שיפוד2 נתחי ירך עוף ללא עצמות חתוכים לנתחים.2 ענפי רוזמרין טרי ללא עלים, מחודדים בקצה.מרינדהחצי כוס סירופ מייפל.2 שיני שום כתושות.1 ענף למון-גראס קצוץ. חצי תפוח גרנד סמית פרוס.רבע כוס שמן זית.אופן הכנהמשפדים את הנתחים בענפי הרוזמרין. מערבבים את כל חומרי המרינדה יחד ומשרים את השיפודים ללילה שלם. לאחר השריה של לילה צולים את הפרגיות כמה דקות מכל צד.
המשך קריאה >>מרכיבים לארבעה סועדים40 כנפי עוף חצויות ונקיות מנוצותלרוטב הברבקיו100 מ"ל רוטב סויה2 כפות רוטב צ'ילי מתוקחצי כוס כוסברה טרייה300 מ"ל קטשופ1 כף ג'ינג'ר טרי, קצוץרבע כוס סוכר חוםרבע כוס דבשאופן הכנהלרוטב- מערבבים כל רכיבי הרוטב במג'ימיקס, מעבירים לקערה ומשרים את הכנפיים ברוטב ללילה במקרר. אופים בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות כ- 40 דקות והמנה מוכנה.בתיאבון!!
המשך קריאה >>החומרים (ל- 4 מנות):4 יח' חזה עוף פרוס250 גר' פטריות שמפניון2 בצלים בינוניים קצוצים לקוביות4 כפות שמן זית של בני דרום1 צנצנת צ'ימיצ'ורי של בני דרוםמלח, פלפל שחור גרוס לטעמכם1 חבילה עירית קצוצה2 שיני שום כתושותאופן ההכנה:מאדים את הבצל בשמן עד זגוגיות, מוסיפים את הפטריות ומאדים יחדיו.מוסיפים את השום, המלח, הפלפל וחצי חבילת עירית קצוצה. ממלאים את חזה העוף בפטריות ומגלגלים. מסדרים בתוך תבנית אפיה, יוצקים מעל את הצ'ימיצ'ורי, וצולים בתנור בחום של 200-180 מעלות, ל- 15-10 דקות. פורסים ומגישים בליווי הרוטב שהצטבר בתבנית, מעוטר בעירית.
המשך קריאה >>חומרים500 גרם כבד עוף נקי וצלוי לדרגת M350 גרם מרגרינה מלח פלפלסוכראופן הכנהבמעבד מזון טוחנים את הכבד עם המרגרינה, מתבלים ומעבירים דרך נפה.מסדרים את הפטה בתבנית אינגליש קייק ומעבירים למקרר לשעתיים לפחות.ריבת עגבניות שריחומרים1 ק"ג עגבניות שרי שטופות700 גרם סוכרמעט מים50 גרם צנוברפלפל שחור גרוסאופן הכנהבסיר שמים את הסוכר ומכסים במיםמביאים לרתיחה ומבשלים עד שמופיעות בועות קטנות מוסיפים את עגבניות השרי ומבשלים עד שמגיעים לסמיכותהרצויה. מוסיפים את הצנוברים ופלפל שחור גרוס.הריבה מתאימה גם למאכלי כבש.
המשך קריאה >>חומרים:4 כרעי עוף150 גרם מרגרינה בטעם חמאה חתוכה לקוביות2 בטטות גדולות קלופות2 פלפלים אדומים חתוכים לרבעים6 בצלים קטנים קלופים1 ראש שום מופרד לשיניים בקליפתן150 גרם צימוקים150 גרם שזיפים מיובשים2/3 כוס עלי טימין3 כפות דבשמלח פלפל שחור 1 כפית כורכום1 כפית פלפל צ'ילי אדום גרוס1 כוס יין לבן יבשאופן ההכנה: מניחים את כרעי העוף בתבנית גדולה ומפזרים מעליהם את קוביות המרגרינה. אופים בתנור שחומם מראש לחום בינוני (190 מעלות צלזיוס) במשך 20דקות. הופכים פעם אחת. פורסים את הבטטות לפרוסות עבות ומפזרים סביב כרעי העוף יחד עם הפלפלים, הבצלים, שיני השום, הפירות היבשים והטימין. בקערה נפרדת מערבבים את הדבש, התבלינים והיין ויוצקים לתבנית.מחזירים לתנור למשך שעה לפחות. הופכים מדי פעם.
המשך קריאה >>חומרים ל- 6 מנות:1.5 ק"ג כרעי עוף2 כפות שמן2 כוסות יין לבן2 קלחי תירס מבושלים1 בצל חתוך לקוביות1 גזר חתוך לטבעות2 שיני שוםענף טימין½ כוס משמשים מיובשים1 כוס מרק עוףמלח פלפל אופן ההכנה: מחממים כף שמן במחבת גדולה ומטגנים את כרעי העוף על אש גבוהה עד שיזהיבו היטב מכל הצדדים. מוציאים ומוסיפים למחבת את היין. מרתיחים במשך כשתי דקות. שומרים את הנוזלים לשלב מאוחר יותר.חותכים כל קלח תירס מבושל ל– 5 פרוסות. מחממים כף שמן בסיר בינוני ומטגנים את הבצל והגזר עד שיזהיבו. מוסיפים שום, טימין, משמשים ותירס וממשיכים לטגן. שופכים את היין המורתח וכוס מרק עוף ומביאים לרתיחה.מוסיפים את כרעי העוף לסיר ומבשלים על אש נמוכה עם מכסה סגור (למעט פתח קטן) במשך כ– 45 דקות או עד שהכרעיים מתרככות. מגישים חם.
המשך קריאה >>לסועד אחד חומרים:220 גר' נתח חזה עוף 1 בצל סגול קצוץ 250 גר' קינואה¼ כרובית מגורדת שמן זית אורגנו קצוץ עלי דפנה פלפל אנגלי מלח פלפל אופן ההכנה:מחממים שמן זית בסיר בינוני, מטגנים את הבצל עד שהוא שקוף. מוסיפים את הקינואה והכרובית המגורדת ומטגנים כ- 2 דקות. מכסים במים רותחים, מוסיפים את עלי הדפנה ופלפל אנגלי, ומבשלים כ-10 דקות נוספות (או עד לרכות הקינואה). מתבלים במלח פלפל וזעתר קצוץ. צולים חזה עוף על הגריל או במחבת (ללא שמן), ומניחים על הקינואה.
המשך קריאה >>ל- 4 סועדים חומרים:4 בטטות בינוניות1.5 קילו פרגיות נקיותחומרים לקארי:2 גבעולי בצל ירוק¼ כוס כוסברה ¼ כוס פטרוזיליה1 גבעול למון גראס4 עלי כפיר ליים½ כפית כמון ½ כפית גרעיני כוסברה קלויים וטחונים½ פלפל ירוק חריף2 שיני שום ¼ כוס שמן זיתחומרים לסלט:3 כפות שומשום שחור2 מלפפונים פרוסים דקכוס נבטי חמנייהכוס רוקט½ כוס נבטי אפונה או עדשים חומרים לתיבול הסלט:שמן זיתשמן שומשוםמיץ מלימון אחדמלחאופן ההכנה:אופן הכנת הקארי: כותשים גס את כל המרכיבים (פרט לשמן זית), מתבלים במעט מלח ומוסיפים את השמן.משרים את הפרגיות בקארי למשך הלילה.אופן הכנת המנה: מחממים תנור לחום גבוה (250 מעלות) וצולים את הבטטות בשלמותן, עד שהן מתרככות מאוד. שומרים חם.מערבבים את כל מרכיבי הסלט, מתבלים בשמן זית, מעט שמן שומשום, מלח ומיץ לימון. צולים את הפרגיות במחבת פסים 3-2 דקות מכל צד, ומניחים בצלחת הגשה לצד הסלט והבטטות.
המשך קריאה >>לסועד אחדחומרים:50 גר' שומשום50 גר' פיסטוק 100 גר' נבטים125 גר' כרוב אדום125 גר' כרוב לבן1 תפוח עץ 160 גר' חזה עוף חומרים לרוטב:15 גר' מיץ לימון25 גר' שמן שומשום 25 גר' רוטב סויה25 גר' סוכר חום אופן ההכנה:להשרות את העוף ברוטב הסלט למספר דקות, ולאחר מכן לצלות אותו בגריל. לקצוץ את הכרוב דק, לפרוס את תפוח העץ לפרוסות דקות. לערבב את כל המרכיבים ביחד, כולל הרוטב. לפרוס את חזה העוף לרצועות דקות, להניח מעל הסלט ולהגיש.
המשך קריאה >>ל- 4 סועדים חומרים:כרעיים עוף – 4 יחידותחומרים לתיבול:1 בצל לבן – חתוך לקוביות1 בצל סגול – חתוך לקוביות4 שיני שום – חתוך גס½ זר כוסברה טריה – קצוץ דק 1 כפית כוסברה יבשה טחונה2 כפות רכז רימונים2 כפות תמרהינדי3 כפות סוכר חוםמלח ופלפל לפי הטעםאופן ההכנה:לערבב את כל המרכיבים היטב.לצקת את הרוטב על הכרעיים ולהשרות במשך הלילה.לבשל על אש קטנה במשך שעה.אופן ההגשה:להגיש בתוספת אורז לבן או פירה, יחד עם מנה נדיבה של הרוטב.
המשך קריאה >>לשני סועדים חומרים:3 נתחי פרגיותמלח פלפלשוםרבע כוס יין לבןחמאה / מחמאהבצל ירוקפטרוזיליה קצוצה אופן ההכנה:לוקחים את נתחי הפרגיות ומקפיצים על מחבת לוהטת עם מלח, פלפל ושום (לפי הטעם) עד כדי השחמה. מוסיפים את רבע כוס היין הלבן, ומקפיצים למשך 1-3 דקות עד שהיין מתאדה.מוסיפים חמאה או מחמאה, בצל ירוק חתוך ופטרוזיליה קצוצה. מקפיצים למשך דקה נוספת עד שהחמאה נמסה, ומגישים בשילוב עם סלט ירוק קצוץ.
המשך קריאה >>לשני סועדים חומרים:עוף צעיר בן 22-14 יום מפורק לחלקים של שוק, ירך, כנף וחזהירקות שורש: שורש סלרי, שורש פטרוזיליה וגזר חתוכים לרצועותנוזל עוף – כוס וחצי2 כפות שמן זית40 גר' חמאה¼ כוס יין לבן2 ענפים של רוזמרין וטימין2 שיני שום שלמותמלח, פלפלאופן ההכנה:נוזל עוף – מניחים את עצמות העוף שנותרו לאחר הפירוק בסיר מים עם ירקות השורש, מוסיפים 2 עלי דפנה ופלפל אנגלי, מבשלים במשך 45 דקות ומסננים.מניחים במחבת נירוסטה בעלת תחתית עבה 2 כפות שמן זית וחמאה, מוסיפים את הירקות החתוכים יחד עם חלקי העופיון על אש בינונית ומוסיפים את הרוזמרין, הטימין ושיני השום השלמות. לאחר כ– 3 דקות יש להפוך את העופיון וירקות השורש. כאשר העופיון מקבל צבע זהוב יש להוסיף יין, מלח, פלפל וכוס נוזל עוף. מכניסים לתנור בטמפ' של 210 – 190 מעלות למשך 14 דקות, מדי כל 4 דקות יש לקחת מהנוזל שבמחבת ולשפוך על העוף.בתום 14 דקות יש להוציא את המחבת מהתנור ולהניח על צלחת עמוקה את ירקות השורש ועליהם את חלקי העופיון. את הנוזל שנשאר במחבת יש לצמצם ולהסמיך באמצעות חמאה. להוסיף מלח ופלפל, ולשפוך על גבי המנה.
המשך קריאה >>