להכנת מרינדה ל- 1 ק"ג חזה עוף "פרפר" – כ– 4 סטייקיםהחומרים:1/2 כוס יין אדום1/2 כוס קולה1/2 כוס רוטב סויה2 כפות חומץראש שום כתוש1 כפית פלפל שחוראופן ההכנה:מערבבים יחד את כל החומרים בקערה עמוקה.משרים את הבשר ברוטב המרינדה לילה שלם במקרר.את הבשר יש לעשות על הגריל או במחבת פסים.
המשך קריאה >>מצרכים: 2 ק"ג כרעי עוף, או בשר כבש או בשר בקר לצלי (פילה מדומה), חתוך לפרוסות1 ק"ג אורז200 גרם צנובריםכרובית קטנה מחולקת לפרחים בינונייםכוס חימצה (גרגרי חומוס) מושרים במים5 תפוחי אדמה קלופים פרוסים3 חצילים פרוסים250 גרם "ליהיה" (שומן זנב כבש)3 בצלים גדולים חתוכים לשישיות תבלינים: בהרט, קינמון, מלח, פלפל שחור גרוס, אבקת מרק עוף, פפריקה מתוקה, סומק, זרעי כוסברה טחונים, הלאופן ההכנה:מטגנים את הכרובית, החצילים, הבצל והצנוברים – כל אחד לחוד, ומוציאים מהסיר. להיזהר עם הצנוברים.טובלים את העוף בקמח, מנערים, מטגנים עד להשחמה משני הצדדים ומוציאים מהסיר.מטגנים את תפוחי האדמה עד להשחמה, הופכים ומטגנים עד כמעט חריכה, ומכבים את האש.מסדרים את תפוחי האדמה בלי להפוך, כך שיכסו את כל תחתית הסיר (הצד החרוך כלפי מטה)מסדרים מעל את העוף המטוגן ומתבלים בערך בשליש מהתבליניםמפזרים חצי מכמות שומן הכבש (חתוך לקוביות קטנות)מסדרים מעל חצי מכמות פרחי הכרובית.מטגנים את האורז 4 דקות עם התבלינים. שופכים לקערה ומערבבים עם גרגרי החימצה, הכרובית, הצנוברים, שומן הכבש והבצל, ושופכים לסיר.יש לשים לב שהאורז המעורבב יכסה את מה שמתחתיו.מוסיפים 10 כוסות מים רותחים, ושמים את הסיר המכוסה מעל להבה גדולה על הגז.טועמים את המים, וזו ההזדמנות לתקן תיבול.מביאים לרתיחה וממשיכים עוד 10 דקות.מעבירים לתנור שחומם מראש ל- 150מעלות צלזיוס.אחרי שלוש שעות המקלובה מוכנה.אופן ההגשה:מוציאים את הסיר מהתנור ומניחים על מגבת רטובה על השיש לחמש דקות.מורידים את המכסה ומניחים מעל הפתח, עם הפנים לסיר, טס מתכת עגול שקוטרו גדול מקוטר הסיר ב- 20 ס"מ לפחות.עכשיו הרגע המסוכן והיפה: הופכים את הסיר, ומחזירים כאשר הטס מלמטה והסיר ההפוך מעליו.בכף עץ מקישים על תחתית הסיר ומסביב.מרימים את הסיר ונשארים עם מגדל המקלובה במרכז הטס. מחלקים וטורפים.
המשך קריאה >>רכיביםחצי קילו עוף (פרגית) קצוץ גס 75 גרם בצל מאודהכפית שום קצוץ חצי כפית גרמסלה15 גרם מלח חצי כפית צ'ילי טרי קצוץ10 גרם כוסברה טרייה קצוצה 4 כפות שומשום לבן2 כפות שומשום שחוראופן ההכנהלערבב את כל המרכיבים, לקרר כשעתיים, לגלגל לכדורים קטנים ולצפות בשומשום. לטגן 3-4 דקות בטמפ' של 180 מעלות.רכיבים לסלסת עגבניות2 עגבניות אדומות קשות 1/2 בצל סגול2 כפות כוסברה קצוצה מלחפלפל שמן זיתמיץ לימוןאופן ההכנהלחרוץ את פני העגבניות בצורת איקס ולחלוט אותן במים רותחים 20 שניות. להוציא את העגבניות למי קרח ולקלוף אותן. לחתוך את העגבניות לרבעים, לרוקן את התוכן, ולחתוך לקוביות קטנות.להוסיף לעגבניות את הבצל הסגול חתוך לקוביות והכוסברה, לתבל במלח פלפל, שמן זית ומיץ לימון לפי טעם. הגשהלסדר על צלחת שטוחה את סלסת העגבניות ולהניח מעל את הכדורים. ניתן לקשט בקיסמי חטיפים.
המשך קריאה >>חומרים1 ק"ג עוף – נתחים לפי בחירה 2 בצלים חתוכים ל"פלחים" (שמיניות) 5-6 שיני שום שלמות 1 ק"ג ארטישוק ירושלמי קלוף וחתוך לפרוסות 2 בטטות פרוסות 1 כוס גרגירי חומוס (מקופסת שימורים או מבושלים ומוקפאים) 2 כפיות תבלין גראם-מסאלהמלח ופלפל שחור טרי1 כוס מים2-3 כפות שמן זיתאופן ההכנה1. בסיר גדול מחממים שמן זית ומשחימים את נתחי העוף על להבה גבוהה. מוציאים את העוף מהסיר ושומרים בצד. 2. באותו שמן מטגנים את הבצלים והשום. מוסיפים ירקות, חומוס ותבלינים, מערבבים היטב ומטגנים דקה-שתיים. מוסיפים את העוף וכוס מים. מכסים ומרתיחים. 3. אחרי הרתיחה מבשלים כשעה על להבה נמוכה. הבטטה תתבשל יתר על המידה, אבל זה בסדר, ככה אנחנו רוצים אותה – פירה בטטה, עם פרוסות ארטישוק ירושלמי קרנצ'י וגרגירי חומוס.
המשך קריאה >>מצרכים ל- 10 גלילים1 ק"ג פרגיות (שוקי עוף ללא עצמות )50 גרם אגוזי מלך קלויים 50 גרם שקדים פרוסים קלויים 50 גרם צימוקים בהירים3 בצלים קצוצים צרור עלי כוסברה קצוצה חצי כפית גינגר קלוף וקצוץ4 כפות סוכר חצי כפית קינמון10 עלי סיגר (בריק)שמן לטיגון עמוק-קמח ומים להדבקת העליםאופן ההכנהמבשלים את נתחי הפרגית במים כ- 10 דקות מסננים, מקררים ומפוררים לחוטים דקיקים מטגנים את הבצל עד להזהבה מוסיפים את הסוכר ,השקדים ,האגוזים ,צימוקים ,הגינגר, נתחי הפרגית הקינמון והכוסברה וממלאים בעלי הסיגר מגלגלים בצורת רול ומדביקים במעט קמח ומים מהדקים היטב ומטגנים בשמן עמוק עד להזהבה מניחים על צלחת הגשה חוצים באלכסון ובוזקים מעל אבקת סוכר ומעט קינמון ניתן להגיש בליווי ריבה ביתית ולעטר במקל קינמון ארומטי.
המשך קריאה >>חומרים פרגית – 6 יחידותאפרסק – 6 יחידות בינוני בשל ומוצקחופן עלי נענעגרדת לימון ומיץ מלימון אחדשמן זית – 6 כפותמעט צ'ילי יבש4 כפות סוכררוטבחצי כוס בלסמי -> לצמצם על האש כ-5-7 דקות5 כפות סילאן להוסיף לבלסמי2 ס"מ ג'ינג'ר מגורד דק להוסיף גםאופן הכנהלחתוך פרגיות לרצועות של 2.5 ס"מלשטוף אפרסקים ולחתוך לרבעיםלקצוף דק עת עלי הנענעלשים הכל בקערת ערבוב להוסיף גרדת לימון, מיץ לימון + שמן זית ומעט צ'ילי וסוכר חום. לערבב הכל היטב, לתת לנוח יחד כשעה-שעתיים. אח"כ לשפד על שיפוד, לצלות על גריל, לפזר מלח גס, לזלף מעל הפרגיות את הרוטב.להגיש עם תירס קלוי, חמאה ומלח ים, עם טבעות בצל סגול בגריל
המשך קריאה >>חומרים ל-4 מנות 4 עופיונים אורגנים קטניםחומרים למרינדהרבע כוס סויהרבע כוס שמן זית2 כפות דבש2 כפות עלי לואיזה קצוצים1 כפית ג'ינג'ר מגורר1 כפית עשב לימון קצוץרבע כוס יין לבןמלח, פלפל לקוסקוס250 גרם קוסקוס מלא-קוסקוס זה משפחה חמה100 גרם זרש פרסי יבש150 גרם משמשים טריים חתוכים לקוביות ומוקפצות קלות בשמן זית ומעט סוכר חום1 בצל בנוני חתוך לקוביות מטוגן קלות1 כף דבשמלח, פלפל שחור, מעט צ'ילי אדום טרי אופן הכנה1. מכינים את הקוסקוס לפי הוראות יצרן ומקררים.2. מערבבים את שאר חומרי המילוי עם הקוסקוס לתערובת אחידה.3. ממלאים את העופיונים עם הקוסקוס ומסדרים בתבנית אפייה.4. מערבבים את כל חומרי המרינדה ויוצקים על העופיונים ומשרים כ-20 דקות בחוץ.5. צולים בתנור שחומם מראש כ-30 דקות בחום של 180 מעלות.
המשך קריאה >>חומרים1 ק"ג כנפי עוף נקיוםחצי ק"ג סוכרחצי כוס רוטב צ'ילי מתוקחצי כוס יין לבןחצי כוס סויהרבע ליטר מיםאופן ההכנהמכינים סירופ סוכר: מחממים מים בסיר קטן וממיסים בתוכו מחצית מכמות הסוכרמוסיפים את הצ'ילי, היין והסויה ומערבביםמכינים מהסוכר שנשאר קרמל: מחממים מחבת וממיסים את הסוכר עד שהוא מתחיל להזהיב והופך לקרמל. מוסיפים את כל החומרים לקרמל ומערבבים (שלב זה יש לעשות בזהירות מירבית)מטגנים את הכנפיים במחבת עם שמן עמוק וחם אוד, או צולים עחל הגריל.מקפיצים את הכנפיים ברוטב ומגישים
המשך קריאה >>מצרכים ל- 5 מנות1.25 ק"ג בשר עוף נקי במשרה יוקטני3 פלפלים ירוקים קלוים וקצוציםכף כוסברה או פטרוזליה קצוצהשלוש כוס מיץ לימון טריחצי כוס שמן צ'ילי ירוק* או שמן זית3 כפות גרעיני דלעת קלויים קצוצים גס משרה תבלינים יוקטני1 פלפל אדום1 בצל חופן כוסברה טריהחופן אורגנו טריה3 עלי דפנה3 צ'ילי פקין* 3 צ'ילי מולאטו*כף גדולה מלח שולחן1 כף כמון3 כפות סוכר חום כוס מיץ אשכוליות טריחצי כוס שמן צילי אדום1 כוס בירה כהה (נגרה מודלו, בקס )בקבוק רוטב צ'יפוטלי לוהט*לטחון כל חומרי הגלם בבלנדר עד לקבלת מחית חלקה.יש להשרות את הבשר במרינדה לפחות 24 שעות. אופן ההכנה והגשה יש לסנן את החזות ממשרה התבלינים, לשפד ולצלות על גריל עץ או מחבת ברזל עד לדרגת עשיה רצויה. במקביל יש לערבב את הפלפל הקלוי עם שאר המרכיבים ולצקת על השיפודים. רצוי להגיש המנה בלווי טורטיות חמות, פלחי לימון ומרגריטה קפואה.
המשך קריאה >>חומרים למנה לארבעה סועדיםשוק ברווז וחזה אווז4 שוקי ברווז טרי2 ראשי שוםצרור טימין6 פלפל שחור שלם2 עלי דפנהחצי ק"ג שומן אווז1 ליטר שמן זיתמלח4 חתיכות חזה אווז צרוב במחבת משני הצדדים.פירה פורציני5 תפוחי אדמה בינוניים מבושלים היטב30 גרם פטריות פורציני מושרות במיםאופן ההכנה שוקי ברווזממליחים ומפלפלים את שוק הברווז משני הצדדים. צורבים את השוק, עד להזהבה של העור ומניחים בתבנית אפייה. מוסיפים את שאר התבלינים ומכסים בשמן זית ושומן אווז. מבשלים בחום של 100 מעלות למשך ארבע שעות.אופן הכנה חזה אווזאת חזה הברווז צורבים משני צדדיו על מחבת חמה. מכניסים לתנור שחומם מראש על 160 מעלות לשמונה דקות.אופן הכנה פירה פרוצינימועכים את תפוחי האדמה עם פטריות הפרוציני.
המשך קריאה >>חומרים למנה לשלושה סועדים3 כנפי עוף עם עצם3 חזה עופיוןלציפוי100 גרם פירורי שקדים1 ביצה טרופהקמחסלט פלפלים1 פלפל אדום 1 פלפל צהוב מלחפלפלשמן זיתחצי כפית חומץ בן ייןצרור פטרוזיליה קצוצהרוטב טריאקי1 כוס סויה2 כוסות סאקי1 כוס אופן ההכנה רוטב טריאקילערבב את כל המצרכים בסיר על אש נמוכה ולצמצם עד לקבלת רטב סמיך.לכנפיים וחזה עופיוןמבשלים את כנפי העוף ברוטב הטריאקי למשך עשר דקות, או עד שהכנף מוכנה.את חזה העופיון, טובלים בביצה ובפירורי השקדים ומטגנים בשמן עמוק עד להזהבה.סלט הפלפליםקולים את הפלפלים, על הגז, על אש גבוהה.חותכים את לרצועות ומוסיפים להם מלח, פלפל, חומץ ופטרוזיליה.
המשך קריאה >>חומרים1.25 ק"ג חזי עוף טרייםלרוטב1 קילו סוכר1 ליטר סויה1 ליטר ציר עוף או בשרחצי קילו דבש100 מ"ל חומץ אורז2 כוסות מיץ ג'ינג'ר חבוש150 גרם מולאסהירקות בגריל- כרישה, בצל, ג'ינג'יר, גזר ושום.אופן הכנהלהרתיח את כל חומרי הרוטב ולבשל על אש קטנה כשעה (תוך כדי ניקוי הקצף שמצטבר למעלה). לסנן את הנוזלים, להוסיף כף קורנפלור מומסת במים ולערבב היטב. להוסיף חצי כוס ברנדי ולהדליק את הנוזלים.לצלות את חזה העוף בגריל ולהגיש עם רוטב הטריאקי. לשים את החזה עוף על הגריל בתוספת מלח ופלפל גרוס ולאחר מכן להוסיף את הרוטב.
המשך קריאה >>