חומרים: 2 חזות עוף שלמים, או חזה הודו נקבה, או טופו פרוס לרוחב ל"שניצלים" של טופו פירורי לחם מעורבבים בשומשום למרינדה: 3-4 כפות רוטב סויה קיקומן 3 שיני שום כתושות 1 חלמון ביצה טרוף קמצוץ ג'ינג'ר מעוך-מרוסק אופן ההכנה: להכין מהחומרים את המרינדה. להשרות בתוכה את חזות העוף או הטופו לשעה-שעתיים (אפשר גם ללילה). להוציא מהמרינדה, לצפות בפרורי לחם מעורבבים בשומשום ולטגן. מומלץ לאחר הטיגון לסחוט מעט לימון על חזות העוף או הטופו. לפרוס ולהגיש.
המשך קריאה >>חומרים: 8 כנפי עוף מנוקות וחצויות למישרה: ½ כוס קטשופ, או קופסה קטנה של רסק עגבניות מדוללת במעט מים 4 כפות רוטב סויה קיקומן 3 כפות דבש כף מיץ לימון 3 שיני שום כתוש 2 כפיות ג'ינג'ר קלוף ומגורר קורט מתערובת שבעת התבלינים S&B אופן ההכנה: מערבבים את חומרי המישרה בקערה. מוסיפים לקערה את הכנפיים. מכסים ומשרים במקרר ללילה. מחממים תנור לחום בינוני (175 מעלות). מסדרים את הכנפיים בתבנית (שומרים את קערת המישרה עם הנוזל שנשאר). צולים בתנור כ-30 דקות עד שהכנפיים שחומות. אחרי הצלייה מחזירים את הכנפיים לקערת המישרה ומערבבים בנוזל שנשאר. מגישים מייד.
המשך קריאה >>חומרים: למשרה: 3 כפות שמן זית כפות חומץ בלסמי 3 כפות רוטב סויה קיקומן לסלט: 4 נתחי חזה עוף חופן שעועית ירוקה (קפואה או טרייה) 1 גזר 4 צנוניות 3-2 גבעולי בצל ירוק חצי קערה של קרעי חסה ערבית חופן נבטים לרוטב: ¼ כוס שמן זית 5 כפות רוטב סויה קיקומן כפית שמן שומשום Flavor לקישוט: 2 כפות שומשום קלוי אופן ההכנה: מערבבים בקערה את חומרי המישרה. מניחים את העוף במישרה למשך חצי שעה לפחות (עדיף לילה שלם). בינתיים חולטים בסיר מים רותחים את השעועית למשך כארבע דקות עד שהיא נעימה לנגיסה. מסננים את השעועית ושומרים בצד. חותכים סלט מהירקות. בקערה יפה ורחבה מערבבים את הירקות החתוכים עם השעועית הירוקה, החסה והנבטים. מכינים רוטב לסלט ושומרים אותו בצד. מלהיטים מחבת על אש גבוהה (ללא שמן), וצורבים את נתחי העוף, דקה מכל צד, מנמיכים את האש ומקפיצים עוד שתי דקות. מעבירים את העוף לקרש חיתוך וחותכים לפרוסות. מסדרים את פרוסות העוף החם על הסלט. יוצקים מעל את הרוטב ומגישים. אפשר לפזר מעל הסלט את השומשום.
המשך קריאה >>חומרים:1 קופסה חלב קוקוס6 נתחי עוף (כרעיים/ שוקיים/ ירכיים/ פרגיות)1 כפית ג'ינג'ר טרי או התבלין5 שיני שום כתושות4 כפות רוטב סויה קיקומן4 כפות דבשאפשר גם להוסיף 2 כפות רוטב צ'ילי אופן ההכנה: מכניסים את כל החומרים לסיר ומביאים לרתיחה. מבשלים שעה וחצי-שעתיים על אש קטנה.מתאים להגיש לצד אורז לבן. ניתן לזרות למעלה מעט כוסברה קצוצה בעת ההגשה.
המשך קריאה >>חומרים: לרוטב: 1/4 כוס רוטב סויה קיקומן 1/2 כוס חומץ אורז תוצרת מיצוקן 1/3 כוס שמן זית 1 כף שומשום קלוי 1/4 כוס עלי בזיליקום ועלי נענע קצוצים 2 שיני שום כתושות 1 כפית רוטב צ'ילי 3 כפות דבש לסלט: 4 פרוסות חזה עוף חתוכות לרצועות תערובת עלים ירוקים (רוקט, בייבי, חסה וכו') 1 מלפפון חתוך לקוביות קטנות 1/4 כוס צנוברים קלויים אפשרות לעיטור – עלי בזיליקום ונענע אופן ההכנה: מערבבים את כל חומרי הרוטב בקערה קטנה. מוציאים כ-1/3 כוס מהרוטב ושומרים בצד. בשארית הרוטב, טובלים את רצועות העוף ומשרים בפנים במשך שעה לפחות במקרר. לאחר ההשריה, מוציאים את רצועות העוף ומטגנים על מחבת טפלון או מחבת גריל, עד שהרצועות משחימות מעט ומאבדות את צבען הורוד. ערבבו את תערובת העלים הירוקים והמלפפון עם 1/3 כוס הרוטב שנשמר בצד (לא הרוטב ששימש להשריית העוף). הניחו את רצועות העוף על-גבי הירקות, ופזרו מעל את הצנוברים הקלויים. ניתן לעטר את הסלט עם עלי בזיליקום ונענע.
המשך קריאה >>חומרים: 500 ג' חזה עוף חתוך לנתחים בגודל של ביס למישרה: חצי כוס רוטב טריאקי גורמה קיקומן, או רוטב טריאקי קיקומן לצלייה: שיפודי עץ אופן ההכנה: מניחים בקערה את נתחי העוף ויוצקים עליהם את המישרה. שומרים בכלי סגור במקרר לחצי שעה לפחות. בינתיים משרים גם את שיפודי העץ בכלי עם מים לחצי שעה. משפדים את נתחי העוף. צולים על גחלים לוהטות (או במחבת, או בגריל בתנור) 5-3 דקות. מדי פעם הופכים וטובלים את השיפודים בקערת המישרה, או שמברישים אותם במישרה. מגישים מייד.
המשך קריאה >>חומרים ל- 10 מנות:300 גר' חמאה (או מרגרינה)8 בצלים בינוניים2.5 ק"ג כבדי עוף טריים, מנוקים היטב10 עלי דפנה1 גבעול רוזמרין1 גבעול טימין6 שיני שום1 אגוז מוסקט שלם מגורד½ כוס קלבדוס (ברנדי תפוחים, או סוג אחר)½ כפית מלח1 כפית פלפל שחור, גרוס טרי250 גר' שקדים (או אגוזים קלויים) קצוציםלרוטב:½ כוס דבש4 כפות סוכר חום2 טיפות מי ורדים1 כפית חומץ בן יין אדום2 עלי דפנהאופן ההכנה:ממיסים את החמאה במחבת רחבה, מוסיפים את הבצלים ומטגנים עד שהם מזהיבים. מצרפים כבדי עוף, עלי דפנה, רוזמרין, טימין, שום, מוסקט וקלבדוס. מוסיפים מלח ופלפל וממשיכים לטגן כ-2 דקות. מסירים מהאש, מוציאים את עלי הדפנה ועשבי התיבול, מעבירים למעבד מזון ומעבדים למחית. מפזרים את השקדים הקצוצים על תחתית של תבנית טרין, ומניחים מעל את מחית הכבד. מכסים בניילון ומאחסנים במקפיא לשעתיים, מוציאים והופכים לצלחת הגשה.
המשך קריאה >>חומרים ל- 4 מנות:4 שוקי אווז נקיים2 כפות ג'ינג'ר קצוץ4 כפות סילאן תמרים4 כפות בצל קצוץ2 פלפלוני צ'ילי אדום קצוץ8 עלי דפנהכפית פלפל שחור גרוס1/2 כוס יין אדוםמיץ מחצי לימוןאופן ההכנה:לערבב את כל החומרים לרוטב/למרינדה, ולמרוח ולעסות את שוקי האווז. להשרות את שוקי האווז במרינדה כ-6 שעות במקרר. להכין סיר בן מארי – מים רותחים ורשת התנור כ-1 ס"מ מעל המים הרותחים. להניח את שוקי האווז, כולל כל משחת המרינדה, ולעטוף בנייר כסף עד לאטימה מלאה של השוקיים. לאדות כשעתיים. לפני ההגשה, להכניס ל-2 דקות לסלמנדרה או לתנור בגריל, לקבלת צבע שחום ופריכות.
המשך קריאה >>חומרים ל-4 מנות:שוקי הודו250 גרם עדשים (עדיף שחורות)1 כרשה, החלק הלבן בלבד3 גזרים150 גרם חזה הודו מעושן1 עלה דפנהמלח ופלפל שחור2-1 כפות שמן קנולה3 בצלים קטנים חתוכים לשמיניות1/4 כוס יין לבן יבש1 כוס ציר עוף1 כף עלי תימין1/2 כוס שמנת מתוקה צמחית לא ממותקתאופן ההכנה:שוטפים את העדשים בתוך מסננת ושמים בסיר, מכסים במים ומשהים 30 דקות.חותכים את הכרשה לג'וליין (רצועות דקות). פורסים את הגזרים לפרוסות דקות. מוסיפים את הכרשה, הגזר ומעט חזה הודו מעושן לסיר העדשים, מביאים לרתיחה. מוסיפים את עלה הדפנה, מכסים את הסיר, מנמיכים את האש ומבשלים כשעה.שוטפים את השוקיים, מורחים בשמן ומתבלים במלח ופלפל. חותכים את החזה המעושן הנותר לקוביות קטנות. מניחים את השוקיים בתבנית חסינת אש, מפזרים מסביב את קוביות החזה המעושן והבצל, יוצקים מעל את השמן שנותר. אופים 30 דקות בתנור שחומם מראש לחום בינוני-גבוה, 200 מעלות. מנמיכים לחום בינוני, 180 מעלות. יוצקים מעל את היין והציר, מכסים את התבנית ברדיד אלומיניום ואופים 30 דקות נוספות.לאחר שכל הנוזלים בסיר העדשים התאדו, מסירים מהאש ומרחיקים את עלה הדפנה ואת חתיכת החזה המעושנת, מתבלים במלח ופלפל. מעבירים את העדשים לקערת הגשה ומסדרים מעל את השוקיים, יוצקים מעל את הרוטב שנותר בתבנית. כדי לעדן את הרוטב, מחממים אותו בסיר קטן עם שמנת צמחית תוך בחישה.
המשך קריאה >>חומרים ל-4 מנות:150 גרם חיטה800 גרם נתחי הודו (חזה, שווארמה, שוקיים)מלח ופלפל שחור2 גזרים2 כרשות, רק החלק הלבן1 שורש סלרי2 שורשי פטרוזיליה100 גרם משמשים מיובשים2 כפות שמן קנולה2 כפות חומץ יין אדום2 כפות מיונזאופן ההכנה:משרים את החיטה לילה בקערה עם ליטר מים. למחרת מעבירים לסיר. שוטפים את חלקי ההודו ומוסיפים לסיר, מתבלים בפלפל שחור. מכסים את הסיר, מביאים לרתיחה, מנמיכים לאש בינונית ומבשלים כ- 45 דקות. קולפים, שוטפים וחותכים את הגזרים, כרשה אחת, הסלרי ושורשי הפטרוזיליה ומוסיפים לסיר. מבשלים כ-15 דקות, במידת הצורך מוסיפים מעט מים רותחים. מעבירים למסננת. מרחיקים את העצמות וחותכים את הבשר לחתיכות בגודל 3-2 ס"מ.חותכים את הגזר, הסלרי ושורש הפטרוזיליה לקוביות קטנות, מרחיקים את הכרשה. חותכים את המשמשים לרבעים. פורסים דק את הכרשה שנותרה ומטגנים בשמן חם, רק עד שהתרככה. מערבבים את כל מרכיבי הסלט ומתבלים במלח, בחומץ ובמיונז, יוצקים מעל את הכרשה, עם השמן שנותר, ומגישים.
המשך קריאה >>חומרים ל- 4 מנות:800 גרם חזה עוףלמרינדה:1 ליטר בירה2 גבעולי טימין2 גבעולי רוזמרין2 שיני שום פרוסות1 כף פלפל שחור גרוס1/3 כוס שמן זיתלרוטב:1 ליטר ציר עוף/בקר1 כוס שמנת מתוקה1/2 כוס חרדל דיז'וןמלח ופלפל לטעםאופן ההכנה:לערבב את כל חומרי המרינדה. לצקת על חזה העוף ולהשרות במשך הלילה. להביא את הציר לרתיחה ולצמצם את הנוזל לכדי מחצית. להוסיף את השמנת המתוקה ולבשל עוד 5 דקות על אש נמוכה. לכבות את האש, להוסיף את החרדל ולתבל במלח ופלפל. את העוף לצלות על הגריל או במחבת, ואז לצקת עליו את רוטב החרדל.
המשך קריאה >>חומרים ל- 4 מנות:700 גרם כנפי עוף נקיות מנוצות (שרופות)100 גרם סוכר חום2 כפות חרדל 1/2 כוס קטשופ1 כף ג'ינג'ר טרי1 כף שום כתוש1 כף פפריקה מתוקה1/2 כף פפריקה חריפה 4 כפות סויה2 כוסות מיץ עגבניות1 כפית רוטב ווסצ'סטר או טבסקומלח, פלפלאופן ההכנה:ממיסים את הסוכר בסיר על אש נמוכה. מוסיפים את החרדל, הקטשופ, התבלינים, מיץ העגבניות והסויה. מבשלים על אש נמוכה חצי שעה ומתבלים במלח ופלפל. משרים את הכנפיים ברוטב למשך הלילה, ואז צולים אותן על הגריל.
המשך קריאה >>