מתכוני עוף

פטריות שיטאקה ממולאות בעוף ברוטב קארי תאילנדי

6.3.2011 | מזרח ומערב מזון

כמות ל-4 מנותמצרכים:12 יחידות פטריות שיטאקה Taste of Asia ללא הגזעמצרכים למילוי:1 אריזה של רוטב קארי תאילנדי אדום של Asian Home Gourmet100 גרם בשר עוף טחון5 ערמוני מים קצוצים גס1 כף ביצה טרופהמצרכים לרוטב:100 מ"ל חלב קוקוס Taste of Asia1 כוס (220 מ"ל) מים50 גרם פרוסות גזר2 עלי כפיר-ליים4 כוסות אורז תאילנדי Taste of Asia מבושלאופן ההכנהמשרים את הפטריות במים חמימים עד שהן מתרככות ותופחות.מערבבים בקערה ½ כפית רוטב הקארי האדום עם העוף, הביצה וערמוני המים.מורחים את התערובת על הפטריות ומטגנים במחבת עד להזהבה קלה.אופן הכנת הרוטב:מחממים בסיר קטן 2 כפות חלב קוקוס.מוסיפים את שארית רוטב הקארי ומערבבים עד שמתחילים לעלות הניחוחות של התערובת.מערבבים את שארית חלב הקוקוס עם המים, עלי הכפיר-ליים והגזרים.מביאים לרתיחה ומאחדים עם תערובת חלב הקוקוס והקארי.מוסיפים את הפטריות המטוגנות לרוטב.ממשיכים להרתיח 5 דקות ומגישים מייד עם אורז.מבצעים ומתכונים נוספים באתרמזרח ומערב, טל' 1-599-500-960סניף תל-אביב – הכרמל 17 (שוק הכרמל)סניף חיפה – החלוץ 1 פינת הנביאים, הדרסניף ירושלים – הרב שמואל ברוך (אגריפס) 47

המשך קריאה >>

אסקלופים של חזה עוף (שניצלים) בציפוי קוואקר ושומשום

3.2.2011 | שיבולת שועל קוואקר

שניצלים בעלי טעם לימוני קל, בציפוי פריך ומשגע. מרכיבים (ל-4 אסקלופים):4 פרוסות חזה עוף (כ-600 גרם, טריות או מופשרות במקרר במשך 6-8 שעות)מיץ מ-1 ו-1/2 לימונים בינוניים3 כפות שמן זית1/4 כף מלח דקפלפל שחור גרוס גסלציפוי:1 ביצה L1/2 כוס (40 גרם) קוואקר (שיבולת שועל קצוצה)2 כפות (20 גרם) קמח לבן4 כפות (35 גרם) שומשוםלטיגון: שמן קנולה או שמן תירסאופן ההכנה:שוטפים את פרוסות חזה העוף ומניחים במסננת להגרת המים. בקערה בינונית מערבבים מיץ לימון, שמן זית, מלח ופלפל. מניחים את פרוסות חזה העוף בקערה ומערבבים כך שהטעמים יחדרו היטב. מניחים למשך 20 דקות בטמפרטורת החדר (או במקרר, אם חם). מכינים צלחת עמוקה ובה ביצה טרופה.מערבבים בקערה קטנה את מרכיבי הציפוי: קוואקר, קמח ושומשום. מעבירים לצלחת שטוחה. מחממים שמן קנולה או תירס בגובה 1-2 ס"מ במחבת על אש גבוהה. מוציאים פרוסת חזה עוף מהמִשרֶה, טובלים בביצה הטרופה וטובלים בתערובת הציפוי. כשהשמן חם מכניסים את פרוסת חזה העוף המצופה ומנמיכים לאש בינונית-גבוהה. מטגנים משני הצדדים עד להשחמה בינונית. מוציאים בעזרת כף שטוחה מחוררת ומניחים על צלחת מרופדת בנייר סופג. מגישים מייד.

המשך קריאה >>

פרגיות עם סומק

27.1.2011 | גוונים - קייטרינג חברתי

חומרים:4 נתחי פרגית נקיויםרבע כוס מיץ לימוןמלח ופלפל1 כפית פפריקה מתוקהרבע כוס שמן זית1 כף גדושה סומקאופן ההכנה:למרוח את חומרי התיבול על נתחי הפרגית.לטגן במחבת חמה כ- 7 דקות מכל צד.גוונים – קייטרינג חברתי – www.gvanimk.co.il, gvanimk@gmail.com

המשך קריאה >>

גלילת פרגיות במילוי תפוח עץ גרנד סמיט ופירות יבשים

17.1.2011 | שף דימיטרי סיבין, מסעדת space

מרכיבים ל-4 סועדים:8 יחידות של סטייק פרגיות2 תפוחי עץ גרנד סמיטמרכיבים למילוי:50 גרם צימוקים50 גרם תאנים50 גרם משמש150 גרם מחמאה1 שן שום לתיבול תפו"א6 יחידות תפו"א אדומים גדוליםמרכיבים לרוטב:1 בקבוק יין אדום יבש250-300 גרם סוכר1 ענף טימין200 גרם אטריות אורז יבשותאנטיפסטי- ירקות מתובלים וצלויים בתנור (בטטה, עגבניות שרי, שומר, אספרגוס)אופן ההכנה:יש לקלף את תפוחי האדמה ולחתוך אותם למקלות ישרים ועבים.שוטפים, מתבלים ומכניסים לתנור ב- 180 מעלות למשך 30 דקות. משרים את הפירות היבשים במים ל-10 דקות וחותכים לקוביות קטנות. ממיסים מחמאה במחבת ומקפיצים את תפוחי העץ עם הפירות היבשים במשך 3-4 דקות. את סטייק הפרגית ממלאים במילוי, סוגרים עם קיסם שיניים.מכניסים לתנור ב- 180 מעלות למשך 25 דקות. מטגנים קלות אטריות אורז עד שהופכות לפריכות. מצמצמים יין וסוכר עם ענף טימין טרי עד לקבלת מרקם סמיך, ומרכיבים את המנה.Space – מסעדת בשרים כשרה, מושב אמונים, משק 104טל' 08-8677210

המשך קריאה >>

כבד אווז צרוב ברוטב תאנים, יין אדום וקינמון

17.1.2011 | שף דניאל מקסוול, קאזה דו ברזיל

מרכיבים ל-4 מנות:1 בצל לבן חתוך לקוביות500 ג' תאנים1 כוס יין אדום150 ג' סוכרמקל קינמון3 יחידות כוכב אניס700 ג' כבד אווזאופן ההכנה:על אש נמוכה לערבב את כל המצרכים של הרוטב.להוסיף 300 מ"ל מים.לבשל במשך כחצי שעה. את כבד האווז לצרוב על מחבת פסים במשך כדקה וחצי מכל צד. להניח את הרוטב על כל נתח כבד ולהגיש חם.קאזה דו ברזיל – צ'רוסקריה דרום אמריקאית, רח' משה בקר 12, ראשל"צטל' 03-9504000

המשך קריאה >>

גלילת חזה עוף במילוי טנזיה

17.1.2011 | שף נדב בוסקילה, מסעדת קלמה

מרכיבים למילוי:3 חתיכות חזה עוףתאנים, שזיפים, אננס, צימוקים, תמרים, אגוזי מלך1 בצל לבןסוכרחצי כוס יין אדום1 ביצהפירורי לחםאופן ההכנה:מטגנים בסיר מעט שמן זית, מוסיפים את הבצל עד להשחמה. מוסיפים 4 כפות סוכר עד למצב של קרמל, ולאחר מכן את חצי כוס היין האדום ואת כל הפירות היבשים חתוכים לקוביות. מבשלים כ-20 דקות על אש נמוכה, ולפי הצורך מוסיפים יין אדום/מים. במקביל, את חלקי חזה העוף יש לשטוח דק דק. לוקחים חלק מהמילוי, מניחים על כל פרוסת חזה עוף ומגלגלים.מצפים בפירורי לחם ומטגנים בשמן עמוק.מסעדת "קלמה", חוף לידו אשדוד, טל' 08-8667241

המשך קריאה >>

מדליוני כבד אווז שלוקים בציר יין לבן

17.1.2011 | שף אריק דהן, משכן האירועים בית האופרה

מרכיבים:1 ק"ג כבד אווז מופשר ומוכשר בשלמותו4 יח' בננות ישרות ככל האפשר50 גר' סוכר לבןרכיבים לציר:1 בקבוק יין לבן באיכות טובה10 יח' תפוז סיני100 גר' צימוקים בהירים1/4 ק"ג סוכר לבן2 יח' מקל קינמון3 יח' כוכבי אניס או 1/4 כוס עראק1 כפית ברנדי3 יח' עלי דפנה5 יח' פלפל אנגלי שלםקורט מלח / קורט פלפל שחור גרוסרכיבים למשמש ממולא:8 יח' משמשים יבשים ומושרים במים חמים80 גר' בשר כבש טחון ומבושלרכיבים לקדאיף:300 גר' שערות קדאיף מופשרות ועטופות ב-50 גר' מחמאה מומסת50 גר' פיסטוק גרוס50 גר' אוכמניות מיובשותאופן ההכנה:מכניסים את כל חומרי הציר לסיר ומבשלים על אש נמוכה כ-15 דקות. מוסיפים את כבד האווז בשלמותו לבישול של 10 דקות (כאשר לאחר 5 דקות הופכים צד). מוציאים את כבד האווז ומניחים להתקרר מעט. מוסיפים את המשמשים הממולאים לסיר לבישול של כ-5 דקות ומוציאים מהסיר. מניחים לציר להתרכז עוד כ-5 דקות לקבלת רוטב סמיך. פורסים את הבננות לאורכן לפרוסות בעובי של כ- 2-3 ס"מ. מניחים על תבנית אפיה (ללא הקליפה), בוזקים מעט סוכר לבן ומכניסים לתנור למשך שעה ב-120 מעלות. מערבבים את שערות הקדאיף עם הפיסטוק וממלאים בכלים אישים חסיני חום.מעל הקדאיף מפזרים את האוכמניות.מכניסים לאפייה של כ- 15 דקות ב-175 מעלות.הרכבת המנה:לוקחים צלחת מלבנית גדולה או כל צלחת גדולה.מניחים בצד הצלחת את המשמשים הממולאים ביחד עם צימוקים בתוך כלי הגשה קטן. בצידה השני של הצלחת מניחים את הקדאיף.פורסים 2 מדליונים מכבד האווז ומניחים מעל. מניחים את פרוסות הבננות בין כבד האווז למשמשים.מקשטים בזילוף של הרוטב ציר שהצטמצם על הצלחת ובמספר יחידות של תפוז סיני.משכן האירועים בית האופרה, רח' האורגים 25, אשדוד, טל' 08-8517000

המשך קריאה >>

עוף אורגני במילוי פירות יבשים ואורז אדום אורגני

5.1.2011 | שפית קרן צברי, אורגניק מרקט

מצרכים:2 עופות שלמים אורגניםתאנים 200 אורגניות גרםאוכמניות אורגניות 200 גרםמשמש אורגני 200 גרםשקדים אורגנים 200 גרם6 שיני שום אורגניות שלמות2 כוסות אורז אדום אורגניטימין אורגני טרי חצי חבילה – קצוץאופן ההכנה: לבשל את האורז חצי בישול (להרתיח מים ולהכניס את האורז לכ- 20 דקות בערך).לקצוץ את השקדים לחתיכות גדולות.את התאנים והמשמשים לחתוך לחצי .לערבב את האורז עם התאנים, המשמשים, השקדים, השום (שיניים שלמות), האוכמוניות והטימין.לתבל עם מלח ופלפל לפי הטעם.לשטוף את העוף, למלא את פנים העוף בתערובת המילוי.לסגור את פתח המילוי בעזרת קיסמים או חוט פישתן לתפירה.למרוח שמן זית על העוף.לתבל את העוף במלח גס ומעט פלפל שחור.להכניס לתנור על חום של 220 מעלות, כ- 20 דקות, ואח"כ על חום של 180 מעלות כ- 40 דקות עד שהעוף מזהיב.

המשך קריאה >>

עופיון במילוי בשר ופירות מיובשים

4.1.2011 | עדן טבע מרקט

מתכון ל-6 עופיוניםחומרים:6 עופיוניםחומרים למילוי:300 גר' בשר טחון300 גר' פרגית טחונה (כרע עוף ללא העצם והעור)חצי כוס פיסטוק קלוףרבע כוס אגוזי מקדמיהחצי כוס שזיף מיובש חצי כוס מישמש מיובש1 ביצהכפית וחצי מלח ורבע כפית פלפל שחוררבע כפית בהרטאופן ההכנה:לחתוך את הפירות המיובשים לקוביות קטנות.לקצוץ את אגוזי המקדמיה באופן גס.לשים את כל מרכיבי המילוי בקערה ולערבב לתערובת אחידה. לקרר.למלא את העופיונים עם במילוי ולשים בתבנית אפיה.לאפות בתנור שחומם מראש ל- 180 מעלות למשך כ- 30 – 40 דקות(תלוי בגודל העופיון).להגיש עם אורז פרא.

המשך קריאה >>

קורקבנים (פיפיקלעך)

1.1.2011 | שף זמי שרייבר, מסעדת סנדר

חומרים:1 ק"ג קורקבנים2 בצלים2 חבילות רסק עגבניותמלח, פלפל, פפריקהאופן ההכנה:את הבצל חותכים קצוץ ומטגנים יחד עם הקורקבנים בסיר עם מעט שמן עד להזהבה.מוסיפים מים עד כיסוי הקורקבנים בסיר.לאחר 20 דקות בישול מוסיפים את הרסק והתבלינים וטועמים.מבשלים את התערובת כשעה וחצי עד למצב של ריכוך.ממשיכים לבשל עד הסמכת הרוטב.

המשך קריאה >>