החומרים לשישה סועדיםחצי ק"ג כבד עוף נקי3 בצלים פרוסים2 כפיות שום קצוץשמן זיתחצי כוס דבששליש כוס בלסמימלחפלפל שחור גרוסטימיןאופן ההכנהמטגנים את הבצל בשמן זית עד להזהבה. מוסיפים את השום לדקת טיגון נוספת. מוסיפים את הכבד, מערבבים את כל יתר החומרים ויוצקים על הכבדים. מבשלים כ- 2 דקות נוספות.יש להיזהר שלא ליבש את הכבדים.להגיש חם.
המשך קריאה >>החומרים לשישה סועדים10 כרעיים עוף12 תפוחי אדמה חתוכים לקוביות4 גזרים חתוכים באורך כ- 3 ס"משורש סלרי חתוך לקוביות2 בצלים חתוכים לפלחים10 שיני שום שלמות4 שיני שום כתושות3 תפוחי עץ, גרנד סמיט, חתוכים לקוביותכוס רכז רימונים4 כפות שמן זיתמלחפלפל שחור גרוסאופן ההכנה=מורחים את הכרעיים בשום הכתוש. מערבבים את רכז הרימונים עם שמן זית, מלח ופלפל, משפשפים את הכרעיים ברוטב שנוצר. בקערה מערבבים את יתר הירקות עם הרוטב והכרעיים ומניחים למשך כשעתיים במקרר. מכניסים לשקית קוקי, קושרים היטב, ואופים בחום של 180 מעלות כשעה וחצי. פותחים את השקית ומעבירים לתבנית את הירקות והרוטב, מסדרים את הכרעיים מעל ואופים עוד חצי שעה עד שהעוף משחים.
המשך קריאה >>החומרים:2 כפות חמאה / שמן1 בצל פרוס דק3 שיני שום 500 גר' כבד עוף נקי1/2 כוס פורט "יקב הר אודם"מלח + פלפל שחוראופן ההכנה:לטגן בצל חמאה / שמן עד להשחמה, להוסיף שיני שום ולטגן 2 דקות נוספות. להוסיף כבד ולטגן כדקה, להוסיף פורט "יקב הר אודם" ולצמצם עד שמסמיך. לבשל 2-3 דקות עד שהכבד מוכן, להוריד מהאש. לתבל עם מלח ופלפל שחור.לכבוד החגים, ניתן ואף רצוי לקשט בהמון גרגרי רימון.
המשך קריאה >>ל- 4 מנות/סועדיםחומרים: 800 גר' חזה עוף, חתוך לקוביות2 כפות ממרח שום וזנגביל2 בצלים בינוניים (מורתחים וטחונים לממרח)1/2 כפית כורכום טחון1/4 כפית זעפרן4 כפות שמן זית1 כף רסק עגבניותמלח לפי הטעם1/2 1 כוסות אגוזי קשיו טחונים2 עלי דפנה1 כוס שמנת צמחית1/4 כפית אגוז מוסקט טחון1/4 כפית הל טחון1/4 כפית תבלין גראם מסאלה1 כף כוסברה קצוצה אופן ההכנה:מחממים את השמן במחבת ומוסיפים עלי דפנה וממרח שום וזנגביל. מטגנים עד שיזהיב. מוסיפים בצל ומטגנים למשך 5 דקות. מוסיפים את רסק העגבניות, תוך כדי ערבוב על האש, למשך דקה נוספת.מוסיפים את העוף, מלח וכורכום ומטגנים קלות למשך 3 דקות.מוסיפים את הקשיו הטחון ובוחשים. מוסיפים 3-4 כוסות מים ומבשלים עד שהעוף מוכן והרוטב סמיך.מוסיפים שמנת צמחית, אגוז מוסקט, הל, גראם מסאלה וזעפרן. מבשלים כעשר דקות נוספות.אופן ההגשה:מקשטים עם כוסברה טרייה ומגישים חם עם אורז.ממתכוני "מעריב גורמה קיץ 2006"
המשך קריאה >>למנה אחת חומרים: 2 חתיכות פרגית נקייהחומרים לתערובת קייג'ן:100 גר' פפריקה מתוקה5 גר' פפריקה חריפה5 גר' פלפל לבן10 גר' כמון35 גר' מלח15 גר' קצח (לטחון במטחנת גרגירים)25 גר' גרגירי כוסברה (לטחון במטחנת גרגירים)קורט קינמוןלערבב הכל ביחדירקות בגריל:3 פרוסות בטטה2 פרוסות חציל1 פלפל אדום חצוי3 פרוסות זוקיני½ עגבנייה1 בצל ירוק שלםחומרים לתחמיץ (מרינדה):50 מ"ל שמן זית2 כפות שום כתוש20 מ"ל חומץ לבןמלח גספלפל שחור גרוסלערבב הכל ביחדאופן ההכנה:מתבלים את הפרגית עם תערובת התבלינים ומעט שמן זית, ומניחים בגריל.לקלות את הירקות בגריל, ומדי פעם להרטיב אותם בתחמיץ (מרינדה) עד לעשייתם.אופן ההגשה: מניחים את הירקות במרכז הצלחת.על הירקות מניחים את הפרגיות, ומקשטים עם סלט מיקרו עלים בתחמיץ של שמן זית ובלסמי.ממתכוני "מעריב גורמה קיץ 2006"
המשך קריאה >>לכמה מנות/סועדים: 4 חומרים 2 חזה עוף פרפר4 בטטות בינוניות1 בצל גדול קצוץ ומטוגן5 ענפי טימין12 שיני שום קונפיחומרים למרינדה4 שיני שוםחצי לימון בלי קליפהחצי כוס שמן קנולה2 כפות פפריקהחצי חבילת פטרוזיליהמלח, פלפל, צ'ילי*לטחון ולהשרות את העוף מס' שעותחומרים לריבת בצל700 גר' בצל פרוסחצי כוס סוכר1 כוס יין3 כפות חומץ בן יין או רגיל אופן ההכנהאת הבטטות לצלות בתנור בחום 200 מעלות על מלח גס, עד שהבטטות מתרככות (בודקים ע"י הכנסת סכין/מזלג).מקלפים את הבטטה ומכניסים למעבד מזון יחד עם הבצל המטוגן, שום קונפי ואת עלי הטימין וטוחנים עד למרקם קרמי.אופן הכנת ריבת הבצלמאדים את הבצל עד להשחמה, מוסיפים סוכר ליצירת קרמל בהיר ומוסיפים את הנוזלים (יין, חומץ).מרכזים בהלהבה נמוכה עד לסמיכות ריבה (צריך להיצטמצם כ – 2/3-1/2).חשוב לא מהר מחשש שישרף.אופן ההגשהמניחים על הצלחת את קרם הבטטה ועליו את חזה העוף (אפשר במחבט/גריל/תנור) ומעל הכל את ריבת הבצל."מעריב גורמה קיץ 2006"
המשך קריאה >>ל-5 סועדיםחומרים:5 כרעיים של עוףלמשרה: ½ כוס שמן זית משובח1/2 כוס יין פורט "הר אודם" 1 כף דבש 7 שיני שום שלמותמרק עוףפלפל ומלח לפי הטעם¼ כפית אגוז מוסקטההכנה:מכינים את המשרה: מערבבים את כל חומרי המשרה בתבנית חסינת חום, מוסיפים את העוף ומשרים לילה במקרר (או 6 שעות). למחרת, אופים בתנור בחום של 200 מעלות + גריל במשך ½ שעה, ואז הופכים לצד השני לעוד ½ שעה.
המשך קריאה >>4 חזות מולארדחצי כוס חרדל חלקחצי כוס דבשחצי כוס פורטשליש כוס מרק עוףאופן הכנהמנקים את החזות, וחורצים את השומן בצורת שתי וערב.עושים מרינדה מכמות שווה של חרדל חלק ודבש.מורחים את החזות במרינדה ושולחים לילה במקרר.למחרת : מנגבים את החזות (ניתן לעשות זאת עם היד, לצורך הורדת עודפים) . מחממים מחבת יבשה וצולים את החזות : 3 דקות על השומן ועוד דקה על הצד השני.מעבירים לתבנית אפייה את החזות ללא השומן שהופרש.את נוזלי המרינדה מחממים בסיר קטן, מוסיפים שליש כוס פורט ושליש כוס מרק עוף (כפית מחוקה של אבקת מרק עוף + מים רותחים) ומצמצמים עד שמתחיל להראות כמו סירופ (לא לחכות שממש יהיה סירופ, כי זה ממשיך "להדבק" כשזה מתקרר). עד כאן ניתן להכין הכל מראש .כשהאורחים באיםמכניסים את המולארד לתנור בחום של 220 מעלות ל-10 דקות. נותנים לנוח 2 דקות ופורסים.מחממים את הרוטב – לא חובה. אפשר פושר.שמים את הרוטב על צלחת הגשה ומניחים מעל את המולארד כמו מניפה.
המשך קריאה >>ל- 5 מנות/סועדיםחומרים1 ק"ג ירכי עוף מפורקים (שוארמה עוף-פרגיות)½ כוס שמן זית½ כוס רוטב צ'ילי מתוק1 כף פפריקה מתוקה1 כף פפריקה חריפה1 כף מלח1 כף דבש4-3 גבעולי טימין טרי4 שיני שום כתושאופן ההכנהמשחררים את עלי הטימין מן הגבעולים (ע"י משיכה כנגד כיוון הצמיחה), מערבבים יחד את כל מרכיבי המרינדה, מורחים את הפרגיות במרינדה ומשרים כחצי שעה. מורחים שמן על הגריל פחמים שחומם היטב, מניחים את נתחי הפרגיות על הגריל וממתינים עד שהנתחים מחליפים צבע.הופכים וממתינים דקותיים נוספות על הגריל, ומגישים עם סלט ירוק ברוטב ויניגרט. ממתכוני "מעריב גורמה קיץ 2005"
המשך קריאה >>חומרים ל – 2 מנות2 יחידות חזה מולרד טריכ – 200 גרם עלי תרד טריים ללא גיבעול.1 כף דבש .1 קוביית ג'ינג'ר דורות.1 כף סויה סינית.1 כפית גרגירי חרדל.מעט פילפל שחור גרוס טרי.1 כוס מיץ תפוזים.½ כוס יין אדום יבש.1 כף ליקר קיראסו.2 כפות שומשום קלוי קלות2 כפות חומץ בלסמי.2 חצאי אפרסק משומר פרוס דק.אופן ההכנהלהוריד שכבה מהשומן (צריך שישאר על חזה המולרד כ ½ ס"מ בערך).לחרוץ חריצים בעומק השומן בצורת שתי וערב בכל שטחי השומן.משרים כ – 4-5 שעות במיץ תפוזים וכל שאר החומרים מלבד השומשום ופרוסות האפרסק ועלי התרד.לחמם תנור ב – 200 מעלות, ובמחבת עבה מניחים על צד השומן ומטגנים מכל הצדדים עד להשחמה, לאחר מכן מכניסים לתנור וצולים כ – 6-7 דקות מכל צד.במחבת עמוקה כמו ווק ובחום גבוה מניחים את התרד עם חצי חב' חמאה או מרגרינה בטעם חמאה תוך כדי מוסיפים 2 קוביות שום וכף אבקת מרק עוף ומקפיצים ל 2-3 דקות ומניחים על צלחת ומעל פורסים את חזה המולרד ומניחים על התרד, מפזרים את פרוסות האפרסק ומפזרים את השומשום מעל ומגישים.
המשך קריאה >>מתכון ל– 4 מנותהחומרים800 גרם כבד עוף נקיחצי בקבוק יין אדום יבש3/4 כוס דבש תמרים (סילאן)2 גבעולים גדולים של טימיןבצל קטןפלפל שחורמלחאופן ההכנהבסיר קטן מבשלים את היין עם הסילאן, הטימין, הבצל, פלפל ומלח.מביאים לרתיחה, מנמיכים את הלהבה ומבשלים כ- 15 דקות.בתום הבישול מסלקים את ענפי הטימין והבצל.מחממים מחבת כבדה עם מעט שמן קנולה. צורבים כ1/3 מכמות הכבדים כדקה מכל צד ומוסיפים 1/3 מכמות הרוטב.ממשיכים לבשל עוד כ- 2 דקות (עד שהרוטב מתחיל להזדגג על הכבדים).כך עושים עם שאר כמות הכבדים.לגיוון ניתן להוסיף לרוטב מעט ציר בקר, ולהגיש את הכבדים על מחית פירה (עם חמאה ומעט שמנת מתוקה).
המשך קריאה >>רכיבים לשני סועדים5 יחידות חזה ברווז (כולל העור והשומן)2 ליטר מים חצי קילו דבש 1 שורש ג'ינג'ר חתוך לקוביות גסותחצי צרור כוסברה שטוף כולל הגבעוליםכוס סויהחצי קילו סוכר5 יח' כוכבי אניס10 עלי קאפיר ליים (ניתן להשיג בחנויות המזרח)2 גבעולי למון גראס חתוכים ל- 2לקישוט:5 גבעולי בצל ירוק קצוץאופן ההכנהמכניסים לתוך סיר עם מים את המרכיבים למעט הברווז ומביאים לרתיחה. לאחר מכן מכניסים את הברווז ומבשלים על אש גבוהה עד לצמצום הרוטב.לאחר שעה וחצי של בישול מוציאים את הברווז ומעבירים אותו למחבת לטיגון בשמן עמוק למשך דקה וחצי עד לקבלת ציפוי פריך.לאחר הטיגון חותכים את הברווז לקוביות. יוצקים מעט מהרוטב ומקשטים בבצל ירוק קצוץ טרי.רצוי להגיש לצד רוטב הוי- סין שניתן למצוא בחנויות המזרח.
המשך קריאה >>