כמות ל-2 מנותמצרכים:חזה עוף חתוך לרצועות1 בצל קלוף וחתוך לרצועות1 פלפל אדום חתוך לרצועות1 פלפל צהוב חתוך לרצועות2 כפות שמן זית3 קוביות שום כתוש דורות3 קוביות ג'ינג'ר דורותמלח ופלפלאופן ההכנה:מחממים במחבת ווק את שמן הזית ומוסיפים לו את הבצל והפלפלים.מערבבים את הירקות היטב ומוסיפים את רצועות העוף.מוסיפים את קוביות השום והג'ינג'ר ומתבלים במלח ופלפל.מקפיצים את הירקות והעוף עד שהבשר מוכן ושהירקות רכים, ומגישים.
המשך קריאה >>כמות ל-2 מנותמצרכים:2 שוקי עוף2 כפות שמן זית6 קוביות שום דורות4 קוביות כוסברה דורות2 בטטות גדולים קלופים וחתוכים לרבעיםמלח ופלפלאופן ההכנה:מחממים תנור ל-180 מעלות.מערבבים בקערה גדולה את כל המרכיבים.מניחים את שוקי העוף והבטטות בתבנית אפייה.מכסים בנייר אלומיניום ומכניסים לתנור ל-25 דקות.מסירים את נייר האלומיניום מהתבנית ומכניסים לתנור לעוד 15 דקות.מסדרים על צלחות ומגישים.
המשך קריאה >>חומרים:2 ק"ג כנפיים עוףתבלין קייג'ון או גריל עוףרוטב ברבקיו אמריקאי עדיף מעושןמעט בירהאופן ההכנה:ערבבו את הכנפיים עם תבלין הקייג'ון, וצלו על האש. לקראת סוף הבישול, ערבבו בקערית את רוטב ברבקיו עם מעט בירה (אפשר קולה או אפילו תפוזים).הברישו על הכנפיים את הרוטב .הפכו אותן מצד לצד תוך הברשה, עד לזיגוג עדין על הכנפיים.בטי פורד, נחלת בנימין 48 ת"א, טל. 03-5100650
המשך קריאה >>חומרים:1 ק"ג פרגית2 כפות תבלין קייג'ון או גריל עוףרבע כוס שמן זיתצרור כוסברה קצוצה (לא חובה)1 פלפל אדוםאננס בשלאופן ההכנה:לחתוך את הפרגית לקוביות 2*2 כמו לשיפודים.לערבב את הפרגית עם שמן הזית והתבלינים.להניח במקרר לכשעה.לחתוך את הפלפל לקוביות 2*2.לנקות את האננס מהקליפה החיצונית ולחתוך לקוביות 2*2.להכין שיפודים על מקל במבוק: קוביה פרגית, קוביה אננס ופלפל – עד לשיפוד אחיד.לצלות על המנגל.בטי פורד, נחלת בנימין 48 ת"א, טל. 03-5100650
המשך קריאה >>חומרים:ארבעה נתחי סטייק פרגיתחופן תרד נקיחופן פטריות שמפיניון פרוסות4 כפות צ'ילי מתוקאופן ההכנה:את הפטריות והתרד מאדים במעט שמן זית כ-5 דקות ומתבלים במלח ופלפל. לוקחים את המילוי ומניחים במרכז הסטייק. מגלגלים ומהדקים את הפרגית לצורת רול ומניחים על משטח האפייה. מתבלים ומזלפים מהצ'ילי המתוק. אופים בתנור ב- 180 מעלות 20 דקות. חותכים את הרול לפרוסות דקות ומגישים.como – מושב מזור משק 41, רחוב השחר 5, טל. 052-2904804
המשך קריאה >>מצרכים:½ ק"ג חזה עוף חתוך לפיסות קטנות בגודל נגיסה3 גזרים חתוכים לרצועות דקות כגפרורים1 בצל לתוך לפלחים1 גמבה חתוכה לקוביות¼ כרוב לבן חתוך גס½ כוס קוביות אננס משומר (ללא הנוזלים)1 כוס רוטב סילאן חמוץ מתוק של חצר כנרת2 כפות שמן זיתשמן לטיגוןלבלילה:1 כוס קמח½ כוס בירה לבנה + ½ כוס מים1 ביצהאופן ההכנה:לערבב יחד את כל חומרי הבלילה עד לקבלת בלילה חלקה ואחידה(ניתן להשרות את נתחוני העוף ברוטב סויה+כף סוכר+קורט פלפל שחור).טובלים את נתחוני העוף בבלילה ומטגנים בשמן עמוק, עד שהנתחנים פריכים על פני השטח ומבושלים היטב.מחממים בווק את שמן הזית, מוסיפים את הירקות ומקפיצים מספר דקות. מוסיפים את הנתחנים ורוטב סילאן חמוץ מתוק של חצר כנרת, ומקפיצים עוד מספר דקות. מגישים חם.
המשך קריאה >>מצרכים:2 חזות ברווז2 תפוחים גרנד-סמיט מקולפים וחתוכים לקוביות חצי כפית צ'ילי חריף פרוס- כמות על פי הטעם 3-4 שיני שום פרוסות2 כפות גולדן סירופכף חומץ בלסמי פלפל שחור גרוס, מלח ים, שמן זיתאופן ההכנה:מנקים את חזה האווז מעודפי השומן וחורצים ריבועים על השומן.מחממים תנור מראש ל- 180 מעלות.מחממים מחבת.מתבלים את חזה האווז במלח ים ופלפל שחור גרוס.מניחים את חזה האווז על צד השומן במחבת למשך 3-4 דקות.מעבירים לתנור עם השומן למעלה לעוד 8-10 דקות .בינתיים מכינים באותה המחבת את הצ'אטני: נקפיץ את השום וכמות צ'ילי חריף לפי הטעם.נוסיף את התפוחים ונקפיץ יחד כשתי דקות.נוסיף מלח, פלפל , גולדן סירופ וחומץ בלסמי.נוציא את חזה הברווז מהתנור, נפרוס, ונמזוג הרוטב .להגשה: מומלץ להגיש עם פירה או אורז לבן.www.ketzale.co.il
המשך קריאה >>חומרים (ל- 5 מנות):לשוקיים:5 שוקי אווזמיץ מתפוז אחד.כף סילאןחצי כפית ג'ינג'ר גרוסמלח גס, פלפל גרוס.לרוטב:חצי ליטר ציר בקר.כוס אוכמניות (אפשר קפוא).כוס פטל (אפשר קפוא).כף סילאן, מלח, פלפל לפי הטעם.אופן ההכנה:השוקיים:מנקים את שוקי הברווז מעודפי שומן.מעסים במיץ התפוזים, סילאן, ג'ינג'ר, מתבלים במלח ופלפל, מניחים בתבנית ומכסים בנייר אלומיניום.אופים מכוסה ב- 180 מעלות כשעה וחצי.לפני ההגשה משחימים את השוקיים במחבת רחבה עם שאריות שומן הברווז.הרוטב:בסיר קטן מצמצמים את ציר הבקר כדי שליש.בוחרים כמה פירות יער לקישוט המנה.את שאר פירות היער טוחנים עם ציר הבקר בעזרת מעבד מזון או בלנדר ידני.מתקנים תיבול עם מלח ופלפל. שומרים את הרוטב חם אבל לא להרתיחו.להגשה:יוצקים מעט מהרוטב על השוקיים ומקשטים בפירות יער. מומלץ להגיש עם פירה עשיר.www.ketzale.co.il
המשך קריאה >>ניתן לעשן ברווז שלם או חלקי ברווזחומרים:ברווז שלם כ- 2.2 ק"ג, או 6 שוקי ברווז, או 4 חזות ברווז מישרה בניחוח אסיאתי:2 תפוזים.4 כפות רוטב הויסן.2 כפות ג'ינגר כבוש קצוץ.כ- 2 כפות נוזל של הג'ינג'ר הכבוש.4 כפות סויה.2-3 כפות רוטב צ'ילי מתוק או חריף על פי הטעם.אופן ההכנה:יוצרים גרידת תפוז משני תפוזים וסוחטים את המיץ שלהם.מערבבים את כל חומרי המישרה.מעסים את הברווז או החלקים במישרה.משרים במקרר למשך 12 שעות, ניתן להשתמש בשקית ניילון כדי לדאוג שהמישרה תחדור לכל חלקי הברווז.מוציאים מהמקרר למשך כשעה.מכניסים למעשנת למשך כ- 3-5 שעות, תלוי בסוג המעשנת.להגשה: מומלץ להגיש עם תפוחי אדמה אפויים. www.ketzale.co.il
המשך קריאה >>זמן הכנה: 20 דקותזמן בישול: 30 דקותרכיבים: 1 שליו1 טארט מלוח אישי 4 כפות של בצל קצוץ1 כף של עלי תרד4 כפות חמאה2 כפיות דבש1 כפית של סוכר חום3 כפות פטל (הפרי)3 כפות שמנתמלח ופלפל לפי הטעםאופן ההכנה:לוקחים את הבצל ביחד עם הדבש והסוכר במחבת ומערבבים עד שהתערובת הופכת לקרמל.ממלאים את הטארט במילוי הנ"ל.להקפיץ את החמאה עם התרד ואז לשפוך על תערובת הבצל שהונחה על גבי הטארט.מטגנים את השליו על מחבת עד שהוא מקבל צבע זהוב.מניחים על הטארט.מערבבים את הפטל עם השמנת בסיר על האש כ-10 דקות עד לקבלת הרוטב.להגיש את השליו עם רוטב הפטל והשמנת.לקשט עם פטל בצד, או כל פרי יער אחר.
המשך קריאה >>5-6 סועדיםמצרכים:חזה עוף1/2 קילו תמרים כבושים3-4 עלי מרווה2 כפות שמן זית12 יחידות אספרגוס טרי200 גר' מרגרינה בטעם חמאה3 כפות סוכרמלח ופלפל שחור גרוסלרוטב: 250 גר' טחינה גולמית1/2 כוס חומץ בלסמי2 כפות דבש סילאן2 כוסות מיםאופן ההכנה:בשלו את האספרגוס בסיר למשך 5 דקות בלבד.חממו את המרגרינה במחבת, הוסיפו את הסוכר וערבבו היטב. הוסיפו את האספרגוס למחבת וטגנו במשך 2 דקות נוספות. קצצו היטב את עלי המרווה וערבבו עם התמרים ושמן הזית. פרסו את חזה העוף, הניחו בפנים את מילוי התמרים ו- 2 יחידות אספרגוס וגלגלו את חזה העוף עד ליצירת מעטפת מלאה סביב המילוי. חממו מחבת לחום בינוני, וטגנו את הרולים של חזה העוף מכל צדדיו עד לעשייה מוחלטת.חתכו את הרול ל- 4-5 פרוסות.ערבבו את כל חומרי הרוטב היטב ומזגו מעל.
המשך קריאה >>4 מנות (8 שיפודים)חומרים:8 פרגיות (ירך עוף ללא עצם) חתוכות לקוביות של 3 על 3 ס"מ8 מקלות צ'ופ סטיקלמשרה:3 שיני שום1 שורש ג'ינג'ר מגורר3 כפות שמן זיתחופן עלי כוסברה קצוצהלרוטב:1 בצל קלוף וחתוך לקוביות 1 גזר קלוף וחתוך לקוביות1 גבעול סלרי חתוך לקוביות1 שורש ג'ינג'ר מגורר3 שיני שום1 ענף עשב לימון6 כפות חמאת בוטנים1 כף דבש1 כף סויה1 ליטר ציר עוף/מיםמלח, פלפל, כורכום200 מ"ל חלב קוקוסחופן עלי כוסברהלקוסקוס:2 כוסות קוסקוס מלא – מסדרת "קוסקוס זה משפחה חמה"½ בצל חתוך לרצועות דקות1 גזר חתוך לרצועות דקות½2 כוסות ציר עוף/מים100 גרם אגוזי קשיו½ פחית חלב קוקוס – לא חובהמלח, פלפלאופן ההכנה:רוטב:מחממים מעט שמן זית בסיר, ומטגנים בהדרגה את הבצל, הגזר, הסלרי, הג'ינג'ר והשום – עד לריכוך.מוסיפים את חמאת הבוטנים ומטגנים מעט, מוסיפים דבש, חלב קוקוס ומערבבים.מוסיפים ציר עוף, סויה, כוסברה, למון גראס ומתבלים במלח ופלפל. מבשלים כחצי שעה על אש בינונית.טוחנים בעזרת מיקסר ידני עד לקבלת מרקם חלק. בודקים טעם. קוסקוס:מטגנים את הבצל והגזר עד לריכוך הירקות.מוסיפים את הקוסקוס, וממשיכים לטגן עד לחימום הקוסקוס. מתבלים במלח ופלפל.יוצקים את ציר העוף/מים ואת חצי הפחית של חלב הקוקוס.מבשלים כ- 40 דקות על אש קטנה.הפרגיות:מניחים בקערה את הפרגיות החתוכות עם חומרי המשרה כשעתיים.משפדים את הפרגיות על מקל צ'ופ סטיק.צולים בגריל כ- 3 דקות מכל צד.להגשה:מניחים את הקוסקוס בצלחת הגשה ומעל את הפרגיות. בוזקים מעט רוטב ובוטנים קצוצים.
המשך קריאה >>