המקלובה של הסולטאן
פירוש השם 'מקלובה' הוא משהו מהופך, שהופכים אותו. התבשיל הזה מהמטבח הערבי נראה נהדר כשהופכים את הסיר על מגש, ורואים את השכבות העסיסיות ומעוררות התיאבון שנוצרות ממרכיביו השונים
המשך קריאה >>מתכוני עוף
שיפודי עוף סאטה
חומרים:700 גר' רצועות חזה עוף טרי – 10X3 ס"מלמשרה:½ כפית אבקת קאריכוס חלב קוקוס1 כף סויה בהירה20 שיפודיםמלח ופלפללרוטב סאטה:1 כפית קארי אדום1 כפית פפריקה מתוקה1 כפית שמן3 כפיות סוכר דקלים/סוכר חום3 כפיות סויה בהירה2 כפיות חמאת בוטנים1 כוס חלב קוקוס½ כוס מיםקורט פלפל לבןאופן ההכנה:מערבבים את כל רכיבי המשרה ומשרים בו את רצועות העוף למשך 3 שעות לפחות. משפדים את רצועות העוף על השיפודים וצולים על הגריל.הכנת הרוטב: מחממים סיר ומוסיפים שמן, קארי ופפריקה ומבשלים במשך מספר דקות. מוסיפים את שאר החומרים ומבשלים על אש נמוכה במשך כ-10 דקות נוספות. הגשה: את הרוטב יוצקים מעל השיפודים המוכנים ומקשטים עם עלי כוסברה טריים.סוואלי אלדר היא שפית והבעלים של חברת אוריינטל פוד המייבאת מזון מהמזרח הרחוק. היא מעבירה סדנאות בישול בבית הספר לקולינריה "בישולים".
המשך קריאה >>עוף בקארי ירוק
מרכיבים:300 גרם פרגיות חתוכה לקוביות3 כפות רוטב קארי ירוק 1 כוס מים 100 גרם חציל חתוך לקוביות גדולות1 כוס חלב קוקוס1 כף סויה בהירה 1 כף סוכר דקלים, או סוכר חוםחופן בזיליקום קצוץאופן ההכנה:שמים את הפרגית בסיר ומוסיפים מים עד כיסוי. מבשלים כ-20 דקות. מוסיפים פנימה את רוטב הקארי, חלב קוקוס, הסויה והסוכר. מבשלים 7-10 דקות נוספות. מוסיפים את החצילים ומבשלים 5 דקות נוספות. מעבירים לקערות הגשה ומקשטים בבזיליקום. סוואלי אלדר היא שפית והבעלים של חברת אוריינטל פוד המייבאת מזון מהמזרח הרחוק. היא מעבירה סדנאות בישול בבית הספר לקולינריה "בישולים".
המשך קריאה >>סלט ברווז חם עם רוטב דבש ותפוזים
אחד מהשילובים הקלאסיים הם ברווז ותפוזים מתובלים ברוטב דבש-חרדל עם מיץ תפוזים. נפלא עם רצועות ברווז מטוגנות ועלי רוקט
המשך קריאה >>פילאף הודו מרוקאי מתקתק-פיקנטי
מנה ביתית מעולה ומשביעה, ניתן לאפות בתנור במקום לבשל, במקרה כזה, הכניסו בתבנית לתנור שחומם מראש לכ-200 מעלות ל- 30-40 דקות
המשך קריאה >>חזה עוף ממולא ברוטב חרדל דיז'ון
חומרים ל- 2 סועדים:2 חזה עוף (שלם גדול)2 כפות קמח לציפוי 1 ביצה150 גר' פרורי לחם כוס יין לבן1 בצל לבן קצוץ 6-8 פטריות שמפיניון קטנות חתוכות דק100 גרם עלי תרדחופן אגוזי מלך קצוצים דקמלח ופלפל שחור גרוסלהכנת הרוטב:2 כפות חרדל דיז'ון2 כפות שמן זית1/4 כוס שמנת מתוקהאופן ההכנה:מטגנים בשמן זית את הפטריות, הבצל והתרד עד לשלב ריכוך ומוסיפים את האגוזים.מתבלים לפי הטעם במלח ופלפל שחור גרוס.לאחר הטיגון, מסננים ומקררים.בעזרת סכין בוצעים "כיס" בתוך חזה העוף.בעזרת כף או שקית זילוף ממלאים את ה"כיס".טובלים את החזה הממולא בציפוי "אנגלי" (זהה לשניצל) – קמח, ביצה ופרורי לחם.מטגנים בשמן עמוק עד לקבלת צבע זהוב. לאחר הטיגון מוציאים ופורסים פרוסות דקות בעובי של כ-2 ס"מ ומניחים בצלחת.להכנת הרוטב:על מחבת חמה מניחים 2 כפות חרדל דיז'ון ומוסיפים את היין והשמנת, מחממים עד לצמצום הרוטב והסמכתו. יוצקים על פרוסות החזה הממולא.מומלץ להגשה עם פירה או סלט ירוק.ממנות פסטיבל 'שף תאכל' – 26 ליולי עד 5 לאוגוסט 2010פירוט המסעדות והתפריטים באתר הפסטיבל www.2eat.co.il ובאתר שף תאכל www.chef-tochal.co.ilאו בטל. 03-6912540
המשך קריאה >>כבד עוף במייפל ושמפיניון על פירה תפו"א
מצרכים: פירה: 4 תפוחי אדמה קלופים בינניים100 גר' חמאה/מרגרינהכפית מוסקטכפית טימין קצוץמלחפלפל לבן250 גר' כבדיין אדום איכותיבצל ירוק קצוץכף מייפל מלח גס פלפל שחור גרוסחמאה/מרגרינה לטיגון4 פטריות שמפניון פרוסות לרבעיםכף בצל לבן קצוץ דקאופן ההכנה: מבשלים את תפוחי האדמה במים עד ריכוך.לסנן את התפו"א ולמעוך בעזרת מועך עד לקבלת מרקם רצוי.להוסיף את שאר התבלינים והחמאה/מרגרינה ולערבב היטב.הכנת המנה: במחבת גדולה עם חמאה מאדים את הבצל והפטריות מעט.מוסיפים את הכבד וסוגרים מכל צד.מוסיפים את היין האדום, הבצל הירוק, המייפל ומקפיצים היטב.משאירים רוטב למנה.מתבלים במלח ופלפל גרוס ומגישים על מצע הפירה.
המשך קריאה >>חזה עוף מזלי
חומרים ל- 2 סועדים:2 נתחים של חזה עוף½ כוס חלב קוקוס1 כפית חמאת בוטנים1 כף שמן זיתעלי רוזמרין טריקורט מלחקורט פלפל שחורקורט קאריאופן ההכנה: מכינים מרינדה המורכבת ממלח, פלפל ושמן זית.משרים בה את חזה העוף כשעה.צורבים את חזה העוף בגריל פסים כדקה מכל צד.להכנת הרוטב:יוצקים חלב קוקוס למחבת חמה.מוסיפים פנימה את חמאת הבוטנים, קארי ועלי הרוזמרין.ניתן להוסיף מלח ופלפל לפי הטעם.מערבבים עד לקבלת רוטב אחיד.את הרוטב שהתקבל יוצקים לתוך תבנית יחד עם חזה העוף.אופים בתנור שחומם מראש כרבע שעה.מומלץ להגיש עם אורז לבן.פסטיבל 'שף תאכל' – 26 ליולי עד 5 לאוגוסט 2010פירוט המסעדות והתפריטים באתר הפסטיבל www.2eat.co.il ובאתר שף תאכל www.chef-tochal.co.ilאו בטל. 03-6912540
המשך קריאה >>כרע עוף במשרה עשבי תיבול
כרע עוף במשרה עשבי תיבול בגריל פחמי אורן על מצע פולנטה פריכה ברוטב יין אדום ופטריות שיטאקי
המשך קריאה >>כנפיים ברוטב פובידל [שזיפים שחורים]
אופן הכנת הכנפיים:יש לאפות את הכנפיים 30 דקות בתנור [220 מעלות].בעת ההגשה יש לטגן את הכנפיים [12 חצאי כנפיים] בשמן עמוק כ-7 דקות.בתום הטיגון – מעבירים את הכנפיים המטוגנות לקערת ערבוב מנירוסטה.מוסיפים מצקת [100cc] של רוטב פובידול [הרוטב בטמפרטורת החדר]. מערבבים בהקפצה עד לעיטוף הכנפיים ברוטב.מתכון להכנת רוטב פובידול לכנפיים: חומרים:1/2 ק"ג ריבת שזיפים מסוג פובידול1/3 ליטר מים רתוחים עם כף וחצי מרק דגש – מעורבבים ומצוננים20 גרם פלפל שאטה גרוםאופן ההכנה:כאשר המרק מצונן, מוסיפים לריבה אותו ואת השטה.מערבבים היטב.ניתן לשמור במקרר עד שבוע ימים.אופן ההגשה:מניחים במרכז הצלחת חופן בינוני של עלי חסה.מסדרים את חצאי הכנפיים מסביב לחסה בסדר אקראי ניתן לפזר שומשום קלוי מעל הכנפיים בעת ההגשהרשת מסעדות אל גאוצ'ו – גריל דרום אמריקאי
המשך קריאה >>כדורי עוף בציפוי שומשום שחור-לבן
מצרכים:750 גרם חזה עוף מנוקה משומן וגידים טחון3 בצלי שאלוט קצוצים דק3 בצלים ירוקים קצוצים דק2 שיני שום קצוצות דק2 ס"מ שורש ג'ינג'ר טרי קצוץ דק½ כוס עלי כוסברה קצוצים1 ביצה1 חלמון ביצה2 כפות רוטב סויה3 כפות קורנפלורמלח, פלפל שחור טחון טרימעט אבקת צ'ילי חריףלציפוי: ½ כוס גרגיר שומשום לבן½ כוס גרגירי שומשום שחורלרוטב:חצי כוס רוטב סויהרבע כוס מיריןרבע כוס מיץ לימון סחוט טריחצי כפית שמן שומשוםמעט שבבי צ'ילי יבשיםכף ג'ינג'ר קצוץ1 בצל ירוק קצוץמלח, פלפלאופן ההכנה:מערבבים את כל החומרים לתערובת אחידה ומקררים כשעה.מרטיבים את הידיים וצרים מהתערובת כדורי בשר קצת יותר קטנים מכדורי פינג-פונג.מערבבים את שני סוגי השומשום ומפזרים אותם על צלחת שטוחה.טובלים את הכדורים בצלחת השומשום ומגלגלים אותם כך שיהיו מצופים לגמרי. מטגנים בשמן עמוק וחם כשלוש-ארבע דקות. מגלגלים אותם תוך כדי הטיגון עד שהשומשום שחום מעט.מערבבים את חומרי הרוטב בקערית.הגשה: משפדים כל שלושה כדורים על שיפוד במבו ומגישים עם הרוטב לטבילה.המתכון מתוך סדנת שף שאהרוני העביר בקניון CINEMALL בחיפהצילום: נלי שפר
המשך קריאה >>חזה מולארד על ראגו פטריות ותות שדה טרי
חומרים:נתח חזה מולארד 250 גרםטימין7 יחידות פטריות שמפיניון או יעראגוז מוסקט½ בצל (קצוץ)חופן תותים טריים (חתוכים לפרוסות)2 כפות שמן זיתקמצוץ סוכר חוםרבע כוס יין אדוםמלח ופלפלאופן ההכנה:ראשית נחתוך את השומן מנתח המולארד, ונעסה את הנתח עם שמן וטימין.לאחר מכן נתבל את הנתח עם מלח ופלפל, ונצרוב במחבת לא משומנת – כשהחלק של השומן בנתח יפנה כלפי מטה.את הנתח הצרוב נכניס לתנור לאפייה בחום של בין 200-190 מעלות במשך כ-7 דקותנחמם שוב את המחבת עם שמן זית, ונניח בעדינות את הפטריות כשהן חתוכות גס. נתבל במלח, פלפל ואגוז מוסקט ברגע שהפטריות מתחילות להוציא נוזלים, נוציא את החתיכות ונעביר למסננת.לאותה המחבת נוסיף את שמן הזית, הבצל הקצוץ וחופן של תותים טריים החתוכים לפרוסות. עכשיו נוסיף גם את הסוכר החום וכוס היין האדום. נמשיך לטגן עד לצמצום של הנוזל. כשהתערובת סמיכה דיה נוסיף בחזרה את הפטריות ונערבב. בצלחת ההגשה נסדר את מנת הראגו, כשמעליה נתח חזה המולארד. מעל למנה אפשר לטפטף מעט מהשומן של חזה המולארד, ונגיש חם.שף סהר רפאל ממסעדות כרמים במושב סגולה וכדיתא שבמושב תימורים
המשך קריאה >>