פרגיות במילוי אורז ופירות יבשים
מנה חגיגית ומענגת עם טוויסט מיוחד. מתאימה לט"ו בשבט, אבל טעימה ומרשימה כל השנה
המשך קריאה >>מתכוני עוף
פרגיות בקזואלה
חומרים:מרינדה לפרגית:100 מ"ל יין לבן100 מ"ל יין אדום5 שיניים שום כתוש1/2 בצל לבן10 ענפי טימין (קצוץ)10 ענפי אורגנו טריפלפל שחורסומקמלח גסכוס שמן זיתשמים הכל במג'ימיקס וטוחנים טוב.אורז לקסואלה:1.5 כוסות אורז יסמי 2 ורבע כוס ציר עוף או ציר ירקות או מים1 בצל קצוץ בינוני2 ענפי טימין1 עלי דפנהמלח ופלפל שחוראופן הכנת האורז:מרתיחים את הציר בסיר. בסיר נפרד מאדים את הבצל כ- 5 דקות מוסיפים אורז ומערבבים כדקה שתיים. מוסיפים את הטימין ועלי דפנה, מלח ופלפל ואת הציר.מכסים את האורז בנייר אלומיניום ומכניסים לתנור ב-180 מעלות (התנור חייב להיות חם) לכ- 18 דקות.מוציאים, מערבבים את האורז ושופכים על מגשים שיתקרר מהר.אפשר להכין את האורז בצורה הרגילה על להבת גז.חומרים לפרגיות:2 פרגיות2 כפות הגשה אורז מבושלחופן שעועית ירוקה חתוכהחופן פלפל אדום + צהוב קוביות2 כפות בצל לבן קוביותפטריות שיטאקי (אם אין שיטאקי, פטריות פורטובלו או פטריות שמפיניון)זוקיני קוביות (אם אין זוקיני – קישואים)120 מ"ל ציר ירקות/עוףמיקרו עדשים (אם אין – נבטי צנונית)נבטי חמניהסומקמלח ופלפלפטרוזיליהחצי לימוןאופן ההכנה :מחממים מחבת (רצוי מחבת ברזל יצוקה).מוסיפים מעט שמן זית.מורידים מהפרגיות את המרינדה.שמים מלח, פלפל וצורבים על אש בינונית משני הצדדים. מוציאים את הפרגיות ומוסיפים למחבת את השעועית, פלפלים, בצל, פטריות, זוקיני, מלח, פלפל וסומק.מאדים כשתי דקות. מוסיפים את האורז ואת הציר.מערבבים עד שהציר מצטמצם בחצי.מוסיפים את הנבטים ומערבבים פנימה. מחזירים את הפרגיות, ומכניסים לתנור מחומם מראש ל- 250 מעלות כ- 5 דקות.מוציאים מהתנור ושמים מעט סומק ופטרוזיליה.שמים על קרש עגול עם חצי לימון.
המשך קריאה >>רצועות חזה עוף עם גרעיני תירס בוויניגרט ג'ינג'ר
מצרכים ל- 6 מנות:1 שקית גרעיני תירס מוקפאים "סנפרוסט" (800 גרם)4 כפות שמן זית 1 ק"ג חזה עוף, חתוך לרצועות2 בצלים אדומים, פרוסים דק2 פלפלים אדומים, חתוכים לרצועות דקות2 פלפלים ירוקים, חתוכים לרצועות דקותמלח פלפל שחור גרוס טרי 1 כפית סומק3 שיני שום, פרוסות דק2 כפיות ג'ינג'ר טרי, קצוץ דק מאוד2 כוסות ארוגולה, חתוכה גסלרוטב: 1/2 כוס מים3 כפות סוכר21/2 ס"מ ג'ינג'ר טרי, פרוס דק1/4 כוס מיץ לימון טרי1 פלפל צ'ילי ללא גרעינים, קצוץ דק מאודמלחפלפל שחור גרוס טרי3 כפות שמן זית1/4 כוס כוסברה (עלים בלבד) אופן ההכנה:הכנת הרוטב: בסיר קטן מערבבים את המים, הסוכר והג'ינג'ר ומבשלים על להבה בינונית. מביאים לרתיחה ומבשלים על להבה נמוכה כ-10 דקות. מורידים מהאש ומצננים כשעה. מסננים ומוציאים את הג'ינג'ר. מוסיפים את הלימון , פלפל הצ'ילי, המלח והפלפל ומערבבים היטב.מזליפים את שמן הזית וטורפים בעזרת מטרפה.מחממים מחבת גדולה על להבה גבוהה ומוסיפים את השמן. מעבירים למחבת את רצועות העוף ומטגנים משני הצדדים עד הזהבה. מוסיפים את הבצל, הפלפלים והתירס ומתבלים בכפית מלח, פלפל וסומק. מערבבים היטב, מנמיכים את הלהבה ומבשלים כ-5 דקות. מוסיפים למחבת את השום והג'ינג'ר, מערבבים ומבשלים כ-2 דקות נוספות.מוסיפים את הרוטב, מערבבים ומורידים מהאש. מוסיפים את הארוגולה, מערבבים ומפזרים מעל את הכוסברה.
המשך קריאה >>חזה עוף צלוי בשמן זית ואורגנו בתוספת קדירת ירקות
מצרכים ל- 4 סועדים:4 חזות עוף3 קוביות אורגנו דורות2 קוביות שום דורותרבע כוס שמן זיתמלח, פלפלמצרכים להכנת קדירת ירקות:2 קישואים חתוכים לרצועות בעובי חצי ס"מ12 יחידות בצלי פנינה קלופים2 גזרים קלופים וחתוכים לרצועות בעובי חצי ס"מ200 גרם שעועית ירוקה (טריה או קפואה)1 פלפל אדום חתוך לרצועות דקות1 פלפל צהוב חתוך לרצועות דקות12 פטריות שמפיניון קטנות שלמות1 קופסת תחתיות ארטישוק1/4 כוס שמן זית3 קוביות אורגנו דורות3 קוביות שום דורות1/2 כוס יין לבןמלח, פלפלאופן ההכנה:מערבבים בקערה את שמן הזית עם קוביות השום והאורגנו. מוסיפים מלח ופלפל.מכניסים את חזה העוף לקערה, מערבבים במרינדה ומכניסים למקרר לשעה.מוציאים את חזה העוף מהמקרר וצולים על מחבת גריל משני הצדדים.אופן הכנת קדירת ירקות:מחממים שמן זית בסיר בינוני ומכניסים לתוכו את הגזרים, בצלי הפנינה, הקישואים, השעועית הירוקה, הפטריות, הפלפל האדום, הפלפל הצהוב ותחתיות הארטישוק.מערבבים את הירקות בעזרת כף עץ על אש גבוהה ומוסיפים את קוביות האורגנו והשום.מוסיפים את היין הלבן ומתבלים במלח ופלפל.מנמיכים את האש ומבשלים כ-30 דקות על אש נמוכה.מניחים את חזה העוף הצלוי לצד הירקות ומגישים.מתכונים נוספים עם עשבי בישול, תערובות תיבול, שום וג'ינג'ר של דורות מתפרסמים באתר: www.dorot.co.il
המשך קריאה >>פטה כבד עוף ביין פורט
יין מתקתק עם כבד עוף מהווים שילוב מעולה.החומרים: 2 בצלים, קצוצים גס מעט שמן500 גר' כבד עוף נקי מלח ופלפל שחור גרוס2 כפות יין פורט משובח200 גר' חמאה (או שומן אווז)2 כפות ברנדי משובחאופן ההכנה:מטגנים את הבצלים במעט שמן עד להזהבה.מוסיפים את כבד העוף ומטגנים עד שהכבד משחים. מוסיפים פלפל שחור ומלח לפי הטעם. מוציאים את הבצל וכבד העוף המטוגנים ומניחים בצד.יוצקים למחבת את יין הפורט, מערבבים ומגרדים את תחתית המחבת. מעבירים את היין המבושל למעבד מזון, מוסיפים את הבצלים והכבד המטוגנים, החמאה והברנדי ומעבדים עד לקבלת ממרח חלק.יוצקים את פטה הכבד לתבנית אלומיניום מוארכת (איגליש קייק) ומקררים כשעתיים במקרר.כדאי להגיש עם קונפי בצל או עם קונפי תאנים.
המשך קריאה >>חזה עוף עם פירה מלקט למרק כתום
מצרכים ל- 4 מנות:1 שקית לקט למרק כתום מוקפא "סנפרוסט" (800 גרם)2 שיני שום שלמות , מקולפות שמן קנולה אגוז מוסקט טחוןמלח פלפל שחור גרוס טרי2 כפות פטרוזיליה, קצוצה 1/4 כוס עירית, קצוצה4 חזות עוף (250 גרם כל אחד)אופן ההכנה:מפזרים את הלקט והשום על מגש אפיה מכוסה בנייר אפיה ומכניסים לתנור שחומם ל-150 מעלות ל-15 דקות. מוציאים מהתנור. מוסיפים את כל המרכיבים, למעט עשבי התיבול, וטוחנים לקבלת תערובת אחידה. מתבלים את חזות העוף במלח ופלפל וצורבים במחבת פסים חמה ומשומנת כ- 4 דקות מכל צד. מוציאים ומניחים בצד . מחממים את הפירה, מוסיפים חלק מעשבי התיבול ומערבבים.חותכים כל חזה עוף ל-5 פרוסות לרוחב, מניחים מעל הפירה ומפזרים את יתרת עשבי התיבול.
המשך קריאה >>כנפיים בוודקה פרפקט, עוף ופירות יער
מצרכים: 1 ק"ג כנפי עוףלמרינדה:1/3 כוס וודקה או וודקה פרפקט בטעמי פירות1/2 כוס דבש1 כוס פירות יער קפואים + 1 כוס פירות-יער לפיזור על העוף (בנוסף למרינדה)1 כף סוכר1 כף סוכר וניל1 כפית קינמון טחון1/2 כפית פלפל שחור טחון 1/4 כפית אגוז מוסקט טחון אופן ההכנה:מרס בבלנדר את כל חומרי המרינדה.מניחים את הכנפיים בתבנית אפייה, מערבבים ומורחים במרינדה.מכניסים למקרר למינימום לילה לספיגת טעמים.מחממים תנור ל-180 מעלות, מפזרים את פירות-היער הנוספים מעל הכנפיים וצולים כ-40 דקות עד שהכנפיים שחומות יפה.אפשר לצלות מראש ולחמם לפני ההגשה.
המשך קריאה >>שוקי עוף עם חומוס, תפוחון פרוס ולימונים כבושים
חומרים ל- 5 מנות:10 שוקי עוף1/2 שקית (של 800 גרם) גרגירי חומוס מבושלים מוקפאים "סנפרוסט" 1 שקית (800 גרם) תפוחון פרוס מוקפא "סנפרוסט" 1 כוס (כ-120 גרם) בצל קצוץ מוקפא "סנפרוסט" 1/4 כוס שמן זית2 שיני שום פרוסות100 גרם לימונים כבושים חתוכים (ניתן להשיג בחנויות תבלינים ובמרכולים)1/2 כוס פטרוזיליה קצוצהמלח, פלפל שחור טחון, פפריקה מתוקהכוס וחצי ציר מרק עוף (אפשר מאבקת מרק)אופן ההכנה:מחממים את השמן בסיר, מוסיפים את הבצל והשום ומטגנים עד להזהבה. מוסיפים את שוקי העוף ומשחימים מכל הצדדים. מוסיפים את החומוס המוקפא, הלימונים והפטרוזיליה, מתבלים ומערבבים, מוסיפים את ציר המרק ומביאים לרתיחה.מכסים ומבשלים כ-40 דקות על להבה נמוכה. מערבבים מדי פעם. מעבירים את העוף לצלחת, מוסיפים לסיר את התפוחון הפרוס המוקפא, ומערבבים עם החומוס והרוטב. מחזירים את העוף לסיר, מרתיחים, מכסים ומבשלים על להבה נמוכה כ-30 דקות, עד להתרככות פרוסות התפוחון.
המשך קריאה >>חמין פרסי
חומרים:רגל + חזה הודו 2 בצלים חתוכים לקוביות 4 תפוחי אדמה חצי קילו חיטה – להשרות ולבשלחצי קילו שעועית ירוקהכורכוםכפית מלח כפית פלפלרבע קינמון אופן ההכנה:לטגן בצל רצועות.להוסיף את כל המוצרים.להביא למצב רתיחה למשך חצי שעה.לשים על פלטה או תנור למשך כל הלילה.מלון 'Blue Bay&Chic', רח' המלכים 37 נתניה, טל. 09-8600110www.blue-bay.co.il
המשך קריאה >>חמין עוף וחיטה
6 מנות, 400 קלוריות למנהמצרכים:6 כרעיים (טריות)2 כוסות גרעיני חיטה שטופים ומושרים במים קרים 3 שעות2 בצל יבש (חתוך ל-4)4 שיני שום שלמות קלופות1 כפית חוויאג' למרק1 כף אבקת מרק עוף (ללא מונוסודיום גלוטמט)מלח ופלפל שחור3 כפות שמן קנולהאופן ההכנה:בסיר כבד המתאים לתנור מטגנים את העוף בשמן עד להשחמה.מוציאים הצידה ומוסיפים את הבצל, משחימים ומוסיפים את החיטה והשום.מתבלים בפלפל וחוויאג', מערבבים היטב ומכסים ב-3 ליטר מים רתוחים.מוסיפים אבקת מרק ומחזירים את העוף.שומרים על רתיחה עדינה למשך שעתיים. בודקים נוזלים (מוסיפים רק מים רותחים, ותמיד המים חייבים לכסות את החמין + מעט מעל).מוסיפים מלח לפי הטעם.מכניסים לתנור לחום של 100 מעלות למשך הלילה.יעל חורי היא דיאטנית קלינית B.Sc מהאתר EDIET www.ediet.co.il
המשך קריאה >>חמין עוף וחיטה
6 מנות, 400 קלוריות למנהמצרכים:6 כרעיים (טריות)2 כוסות גרעיני חיטה שטופים ומושרים במים קרים 3 שעות2 בצל יבש (חתוך ל-4)4 שיני שום שלמות קלופות1 כפית חוויאג' למרק1 כף אבקת מרק עוף (ללא מונוסודיום גלוטמט)מלח ופלפל שחור3 כפות שמן קנולהאופן ההכנה:בסיר כבד המתאים לתנור מטגנים את העוף בשמן עד להשחמה.מוציאים הצידה ומוסיפים את הבצל, משחימים ומוסיפים את החיטה והשום.מתבלים בפלפל וחוויאג', מערבבים היטב ומכסים ב-3 ליטר מים רתוחים.מוסיפים אבקת מרק ומחזירים את העוף.שומרים על רתיחה עדינה למשך שעתיים. בודקים נוזלים (מוסיפים רק מים רותחים, ותמיד המים חייבים לכסות את החמין + מעט מעל).מוסיפים מלח לפי הטעם.מכניסים לתנור לחום של 100 מעלות למשך הלילה.יעל חורי היא דיאטנית קלינית B.Sc מהאתר EDIET www.ediet.co.il
המשך קריאה >>חזה ושוק ברווז ברוטב ענבים
חומרים:500 גרם חזה ברווז500 גרם שוק ברווזלמרינדה:1 כוס שמן1 ראש שום4 גבעולי רוזמרין60 מ"ל (1/4 כוס) ליקר שרי60 מ"ל (1/4 כוס) רוטב סויהמלח ופלפל שחור לפי הטעםלתוספת:1 בצל קצוץ100 גרם חמאה100 גרם פטריות שמפיניון פרוסות2 קישואים מסוג זוקיני, חתוכים לרצועות2 גזרים חתוכים לרצועות500 גרם פסטה מוארכת (לינגוויני או ספגטי) שבושלה במי מלחמלח ופלפל שחור לפי הטעם10 גרם שומשוםלרוטב:200 גרם (חצי סלסלה) ענבים100 מ"ל (1/3 כוס) מיץ ענבים טריקורט קינמון3 מסמרי ציפורן10 גרם קורנפלוראופן ההכנה:המרינדה:מערבבים את כל החומרים למרינדה ומשרים בה את חזה הברווז ושוק הברווז ל-24 שעות במקרר.סוגרים את הברווז בטיגון על מחבת חמה עם מעט מאוד שמן, שתי דקות מכל צד. מתחילים מהצד עם השומן.מעבירים לתנור שחומם מראש לחום בינוני של 180 מעלות ואופים כחמש דקות.התוספת: מטגנים את הבצל בחמאה.מוסיפים את הפטריות, הקישואים והגזרים ומטגנים כדקה.מוסיפים את הפסטה המבושלת, מתבלים במלח ובפלפל שחור ומפזרים את השומשום.הרוטב:מבשלים את כל החומרים לרוטב עד לרתיחה, מנמיכים את האש ומסמיכים את הרוטב.המתכון מתוך ספר הבכורה בהוצאת rest: ארוחות לכל הזמנים The best of restקבוצת מותגי rest כוללת את אתר rest.co.il – פורטל התוכן, המתכונים ומנוע חיפוש המסעדות הגדול בארץ באנגלית ובעברית, מגזין rest ואתר restb2b.co.il המיועדים לאנשי הקולינריה, אתר restaway.co.il להזמנות טייק-אווי ברחבי הארץ.
המשך קריאה >>