מצרכים:250 ג' חזה עוף עשוי בגריל 1 רימון 3 כפות דבש 4 בצלים פרוסים 2 שיני שום1/2 1 ליטר מים או ציר עוף אופן ההכנה:חותכים דק את השום, הצ'ילי, הסלרי והבצל הירוק.מוסיפים את הבצל, זרעי הכוסברה, קוביות התפוח, הדבש והסוכר. מערבבים הכול ביחד עם המים. מבשלים כשעה וחצי על אש נמוכה עד לקבלת מרקם סמיך (ריבתי).מומלץ להגיש חם או פושר על גבי חזה עוף צלוי בגרילמסעדת 'ניו יורק ניו יורק' רח' משכית 32, בית מרכזים, הרצליה פיתוח. טל. 09-9542014
המשך קריאה >>חומרים ל- 5 מנות:5-6 שוקיים נקיים ומנוגבים נייר סופג8-9 שזיפי אשלוט קלופים8-9 שזיפים מיובשים4 כפות גדושות מעדן שזיפים3 כפות דבש מפרחי ברכוס יין אדום 2 כפות שמן זית פירותי עשיר1 כף שמן קנולה1 כפית שטוחה מלח5-6 גרגירי פלפל שחוראופן ההכנה:בסיר רחב מחממים את השמן והדבש, מוסיפים את השאלוט, ומזהיבים.מוסיפים את העוף ומניחים לו להזהיב מעט מכל צד.מוסיפים את היין, המלח והפלפל, ומניחים לנוזל להצטמצם.מוסיפים מעדן שזיפים, שזיפים, ומכסים במים עד לגובה העוף.מכסים ומנמיכים להבה.מבשלים כ- 30 דקות, עד שהעוף מוכן.פותחים מכסה ומצמצמים נוזל, מתקנים תיבול. אפשר להעביר לכלי חרס, ולהשחים כ- 10 דקות בתנור שחומם מראש ל- 220 מעלות.
המשך קריאה >>החומרים:250 גרם פטריות שמפיניון טריות, חתוכות לפרוסות500 גרם חזה עוף, מנוקה וחתוך לרצועות1 בצל גדול חתוך לטבעות2 כפות רוטב פסטו מוכן1 כוסית יין לבן יבש1/3 כוס שמן זיתמלח ופלפל שחור גרוס גסקורט סוכר1 כפית אורגנואופן ההכנה:מחממים את השמן ומוסיפים את הבצל.כאשר הבצל מתחיל לשנות את צבעו, מוסיפים את העוף ומטגנים על אש בינונית מכל צדדיו.מוציאים את העוף מהמחבת ומניחים בצד.שמים במחבת מעט שמן זית נוסף ומטגנים בו את הפטריות עד שהן מתחילות להשחים.מוסיפים כוסית יין לבן וממשיכים לבשל עד שהרוטב מצטמצם.מוסיפים למחבת את העוף. ממליחים, מוסיפים את רוטב הפסטו, האורגנו, הסוכר והפלפל הגרוס.מבשלים כעשר דקות נוספות.ג'אקומו – יעקב פיאלקוב, עוסק שנים רבות בבישול, ובבישול איטלקי בפרט.הוא השתלם בבישול איטלקי אצל השף רוברטו פפי ברומא, אצל מרצ'לה חזן, ואצל כמה וכמה מאמהותיהם האיטלקיות של חבריו ברומא, בויצ'נצה ובנאפולי.ג'אקומו עבד תקופת מה במסעדה ברומא, והייתה בבעלותו מסעדה, מעדניה, מפעל לייצור פסטה בשם "ג'אקומו".כיום הוא מעביר קורסים בבישול איטלקי, עורך סעודות לקבוצות של עד 40 אנשים בבית הסועד, ומספק שירותי קייטרינג גורמה לקבוצות של עד 100 משתתפים.כמו כן הוא כתב שני ספרי בישול תחת השם ג'אקומו ויולה/יעקב פיאלקוב.ג'אקומורח' אצ"ג 10א' כפר סבאטל. 052-6662124, 09-7410862its-ok@barak.net.il
המשך קריאה >>מצרכים:500 גר' חזה אווז נקי מעצם1/2 כוס רכז תפוזים3 כפות סוכר חום1 כוס גרגירי רימון1.5 כוס מים1/4 1 כוס יין1 אגס (מבושל ביין אדום וסוכר)1 מקל קינמון2 כפות קורנפלוראופן ההכנה:את חזה האווז יש להשרות יום קודם ברכז התפוזים והסוכר.על מחבת עם מעט שמן צורבים את חזה האווז משני צידיו עד להשחמה.לעטוף כל נתח בנייר כסף ולהניח בתנור ל- 30 דקות, חום בינוני.הכנת הרוטב:באותו מחבת שבו נצרב האווז יש להכין קרמל מ– 3 כפות סוכר.להוסיף את רכז התפוזים בו היה מושרה האווז, את כוס המים, היין ואת מקל הקינמון.לאחר ההרתחה יש להוסיף את גרגירי הרימון, ולהסמיך את הרוטב עם 2 כפות קורנפלור – ו1/2 כוס מים קרים.את נתח חזה האווז אפשר לפרוס ל- 3 חתיכות שוות ולהגישן על גבי האגס המבושל ביין.את הרוטב יוצקים מעל.
המשך קריאה >>ל-6 סועדיםמצרכים:1 ק"ג כנפיים2 כוסות מיץ תפוזים 1 כף דבש3 קוביות שום דורות3 קוביות צ'ילי דורות1 כפית פפריקה מתוקה1 כפית טימין קצוץמלח ופלפל שחור גרוסאופן ההכנה:מערבבים בקערה את מיץ התפוזים, הדבש, הפפריקה, הטימין, קוביות השום, קוביות הצ'ילי, מלח ופלפל.מחממים תנור לחום בינוני – 180 מעלות.מסדרים בתבנית את הכנפיים ומוזגים מעל את המרינדה.מסדרים מעל הכנפיים את פלחי התפוז ומכסים את התבנית בנייר כסףמכניסים את התבנית לתנור לחצי שעה, מוציאים, מסירים את נייר הכסף ומחזירים לתנור לעוד 20 דקות. מגישים חם.פרטים על מוצרי דורות, מתכונים והרשמה למועדון הלקוחות באתר: www.dorot.co.il
המשך קריאה >>ל- 2 סועדים:מרכיבים:2 פרפרי חזה עוף200 גרם קוקטייל פירות ים (שרימפס, קלמארי ובשר סרטנים) קצוצים100 גרם פטריות פורטבלו קצוצותכפית מיונז2 שיני שוםכוסברה נענע פטרוזיליה לציפוי:ביצהמעט קמח מעט פירורי לחםמעט שקדים קלויים קצוצים אופן ההכנה:מערבבים את פירות הים יחד עם הפטריות, עשבי התיבול, שום, כפית המיונז, מלח ופלפל – עד לקבלת תערובת אחידה.משטחים את חזה העוף דק ככל האפשר, ומניחים את התערובת על חזה העוף.מגלגלים את העוף מסביב לתערובת עד לקבלת רולדה אחידה.מכניסים למקפיא ל- 20 דקות.מקמחים את הרולדה, ולאחר מכן טובלים בביצה טרופה.מצפים את הרולדה בפירורי לחם ושקדים קצוצים.מטגנים בטיגון עמוק עד שהציפוי מזהיב.פורסים באלכסון בעובי של 1 ס"מ, ומכניסים לתנור בחום של 250 מעלות למשך 5 דקות לשם השלמת הבישול.אופן ההגשה: להניח במרכז צלחת שטוחה, ולהגיש עם רוטב שום-לימון קר או חם.ממתכוני מעריב גורמה קיץ 2008, 24.8 עד 2.9
המשך קריאה >>ל- 2 מנות:מרכיבים:לכבד:300 גרם כבדי עוף1 בצל גדול חתוך לרצועות¼ כוס יין אדוםבצל ירוקלרוטב מנקי:1 בצל גדול קצוץ2 עגבניות קצוצות3 כפות סוכר חום2 כפות קטשופ2 כפות וורצ'סטר2 שיני שום קצוצות2 כפות חומץ בן יין אדום1 כפית טבסקו1 כף סילאןלפירה:5 תפו"א בינוניים קלופים חתוכים לקוביות1 ראש סלרי1 ראש פטרוזיליה1 בצל קלוףמעט שמן זיתמעט מלחאופן ההכנה: מטגנים את הבצל הקצוץ, עד לקבלת צבע זהוב. מוסיפים את הסוכר והשום, ומאדים כדקה. מוסיפים את החומץ, מאדים לדקה נוספת, מוסיפים את שאר מרכיבי הרוטב, ומביאים לרתיחה. מבשלים על אש קטנה במשך כ-5 דקות ומניחים בצד. במחבת נפרדת מטגנים את הבצל עד הזהבה ומוסיפים את היין. מוסיפים את הכבדים ומאדים עד לכדי צמצום חצי מכמות. יוצקים מעל את הרוטב. בסיר נפרד מבשלים את הירקות עד לכדי התרככות. מרסקים את הירקות לפירה, מטבלים במלח ופלפל ומוסיפים שמן זית. הרכבת המנה: במרכז הצלחת מניחים כף פירה, ובתוכה מניחים את הכבד עם הרוטב.מקשטים את המנה במניפות בצל ירוק.ממתכוני מעריב גורמה קיץ 2008, 24.8 עד 2.9
המשך קריאה >>ל- 2 סועדים: חומרים: 200 גר' עוף1 כף חמאה1 כוס יוגורט1/2 כוס שמנת10 חתיכות קשיוחצי צרור כוסברה קצוצהמיץ מלימון אחד1 כף מלח1 כף מסאלה (ניתן להשיג בחנויות המספקות חמרים מהמזרח)אופן ההכנה:משרים את העוף כ- 4 שעות.מערבבים את החומרים ביחד, למעט העוף.שמים הכל בתנור, בחום גבוה מאוד למשך כ-20 דקות.אופן ההגשה:להגיש לצד "נאן" (לחם לאפה), עלי רוקט לקישוט, ורוטב היוגורט מעל.ממתכוני מעריב גורמה קיץ 2008, 24.8 עד 2.9
המשך קריאה >>מנה זו משמחת את הסועדים כבר בזמן הבישול, הרבה לפני הטעימה, בזכות הניחוחות העזים והנעימים של טיגון נתחי הפרגיות עם פטריות השיטאקי, בצלצלי השאלוט והג'ינג'ר הטרי. מנה זו מתאימה להגשה כארוחה משביעה או כחלק ממזנון
המשך קריאה >>מרכיבים: נתח חזה מולרד נקי משומן, חרוך על גריל גחלים – משוח בפלפל, שום, מלח, ושמן זית 250 גרם אפונת גינה טחונה עם בצל מטוגן ושום1 כוס יין אדום מרלו 3 כפות סילאן (דבש תמרים) מלח פלפל אופן ההכנה:לאחר צליית הנתח פורסים לפרוסות דקות.צורת הגשה:בצלחת הגשה שטוחה, מניחים במרכז את מחית האפונה ומסביבה מניחים את פרוסות חזה המולרד. מצמצמים את היין עם הסילאן, ויוצקים מסביב למולרד.
המשך קריאה >>החומרים: חבילת פילה עוף בקארי 2 כפות שמן2 כוסות אורז פרסי כף אבקת קאריכפית מלח200 גרם עגבניות מיובשות חתוכות לרצועותבצל קצוץמלח פלפלצרור כוסברה קצוץ אופן ההכנה:מחממים 2 כפות שמן בסיר ומטגנים את הבצל עד שהוא מזהיב. מוסיפים את העגבניות המיובשות, מלח, פלפל וקארי, ומערבבים היטב.לאחר מכן מוסיפים 3 כוסות מים רותחים.מנמיכים את האש ומכסים במגבת ומכסה לבישול של עוד כ-16 דקות.את הרצועות מחממים לפי ההוראות.מניחים על האורז המוכן, ומעל מפזרים את הכוסברה הקצוצה.
המשך קריאה >>החומרים:חבילת פילה עוף בצ'ילי בציפוי פריך פלפל אדום חתוך לרצועותפלפל צהוב חתוך לרצועותפלפל ירוק חתוך לרצועותפלפל חריף קצוץ דק בצל ירוק2 חבילת נודלס מבושלים2 כפות שמן סויה2 כפות רוטב סויה2 כפות צ'ילי מתוק אופן ההכנה:מחממים שמן סויה במחבת ומקפיצים את הפלפלים כ-5 דקות. מוסיפים רוטב סויה, צ'ילי, ונודלס ומערבבים היטב. מורידים מהאש ומוסיפים את פילה העוף.מפזרים בצל קצוץ מלמעלה ומגישים.
המשך קריאה >>