מתכוני עוף

עופיון במילוי בשר ופירות מיובשים

25.12.2009 | עדן טבע מרקט

מתכון ל-6 עופיונים. המתכון עשיר בפירות יבשים, בהם יש מינרלים רבים כמו אשלגן, ברזל, סידן, וחומצות שומן חיוניות.חומרים:6 עופיוניםלמילוי:300 גר' בשר טחון300 גר' פרגית טחונה (כרע עוף ללא העצם והעור)חצי כוס פיסטוק קלוףרבע כוס אגוזי מקדמיהחצי כוס שזיף מיובש חצי כוס מישמש מיובש1 ביצהכפית וחצי מלח, רבע כפית פלפל שחוררבע כפית בהרטאופן ההכנה:לחתוך את הפירות המיובשים לקוביות קטנות.לקצוץ את אגוזי המקדמיה באופן גס.לשים את כל מרכיבי המילוי בקערה ולערבב לתערובת אחידה. לקרר.למלא את העופיונים עם במילוי ולשים בתבנית אפייה.לאפות בתנור שחומם מראש ל- 180 מעלות למשך כ- 30-40 דקות (תלוי בגודל העופיון).להגיש עם אורז פרא.

המשך קריאה >>

חזה ברווז בזיגוג אפרסמון, עם פרחי ברוקולי וכרובית

19.12.2009 | שף עידו זרמי, בעבור האקדמיה לפירות

מצרכים ל- 8 מנות:8 חזות ברווז גדולים4 כפות חמאה2 כוסות קוביות אפרסמון1/2 כוס בצלצלי שאלוט קצוצים1/2 כוס סוכר2 כוסות מיץ תפוזים3 כוסות תפרחות ברוקולי3 כוסות תפרחות כרובית3 כוכבי אניס2 כפיות שמן שומשום2 כפיות שומשום שחור2 כפיות שומשום לבן2 כפיות רוטב פונזו (רוטב סויה-ליים, ניתן להשגה בחנויות מוצרים מהמזרח הרחוק)מלח ופלפל – לפי הטעםאופן ההכנה: לחמם מחבת גדולה. לחרוץ את הצד השומני של חזות הברווז באלכסון, משני כיוונים (ליצור מעין מעויינים), לתבל במלח ופלפל, ולצרוב (צד שומני כלפי מטה) על המחבת כשש דקות, עד לקבלת גוון זהוב.להפוך את חזות הברווז ולהמשיך לבשל עוד 4-5 דקות.להניח את חזות הברווז בצד, ולשפוך את רוב השומן מהמחבת (להשאיר כשתי כפות).האקדמיה לפירות – פירות פרימיום קלופים וחתוכים. www.perot4u.co.il

המשך קריאה >>

תבשיל קארי וייטנאמי עם עוף, אורז ופטריות שיטאקי

26.11.2009 | מיכל - קפה ליד הבית, רמת אביב

מצרכים ל-4 מנות:2 כפות שמן בוטנים1 כף קארי וייטנאמי צהוב100 גרם לבבות דקל500 גרם חזה עוף חתוך לקוביות3 בצלי שלוט קצוצים2 בטטות חתוכות לקוביות150 גרם אפונה1.2 ליטר חלב קוקוס3 כפות פיש-סוס וייטנאמי1 כף סירופ דקלים2 כוסות אורז150 גרם פטריות שיטאקי יבשות2 כפות מלחכוסברהאופן ההכנה:מחממים בסיר את שמן הבוטנים ומאדים את בצלי השאלוט עד לקבלת גוון זהוב. מוסיפים את קוביות הבטטה ולבבות הדקל ומאדים מספר דקות.על מחבת פסים מטגנים את קוביות חזה העוף ומסננים את השמן.מוסיפים לתבשיל את העוף, האפונה, חלב הקוקוס, פיש-סוס וסירופ דקלים.מבשלים כ-45 דקות.הכנת האורז: משרים את הפטריות במים פושרים כ-30 דקות ולאחר מכן חותכים אותן לקוביות.שוטפים את האורז היטב ומעבירים אותו לסיר. מוסיפים 3 כוסות מים רותחים, קוביות הפטריות ו-2 כפות מלח.מבשלים עד לרתיחה. מכסים את הסיר ומבשלים על אש קטנה כ-15 דקות.הגשה:מגישים את האורז עם תבשיל העוף ומקשטים בכוסברה קצוצה.מיכל – קפה ליד הבית. ברודצקי 15 רמת אביב (במרכז המסחרי). 03- 7447220 א-ה: 8:00-24:00, שישי: 8:00-17:00, שבת: 10:00-24:00

המשך קריאה >>

שניצל ממולא בפסטו

26.11.2009 | פרסקו

6 מנות, זמן הכנה: 45 דקותחומרים:6-8 נתחי חזה עוף גדולים. אפשר לבקש מהקצב להכין כיס מילוי בנתחי החזה או להכין לבד – חורצים פתח לאורכו של הנתח ויוצרים מעין כיסצנצנת פסטו קלאסי של "פרסקו"ביצהפירורי לחםכף חרדלמלח ופלפל שחורפפריקה מתוקהכוס יין לבןמיץ מלימון אחדאופן ההכנה: ממלאים את נתחי חזה העוף בפסטו קלאסי של פרסקו.מכינים בלילה מהביצה, החרדל והתבלינים.טובלים בה את נתחי העוף.עוטפים את נתחי העוף בפירורי לחם.מעבירים לטיגון במחבת עד לקבלת צבע זהוב משני צידי השניצל.בסיר גדול מסדרים את השניצלים אחד ליד השני.מוסיפים את מיץ הלימון והיין הלבן. מכסים ומבשלים על אש קטנה במשך כ 10-15 דקות ומגישים.פרסקו מייצרת ומשווקת רטבים על בסיס צמחי תבלין טריים

המשך קריאה >>

פרגיות אפויות בשמן זית, שום וקורנית, עם חצילים על האש ואגוזי מלך אפויים

25.11.2009 | שף צ'רלי פדידה מ- Olive Leaf, שרתון תל אביב

חומרים (2 מנות)4 כרעיים עוף מפורקים מעצמות 1 חציל קלוי על אש גלויה עד לריכוך מלא 1 כף סומק 8 כפות חומץ בין יין 1/2 כוס שמן זית 30 גרם אגוזי מלך 1 שן שום קצוצה 2 ענפי קורנית קצוצים 60 גרם עלי בייבי 1 מיץ לימון מחצי לימון אופן הכנה משרים את הכרעיים בחומץ ביין יין אדום, שמן זית, סומק, שן שום קצוצה, קורנית, מלח ופלפל שחור ומכניסים למקרר למשך כשעה לספיגת טעמים. קולים את החציל על אש גלויה עד לריכוך, קולפים את החציל ומניחים את הבשר בכלי נפרד. מוציאים את הכרעיים מהמקרר לאחר כשעה, מנגבים מהנוזלים וצורבים במחבת או בגריל במשך 4 דקות מכל צד עד להזהבה. מכניסים את הכרעיים לתנור שחומם מראש ל- 180 מעלות ונאפה במשך 10 דקות לערך.במקביל: את החצילים שקלינו על האש נתבל בנוזלי המרינדה, ואת עלי הבייבי הנותרים נקשט עם מלח, פלפל, לימון ושמן זית.

המשך קריאה >>

נתחי פרגיות מוקפצים עם פטריות שיטאקי ויין אדום

14.11.2009 | תמי סירקיס-אקרמן

חומרים ל- 4-6 מנות:400 גר' פטריות שיטאקי (כ-6 פטריות) של חוות תקוע5 כפות שמן 500 גר' פרגיות עוף חתוכות לרצועות (אפשר להשתמש גם בחזה עוף)4 בצלצלי שאלוט קצוצים 2 כפיות ג'ינג'ר טרי מגורר1 שן שום כתושה1/2 פלפל אדום, חתוך לקוביות1 כוס יין אדום יבש4 כפות רוטב סויה4 כפות רוטב צ'ילי חריף-מתוק1 כוס מים1/2 כוס שקדים קצוצים גס1/4 כוס עלי כוסברה קצוצים מלח ופלפל שחורלהגשה:200 גר' "מקלוני" אורז (אטריות אורז דקיקות מוכנות לפי הוראות היצרן על האריזה)אופן ההכנה:פורסים את פטריות השיטאקי לפרוסות דקות לרוחב הפטרייה. מחממים את השמן בווק או במחבת עם שוליים מוגבהים.מזהיבים בו את נתחי העוף. מוציאים את נתחי העוף מהמחבת לצלחת.מוסיפים למחבת את הבצל, השום והג'ינג'ר הטרי ומזהיבים קלות. מוסיפים למחבת את פטריות השיטאקי הפרוסות ואת קוביות הפלפל האדום.מחזירים את נתחי העוף לסיר ויוצקים פנימה את הנוזלים: יין, רוטב סויה, רוטב צ'ילי והמים. מקטינים מעט את האש ומערבבים בעדינות. מבשלים כחמש דקות נוספות, עד שהעוף מוכן. לקראת סוף הבישול מוסיפים את השקדים ואת עלי הכוסברה. טועמים ומתקנים את התיבול לפי הטעם. אם הרוטב חריף מדי מוסיפים עוד חופן שקדים ועלי כוסברה קצוצים.יוצקים כמה כפות מהרוטב שבסיר על האטריות ומערבבים יחד קלות. הגשה: מגישים מנות אישיות של אטריות אורז, ומעל נתחי פרגיות עם פטריות ורוטב.

המשך קריאה >>

כנפיים חריפות

5.11.2009 | רשת מסעדות אגאדיר

מתכון ל- 6 מנותחומרים:2.5 ק"ג כנפי עוף נקיות ומחולקות1/4 כוס קמח1 כף פפריקה מתוקהשמן עמוק לטיגון הכנפיםבצל ירוק פרוס לפרוסות דקות, באלכסוןלרוטב:1/2 כוס רוטב צ'ילי מתוק מסונן (חשוב לסנן אותו קודם מהפלפלים, ואז למדוד חצי כוס)1/4 כוס רוטב צ'ילי חריף5 כפות סילאן1 כף רוטב סויה איכותי2 שיני שום כתושות1/2 כפית מלחאופן ההכנה:מערבבים את כל חומרי הרוטב, ניתן להכין יום קודם.מערבבים את הקמח עם הפפריקה.מחממים שמן בסיר עמוק (לא במחבת).מקמחים את הכנפים בציפוי דק מאד של קמח.מטגנים בשמן כ- 7 דקות (חשוב לטגן בכל פעם כמות קטנה כדי שהשמן לא יתקרר יתר על המידה).בינתים יוצקים את הרוטב לקערה עמוקה.כשהכנפיים מטוגנות מעבירים מיד, בעודן חמות, אל הרוטב ומערבבים מעט עד שכל הכנפיים מצופות במעט רוטב.מניחים בצד, רצוי בתוך תנור שחומם מראש ל- 120 מעלות וחוזרים על הפעולה עד שכל הכנפיים מוכנות.מעטרים ברצועות בצל ירוק ומגישים חם.

המשך קריאה >>

עוף שלם צלוי בלימון אורגנו וזיתים

1.11.2009 | שף בן נרושוביץ, מכללת השף

חומרים:1 עוף שלםחוט קשירה2 כפות חרדל300 גרם זיתים מגולעניםצרור אורגנו3 לימונים2 כפות לימון כבושראש שום2 בצליםחבילה סלרי אמריקאי1/4 כוס שמן זית איכותימלח פלפל3 תפו"א בינונייםאופן ההכנה:מכינים מרינדה מכל החומרים ומשרים את העוף בתוכה למשך כחצי שעה.מכינים את העוף לצלייה על ידי הכנסת המרינדה לתוך החלל שבין העור לבשר ולתוך חלל הבטן, וקושרים היטב.מניחים את העוף בתבנית בשכיבה על הגב מעל רשת וצולים בחום של 220 מעלות למשך כ-50 דקות.מפרקים את העוף לפי בשר חזה ורגל בהתאמה ומגישים.מכללת השף – www.hashef.co.il, 1700-700-690

המשך קריאה >>

עוף מעוטר בזיתים כבושים, שום ועגבניות

28.10.2009 | תמי הבשלנית מחוות בל עפרי

מצרכים:עוף שלם חתוך למנותזיתים מגולענים שעברו חליטה (השרייה במים חמים מספר דקות) – רצוי זיתים מתוצרת בית שיהיו קצת מרירים2 כפות שמן זית5 שיני שום קצוצותרצועות גמבה4 עגבניות קלופות וחתוכות לרבעיםחצי כפית כרכוםחצי כפית פלפל שחורכף פפריקה מתוקה ברבע כוס שמן זיתאופן ההכנה:מחממים את שמן הזית בסיר שטוח.מזהיבים קלות את שיני השום.מוסיפים את רצועות הגמבה ואת העגבניות – מכסים ושמים על אש קטנה עד שהרוטב מתרכך.כשהרוטב רך ומוכן מוסיפים את חלקי העוף והזיתים.מערבבים טוב לספיגת הטעמים.מוסיפים פלפל שחור, כרכום ורבע כוס מים.שופכים את הפפריקה בשמן הזית מעל.מכסים ומבשלים על אש איטית עד שמוכן.חוות בל עפרי ברמת הגולן, טל. 052-8805026

המשך קריאה >>

כבד ברווז עם ענבים, בצל מטוגן וריבת פירות יער

25.10.2009 | שפית רלי שולמן, מסעדת אלגונקווין

מצרכים: למנה אחת או מנה זוגית:200 גר' כבד ברווז מנוקה וחתוך לקוביות1 בצל קטן לבן חתוך לפרוסות1 בצל סגול קטן חתוך לפרוסות5 כפות שמן זית5-6 ענבים חתוכים לרבעים1כפית סוכר מעט מלח ים אטלנטימעט פלפל שחור גרוסכף פטרוזיליה טרייה קצוצה2 כפות ריבת פירות יעראופן ההכנה: מחממים מחבת ברזל יציקה עבה עם שמן זית בלהבה חזקה (חום גבוה)..מוסיפים את הבצל הפרוס (שני הסוגים)..מוסיפים את הסוכר ואת המלח.מטגנים עד שהבצל יזהיב.מוסיפים את הכבד ומטגנים מספר דקות מכל צד עד להשחמה.בדקה האחרונה של הטיגון מוסיפים את הענבים.מערבבים הכול ביחד.מתבלים בפלפל שחור גרוס ובפטרוזיליה קצוצה טרייה..מוסיפים מעט מלח ים אטלנטי.מגישים את המחבת עם קערית קטנה של ריבת פירות יער.

המשך קריאה >>

חזה עוף בתימין ב- WIKOOK

23.10.2009 | WIKOOK מבית Tefal

זמן בישול: 9 דקותמצרכים:4 נתחי חזה עוף2 כפות שמןרבע כוס מים חמים3 ענפי תימיןמלח ופלפלאופן ההכנה:לחתוך את נתחי העוף לאורך לרצועות ברוחב 1-1.5 ס"מ.לצקת את השמן ל- WIKOOK.לחמם בחום גבוה ולהוסיף את רצועות העוף.כשהעוף משחים, להוסיף את המים ואת התימין ולסגור את המכסה.לבשל במשך 9 דקות בחום בינוני.לפתוח את המכסה ולהוסיף מלח ופלפל לפי הטעם. להגיש חם.Wikook הנו סיר לחץ של טפאל עם מנגנון סגירה הרמטית באמצעות מכסה פלסטיק

המשך קריאה >>

כרעי עוף מעודנים ב- WIKOOK

23.10.2009 | WIKOOK מבית Tefal

זמן בישול: 35 דקותמצרכים:2 כרעי עוף חתוכים לשני חלקיהם2 וחצי כוסות מים חמיםקוביית מרק עוףפלפלאופן ההכנה:להניח את הכרעיים ב- WIKOOK. להמיס את קוביית המרק במים החמים.לצקת לסיר ולסגור את המכסה.לבשל במשך 35 דקות בחום בינוני.לפתוח את המכסה, לתבל במלח ופלפל לפי הטעם.Wikook הנו סיר לחץ של טפאל עם מנגנון סגירה הרמטית באמצעות מכסה פלסטיק

המשך קריאה >>