מתכוני עוף

עוף בטאבון ביתי עם ירקות שורש, עשבי תיבול ולימונים כבושים

10.4.2010 | טליה תדהר-צפרוני וענת הרנוי, הבוחשות בקדירה

מצרכים:1 עוף שלם נקי 16 שמיניות תפוחי אדמה מרוככים (מספר דקות במיקרו)4 גזרים חתוכים4 בצלים חתוכים לרבעים10 טבעות ג'ינג'ר מקולף4 ראשי שום שלמיםצרור טימין1 צנצנת לימונים כבושים1/2 כוס שמן זיתמלח גס/פלפל שחור גרוס גס1 לימון שלםנייר אלומיניום + תבנית אלומיניום גדולה על מנת להכיל את העוף והירקות. אופן ההכנה:קולפים, שוטפים וחותכים את כל ירקות השורש, הג'ינג'ר , השום, תפוחי האדמה. מוסיפים לימונים כבושים, מלח, פלפל ושמן זית. מערבבים את כל המרכיבים היטב כך שהירקות יצופו כהלכה.מוסיפים לתערובת את העוף ומחככים אותו היטב בירקות המתובלים.את הטימין והלימון השלם מכניסים לבטן העוף. פורשים יריעת נייר כסף על תבנית האלומיניום.שמים במרכז את העוף והירקות ומהדקים את נייר הכסף מסביב לכבודה כולה.עוטפים את העוף והירקות ב- 4 שכבות של נייר האלומיניום תוך הידוק וקיפול הנייר בכל שיכבה ושיכבה והצמדתו לעוף. העוף נעטף ב-4 שכבות. תולשים את הנייר, מסובבים את העוף (180 מעלות) ועוטפים אותו באותה הדרך לאורכו. בסופו של תהליך מתקבל עוף שעטוף בחבילה אטומה, והשכבות שומרות על כל הנוזלים הטעמים והארומה של התבשיל במשך זמן הבישול הארוך.מכניסים לטאבון לפחות ל- 4 שעות – מכסים ו"שוכחים".איך עושים טאבון ביתי:קונים עציץ חמר בעומק של בערך 60-70 ס"מ. יש לדאוג למכסה ברזל בערך בקוטר פתח הכד ולא קטן יותר. בוחרים אזור של אדמה בו לא נמצאים בקרבתו שתילים, דשא או כל דבר שרגיש לחום.חופרים באדמה בור שניתן להכניס לתוכו את העציץ. אם יש רווח בין הכד לבין דפנות הבור יש למלא אותו באדמה רטובה ולהדק היטב.ממלאים את הכד לכדי שליש /חצי מהחלל בגחלים ומדליקים עד שהאש יורדת והגחלים לוחשות.שוק טלה וירקות נעשה בטאבון במשך 7 שעות, עוף: 4 שעות, דג שלם במלח: כשעה, קיימות עוד אפשרויות עד אין סוף – כולל אפיית לחם.סדנאות "הבוחשות בקדירה" בקיבוץ אייל: סדנת סטייקים, סדנת פירות ים, סדנת ארוחה באריזות נייר וקופסאות עלי בננה, סדנת אכילה בעזרת "המזלג של אלוהים" אוכלים בידיים, סדנאות אקזוטיות מסביב לגלובוס, בישול חוץ – טאבון, מעשנת, טנדורי. המקום יכול להכיל אירועים פרטיים ואירועי חברה עד 60 איש.

המשך קריאה >>

שוקי עוף במרינדת ברביקיו, דבש וחרדל

10.4.2010 | השף עדאווי, בעבור קנור

חומרים:10 יח' שוקי עוף1 כוס רוטב ברבקיו קנור½ כוס דבש3 כפות חרדל¼ כפית פלפל שחור גרוסקורט מלחאופן ההכנה:מערבבים את כל חומרי המרינאדה בקערה ומניחים בה את שוקי העוף למשך כשעתיים.צולים את שוקי העוף על האש עד למידה הרצויה.

המשך קריאה >>

חזה עוף במרינדת צ'ילי מתוק ועשבי תיבול

10.4.2010 | השף עדאווי, בעבור קנור

חומרים:10 יח' חזה עוף חצויים לשניים1 כוס רוטב צ'ילי מתוק קנור½ כפית תימין קצוץ2 שיני שום כתושות¼ כפית פלפל שחור גרוסגרידת לימוןאופן ההכנה:מערבבים את כל חומרי המרינאדה בקערה ומניחים בה את חזה העוף למשך כשעתיים,.צולים על האש עד למידה הרצויה.

המשך קריאה >>

סטייק פרגית ברוטב טריאקי וחמאת בוטנים

10.4.2010 | השף עדאווי, בעבור קנור

חומרים:6-8 מנות סטייק פרגית במשקל 200 גרם1 כוס רוטב טריאקי קנור1 כף חמאת בוטנים סקיפי½ כוס חלב קוקוס½ כפית מיץ לימוןאופן ההכנה:מערבבים את כל רכיבי הרוטב בקערה. צולים את סטייק הפרגית על האש. לקראת סוף הצלייה מברישים את הרוטב על שני צידי הסטייק. ממשיכים לצלות עד למידה הרצויה.

המשך קריאה >>

עוף עם אורז ותמרים

10.4.2010 | מועצת הצמחים

חומרים ל-6 מנות:1 כוס אורז פרסי2 כפות שמן2 כוס ציר עוף חםמלח ופלפל שחור500 גרם בשר עוף בגריל או חזה עוף3 מלפפונים חתוכים לקוביות בקליפה300 גרם תמרים מגולענים חתוכים לרצועותמעט שמיר קצוץ (לא חובה)אופן ההכנה:תחילה מכינים את האורז: בסיר כבד מטגנים את האורז במעט שמן חם עד שמתחיל להזהיב.מנמיכים מאוד את האש ומוסיפים את הציר החם.מתבלים במלח ופלפל.מערבבים, מכסים את הסיר ומבשלים כרבע שעה. מסירים מהאש ומצננים מעט.חותכים את בשר העוף מהגריל לרצועות, או חותכים את חזה העוף לרצועות.מקפיצים במחבת פסים כבדה עם מעט שמן זית, עד שהם זהובים.מעבירים את האורז לצלחת הגשה.מוסיפים את נתחי העוף, המלפפונים והתמרים. אפשר להוסיף את השמיר. מערבבים בעדינות ומגישים.

המשך קריאה >>

חזה עוף צלוי עם רוטב שום רומני בתוספת קדירת ירקות

10.4.2010 | דורות

מצרכים ל- 4 סועדים:4 חזות עוף3 כפות שום רומני – דורותרבע כוס שמן זיתמלח, פלפלמצרכים להכנת קדירת ירקות:2 קישואים חתוכים לרצועות בעובי חצי ס"מ12 יחידות בצלי פנינה קלופים2 גזרים קלופים וחתוכים לרצועות בעובי חצי ס"מ200 גרם שעועית ירוקה (קפואה או טריה)1 פלפל אדום חתוך לרצועות דקות1 פלפל צהוב חתוך לרצועות דקות12 פטריות שמפיניון קטנות שלמות1 קופסת תחתיות ארטישוק1/4 כוס שמן זית3 כפות שום רומני – דורות1/2 כוס יין לבןמלח, פלפלאופן ההכנה:1. מערבבים בקערה את שמן הזית עם 3 כפות שום רומני. מוסיפים מלח ופלפל.2. מכניסים את חזה העוף לקערה, מערבבים במרינדה ומכניסים למקרר לשעה.3. מוציאים את חזה העוף מהמקרר וצולים על מחבת גריל משני הצדדים.אופן הכנת קדירת ירקות:1. מחממים שמן זית בסיר בינוני ומכניסים לתוכו את הגזרים, בצלי הפנינה, הקישואים, השעועית הירוקה, הפטריות, הפלפל האדום, הפלפל הצהוב ותחתיות הארטישוק.2. מערבבים את הירקות בעזרת כף עץ על אש גבוהה ומוסיפים את רוטב השום הרומני3. מוסיפים את היין הלבן ומתבלים במלח ופלפל.4. מנמיכים את האש ומבשלים כ-30 דקות על אש נמוכה.5. מניחים את חזה העוף הצלוי לצד הירקות ומגישים.

המשך קריאה >>

יקיטורי

9.4.2010 | טליה תדהר-צפרוני וענת הרנוי, הבוחשות בקדירה

במטבח היפני ישנן מנות יקיטורי קטנות המורכבות מנתחים קטנים של בשר או עוף, עור של עוף, קציצות זעירות וירקות. את השיפודים המוכנים משרים ברוטב מתוק (טריאקי) או מלוח (סויה לסוגיה) וצולים על גריל פחמים .ניתן לשפד על שיפוד אחד מגוון דברים שונים. למשל: חצי כנף של עוף, פרח ברוקולי וקציצונת וכו'. לאחר הצלייה מסדרים את השיפודונים בצורה אסתטית על צלחת, ובמרכז שמים רוטב טריאקי עם צ'ילי אדום פרוס, בצל ירוק ומעט לימון.חומרים לכדורוני הבשר:200 גר' חזה עוף טחון 1 כף יין לבן1 כפית רוטב סויה 2 ס"מ שורש ג'ינג'ר מקולף ומרוסק2-3 כפיות קמח1 בצל סגול קצוץ דק 2 שיני שום כתושותאופן ההכנה :מערבבים את כל החומרים לעיסה אחידה ומגלגלים לכדורונים בקוטר 1 ס"מ.הצעה נוספת לשיפודי יקיטורי:חומרים:10 גבעולי אספרגוס מחולקים ל- 4 20 פרחי כרובית קטנים או פרחי ברוקולי20 בצלצלים מקולפים20 פיטריות שמפיניות קטנות 20 חצאי כנפי עוף20 קוביות חזה עוף או 10 קוביות עוף ו- 10 קוביות פילה בקר (אפשרי גם עם קוביות סלמון)20 שיפודי יקיטורי מבמבוק מושרים במים למנוע שריפה (אורך השיפוד 15 ס"מ) אופן ההכנה: משפדים את מבחר החומרים על שיפוד. למשל: קציצונת, ברוקולי, כנף פיטריה וקוביית עוף.מורחים עם מכחול מתאים רוטב יקיטורי.מניחים על גריל פחמים לצלייה עדינה עד שהבשרים מוכנים. מגישים מייד.סדנאות "הבוחשות בקדירה" בקיבוץ אייל: סדנת סטייקים, סדנת פירות ים, סדנת ארוחה באריזות נייר וקופסאות עלי בננה, סדנת אכילה בעזרת "המזלג של אלוהים" אוכלים בידיים, סדנאות אקזוטיות מסביב לגלובוס, בישול חוץ- טאבון , מעשנת, טנדורי. המקום יכול להכיל אירועים פרטיים ואירועי חברה עד 60 איש.

המשך קריאה >>

עוף טיקה

9.4.2010 | טליה תדהר-צפרוני וענת הרנוי, הבוחשות בקדירה

חומרים: 1.2 ק"ג פרגיות משופדות לתערובת התבלינים:1 גביע יוגורט או שמנת חמוצה1 כף כמון3 שיני שום כתושות3 ס"מ ג'ינג'ר מרוסק4 כפות מיץ לימוןטיפה צבע מאכל כתום1 כף פפריקה חריפה1 כפית כורכום או מעט זעפרן מהול במיםמלח2 כפות שמןאופן ההכנה: מרכיבים את כל מרכיבי התערובת למשחה.מורחים היטב על השיפודים או על הבשר לפני נעיצתו על השיפוד. משרים כ- 4 שעות.צולים על גריל פחמים בחום עדין עד שהבשר מוכן.מנה זו מוגשת עם טבעות בצל סגול חתוכות דק ועליהן מלח ולימון.הרוטב הנלווה הינו כוסברה טחונה עם מעט מלח ולימון.במרכולים ובחנויות מתמחות ניתן למצוא משחת טנדורי מוכנה מאיכות מצוינת .מערבבים את תוכן השקית עם גביע יוגורט, וממשיכים את ההשריה והצלייה כמו במתכון.סדנאות "הבוחשות בקדירה" בקיבוץ אייל: סדנת סטייקים, סדנת פירות ים, סדנת ארוחה באריזות נייר וקופסאות עלי בננה, סדנת אכילה בעזרת "המזלג של אלוהים" אוכלים בידיים, סדנאות אקזוטיות מסביב לגלובוס, בישול חוץ- טאבון , מעשנת, טנדורי. המקום יכול להכיל אירועים פרטיים ואירועי חברה עד 60 איש.

המשך קריאה >>

שיפודי פרגית בגריל, ריזוטו עדשים ועגבנייה צלויה

9.4.2010 | שף צ'רלי פדידה, Olive Leaf בשרתון תל אביב

חומרים ל- 4 מנות:לפרגיות: 1 פלפל אדום חתוך לקוביות1 בצל סגול חתוך לקוביות4 פרגיות חתוכות לקוביות מלח פלפל ½ כפית סומק 1 כף חומץ לתוספות:1 כוס אורז בסמטי 1.5 כוס מים רותחים 80 גר' עדשים שחורות2 עגבניות חצויות1 בצל חתוך לרצועות 1 כפית כמון¼ כוס שמן זית אופן ההכנה:הכנת השיפודים: חותכים את הפרגיות, הבצל והפלפל לקוביות של 2 ס"מ על 2 ס"מ. מתבלים במלח, פלפל, סומק, חומץ ושמן זית.משפדים בשיפודי עץ שהושרו במשך כעשר דקות במים. צורבים את הנתחים במחבת פסים או על מנגל פחמים – המעניק לנתח טעמים עשירים בהרבה. הכנת המג'דרה: מבשלים את העדשים בסיר קטן במשך 25 דקות, עד שהעדשים הופכות לרכות. מסננים ומניחים בצד. מאדים את האורז בסיר בעל תחתית כפולה, עם תוספת של מעט שמן זית – עד שהאורז הופך חם. מתבלים במלח ופלפל.מוסיפים מים חמים, מערבבים ומכסים את הסיר. מבשלים על אש נמוכה במשך כ-15 דקות עד שהאורז מוכן. במחבת נוספת מטגנים בצל עם מעט שמן זית (עד שמזהיב).מוסיפים את האורז והעדשים.מתבלים במעט כמון ושמן. חותכים שתי עגבניות לחצי. מתבלים במלח, פלפל ושמן זית. צורבים העגבניות על מחבת פסים חמה או על הגריל. מסעדת Olive Leaf, א'-ה' 22:30-19:00, שרתון תל אביב, הירקון 115 תל-אביב, טל. 03-5219300.

המשך קריאה >>

חזה עוף מוקפץ עם במיה ותמרים

9.4.2010 | מועצת הצמחים

חומרים ל-6 מנות:750 גרם חזה עוף חתוך לרצועות1 ק"ג במיה1/4 כוס שמן זית1 ק"ג עגבניות קלופות500 גרם תמר מגולעןמיץ מלימוןמקל קינמוןמלח ופלפל שחוראופן ההכנה:שוטפים את הבמיה, מייבשים במגבות נייר ומסירים את הקצה. מקפיצים את הבמיה במעט שמן זית חם עד שצבעה זהוב בהיר.חותכים את העגבניות הקלופות לרבעים ומרפדים בהן סיר כבד ורחב.מניחים מעל את הבמיה ואת התמרים המגולענים. מזליפים מעל מיץ לימון.מתבלים בקינמון, מלח ופלפל. מבשלים כחצי שעה על אש נמוכה, עד שהנוזלים התאדו. מנגבים את רצועות הבשר במגבות נייר. מחממים היטב מחבת פסים, מוסיפים מעט שמן זית ומקפיצים את העוף מכל הצדדים על אש גבוהה, מבלי לייבש. מסירים מהאש ומוסיפים לתערובת הבמיה.מבשלים מספר דקות, עד שהתבשיל חם. מתאים להגיש על מצע אורז לבן.

המשך קריאה >>

תבשיל פרגיות עגבניות וקינרס בלחם

31.3.2010 | שף סהר רפאל, מסעדת כרמים

חומרים: 200 גרם פרגיות חתוך קוביות5 תחתיות ארטישוק חתוך לשישיותענף טימין10 עגבניות שרי חצויותמלח פלפל כפית שום כתושרבע כוס שמן זית5 עלי בזיליקוםיין לבן רבע כוסאופן ההכנה: מחממים במחבת שמן ומטגנים את הפרגיות הטריות. מוסיפים את הארטישוקים והעגבניות.מתבלים במלח ופלפל מוסיפים את השום והבזיליקום. מוסיפים יין מבשלים במשך כשש דקות על אש נמוכה, ומערבבים. מרוקנים לחם מהחלק הפנימי ומוזגים את התבשיל לתוך כיכר הלחם. הגשה:בוזקים מעל שמן זית וסחיטה קלה של לימון.כרמים – מושב סגולה, 8 ק"מ דרומית לצומת קסטינה, על כביש ת"א-ב"ש (ציר 4). 24:00-09:00 (כל השבוע), טל. 08-8505859

המשך קריאה >>

חזה עוף מוקפץ עם במיה ותמרים

25.3.2010 | מועצת הצמחים

חומרים ל-6 מנות:750 גרם חזה עוף חתוך לרצועות1 ק"ג במיה1/4 כוס שמן זית1 ק"ג עגבניות קלופות500 גרם תמר מגולעןמיץ מלימוןמקל קינמוןמלח ופלפל שחוראופן ההכנה:שוטפים את הבמיה, מייבשים במגבות נייר ומסירים את הקצה. מקפיצים את הבמיה במעט שמן זית חם עד שצבעה זהוב בהיר.חותכים את העגבניות הקלופות לרבעים ומרפדים בהן סיר כבד ורחב.מניחים מעל את הבמיה ואת התמרים המגולענים. מזליפים מעל מיץ לימון ומתבלים בקינמון, מלח ופלפל. מבשלים כחצי שעה על אש נמוכה, עד שהנוזלים מתאדים.מנגבים את רצועות הבשר במגבות נייר. מחממים היטב מחבת פסים.מוסיפים מעט שמן זית ומקפיצים את העוף מכל הצדדים על אש גבוהה, מבלי לייבש. מסירים מהאש ומוסיפים לתערובת הבמיה.מבשלים מספר דקות, עד שהתבשיל חם. מתאים להגיש על מצע אורז לבן.

המשך קריאה >>