוטב. מברישים את הכנפיים לאורך כל הצלייה.
המשך קריאה >>מנה קלה להכנה שאפשר להכין כבר יום קודם. אפשר לשחק עם הטעמים ולהוסיף או להוריד חריפות, מתיקות, עשבי תיבול וככל העולה על דעתכם
המשך קריאה >>חומרים (10 שיפודים):½ ק"ג חזה עוף חתוך לקוביות של 2 ס"מ1 כף משחת קארי אדום1 כף סוכרכוס וחצי חלב קוקוס1 כוס חמאת בוטנים2 כפות רוטב סויהחומרים למרינדה:1 כף זרעי כוסברה או אבקת כוסברה1 כפית זרעי כמון או אבקת כמון1 בצל בינוני קצוץרבע כוס בוטנים קלויים טחונים1 כפית כורכום1 כף שמנת מתוקה (לא חובה)1 כף סוכר דקלים2 כפות רוטב דגים1 כף ברנדימלח, לפי טעםאופן ההכנה:הכנת הרוטב: בסיר קטן, שימו כף שמן קנולה והוסיפו את הקארי והסוכר וערבבו היטב. הוסיפו את חלב הקוקוס ותנו לרוטב לרתוח. הוסיפו את חמאת הבוטנים והסויה. ערבבו היטב. לטעום ואם יש צורך להשלים טעם. לכבות את האש.הכנת המרינדה: במחבת ללא שמן קולים את זרעי הכוסברה והכמון על חום גבוה עד לקבלת צבע חום.להוציא מהמחבת ולטחון במטחנת תבלינים (אם משתמשים באבקה – אין צורך לקלות). בבלנדר לשים כמון, כוסברה, בצל ובוטנים ולטחון למשחה. להוסיף את שאר החומרים ולטחון היטב עד קבלת מרקם אחיד. להעביר את המרינדה לתבנית ולהשרות את קוביות העוף כ-4 שעות.הכנת השיפודים: לשפד כל שיפוד עם 3-4 קוביות עוף ובמקביל לחמם גריל פחמים או מחבת פסים על חום בינוני-גבוה. לשמן קלות את רשת הגריל או מחבת הפסים ולצלות את העוף כ-5 דקות מכל צד.הצעה להגשה: מומלץ להגיש עם רוטב הבוטנים בצד – המעניק לעוף טעם מדהים ועשיר, או להוציא את השיפודים מהגריל ישר לתוך רוטב הסאטאי – כך שהרוטב עוטף את כל העוף ולהגיש מיד.מסעדת Minna Tomei במרכז קסטרא חיפה, רח' פלימן 8, טל. 04-6668080
המשך קריאה >>מצרכים (4 מנות):קילו פרגיות נקי מעצמות וגידים4 שיני שום כתושותכפית שטוחה של ג'ינג'ר טרי כתושכפית שמן שומשוםרבע כוס רוטב סויה2 כפות דבש תמרים (סילאן)חצי כפית פלפל שאטה גרוסגבעול בצל ירוק קצוץכף שומשום קלויאופן ההכנה: לערבב בקערה עמוקה את כל המרכיבים (מלבד השומשום הקלוי). להשרות את הפרגית במרינדה למשך הלילה במקרר.לצלות על גריל חם כ- 3 דקות מכל צד.לפזר שומשום ובצל ירוק לפני הגשה.
המשך קריאה >>חומרים (6 מנות):6 יחידות ירכי עוף ללא עצמות חתוכות ל- 6 קוביות6 עגבניות שריבצל סגול חתוך לקוביות1 פלפל חריף אדום חתוך לפרוסות6 קוביות חזה אווז מעושן (לא חובה)6 כפיות שמן זית1 כפית חומץ1 כפית סומקמלח גספלפל גרוס טריאופן ההכנה:משפדים את העוף על שיפוד ברזל עם חתיכות הירקות: עגבניות, פלפל ובצל (אם משתמשים בחזה אווז משפדים גם אותו).מכינים בקערית מרינדה עם סומק, שמן זית, חומץ מלח ופלפל לפי הטעם.משרים את השיפודים במרינדה למשך 30 דקות במקרר.מחממים תנור ל- 200 מעלות.צולים במחבת פסים את השיפודים למשך דקה, ומכניסים לתנור החם למשך 10 דקות.מומלץ להגיש עם סלט טאבולה או סלט עגבניות פיקנטי.סלט טאבולה:חומרים:1 צרור פטרוזיליה קצוצה גס¼ צרור נענע קצוץ גסמיץ לימון מלימון אחד½ כוס בורגול מושרה במים פושרים עד לריכוך, מסונן וסחוט היטב מנוזלים¼ כוס שמן זית1 עגבנייה קצוצה דקמלח ופלפל לפי הטעם אופן ההכנה:מערבבים את כל החומרים ביחד ומגישים לצד השיפודים.צ'רלי פדידה – שף מלון "שרתון" תל אביב ומסעדת Olive Leaf מלון "שרתון" תל אביב, הירקון 115, טל. 03-5211111
המשך קריאה >>חומרים:ברווז 1 מסוג גרנד-פקין שלם במשקל 2-2.5 ק"ג לרוטב:גרידה מ- 2 תפוזים מיץ סחוט מהתפוזים כרבע כוס יין מרסלה כף ג'ינג'ר כבוש קצוץ פלפל שחור גרוס, מלח ים, שמן זיתלפני ההגשה:תפוז פרוס דק עם הקליפהאופן ההכנה:מנקים את הברווז מעודפי שומן. דואגים לחמם תנור מראש ל- 180 מעלות.מעסים היטב את הברווז בכל חומרי הרוטב, מניחים להיספג כ- 15-20 דקות. אופים בתנור כשעה וחצי. לפני ההגשה מקשטים בתפוז הפרוס וצולים עוד כ- 15 דקות.ניתן להגיש בליווי תפוחי אדמה.כצל'ה בפייסבוק
המשך קריאה >>חומרים לבצק גיוזה (25 יחידות):300 גרם קמח 200 מ"ל מים רותחים 4 כפות שמן סויה חומרים למילוי:2 יח' חזה עוף נקי משומן ועצמות וחתוך לקוביות½ בצל לבן פרוס½ גזר חתוך לקוביות150 גרם פטריות פרוסות2 כפות ג'ינג'ר קצוץחופן עירית קצוצה50 גרם סוכר150 מ"ל סויה1 כף שמן שומשום1 ביצה אופן ההכנהמחממים ווק עם מעט שמן ומקפיצים את כל הירקות עד לרכות (במשך כ-3 דקות) .מעבירים את הירקות למסננת ומנקים את הווק.מחממים שוב את הווק ומניחים מעל אש גבוהה.מוסיפים מעט שמן ומקפיצים את העוף – עד שכמעט מוכן.מוסיפים את הירקות ואת הסויה, הסוכר, הג'ינג'ר והעירית.מורידים מהאש ומעבירים למסננת כדי לנקז נוזלים.מניחים את הקמח בקערה גדולה, מוסיפים את המים והשמן בהדרגה, ולשים לבצק אחיד. זורים מעט קמח על משטח עץ (קרש חיתוך למשל), וממשיכים לעבד את הבצק עוד כ- 5 דקות.נותנים לבצק לנוח במקרר כשעה.אחרי שהמילוי מתקרר מעבירים אותו למג'ימיקס.וטוחנים עד קבלת מרקם גס (ניתן לקצוץ בסכין).מעבירים לקערה גדולה, מוסיפים את הביצה ומערבבים היטב.מוציאים את הבצק מהמקרר, ומרדדים על משטח מקומח לעובי של 5 מ"מ.קורצים עיגולים ברדיוס של 6 ס"מ (בד"כ כוס מאג תתאים למשימה).מורחים ביצה טרופה על שולי העיגול בעזרת מברשת ממלאים את עיגול הבצק בכף מתערובת המילוי.מעצבים לצורה הרצויה ומהדקים היטב.חוזרים על הפעולה עד לגמר המילוי – אם נשאר מבצק הגיוזה, ניתן להקפיא לטובת שימוש בהמשך.בסיר, מרתיחים מים. מסדרים את הגיוזה בסלסלת אידוי ושמים את הסלסלה מעל לסיר.מאדים את הגיוזה במשך כ-7 דקות.מסירים מהאש ומוציאים את הגיוזה מהסלסלה.מחממים מעט שמן סויה במחבת טפלון (חום בינוני).צורבים את הגיוזה מכל הצדדים – עד קבלת צבע זהוב.מניחים את הגיוזה על נייר סופג ומסדרים בצלחת הגשה. מגישים עם רוטב סויה לטבילה.מסעדת Minna Tomei במרכז קסטרא חיפה, רח' פלימן 8, טל. 04-6668080
המשך קריאה >>חזה עוף עסיסי, במרינדה ארומטית של הדרים, לצד גזרים מקורמלים.חליטת התפוז והמנדרינה משמשת במנה זו בתפקיד כפול – היא מעמיקה את צבעם האדום של תוספת הגזרים והרוטב, ומכניסה טעם פירותי למנה. כל זאת בפשטות ובקלות – מבלי לקלוף ולו תפוז אחד.חומרים:5 חזה עוף ללא הפילה – חצויים ל- 10 מנותלגזרים: 20 גזרים שטופים וחצויים לאורך [לא קלופים]3 כפות שמן זית1 כפית מלח גס4 כפות סילאן1 כוס מים רותחים5 תיוני חליטת תפוז אדום ומנדרינה מסדרת "הגן הקסום" של ויסוצקילמרינדה:1 כוס שמן זית5 תיוני חליטת תפוז אדום ומנדרינה מסדרת "הגן הקסום" של ויסוצקימיץ וגרידה מ-2 תפוזים2 כפות סילאןמעט מלח גסכפית עלי טימין טרייםאופן ההכנה:מכינים את הגזרים:במחבת גדולה מניחים את הגזרים. מוסיפים את שאר החומרים, ואת התיונים (פשוט מניחים אותם במחבת – הם ממצים את טעמם לתוך הנוזלים בתהליך הבישול). מביאים לרתיחה ומבשלים 40 דקות על אש בינונית. מוציאים את התיונים.שומרים את הגזרים במקום חם (למשל בתוך תנור בחום של 80 מעלות).מכינים מרינדה: מניחים את השמן בכוס גדולה עם התיונים. מכניסים למיקרוגל על עוצמה גבוהה למשך דקה וחצי, כך שנוצר שמן תה הדרים ארומטי. מניחים לתערובת שבכוס להצטנן, ומוציאים את התיונים. מערבבים את שמן התה שייצרנו עם שאר חומרי המרינדה.משרים את חזה העוף למשך מספר שעות. מוציאים את העוף מהמרינדה.מחממים מחבת פסים כבדה וצורבים את העוף למשך 2 דקות מכל צד, או עד שהעוף עשוי.הגשה:מגישים את חזה העוף על הגזרים.ויוצקים מעל את רוטב חליטת ההדרים של הגזרים המקורמלים.
המשך קריאה >>כמות ל-4 מנותמצרכים:75 גרם אגוזי קשיו1 גמבה אדומה פרוסה לרצועות דקות450 גרם חזה עוף חתוך לרצועות3 כפות שמן בוטנים CARA TERRA4 שיני שום כתושות1 כף רוטב סויה Taste of Asia2 כפות רוטב צדפות2 כפיות שמן שומשום Taste of Asia6-5 בצלים ירוקים (החלק הירוק) חתוכים לרצועות באורך 2.5 ס"מ.4 כוסות אורז תאילנדי Taste of Asia מבושלאופן ההכנהמחממים ווק על להבה בינונית. כשהוא חם מטגנים את הקשיו עד להשחמה.מוציאים מהווק ומניחים בצד.מגבירים את הלהבה ומחממים את שמן הבוטנים. מוסיפים את השום ונותנים לו לבעבע כמה שניות. מוסיפים את הגמבה ואת העוף ומקפיצים במשך 2 דקות.מוסיפים את רוטב הצדפות, וממשיכים להקפיץ לכיסוי אחיד של כל המרכיבים עד שהעוף מתרכך.מוסיפים לווק את שמן השומשום, אגוזי הקשיו והבצל הירוק.מערבבים ומגישים מיד עם אורז.מבצעים ומתכונים נוספים באתרמזרח ומערב, טל' 1-599-500-960סניף תל-אביב – הכרמל 17 (שוק הכרמל)סניף חיפה – החלוץ 1 פינת הנביאים, הדרסניף ירושלים – הרב שמואל ברוך (אגריפס) 47
המשך קריאה >>