חומרים:5 שוקי אווז1.5 כוסות מיץ תפוזים2 תפוזים חתוכים לפלחיםמעט סוכרמלח, פלפלאופן ההכנה:משפשפים את עור האווז במלח ופלפל וצולים אותו על גבי רשת צלייה בתנור.מתחילים בחום גבוה למשך כ-20 דקות, מנמיכים את החום לבינוני וממשיכים בצלייה.כעבור כשעה מעבירים את האווז לתבנית, מסדרים סביבו את פלחי התפוזים, יוצקים את המיץ וממתיקים מעט.מבשלים יחד עוד כחצי שעה.
המשך קריאה >>פירוש השם 'מקלובה' הוא משהו מהופך, שהופכים אותו. התבשיל הזה, מהמטבח הערבי, נראה נהדר כשהופכים את הסיר על מגש אסתטי ויפה להגשה, ורואים את השכבות העסיסיות ומעוררות התיאבון שנוצרות ממרכיביו השונים
המשך קריאה >>מצרכים:4 יחידות חזה עוף דק ומרודד4 כפות תערובת "אורז לפיצוחים" של "חוות דרך התבלינים" גרוסה3 כפות תערובת "לאורז עם בשר" של "חוות דרך התבלינים" גרוסה1/2 כוס מגוון פירות יבשים קצוצים דק (פירות מומלצים: משמש, תמר, צימוק, מנגו).אופן ההכנה:מערבבים יחדיו את החומרים היבשים לתערובת אחידה גרוסה.מניחים את חזה העוף ובחלק הקרוב אלינו משטחים 2 כפות מהתערובת היבשה.מגלגלים את חזה העוף (ממש כמו סושי) לידי גלילה.סוגרים עם 3 קיסמי שיניים את הגלילה.*על מחבת טפלו או מחבת משומנת מטגנים קלות את הגלילה מכל הצדדים.מניחים כל גלילה בנייר כסף ומהדקים היטב בצדדים.אופים בתנור שחומם מראש ל- 180 מעלות למשך 20-30 דקות.הגשה:מוציאים מהתנור, פורסים לפרוסות בעובי 1 ס"מ ומגישים בליווי רוטב שאוהבים.צילום: עדי גלילי
המשך קריאה >>חומרים:1/3 כוס שמן3 בצלים פרוסים דק1 עוף טרי מחולק לרבעים400 גרם פירות יבשים של קליית גת (משמשים, שזיפים, צימוקים בהירים)1 כף דבשקינמון טחון לפי הטעם2 כוסות יין לבן יבשמלח, פלפל גרוס טריאופן ההכנה: מחממים בסיר כבד ורחב את השמן ומטגנים את הבצלים עד שמזהיבים. מעבירים לצלחת.מוסיפים לאותו סיר את העוף ומזהיבים משני הצדדים. מחזירים לסיר את הבצל, מוסיפים את יתרת המרכיבים ומביאים לרתיחה. מכסים ומבשלים על אש קטנה למשך כשעה, עד שהרוטב מסמיך והעוף רך. מומלץ להגיש עם אורז לבן.
המשך קריאה >>חומרים ל-4 סועדים:1 עוף שלם נקי1ק"ג אוכמניות קפואות100 גרם קשיו100 גרם צימוקים100 גרם פיסטוקים100 גרם אגוזי לוז100 בוטנים100 גרם תאנים מיובשות100 גרם משמשים מיובשים100 גרם שזיפים מיובשים2 ראשי שום מפורקים3 יחידות בצל קצוצות דק3 ענפי טרגון1 כוס ליקר מנטה1/2 כוס שמן זיתמלח/ פלפלאופן ההכנה:בסיר עמוק מחממים את שמן הזית ומשחימים את העוף מכל צדדיו.מוציאים מהסיר ומכניסים פנימה את הבצל והשום.מטגנים אותם עד שמתקבל צבע קרמל.מוסיפים את האוכמניות ואת יתר הפירות היבשים.מתבלים ומוסיפים את הטרגון.מכניסים בחזרה את העוף, ומוסיפים את הליקר ואת המים עד גובה העוף.מכסים ומבשלים למשך שעה קלה על אש נמוכההצעת הגשה:על מצע אורז לבן או על פירה תפוחי אדמה או על מצע ירקות שורש מבושלים.
המשך קריאה >>חומרים לאווז:100 גר' כבד אווז¼ כוס ברנדימלח ופלפלמעט עירית קצוצה4 דובדבנים מגולענים4 שקדים טריים קלופיםחומרים לספרינג רול:4 עלי סיגר / אגרול200 גר' קונפי ברווז3 כפות רוטב הוי סיןכפית קינמוןפלפל שחור טחון טרישמן לטיגון עמוקחומרים לקציפת שקדים (בהתאמה למטבח הביתי):½ כוס אמרטו½ רוזטה1 כוס חלב½ כוס שמנת מתוקה1 כפית מלחאופן ההכנה:קציפת שקדים – מצמצמים את האמרטו בסיר לסירופ, מוסיפים את שאר המרכיבים ומביאים לסף רתיחה.ספרינג-רול – מערבבים את הבשר עם ההוי סין והתבלינים, מחלקים ל- 4 ומגלגלים עם המילוי לסיגר. מטגנים בשמן עמוק עד שפריך ושחום.כבד אווז – ממליחים ומפלפלים את נתח הכבד אווז וצורבים במחבת טפלון חמה מכל הכיוונים עד ששחום. חשוב שהמחבת תהיה על אש בינונית ולא גבוהה ביותר. מוסיפים את הברנדי בזהירות למחבת ומשלהבים.מחממים שוב את הרוטב ומקציפים עם בלנדר ידני עד שיש קציפה יציבה.התקנת המנה:חוצים את הספרינג רול.מניחים מעליו את הכבד אווז ומפזרים מעט עירית. מסדרים את הדובדבנים והשקדים מסביב.לפני ההגשה יוצקים את קציפת השקדים.מסעדת פושקין, רח' מונטיפיורי 27, תל אביב, טל.03-5251501
המשך קריאה >>מרכיבים למנה:5 בצלים2 פרוסות סטייק פרגיתלאפהפטרוזיליהשקדים פרוסיםצנובריםשמן זיתסומקמלחפלפלאופן ההכנה:קוצצים את הבצל ומטגנים בשמן זית.מוסיפים מלח, פלפל וסומק.מורחים את הלאפה בבצל המטוגן.מניחים את פרוסות הפרגיות על הלאפה,ומורחים אותן במה שנשאר במחבת משמן הזית.אופים 20 דקות ב-180 מעלות בתנור שחומם מראש.מקשטים בפטרוזיליה, צנוברים ושקדים-ומגישים.פטרה, בן גוריון 4, נס ציונה. 9354807–08 9354807–08
המשך קריאה >>מצרכים:6 נתחים של פרגית, נקייםחצי ק"ג פטריות1 בצל פרוס2 שיני שוםחצי כפית מוסקטמלח ופלפל לפי הטעםצרור פטרוזיליה2 כפות שמן זיתלרוטב:350 מ"ל יין "עלמה" 08 "דלתון"50 מ"ל חומץ בלסמי2 כפות דבשאופן ההכנה:פורסים את הפרגית כדי למלא.במחבת כבד מחממים שמן זית.מוסיפים את הבצל ומטגנים עד שמזהיב.מוסיפים את השום ומטגנים דקה נוספת.מוסיפים את הפיטריות ומטגנים עוד 5 דקות.מוסיפים מלח, פלפל, מוסקט, ופטרוזיליה קצוצה.מניחים להצטנן מעט.קוצצים את תערובת הפטריות דק דק עם סכין.ממלאים את הפרגית וסוגרים עם קיסם.מחממים תנור לחום גבוה 250 מעלות.מכניסים את הפרגית לתנור ל- 4 דקות.מורידים את החום ל- 180 מעלות וצולים בתנור עוד 15 דקות נוספות.לרוטב:בסיר כבד שמים את היין , החומץ והדבש.מצמצמים את הרוטב עד לקבלת סירופ עשיר –לא להגזים בצמצום.הגשה:בצלחת הגשה עמוקה יוצקים את הרוטב.מסדרים מעל את נתחי הפרגית הממולאים."פוד מרקט" – שוק אוכל המוכן על ידי שף ירון עמר. יום-יום טרי ומגוון בסניפי "טיב טעם" ראשון לציון ורמת החייל
המשך קריאה >>מתכון ל-10 מנות:מצרכים:1 ק"ג חזה עוף300 גר' חזה עוף טחון80 גר' שזיפים ללא גלעינים חתוכים לפסים רחבים 80 גר' משמשים יבשים חתוכים לפסים רחבים 80 גר' אגוזים קצוצים גס100 גר' עגבניות מיובשות חתוכות לפסים רחבים 60 גר' דבש1 כף מיונז אופן ההכנה:מחלקים את נתחי העוף לחצאים.פותחים כיס בחזה עוף. מערבבים למלית את חזה העוף הטחון עם שאר מרכיבי התערובת. ממלאים את החזות בעזרת שקית זילוף ללא צנטר או באמצעות הידיים.מניחים בתבנית מרופדת בנייר אפייה.צולים בתנור בחום בינוני כ- 20-25 דקות, או מצפים בפירורי לחם וביצה טרופה (כמו בשניצל) ומטגנים בשמן עמוק. מגישים עם סילאן.ממתכוני פסטיבל טעם כנרת ה- 6 בחנוכה, 2-11.12.2010
המשך קריאה >>רצועות פסטרמה מקסיקנית ושעועית ירוקה מוקפצות בשמן זית ושום על מצע של בטטות צלויות
המשך קריאה >>סלסה ורדה עשויה מעגבניות ירוקות קטנות מזן מיוחד הנקראות טומאטיוס Tomatillos בעלות "עטיפה" הנראית כעלים שקופים ויבשים, ולא מדובר בעגבניות בוסר.טעמן מיוחד ומרקמן צמיגי מעט .ניתן להשיג סלסה ורדה בישראל בטרז פזוסחומרים לארבע מנות:שני חזות עוף שלמים, מנוקים, מושריםמיכל קונפי בצל של פיטנגושתי כפות שמן זיתשתי כפות בצל ירוק קצוץחצי כוס שמנת קוקוסחצי כוס סלסה ורדה – ירוקה מתוצרת עצמית או מוכנהשתי כפות כוסברה קצוצהמעט מלחאופן ההכנה:מחממים את שמן הזית במחבת. כשהשמן מעשן, מוסיפים את חזה העוף.מטגנים את החזה מצד אחד עד שהוא שחום והופכים.מוסיפים את הבצל הירוק ומערבבים. הופכים את חזה העוף לצד שני.מנמיכים את האש ומוסיפים את הסלסה והשמנת קוקוס.מערבבים ומגרדים את המשקעים.מבשלים עוד כמה דקות והופכים מדי פעם עד שהרוטב מסמיך.מוסיפים את הכוסברה ומעט מלח, אם צריך.הצעת הגשה: מגישים בתוספת אורז ופריחול'ס.Tres Pesos
המשך קריאה >>מצרכים:140 גרם חזה עוף, חתוך לרצועות 160 גרם ברוקולי (8 פרחים גדולים)5 גרם סלרי (גבעול)5 גרם בצל ירוק חתוך דק – כף3 פטריות שמפניון חתוכות דק (60 גרם בערך)80 גרם נבטים סינייםכף פסטוחסה ערבית (שני עלים חתוכים לרצועות)3 עגבניות שרי חצויותטחינה ירוקהשומשום 5 גרםפיסטוק קלוי 10 גרםאופן ההכנה:מתבלים את החסה ועגבניות השרי בשמן זית ולימון ומניחים בצלחת.מקפיצים במחבת את העוף והפסטו.מוסיפים את שאר המרכיבים עד לריכוך הירקות, אפשר להוסיף שתי כפות מים. את מרכיבי הסלט החם מניחים על מצע החסה ועליהם מוזגים טחינ,ה ומפזרים מעט שומשום ופיסטוק קלוי."פרש קיצ'ן", רשת קפה בריאות הראשונה בישראל סניפי הרשת בתל אביב: באזל 37 – 03-5445050 , בן יהודה 77 – 03-5292687 , דיזנגוף 149 – 03-5239933, יהודה מכבי 40 – 03-5447701. א'-ה' : 08:00-24:00 , ו' : 08:00-18:00 , ש': 09:00-24:00צילום: שי בן אפרים
המשך קריאה >>