מתכוני עוף

רצועות פילה עוף בקארי בציפוי פריך עם אורז צהוב, עגבניות מיובשות וכוסברה

13.7.2008 | עוף טוב

החומרים: חבילת פילה עוף בקארי 2 כפות שמן2 כוסות אורז פרסי כף אבקת קאריכפית מלח200 גרם עגבניות מיובשות חתוכות לרצועותבצל קצוץמלח פלפלצרור כוסברה קצוץ אופן ההכנה:מחממים 2 כפות שמן בסיר ומטגנים את הבצל עד שהוא מזהיב. מוסיפים את העגבניות המיובשות, מלח, פלפל וקארי, ומערבבים היטב.לאחר מכן מוסיפים 3 כוסות מים רותחים.מנמיכים את האש ומכסים במגבת ומכסה לבישול של עוד כ-16 דקות.את הרצועות מחממים לפי ההוראות.מניחים על האורז המוכן, ומעל מפזרים את הכוסברה הקצוצה.

המשך קריאה >>

נתחי עוף בחלב קוקוס וצ'ילי על מצע אורז בר

23.6.2008 | שף אורן אלקובי, מסעדת חסילון

מצרכים ל- 5 סועדים:1/2 ק"ג נתחי עוף נקיים משומן2 מיכלים חלב קוקוס2 מיכלים שמנת מתוקה2 יח' מנגו נקי וחתוך לקוביות1/2 כוס צ'ילי מתוק 3 כפות חמאהמלח פלפל לפי הטעם למצע האורז:1/2 ק"ג אורז בר אדום מבושל לפי ההוראות1/2 ק"ג אורז לבן מאודהאופן ההכנה:לנתחי העוף: מחממים סיר. שמים את החמאה ונתחי העוף ומשחימים קלות.מוסיפים את שאר המרכיבים ומביאים לרתיחה.מנמיכים את האש ומביאים להסמכה.מצע האורז: מחממים ווק ומקפיצים את שני סוגי האורז.מתבלים במלח ופלפל.הגשה: מרפדים צלחת עמוקה באורז.מוסיפים מעל מצקת של הרוטב ונתחי העוף.

המשך קריאה >>

סלט כבדי עוף

2.5.2008 | שף יניב פרטוש, עבור בית הבד בני דרום

מצרכים:1/2 קילו כבדי עוף טריים ומנוקים2 עגבניות3 יח' בצל ירוקחבילה רוקט1 פלפל אדום5 כפות צימוקי זיתים "בני דרום"לרוטב:2 כפות של שמן זית: "בני דרום"3 כפות חומץ בלסמי1/2 צנצנת ממרח עגבניות מיובשות "בני דרום"מלחאופן ההכנה:חותכים את כבדי העוף לחצאים ומנקים מגידים. מטגנים קלות במחבת ומניחים בצד.חותכים את הפלפל והבצל הירוק לרצועות באורך 3 ס"מ, ואת העגבניות לשמיניות. מערבבים בקערית את חומרי הרוטב.מניחים בקערה את כל החומרים, יוצקים מעל את הרוטב ומערבבים.

המשך קריאה >>

כנפי עוף ברוטב חריף מתוק

17.4.2008 | בלדי – ייצור ושיווק מוצרי בשר

ל- 6 מנות ציוד:כ-20 שיפודי במבוק, שרויים 15 דקות במיםחומרים:18 כנפי עוף נקיות וחצויות (ללא הקצה הקטן)למישרה:4 כפות קטשופ3 כפות רוטב צ'ילי מתוק2 כפות רוטב סויהכף רוטב סויהכף רוטב ברביקיו מעושןכף סוכר חוםשן שום כתושהכפית ג'ינג'ר מגורד עם הקליפה (לא חובה אבל כדאי)אופן ההכנה:מערבבים את כל חומרי המישרה ויוצקים אותה על הכנפיים.מערבבים היטב, כדי שהבשר יהיה מצופה היטב.משחילים כל 4 חלקי כנף על שני שיפודי עץ מקבילים. מניחים על רשת הגריל החמה וצולים בחום נמוך.מדי פעם מברישים במישרה.סגירת מכסה הגריל תקצר את זמן הצלייה באופן משמעותי: 30-25 דקות בגריל מכוסה, 30-45 דקות ללא מכסה.

המשך קריאה >>

שיפודי פרגיות בצ'ימיצ'ורי

17.4.2008 | בלדי – ייצור ושיווק מוצרי בשר

ל- 6 מנות ציוד:12 שיפודי במבוקחומרים:1.5 ק"ג בשר ירך עוף נקי מעצמות, חתוך לקוביות של כ-3 ס"מ כוס וחצי רוטב צ'ימיצ'ורי אופן ההכנה:מחלקים את רוטב הצ'ימיצ'ורי לשניים, שומרים חצי להגשה ובחצי השני משרים את קוביות הבשר לשעתיים.מסננים את קוביות הבשר.משחילים על שיפודי העץ וצולים כ-8 דקות על רשת גריל חמה. מדי פעם מברישים את הבשר במישרה.מגישים בלוויית מחצית הרוטב ששמרתם בתחילה.רוטב צ'מיצ'ורי:חומרים:צרור גדול של פטרוזיליה טרייה, שטוף, מיובש וקצוץ דק3-5 שיני שום טרי כתושותכפית שטוחה של מלחרבע כפית פפריקה אדומה מתוקה רבע כפית חומץ הדריםקורט סוכרכוס שמן תירס אופן ההכנה:שמים בצנצנת את הפטרוזיליה, השום והתבלינים. מוסיפים את השמן עד למרחק כ-3 ס"מ מגובה המכסה.סוגרים את הצנצנת היטב ומנערים כשתי דקות.

המשך קריאה >>

חזות וכרעיים טבעוף ממולאים

13.4.2008 | אייל כץ ורועי פרס, כצל'ה

המתכון מופיע בדיסק מתכונים והסברים על בשר שהפיק "כצל'ה", למען המשתתפים בפרויקט "קדימה" המעניק סביבה חברתית לבוגרים בעלי נכויות פיזיות (בעיקר שיתוק מוחין). ניתן לרכוש את הדיסק בכצל'ה בעלות של 15 ₪. כל ההכנסות ממכירתו הן קודש לקבוצה. המטרה לאסוף עד ערב יום העצמאות לפחות 30,000 ש"ח

המשך קריאה >>

חזה עוף מוקפץ עם פטריות שי-טאקה טריות

2.4.2008 | חוות פטריות תקוע

החומרים:100 גרם פטריות שי-טאקה חתוכות (חבילת פטריות אחת)חצי ק"ג חזה עוף חתוך לרצועות בעובי 1.5 ס"מחצי כוס רוטב טריאקי מוכן או רוטב סויה2-3 בצלצלי שלוט או בצל סגול אחדגבעול סלרי אמריקאי (ללא העלים) חתוך לרצועות דקות חצי כוס גזר קלוף חתוך לרצועות דקותחצי כפית אבקת שום איכותית או שן שום כתושהחצי כפית גרידת ג'ינג'ר טרי (זנגביל)מלח ופלפל לפי הטעם1 כף קורנפלור (עמילן תירס)רבע כוס מים קריםצ'ילי חריף יבש כתושאופן ההכנה:משרים בקערה את רצועות העוף עם רבע כוס רוטב טריאקי מוכן או רוטב סויה לשעה עד שעתיים במקרר להתמזגות הטעמים.במחבת גדולה או ווק מקפיצים את רצועות העוף עם רוטב ההשריה במעט שמן זית עד להשחמה, ומעבירים לקערה.מוסיפים למחבת או לווק מעט שמן זית ומקפיצים את הבצל, מוסיפים בהדרגה את הסלרי, הגזר, פטריות השי-טאקה, שום, ג'ינג'ר ומתבלים בצ'ילי חריף לפי הטעם.מבשלים את התערובת 5 דקות על אש בינונית עד שהירקות מתרככים מעט.בינתיים, בקערה קטנה מערבבים את הקורנפלור עם מעט מים, ויוצקים את הבלילה על רצועות העוף ומערבבים היטב.מוסיפים את רצועות העוף בחזרה למחבת אל תערובת הירקות, ומבשלים מעט עד שהרוטב מתחיל להסמיך.מגישים מייד.מומלץ להגיש את המנה בליווי אורז לבן מבושל.

המשך קריאה >>

ירקות כתומים ושוקי עוף אפויים בניחוח קינמון

30.3.2008 | יד מרדכי

ל- 4 מנות:חומרים:1 ק"ג דלורית ודלעת4 בטטות700 גרם שוקי עוף2 גזרים גדולים¼ כוס שמן זית כתית מעולה לתיבול מעודן של 'יד מרדכי'1/8 כוס ציר עוף (אפשר מאבקה)¼ כוס דבש מפרחי אבוקדו של 'יד מרדכי'1 כפית קינמון½ כפית כמון½ כפית בהרט (אם רוצים)2 כפות סוכר חוםמלח, פלפלאופן ההכנה:מחממים תנור לחום גבוה (220 צלזיוס). מערבבים היטב בכלי שמן זית, דבש, ציר עוף, קינמון, בהרט, סוכר חום וכמון. מוסיפים שתי כפיות מלח ומעט פלפל ומערבבים. מברישים קלות את שוקי העוף ברוטב שנוצר.קולפים וחותכים את הירקות לקוביות בגודל 2X2 ס"מ. מערבבים בקערה גדולה את הירקות עם הרוטב שנותר. מרפדים תבנית בנייר אפייה. מסדרים את הירקות על גבי התבנית, ומניחים ביניהם את שוקי העוף. מכסים בנייר כסף ואופים 40 דקות, או עד שהירקות מתרככים. מורידים את נייד הכסף, מערבבים את הירקות וממשיכים לאפות כ- 20 דקות, עד שהירקות מזהיבים. מגישים חם.

המשך קריאה >>

מגדל חזה עוף עם תיבולים חצילים ונענע

30.3.2008 | קסם המדבר

מצרכים להכנת 2 מנות:1 חציל גדול5 כפות שמן זיתתיבולים חצילים ונענע של "קסם המדבר"בצל בינוני1 חזה עוף שלםרינג 8 ס"ממעט עלי נענע טרייםאופן ההכנה:פורסים 12 פרוסות עגולות ודקות מהחציל (בעובי של כ- 1/2 ס"מ). מטגנים את פרוסות החציל ב- 3 כפות שמן זית עד שמזהיבות.מניחים בצלחת על נייר מגבת, לקירור ולספיגת עודפי השומן.חותכים את חזה העוף לפרוסות דקות תוך הטיית הסכין באלכסון, לקבלת פרוסות רחבות. פורסים בצל לפרוסות דקות, ומטגנים אותו במחבת ב- 2 כפות שמן זית על אש גבוהה.מוסיפים 2 כפות תיבולים חצילים ונענע ומערבבים.מוסיפים את פרוסות חזה העוף תוך כדי ערבוב, בהדרגה.מקפיצים במשך כ-5 דקות, ואחר כך מניחים בצלחת בצד.סידור המנה:מניחים רינג בקוטר 8 ס"מ על צלחת ההגשה הראשונה.מניחים 2 פרוסות חציל בתחתית.מעל הפרוסות שמים 1/4 מכמות העוף המוקפץ.מניחים 2 פרוסות חציל מעל.בשכבה הבאה 1/4 מכמות העוף המוקפץ.בשכבה העליונה מניחים עוד 2 פרוסות חציל.מעטרים בעלי נענע, ומורידים הרינג בזהירות.חוזרים על הפעולה גם במנה הנוספת.אתר "קסם המדבר": www.desertmagic.co.il

המשך קריאה >>

שיפודי סטייק פרגית

29.3.2008 | שפית נעם סולד, טבעוף

רכיבים ל-4 סועדים:"סטייק פרגית" של טבעוף (חבילה וחצי)נקטרינה צהובהראש פאק צ'וי 10 מל' שמן זיתלימון, חציו סחוט, חציו קצוץ במלואו (עם קליפה) לקוביות מזעריותעגבנייה קלופה וללא ליבה, בשר החתוך לקוביות קטנות15 גר' שקדים, קצוציםרבע צרור נענע מופרד לעלים שטוף יבש, וחתוך ל"שערות”.פלפל ארבע העונות גרוס במקוםמלח ים אפור שיפודים יפיםאופן ההכנה:מחממים גריל (מנגל). חותכים את הנקטרינה לשמיניות. משפדים קובייה של פרגית וירח נקטרינה על שיפוד עבה. מפלפלים ומושחים בשמן זית. מרתיחים מים מומלחים.מכינים קערת קרח ומים לצידה.מפרידים את עלי הפאק צ'וי אחד ממשנהו, חולטים אותם כ-5 שניות ומעבירים אותם למי הקרח. כשהם צוננים, מוציאים ומייבשים אותם. ממליחים את השיפודים ומניחים על הגריל. בינתיים לוקחים את שארית שמן הזית, הלימון העגבנייה, הנענע והשקדים ומערבבים לסלסה. ממליחים ומפלפלים. מניחים שני שיפודים על כמה עלי פאק צ'וי חלוטים, מפזרים מעל את הסלסה ומגישים.

המשך קריאה >>