מתכוני עוף

שוקי עוף ממולאות תאנים על מצע אורז ארומטי

7.3.2009 | שף אייל פינקלשטיין, קייטרינג como

חומרים לזוג סועדים:4 שוקי עוף2-3 שיני שום טריותחופן פטרוזיליה4 תאנים קצוצותכוס אורז חופן משמשים וצימוקים3 כפות דבש 3 כפות שמן זית1/2 בצל קצוץ צ‘ילי מתוק חופן נענע מלח, פלפל שחור גרוסאופן ההכנה:מבצעים חריץ בשוק העוף.מערבבים את התאנים, השום, הפטרוזיליה יחדיו ומתבלים במעט שמן זית, מלח ופלפל.ממלאים את החריץ עד מיצוי המילוי. אופן הכנת האורז:מטגנים בשמן זית את הבצל ומוסיפים את האורז. מוסיפים את השזיפים והצימוקים ומערבבים. מוזגים 2 כוסות מים ומבשלים ללא כיסוי עד לדרגת אורז חצי מוכן.מוסיפים את חופן הנענע, מתבלים ומערבבים. בתחתית התבנית מניחים את האורז ומעל את שוקי העוף. מזלפים מעל צ‘ילי מתוק לפי הטעם ודבש. אופים בתנור ב- 1800 כ- 25 דקות.קייטרינג 'como', מושב מזור – משק 41, רחוב השחר 5טל. 03-9063306, 052-2904804 www.como.co.il

המשך קריאה >>

כבדי עוף מוקפצים עם יין אדום

2.3.2009 | שף בני קריספין, בעבור קנור

חומרים:1 ק"ג כבדי עוף 1 בצל פרוס5 כפות שמן קנולה3/4 כוס יין אדום1.5 כפית סוכר1 כפית חרדל2 כפיות מרק בצל קנור רכיבים טבעיים בלבד1/2 כפית טימיןמלח פלפל שחור גרוסאופן ההכנה:מטגנים במחבת חם פרוסות בצל עד להזהבה.מוסיפים כבדים וממשיכים לטגן עד אשר הכבדים ורודים מבפנים. מוסיפים יין אדום וסוכר ומצמצמים את הרוטב.מוסיפים חרדל, מרק בצל קנור, טימין ופלפל ומבשלים כ- 5 דקות נוספות. הצעת הגשה: עם פירה.

המשך קריאה >>

פרגית במילוי פרג ופירות יבשים ביין

26.2.2009 | שף רפאל, מסעדת אברמסון

מצרכים:6 יחידות פרגית עם עור150 גר' סוכרבקבוק יין אדום יבש100 גר' משמש מיובש חתוך לקוביות100 גר' שזיף ללא גרעין חתוך100 גר' דבלים חתוכים50 גר' צימוקים100 גר' פרג קלוי 100 גר' אגוזי מלך חתוכים גס1 בצל קצוץתערובת תבלינים:1 כוכב אניסכפית זרעי שומרכפית פלפל שאטה½ מקל קינמון½ כפית ציפורן טחוןאופן ההכנה:מלית:ממיסים את הסוכר בסיר לקרמל.כשהקרמל מגיע לגוון זהוב מוסיפים כוס יין.מוסיפים את הבצל, הפירות היבשים, הפרג והאגוזים.ממשיכים לבשל כ- 15 דקות על אש נמוכה.מסננים את המלית מהנוזלים ומצננים (שומרים את הנוזלים).הרכבת המנה:מניחים את הפרגית על משטח עבודה עם העור כלפי מטה.מניחים במרכז כל פרגית חופן מהמלית (בגודל כדור פינג-פונג).סוגרים את כל קצוות הפרגית מעל המלית לכדור.מניחים את כדורי הפרגית בסיר עם הפתח כלפי מטה.יוצקים את נוזלי המלית ואת היין הנותר לסיר עם הפרגית.מוסיפים את תערובת התבלינים.מכסים את הסיר, מרתיחים, מחלישים להבה ומבשלים על אש קטנה כ- 35 דקות.אם חסרים נוזלים, מוסיפים מעט מים.מסעדת איכרים "אברמסון"- במושבה יבנאל (כביש ראשי)טל. 077-5603360, 050-8691953א-ה – 12:00- עד אחרון הסועדים; ו – 11:00 עד כניסת השבת, מוצ"ש – 19:30 עד אחרון הסועדים. עסקיות: א-ה – 12:00 – 17:00

המשך קריאה >>

גלילות פרגית עוף ממולאות תרד ובטטה

25.2.2009 | שף אייל פינקשלטיין, קייטרינג como

חומרים ל- 4 מנות:ארבעה סטייק פרגיתחופן תרד נקיחצי בטטה פרוסה לצ'יפסמלח, פלפל שחור גרוסצ'ילי מתוק 4 כפותאופן ההכנה:את התרד מאדים במעט שמן זית כ- 5 דקות.את הבטטה מבשלים בתנור, מתובלת במעט שמן זית, מלח ופלפל, ב- 180 מעלות ל- 15 דקותלוקחים את המילוי ומניחים במרכז הסטייק. מגלגלים ומהדקים את הפרגית לצורת רול הדוק, ומניחים על משטח האפייה. מתבלים ומזלפים מהצ'ילי המתוק. אופים בתנור ב-180 מעלות ל- 20 דקות. חותכים את הרול לפרוסות דקות ומגישים.קייטרינג 'como', מושב מזור – משק 41, רחוב השחר 5טל. 03-9063306, 052-2904804 , www.como.co.il

המשך קריאה >>

שוקי עוף ממולאות תאנים על מצע אורז ארומטי

25.2.2009 | שף אייל פינקשלטיין, קייטרינג como

חומרים לזוג סועדים:4 שוקי עוף2-3 שיני שום טריותחופן פטרוזיליה4 תאנים קצוצותכוס אורז חופן משמשים וצימוקים3 כפות דבש 3 כפות שמן זית1/2 בצל קצוץ צ‘ילי מתוק חופן נענע מלח, פלפל שחור גרוסאופן ההכנה:חורצים חריץ בשוק העוף.מערבבים את התאנים, השום, הפטרוזיליה יחדיו, ומתבלים במעט שמן זית, מלח ופלפל.ממלאים את החריץ עד מיצוי המילוי. אופן הכנת האורז:מטגנים בשמן זית את הבצל ומוסיפים את האורז. מוסיפים את השזיפים והצימוקים ומערבבים. מוזגים 2 כוסות מים ומבשלים ללא כיסוי עד לדרגת אורז חצי מוכן.מוסיפים את חופן הנענע, מתבלים ומערבבים. בתחתית התבנית מניחים את האורז ומעל את שוקי העוף. מזלפים מעל צ‘ילי מתוק לפי הטעם ודבש. אופים בתנור ב- 180 מעלות כ -25 דקות.קייטרינג 'como', מושב מזור – משק 41, רחוב השחר 5טל. 03-9063306, 052-2904804, www.como.co.il

המשך קריאה >>

סלט חזה עוף ברוטב טרטר

4.2.2009 | שף עדי כהן, טנדוקה

מתכון לשני סועדיםמרכיבים לסלט:חזה עוף 200 ג'לבבות חסהרוקטבצל סגולצנוניתמרכיבים לרוטב טרטר:שריפלפלים קלוייםמרכיבים לרוטב טרטר:מיונז 200 סמ"ק3 יחידות מלפפון חמוץ2 יחידות בצל סגול בגודל בינוניצלפיםשמן זיתתפוזיםאופן הכנת הרוטב:שמים בקערה את המיונז והתפוזים.קוצצים את הבצל, המלפפון החמוץ והצלפים.חשוב מאוד להצלחת הרוטב שהחיתוך יהיה קטן מאוד.תוך כדי ערבוב מזליפים את שמן הזית לתוך הקערה, עד לקבלת מרקם אחיד של הרוטב.הרכבת הסלט:את החסה ושאר המרכיבים, למעט העוף, חותכים לרצועות דקות.יוצקים מהרוטב ומערבבים.מניחים בתוך קערה עמוקה. את חזה העוף צולים על הגריל או במחבת.חותכים לרצועות דקות, ומניחים מעל הסלט בצורה אקראית ומגישים.

המשך קריאה >>

עוף בתנור עם תנג'ין

25.1.2009 | תבליני פרג

מצרכים:1 עוף שלםכוס וחצי אורז50 גרם צימוקים שחורים400 גרם תנג'ין של פרג2 כפות פפריקה מתוקה בשמן3/4 כוס שמן קנולה1/2 כפית קינמון טחון1 כף מלח בישולאופן ההכנה:להכין מרינדה המורכבת מ-2 כפות פפריקה מתוקה בשמן, 3/4 כוס שמן קנולה, כף מלח בישול.לעסות את העוף היטב מכל צדדיו.לבשל חצי בישול (כ-10 דקות) את האורז עם 3 כוסות מים רותחים בתוספת קורט מלח וחצי כפית קינמון.כעבור 10 דקות, לערבב את האורז ביחד עם חצי כוס תנג'ין ולהכניס לתוך העוף. לסדר את העוף בתבנית ולהכניס לתנור ל-40 דקות בחום של 180 מעלות. כעבור 40 דקות לפזר את שאר התנג'ין מעל ומסביב לעוף על התבנית.להחזיר לתנור לעוד 20 דקות על חום נמוך (120 מעלות).תנג'ין היא תוספת מתוקה עשויה מפירות יבשים, אגוזים, דבש ותבלינים, היוצרים ביחד תערובת מצליחה להפוך ארוחה פשוטה למתוחכמת ומעניינת יותר. ניתן להוסיף את התנג'ין למאכלי בשר בקר למיניהם, למרוח על עוף ממולא בתנור, כבש על כל אופניו, כתוספת לקוסקוס או אורז.מחיר לצרכן: 6 ₪ ל-100 גר'

המשך קריאה >>

פרגית בשום ורוזמרין על מצע עדשים ירוקות

20.1.2009 | שף שי עשהאל, בעבור טבעוף

חומרים:3 פרגיות "טבעוף"למרינדה:6 כפות חומץ בלסמי½ כוס שמן זית כפית דבש או סוכר חום3 כפות רוזמרין טרי קצוץ4 שיני שום קצוצותמלח פלפל3 כפות עלי טימיןלמצע:כוס עדשים ירוקות מושרות ללילה שלם. אופן ההכנה:מערבבים את חומרי המרינדה, ומשרים את הפרגיות כ- 3 שעות.מניחים את הפרגיות בתבנית חסינת חום, ויוצקים את המרינדה מעל. צולים בתנור שחומם מראש לחום של 200 מעלות כ- 35 דקות, או עד שהעוף משחים. לבשל את העדשים במי מלח רתוחים עד שהן מתרככות, לסנן. לערבב עם שמן זית, מלח ופלפל וכמון.לסדר כמצע לפרגית "טבעוף".

המשך קריאה >>

פרגית בדבש ופירות

20.1.2009 | שף שי עשהאל, בעבור טבעוף

חומרים :1 פרגית טבעוף 1 כוס מיץ תפוזים1 כף רסק עגבניות¼ כפית צ'ילי5 שיני שום1 אגס קלוף ללא הליבה4 כפות דבש5 כפות סויהפירות לצלייה: תפוז,קיווי, תפוח עץ, אגס, מנגואופן ההכנה:לשים את כל הרכיבים במעבד מזון ולטחון.להניח את העופיונים ברוטב כ- 15 דקות לפחות.במקביל לפרוס פירות לצלייה ולהניח על התבנית.להניח את העופיון על הפירות.לצקת את כל חומרי הרוטב.להכניס לתנור מחומם בחום של 180-200 מעלות למשך כ- 30-35 דקות . להגיש חם.

המשך קריאה >>

פרגית במילוי פטריות, ערמונים ובצלצלים בניחוח גרנדין

20.1.2009 | שף שי עשהאל, בעבור טבעוף

חומרים:1 פרגית טבעוף 50 גר' ערמונים קלויים קלופים1 סלסלת פטריות10 בצלצלי שלוט¼ כוס גרנדין1 בצל¼ כוס יין אדום יבש2 כפות סוכר חום 3 כפות חומץ בלסמי4 כפות סויה¼ כפית פלפל שחור גרוסאופן ההכנה:מניחים בבלנדר את הבצל, היין, הסוכר, הגרנדין, הבלסמי, הסויה והפלפל.טוחנים עד קבלת תערובת אחידה.מניחים את הפרגית במרינדה ל- 15 דקות לפחות.במקביל פורסים את הפטריות, חותכים את הבצלצלים לרבעים ומערבבים יחדיו.ממלאים את הפרגית.יוצקים מעל את שארית המרינדה.צולים בתנור בחום של 180-200 מעלות למשך כ- 30-35 דקות, כאשר מדי פעם יש לטפטף את הרוטב שניגר על הפרגית.יש להוסיף את הערמונים לפני ההגשה.

המשך קריאה >>

כרעיים בשום ודבש ופירות יבשים

19.1.2009 | אוליביה

חומרים:צנצנת רוטב שום דבש לעוף – של אוליביה4 כרעי עוף (ניתן להוסיף חלקי עוף נוספים)1 ק"ג תפוחי אדמה קטנים4 בצלים קטנים קלופים1 שיני שום בקליפתםשקית של פירות יבשים מעורבים (שזיפים / משמשים ואגוזים)שקית קוקי עם סוגראופן ההכנה:מכניסים את כל המרכיבים לקערה גדולה ומערבבים היטב. מעבירים את תוכן הקערה לשקית קוקי.מניחים בתבנית ואופים בחום של 200 מעלות למשך כשעה וחצי.להגשה: מרוקנים את תוכן שקית הקוקי לתבנית/צלחת הגשה.מגישים חם.

המשך קריאה >>

קדרת פול ירוק ופרגית עם טחינה ונענע

14.1.2009 | סנפרוסט

חומרים ל- 6 מנות :1 שקית (800 גרם) פול ירוק מוקפא "סנפרוסט"8 נתחי פרגית חתוכים לרצועות4 שיני שום פרוסות דק לרוטב:1 כוס טחינה גולמית1/2 כוס דבש תמרים (סילאן)מיץ מלימון טרי1 כוס מיםמלחפלפל שחור גרוס עדיןלקישוט:1/2 צרור נענע קצוצהאופן ההכנה:צולים את נתחי הפרגית במחבת כ-3 דקות מכל צד.מוציאים ומניחים בצד. מבשלים את הפול לפי ההוראות שעל גבי האריזה. מערבבים בעזרת מטרפה את חומרי הרוטב ומעבירים למחבת. מוסיפים את הפול והשום ומבשלים כ-3 דקות. להגשה: מניחים במרכז הצלחת את הפול.שמים מעל את הפרגית.מזליפים מעל רוטב טחינה.לגיוון: מומלץ להגיש על מצע של אורז ולעטר בנענע טרייה.

המשך קריאה >>