מתכוני עוף

עוף עם אורז ותמרים

25.3.2010 | מועצת הצמחים

חומרים ל-6 מנות:1 כוס אורז פרסי2 כפות שמן2 כוס ציר עוף חםמלח ופלפל שחור500 גרם בשר עוף בגריל או חזה עוף3 מלפפונים חתוכים לקוביות בקליפה300 גרם תמרים מגולענים חתוכים לרצועותמעט שמיר קצוץ (לא חובה)אופן ההכנה:תחילה מכינים את האורז:בסיר כבד מטגנים את האורז במעט שמן חם עד שהוא מתחיל להזהיב.מנמיכים מאוד את האש ומוסיפים את הציר החם.מתבלים במלח ופלפל.מערבבים, מכסים את הסיר ומבשלים כרבע שעה. מסירים מהאש ומצננים מעט.חותכים את בשר העוף מהגריל לרצועות, או חותכים את חזה העוף לרצועות.מקפיצים במחבת פסים כבדה עם מעט שמן זית, עד שהם זהובים.מעבירים את האורז לצלחת הגשה, מוסיפים את נתחי העוף, המלפפונים והתמרים. אפשר להוסיף את השמיר. מערבבים בעדינות ומגישים.

המשך קריאה >>

תבשיל כרעי עוף בסגנון טורקי

20.2.2010 | שף רפי כהן, רפאל

מרכיבים:4 כרעי עוף2 קופסאות סלט טורקי אמיתי מסדרת "סלטי השף רפי כהן" של צבר1 כוס מיםשמן זיתמלח ופלפל שחוראופן ההכנה:ממליחים ומפלפלים את הכרעיים. מחממים שמן זית בסיר רחב ומטגנים בו את הכרעיים משני הצדדים עד להזהבה. מוציאים ומניחים על צלחת.מוסיפים לסיר את הסלט הטורקי ואת המים ומביאים לרתיחה. מחזירים את הכרעיים לסיר, מביאים שנית לרתיחה.מקטינים להבה ומכסים את הסיר. מבשלים כשעה עד שהעוף מבושל. מגישים עם אורז לבן או תפוחי אדמה אפויים.גיוון:אפשר להוסיף שלושה תפוחי אדמה קלופים וחתוכים לקוביות בזמן הבישול, יחד עם הכרעיים.

המשך קריאה >>

נתחי עוף בסוכר חום

15.2.2010 | סוגת

מצרכים: 1 ק"ג נתחי עוף4 בצלים לטיגון1 כוס סוכר חום או סוכר דמררה קלאסי סוגת ½ כוס סויה1 כף פפריקה מתוקה שום כתוש½ כוס שמןיין אדוםקורט מלחקורט פלפל אנגלי אופן ההכנה: מטגנים בסיר 4 בצלים חתוכים בגסות עם חצי כוס שמן.להכניס לתוכו את נתחי העוף, לאחר שמצפים אותם במוצרים לרוטב ומטגנים אותם משני הצדדים טיגון קצר.מוסיפים מעט מים, עם מעט יין אדום (לפי הטעם).מביאים לרתיחה, מקטינים את הלהבה, מכסים את הסיר ומבשלים 30 דקות.ניתן להעביר את נתחי העוף לתבנית פיירקס ולהוסיף לתוכה מסביב תפוחי-אדמה חתוכים.לכסות את תבנית הפיירקס ולהניח בתנור כשעה וחצי בחום של 180 מעלות.

המשך קריאה >>

קדירת שוקי עוף במשמשים מיובשים ודבלים

25.1.2010 | שף אודי שגיא, קייטרינג החורש-מטעמים מהטבע

מצרכים ל- 6 מנות:12 שוקי עוףלמשרה:2 כפות דבש6 כפות שמן זית1 כפית פפריקהחצי כפית כורכוםמלח ופלפל שחור גרוס לפי הטעםחומרים לתאנים ולמשמשים המזוגגים:12 משמשים יבשים חתוכים לרבעים ו/או רצועות8 תאנים חתוכים לרבעים3 כפות סוכר2 כפות לימוןרבע כוס מים4 כפות שמן לשימון התבניתאופן ההכנה:מתחילים במשרה:מערבבים יחד את כל רכיבי המשרה, מורחים ביסודיות את שוקי העוף ומניחים אותן במשרה למשך שעתיים.לאחר כשעתיים מניחים את השוקיים בתבנית משומנת ואופים בתנור שחומם מראש ל190- מעלות למשך כ-10 דקות.מנמיכים את חום התנור ל- 160 מעלות וממשיכים לצלות עוד כ-20 דקות.בינתיים מכינים את הזיגוג:לוקחים מחבת טפלון. שופכים רבע כוס מים, 2 כפות לימון, ו- 3 כפות סוכר.חותכים את המשמשים והתאנים לרבעים או לרצועות.מקפיצים ביחד עם הרוטב שנוצר, ומצמצמים את הרוטב מעט.מניחים בצד.מוציאים את שוקי העוף מהתנור.נותנים להן לנוח כ-6 דקות ומוסיפים מעליהן את הרוטב.החורש מטעמים מהטבע

המשך קריאה >>

טורטייה מקסיקנית עם שווארמה

24.1.2010 | מאמא עוף

חומרים ל- 8 מנות:1 מגשית שווארמה אמיתית של "מאמא עוף"8 יחידות טורטייהמחית מ-2 אבוקדו טרי1 בצל בינוני קצוץ דק2 עגבניות חתוכות לקוביות קטנות1 חופן כוסברה שטוף היטב וקצוץ2 כפות מיץ לימוןקורט מלחכפית שמןאופן ההכנה:מחממים במחבת כבדה 2 כפות שמן זית. מוסיפים את השווארמה, מטגנים קלות ומורידים מהאש.למחית האבוקדו מוסיפים לימון ומלח.מערבבים בנפרד עגבניות קצוצות עם בצל קצוץ.מניחים את הטורטייה, מורחים עליה ממרח אבוקדו.מפזרים מעל את העגבניות עם הבצל, והכוסברה.מוסיפים לסיום את השווארמה.מקפלים חלק תחתון של הטורטייה, ומתחילים לגלגל מהצד השני תוך כדי הידוק מתמיד.

המשך קריאה >>

שווארמה בבצק פילו

24.1.2010 | מאמא עוף

חומרים ל- 15 מנות:1 מגשית שווארמה אמיתית של "מאמא עוף"1 חבילת בצק פילו חתוך1 בצל בינוני פרוס לרצועות דקות2 כפות שמן זיתביצה טרופהאופן ההכנה:מחממים במחבת כבדה 2 כפות שמן זית. מוסיפים את רצועות הבצל ומטגנים עד להזהבה.מוסיפים את השווארמה, מטגנים קלות ומורידים מהאש.מניחים את בצק הפילו על מגבת מטבח לחה.חותכים את הבצק לריבועים בגודל 15X15 ס"ממניחים במרכז כל ריבוע כף גדושה של השווארמה.מורחים את שולי בצק הפילו בביצה טרופה, אוספים אותם למרכז העלה ומסובבים (בצורת סוכרייה).מצפים בביצה טרופה ומכניסים לתנור שחומם מראש לטמפרטורה בינונית עד שמזהיב.

המשך קריאה >>

פד-תאי שווארמה אמיתית

24.1.2010 | מאמא עוף

חומרים ל- 4 מנות:1 מגשית שווארמה אמיתית של "מאמא עוף"1/2 חבילת אטריות ביצים צהובות (נודלס)כף שמן קנולה2 בצל בינוני קלוף וחתוך לקוביותפלפלים בשני צבעים חתוכים לקוביות2 כפות בצל ירוק חתוך לטבעות1/2 כוס בוטנים גרוסים וקלויים1/4 כוס רוטב סויהכף דבשכפית ג'ינג'ר קצוץ1 שן שום כתושה2 כפות חמאת בוטניםאופן ההכנה:מבשלים את האטריות, מסננים ומעבירים למחבת עמוקה.מוסיפים למחבת פלפלים, בצל ושמן, ומחממים על אש בינונית תוך כדי הקפצה.מוסיפים חמאת הבוטנים וממיסים אותה למשך 3 דקות על אש גבוהה.מוסיפים את השווארמה ומקפיצים למשך דקה.מוסיפים סויה, דבש, שום, ג'ינג'ר ומקפיצים לדקה נוספת.מורידים מהאש ומעבירים לצלחת הגשה. מפזרים מעל את הבוטנים והבצל הירוק.

המשך קריאה >>

שווארמה וצנוברים על מצע טחינה חמה

24.1.2010 | מאמא עוף

חומרים ל- 4 מנות:1 מגשית שווארמה אמיתית של "מאמא עוף"4 כפות שמן זית1 בצל בינוני פרוס לרצועות דקות1 לימון סחוט1/2 כוס טחינה גולמית1 כוס מים2 שיני שום כתושחצי חבילת פטרוזיליה שטופה וקצוצה דקקורט מלח50 גרם צנוברים קלוייםאופן ההכנה:מערבבים טחינה, מים, פטרוזיליה, שום כתוש, מיץ לימון, מלח לפי הטעם עד לקבלת מרקם אחיד וסמיכות קלה.מחממים במחבת כבדה 2 כפות שמן זית. מוסיפים את רצועות הבצל עד להזהבה.מוסיפים את השווארמה למחבת ומטגנים קלות.מחממים בסיר קטן את הטחינה המוכנה עד לטמפרטורה בינונית.מניחים את השווארמה על צלחת ויוצקים מעליה את הטחינה כך שתחלחל פנימה. מפזרים מעל את הצנוברים הקלויים ואת יתרת שמן הזית.מגישים כאשר התבשיל עדיין חמים.

המשך קריאה >>

גלילת שווארמה בפיתה עיראקית

24.1.2010 | מאמא עוף

חומרים ל- 15-18 יחידות:1 מגשית שווארמה אמיתית של "מאמא עוף"נייר פרגמנט3 פיתות עיראקיות ("לאפה") טריות100 גר' סלט טחינה1 עגבניה חתוכה לפרוסות דקות6 פרוסות חציל מטוגן1 צרור פטרוזיליה שטוף היטב וקצוץ2 ביצים קשות פרוסותאופן ההכנה:מניחים פיתה עיראקית על נייר פרגמנט.מורחים את הפיתה בטחינה. ומניחים מעל פרוסות עגבנייה וחציל מטוגן.מחממים את רצועות השווארמה במחבת טפלון משומנת קלות.מפזרים 1/3 מכמות השווארמה על הפיתה בשכבה אחידה, ומעל מפזרים פטרוזיליה קצוצה. מניחים מעל כמה פרוסות ביצים קשות.מגלגלים את הפיתה, עד קבלת גליל רזה ככל הניתן. עוטפים את הגליל בנייר פרגמנט וסוגרים בצדדים (כמו עטיפת סוכרייה).בעזרת סכין מסור פורסים לפרוסות בעובי של כ-3 ס"מ, ומסדרים בצלחת הגשה שטוחה.

המשך קריאה >>

פרגית בפויקה

13.1.2010 | יוסי מוצניק, חצבה

חומרים:10 חתיכות פרגית נקייה3 בצלים3 פלפלים אדומים3 פלפלים צהובים1 פלפל חריף קטן (לא חובה)2 עגבניות גדולות4 תפוחי אדמה3 בטטות מתוקותשמן זית תבלינים לפי הטעם (מלח, פלפל, זעתר)תבלינים טריים (רוזמרין, מרווה)בקבוק בירהאופן ההכנה:קוצצים את הבצלים קוצצים ומכניסים לפויקה להשחמה (עם שמן זית).מכניסים את בשר הפרגית למעט זמן לצורך אטימה.את שאר הירקות חותכים לקוביות בינוניות.מכניסים לתוך הפויקה.מוסיפים את הבירה, תבלינים לפי הטעם, ותבלינים טריים.מביאים לרתיחה.נותנים להתבשל במשך שעה וחצי עד שעתיים בבעבוע איטי (כדי לא לשרוף הכל).במשך כל הבישול בודקים את מצב הנוזלים בסיר (אם יש יותר מדי נוזלים, ניתן לאדות על ידי פתיחת הסיר).יוסי מוצניק מנהל את "בר במדבר" הכולל מסעדה בחצבה וקייטרינג שטח המתמחים ביישון בשרים, צימרים בחצבה ובעידן ומאהל בדואי המארח אירועים. טל. 052-3205427ממתכוני תושבי הערבה לקראת התערוכה החקלאית בחצבה, 27-28 בינואר 2010

המשך קריאה >>

טג'ין עוף נוסח ט"ו בשבט

4.1.2010 | שפים נדב מרום ורמו אזולאי, רשת קפה גרג

מצרכים ל-4 אנשים:40 מ"ל שמן זית300 גרם טבעות בצל400 גרם קוביות גזר חלוטות750 גרם פילה עוף טרי, כל יחידה חתוכה ל-3200 גרם שזיפים מגולענים, חתוכים לחצי150 גרם משמש מיובש חתוך לרצועות300 מ"ל יין אדום500 מ"ל מיץ תפוזים50 גרם סילאן1 כפית משחת ציר בקראופן ההכנה:לטגן בשמן זית את טבעות הבצל, הגזר ונתחי פילה העוף.להוסיף את הפירות המיובשים.להוציא את כל הרכיבים לקערה בצד.על אותה מחבת לשים את היין, מיץ התפוזים, הסילאן וציר הבקר.לתת לרוטב לרתוח עד שהוא מצטמצם בחצי לפחות. להוסיף חזרה את כל הרכיבים לתוך הרוטב.לבשל כדקה נוספת, לתקן מלח ופלפל ולהגישמומלץ להגיש על פירה תפו"א חם.

המשך קריאה >>

עוף בתנור במיץ רימונים טבעי

31.12.2009 | לבנה יניב, פרי ניב

מצרכים:1 עוף שלם טרי במשקל 2 ק"ג – נקי ומכושר.למילוי:2 כוסות מיץ רימונים טבעי של "פרי ניב"200 גרם בשר בקר טחון1 כוס אורז מעורב (לבן+שחור/מלא)1/2 חבילה כוסברה קצוצה1/2 חבילה פטרוזיליה קצוצה200 גרם אגוזי מלך100 גרם צנובריםמלח+פלפל שחור +פלפל אנגלי, לפי הטעם1 כפית שטוחה קינמון1/2 כוס שמן קנולה1 כפית סוכר1 בצל קצוץ4 שיני שום גדולותמריחה:1/2 כוס מיץ רימונים טבעי של "פרי ניב"1/2 כוס סויה3 כפות דבשרוטב:1/2 כוס רימונים1/2 כוס שמןאופן ההכנה:מילוי:לערבב את כל חומרי המילוי בקערה ולמלא את העוף.לתפור או לסגור את הפתחים עם קיסמי עץ.מריחה:לערבב את כל חומרי המריחה בקערה ולמרוח את העוף מכל הצדדים.להניח את העוף בתוך תבנית.רוטב:לערבב את הרימונים +השמן ולשפוך לתבנית.להכניס את התבנית לתנור, ולאפות בחום של 180 מעלות כשעתיים.פרי ניב מתמחה בייצור מיצים סחוטים וטבעיים המבוססים על פירות והדרים.

המשך קריאה >>