מתכוני עוף

שווארמה עוף בטורטיה אפויה

10.12.2007 | השף צ'רלי פדידה, מתכון של חברת "ליימן שליסל" (שמן PAM)

מצרכיםחומרים ל-4 מנות: 800 גרם בשר עוף מפורק ללא עצמות חתוך לרצועות דקות (לבקש מהקצב) תרסיס שמן קנולה של PAM 2 בצלים חתוכים רצועות 1 שן שום כתושה מלח פלפל שחור לפי הטעם 1/2 כפית כורכום 1/2 כפית פפריקה 1/2 כפית כמון כפית חומץ 4 טורטיות ( אפשר לקנות במרכולים מגיע קפוא ) אופן ההכנה1. מערבבים את רצועות העוף הבצלים התבלינים והחומץ, מרססים את העוף כ 8 שניות בתרסיס שמן קנולה של PAM מערבבים ומניחים בכלי קעור למשך שעה במקרר . 2. מחממים מחבת טפלון עמוקה על להבה גבוהה למשך כ -2 דקות . 3. מוסיפים למחבת החמה את בשר העוף המתובל, מטגנים ובוחשים עד שהעוף מוכן מכל צידו. 4. ממלאים את הטורטיות בבשר העוף ומגלגלים . 5. מניחים בתבנית את גלילות הטורטיה הממולאות ומרססים במעט עם שמן קנולה של PAM . 6. אופים את הטורטיות בתנור שחומם מראש ל 180 מעלות עד לפריכות ומגישים כ 3 עד 5 דקות . האתר של ליימן שליסל

המשך קריאה >>

חזה עוף בתנור על עגבניות שרי צלויות

10.12.2007 | מאת השף צ'רלי פדידה, מתכון של חברת "ליימן שליסל" (שמן PAM)

מצרכיםחומרים ל 4 מנות: 4 נתחי חזה עוף נקיים מעצמות ועור (לבקש מהקצב) 250 ג' פירורי חלה מתוקה תרסיס שמן קנולה של PAM מלח פלפל לפי הטעם 26 עגבניות שרי 50 ג' ריחן קצוץ אופן ההכנה1. מפוררים חלה באמצעות פומפייה . 2. מתבלים חזה עוף עם מלח ופלפל ומרססים עם תרסיס שמן קנולה של PAM מכל הצדדים. 3. מניחים את העוף על פרורי החלה ולוחצים מעט. 4. מחממים תנור לטמפרטורה של 180 מעלות, מניחים את חזה העוף בתבנית אפיה ומרססים שוב את העוף עם תרסיס שמן קנולה של PAM. 5. מכניסים את העוף לתנור שחומם מראש לתנור בטמפרטורה של 180 מעלות למשך 16 דקות או עד שפרורי החלה הופכים פריכים וזהובים. 6. מכינים את עגבניות השרי חוצים את העגבניות ומתבלים עם מלח פלפל לפי הטעם, מוסיפים ריחן מרססים בתרסיס שמן קנולה של PAM ומערבבים . 7. מכניסים לתנור בטמפרטורה של 180 מעלות למשך 10 דקות. 8. הגשה: מניחים את העגבניות ועליהן את העוף הצלוי. האתר של ליימן שליסל

המשך קריאה >>

שווארמה עוף בטורטיה אפויה

10.12.2007 | השף צ'רלי פדידה, מתכון של חברת "ליימן שליסל" (שמן PAM)

מצרכיםחומרים ל-4 מנות: 800 גרם בשר עוף מפורק ללא עצמות חתוך לרצועות דקות (לבקש מהקצב) תרסיס שמן קנולה של PAM 2 בצלים חתוכים רצועות 1 שן שום כתושה מלח פלפל שחור לפי הטעם 1/2 כפית כורכום 1/2 כפית פפריקה 1/2 כפית כמון כפית חומץ 4 טורטיות ( אפשר לקנות במרכולים מגיע קפוא ) אופן ההכנה1. מערבבים את רצועות העוף הבצלים התבלינים והחומץ, מרססים את העוף כ 8 שניות בתרסיס שמן קנולה של PAM מערבבים ומניחים בכלי קעור למשך שעה במקרר . 2. מחממים מחבת טפלון עמוקה על להבה גבוהה למשך כ -2 דקות . 3. מוסיפים למחבת החמה את בשר העוף המתובל, מטגנים ובוחשים עד שהעוף מוכן מכל צידו. 4. ממלאים את הטורטיות בבשר העוף ומגלגלים . 5. מניחים בתבנית את גלילות הטורטיה הממולאות ומרססים במעט עם שמן קנולה של PAM . 6. אופים את הטורטיות בתנור שחומם מראש ל 180 מעלות עד לפריכות ומגישים כ 3 עד 5 דקות . האתר של ליימן שליסל

המשך קריאה >>

אפרוח מוחמאר

5.12.2007 | מסעדת סהרה בגליל

מצרכים:6 אפרוחים (או חצאי עופות קטנים)1 ק"ג בצל קצוץ2 כוסות שמן זית200 גרם צנוברים50 גר' סומאק6 פיתות גדולות (פיתות טאבון)מלחפלפלאופן הכנה:שמים את האפרוחים או חצאי העופות בתבנית אפייה.מתבלים במלח, פלפל ושמן זית ואופים עד שהם מוכנים.מטגנים את הבצל בשמן הזית, בטיגון איטי מבלי להשחים, עד שהבצל מתרכך היטב.מוסיפים לבצל את הצנוברים והסומאק, ומקפיצים יחד עד לקבלת צבע זהוב.לפני ההגשה שמים על כל פיתה מעט מהבצל ושמן הזית.מניחים את האפרוח או העוף המוכנים על הפיתה. מכסים בשאר הבצל, הסומאק והצנוברים.הערה: אפשר להחזיר לתנור ולאפות עד שהפיתות פריכות והעוף מתחמם היטב.

המשך קריאה >>

קבבוני חזה עוף

30.11.2007 | שף דיוויד לוי, מסעדת אוונגרד ברמת החייל

מצרכים:800 גרם חזה עוף טחון 8 מקלות קינמון אורך אחיד 20 ס"מ 1/2 כוס פיטרוזליה קצוצה 1 כפית מלח1 כפית פלפל לבן טחון 1 כפית תבלין סטייק 2 כפות שמן זית 4 שיני שום כתוש אופן ההכנה:מערבבים את כל החומרים יחד ומניחים במקרר להתייצב. מחלקים את הכמות ל– 8 חלקים ומגלגלים סביב מקל קינמון, ומשאירים במקרר לעוד שעה. אפשר לצלות מעל מחבת גריל או לאפות בתנור בתבנית מעט משומנת בשמן זית כ– 10 דקות בחום 180 מעלות.

המשך קריאה >>

כנפיים עוף בוודקה ופירות יער

30.11.2007 | וודקה פרפקט

מצרכים: 1 ק"ג כנפי עוףלמרינדה:1/3 כוס וודקה או וודקה פרפקט בטעמי פירות1/2 כוס דבש1 כוס פירות יער קפואים + 1 כוס פירות-יער לפיזור על העוף (בנוסף למרינדה)1 כף סוכר1 כף סוכר וניל1 כפית קינמון טחון1/2 כפית פלפל שחור טחון 1/4 כפית אגוז מוסקט טחון אופן ההכנה: מרסקים בבלנדר את כל חומרי המרינדה.מניחים את הכנפיים בתבנית אפייה, מערבבים ומורחים במרינדה.מכניסים למקרר למינימום לילה לספיגת טעמים.מחממים תנור ל-180 מעלות, מפזרים את פירות-היער הנוספים מעל הכנפיים וצולים כ-40 דקות עד שהכנפיים שחומות יפה.הערה:אפשר לצלות מראש ולחמם לפני ההגשה.

המשך קריאה >>

פטה כבדים

26.11.2007 | שף ניר צוק

החומרים300 גרם כבדים100 גרם חמאהשומן אווז מומס לטיגון או כף שמן כף גדושה של שומן אווז 1 כף פלפל מדגסקרמלחפלפל שחור גרוסכף קסיסאופן ההכנה1. מבשלים על אש נמוכה את הכבדים בשומן אווז או בכף שמן כ 12 דקות מכבים את האש ומשאירים להתקרר.2. במעבד מזון טוחנים את הכבדים הקרים יחד עם שומן האווז, החמאה , מלח, פלפל וקסיס.3. מעבירים את הכל לכלי גדול ומערבבים היטב, מוסיפים את הפלפל מדגסקר ומכניסים לטרין ומקררים.מגישים בתוספת ריבה לפי הטעם ופרוסות צנימים

המשך קריאה >>

מאקלובה

26.11.2007 | שרדי ג'בארין, התיאטרון הקמארי - ההצגה גפן בלאדי

חומרים לשש מנות2 ק"ג כרעיים עוף3 כוסות אורז4 גזרים חתוכים לפרוסות עבות2 פלפלים אדומים חתוכים לקוביות גדולות2 פלפלים צהובים חתוכים לקוביות גדולות1 בצל בינוני חתוך לקוביות גדולות5-6 כוסות ציר עוף (אפשר גם מים)1 כוס חומוס מבושל (מושרה ללילה ומבושל בהרבה מים ומעט סודה לשתיה)רבע כוס שמן זית1 כף בהרטשליש כף קינמוןרבע כף פלפל שחורמלחאופן הכנה1. משרים את האורז במים לחצי שעה, שוטפים ומסננים. מוסיפים לאורז חצי מכמות התבלינים ומעט מלח.2. בסיר לחמם שמן זית ולהשחים את העוף קלות, להוסיף את הגזר, הבצל והפלפלים ולאדות לאט את הירקות עד שמתרככים, להוסיף את גרגרי החומוס ואת שארית התבלינים ולתבל במלח, ולהמשיך לאדות לעוד כחמש דקות. 3. להוסיף מעל את האורז בלי לבחוש ולהוסיף את ציר העוף, הציר אמור לכסות את האורז + 1 ס"מ מעל. להביא את התבשיל לרתיחה, להנמיך את האש ולבשל עם מכסה כ- 20 דקות, לכבות ולהמתין כ- 10 דקות נוספות.4. בתום הבישול מסירים את המכסה ומניחים מעל הסיר מגש גדול כשפניו כלפי התבשיל, מצמידים את המגש ובתנועה מהירה הופכים את הסיר על פניו. נותנים כמה מכות קלות על תחתית הסיר ומרימים אותו בעדינות. מגישים מיד.

המשך קריאה >>

חזה עוף במילוי אנטריקוט ברוטב תפוז

16.11.2007 | חברת סיימן, משווקת סנט דלפור

חומרים ל- 6 מנות:1 ק"ג חזה עוףמיץ מלימון אחד1/2 צנצנת מעדן תפוז סנט דלפור1/4 כוס צנוברים1 בצל חתוך לקוביותכף מעדן משמש סנט דלפור2 כפות שמן זית300 גרם נתח בשר אנטריקוט טחון1.5 פרוסות לחם יבש מלפני יומיים (מומלץ חלה)מלח ופלפלאופן ההכנה:מנקים את חזה העוף ובעזרת סכין חדה פותחים בכל חלק כיס מלא לכל האורך.מחממים במחבת שמן זית ומטגנים את הבצל כ-3 דקות, עד לקבלת גוון זהוב. במעבד מזון קוצצים את הלחם (ללא הקשה) עד לקבלת פירורים.בקערה גדולה מערבבים יחד את הבצל, הבשר הטחון, הצנוברים, מעדן המשמש ופירורי הלחם. מתבלים בכפית וחצי מלח, 1/4 כפית פלפל ומערבבים היטב. ממלאים את פנים חזה העוף וסוגרים בעזרת קיסם.מחממים את התנור לחום גבוה (200 מעלות). מחממים יחד במיקרוגל את מיץ הלימון ומעדן התפוז כחצי דקה.מתבלים את פרוסות חזה העוף במלח ופלפל. מחממים שמן במחבת גדולה וצולים את חזה העוף על אש גבוהה כ-4 דקות מכל צד. מוסיפים את תערובת מעדן התפוז ומביאים לרתיחה.ממשיכים לבשל על אש נמוכה כ-5 דקות ומגישים.

המשך קריאה >>

כיסוני הודו ממולאים

10.10.2007 | סרן ר', אלוף צה"ל למפקדים בבישול

סרן ר', אלוף צה"ל למפקדים בבישול ל- 2007, הוא קצין המשרת ביחידת מודיעין מסווגת. לכן לא ניתן לפרסם את שמו, אך כן את מתכונו המנצח

המשך קריאה >>

חזה מולארד ברוטב תפוזים

7.10.2007 | מסעדת מיכאלי, רישפון

חומרים ל- 6 מנות:6 נתחים יפים של חזה מולארד200 גרם סוכר1 כף מיץ לימון1 כף מים1 כף גרידה של קליפת תפוז2 תפוזים פרוסים דק על קליפתם3 כוסות ציר עוף (או מרק עוף קצת מרוכז מאבקת מרק)2 כפות רסק עגבניות1/2 כפית מלח אופן ההכנה:הכנת הרוטב:בסיר בעל תחתית עבה יוצרים קרמל מהסוכר, מיץ הלימון והמים.מוסיפים את יתר החומרים (פרט לפרוסות התפוז).בוחשים היטב ומצמצים לרוטב סמיך. טועמים ומתקנים את התיבול.מוסיפים את פרוסות התפוז ומבשלים על אש קטנה עוד 5 דקות.הכנת הבשר: מנקים את נתחי החזה מעודפי שומן (משאירים רק מעטה דק לטעם).צולים במחבת חמה מאוד משני הצדדים.פורסים כל נתח לפרוסות בעובי בינוני.מפזרים מעט מלח שולחן ואופים בתנור ב- 200 מעלות כ- 3 דקות עד לקבלת צבע ורדרד, ולא יותר מזה. להגשה: יוצקים בנדיבות מהרוטב לצלחת עמוקה.מניחים מעל את פרוסות המולארד, ומעטרים בפרוסות התפוז המזוגגות.

המשך קריאה >>

חזה עוף אפוי ברוטב משמש, חרדל וטימין

29.9.2007 | פיליס גלזר

4 מנות חומרים: 4 חזות עוף, ללא עור ועצמות 1/4 כוס רוטב סויה קיקומן 4 כפות ריבת משמש 1/2 כפית חרדל (עדיף דיז'ון) 1 שן שום כתושה 1 כפית עלי טימין טרי או 1/4 כפית טימין מיובש אופן ההכנה: מחממים את התנור ל-190 מעלות. שוטפים את חזה העוף ומייבשים. מרפדים תבנית בנייר אפייה, ומניחים בה את העוף. מערבבים בקערה רוטב סויה קיקומן, ריבת משמש, חרדל, שום וטימין, ויוצקים על העוף באופן אחיד. אופים כ-10 דקות, הופכים ואופים כ-10 דקות נוספות, עד שהעוף מוכן. אין לאפות יתר על המידה. מגישים עם אורז לבן מאודה.

המשך קריאה >>