מרכיבים10 כנפיים נקיות וחצויות לשנייםרוטב צ'ילי מתוק – לפי הטעםבצל ירוקשומשוםהכנהאת הכנפיים אופים בתנור בטמפרטורה של 180 מעלות במשך 30 דקות.כאשר הכנפיים מוכנות, מעבירים אותן למחבת לטיגון קצר וקל עם הרוטב, הבצל והשומשום.
המשך קריאה >>מרכיביםחצי עוףכוס מיץ תפוזים טבעיענף רוזמריןרוטב ברביקיו מעושןמלח ופלפל גרוסהכנהמשרים במהלך הלילה את העוף במיץ התפוזים עם הרוזמרין.אופים בתנור בטמפרטורה של 180 מעלות במשך 25-40 דקות.כשהעוף מוכן יוצקים מעליו רוטב ברביקיו עם קצת מלח ופלפל ומכניסים לתנור (במצב גריל) למשך 5 דקות נוספות.מומלץ להגיש עם תפוח אדמה בתנור.
המשך קריאה >>מצרכים: עופיונים 1 כוס אורז 3 בצלים בינוניים100 גרם חזה אווז מעושן50-100 גרם צנוברים מטוגנים בשמן זיתלמרינדה:1/2 כוס שמן רגיל (או שמן זית).1 כף סויה3 שיני שום כתושות. 3 מלח/פלפל/פפריקהאופן ההכנה:לחתוך 1 בצל ולטגן עם קצת שמן זית בסיר עד שהבצל נהיה שקוף.להוסיף את האורז ולהמשיך לטגן ל- 3 דקות נוספות.להוסיף 3/4 כוס מים, מלח, פלפל, עד שרותח, ולבשל על אש קטנהכ- 10 דקות.במחבת נפרדת:לחתוך 2 בצלים לקוביות ולטגן בשמן זית, להוסיף את האווז המעושן ולטגן קלות כ- 5 דקות.להוריד מהאש.בקערה לערבב את כל המרכיבים: אורז, חזה אווז, וצנוברים ולקרר.למלא את העופיונים בתערובת האורז, ולתפור את הפתח שלהם.למרוח את העופיונים עם המשרה, ולהשרות כשעה לפני הצלייה.צלייה ב- Cobb*: לשים 12 גחלים,להדליק בחוץ עד שהגחלים יהיו בצבע אפור (10-15 דקות). לשים את העופיונים על רשת ה-Cobb,לכסות עם המכסה.לאחר כ- 30 דקות לבדוק האם מוכן.הערה: ניתן לבשל את העופיונים ללא המילוי.* ה – COBB הינו כלי בישול חדשני, קל לתפעול, לניקוי, ונשיאה.ה-COBB מתאים לבישול בתוך הבית והן בטיולים.
המשך קריאה >>חומרים להכנהחצי ק"ג כבד עוף נקי, מושרה בחלב למשך לילה1 בצל בינוני מאודה בחמאה1 חלמון1 כף ברנדי1 כף ליקר קסיס2 כפיות מלח1 כפית סוכר חצי כפית מוסקט טחון750 מ"ל שמנת מתוקהאופן ההכנהמסננים את הכבד מהחלב ושוטפים היטב. טוחנים את כל החומרים בבלנדר למעט השמנת.מוסיפים את השמנת, מערבבים ומסננים.מעבירים לכלי חסין אש (תבנית אינגליש קייק).אופים בחום של 120 מעלות בתוך אמבט מים חמים במשך שעה וחצי עד לחום של 70 מעלות בלב הפטה.מכניסים למקפיא ל-25 דקות ומעבירים עם משקולת מעל למקרר למשך 24 שעות לפחות.מוציאים את התבנית ומגישים עם טוסטונים, ריבת בצל או ריבת שרי
המשך קריאה >>חומרים:250 גרם ארטישוק ירושלמי, קלוף1 עוף בינוני, חתוך לרבעים½ כוס מיץ לימון טרי4 כפות שמן זית10 שיני שום קלופות וחצויות לאורכן6 חוטי זעפרןמלח ופלפלעלי בזיליקום טריים4 כפות צנוברים קלוייםאופן ההכנה:מערבבים במחבת את מיץ הלימון ושמן הזית. מוסיפים שום, ארטישוק ירושלמי וזעפרן, וכן מים עד לכיסוי ומביאים לרתיחה על אש בינונית.מוסיפים את רבעי העוף, מתבלים במלח ופלפל ומבשלים כשעה וחצי.מוסיפים בזיליקום, בודקים תיבול ומבשלים כ- 10 דקות נוספות.מקשטים בצנוברים קלויים ומגישים חם כמנה עיקרית בתוספת אורז לבן.
המשך קריאה >>מרכיבים200 גרם פתיתים עגולים/פתיתי אורזעוף שלם בינוני טרי ונקישני בצלים חתוכים לטבעותשתי עגבניות בשלות מגורדותראש שום טרי250 גרם פטריות שמפיניוןחצי כוס ציר עוףחצי כוס יין לבן חצי יבששתי כפות רסק עגבניותשתי כפות דבשכפית פפריקה אדומהשתי כפיות מלחכפית פלפל שחורשתי כפות שמן זית אופן ההכנהמטגנים את הבצל עד להזהבה עם מעט שמן. מוסיפים את הפתיתים וממשיכים לטגן תוך בחישה עד הזהבה.מוסיפים פפריקה, העגבניות המגורדות, חצי כוס ציר עוף ומשלימים עם מים אחד על אחד על פי כמות הפתיתים. מבשלים את הפתיתים עד דרגת שלושת רבע. מוסיפים חצי מכמות הפטריות מערבבים ומכבים את האש. ממלאים את העוף בתערובת ומניחים אותו בתבנית אפייה. בעזרת סכין חורצים את העוף וממלאים את החריצים בשיני שום שלמות. בכוס מדללים את הדבש, היין הלבן וכפית גדושה של פפריקה מתוקה. מברישים את העוף בתערובת היין והדבש בנדיבות ומעבירים לתנור בחום של 160 מעלות למשך חצי שעה. מעת לעת ממשיכים להבריש את העוף בתערובת הדבש והיין. לאחר חצי שעה מוסיפים מסביב לעוף את שאר התערובת ואת הפטריות שנותרו ומחזירים לתנור לחום של 180 מעלות עד להזהבה.בזמן הצלייה הסופית ממשיכים להבריש את העוף בשארית היין והדבש.
המשך קריאה >>החומרים הדרושיםשוקי עוף12 בצלי שאלוטס2 ס"מ שורש ג'ינג'ר קצוץ4 שיני שום מעוכות1 בצל קצוץ כף טימין10 עלי מרווה קרועיםחצי כוס יין לבן יבש1 כף סויהפלפל גרוסמלחשמן תירס1 גביע קונפיטורת משמש (ענבי ציון)אופן הכנהמפלפלים וממליחים את שוקי העוףמשחימים את שוקי העוף בסיר רחב עם מעט שמן בכל הצדדיםמסירים מהסיר ומניחים בצדבאותו הסיר עם מעט שמן נוסף, מאדים כ- 4-5 דקות על להבה בינונית את הבצל, שום, שאלוטס, ג'ינג'ר, טימין ו-5 עלי מרווה קרועיםשופכים לסיר את גביע הקונפיטורה, מערבבים היטב ומבשלים 2-3 דקותמחזירים את שוקי העוף, מערבבים היטב ומוסיפים את הסויה והיין הלבן עד לרתיחהמוסיפים פלפל ומלח לפי טעםמנמיכים את האש ומבשלים כ-30 דקותמגישים עם אורז לבן וקורעים עלי מרווה מעל
המשך קריאה >>מצרכים ל 8 מנות8 יחידות חזה עוף טרילמילוי20 גרם מחמאה2 תפוחי עץ קלופים וללא הליבה וחתוכים לקוביות קטנות4 תמרים קצוצים דק6 כבדי עוף טריים נקיים צלויים וחתוכים לקוביות4 כפות יין לבן מלחפלפל טחון טריסוכרלטיגון60 גרם מחמאהקמחאופן ההכנה1. חוצים את חזה העוף לרוחב ומשטחים מעט בין שני ניירות פרגמנט2. הכנת המילוי- ממיסים את המחמאה מוסיפים את התפוחים התמרים והכבד מתבלים ומוסיפים את היין. מבשלים כ – 5 דקות עד להסמכה ומקררים.3. שמים בצידו האחר של חזה העוף פס מהמילוי ומגלגלים לגלילה. ממליחים ומפלפלים עוטפים בניילון נצמד ומאחסנים במקרר למשך שעה.4. מסירים את הניילון הנצמד. מקמחים את חזי העוף ממיסים את המחמאה ומטגנים על אש נמוכה מאוד כ–10 דקות.
המשך קריאה >>מצרכים לארבע מנות8 שוקי עוף טריים2 כפות שמן זיתלרוטבחצי כוס דבש 4 שיני שום קצוצות2 ס"מ ג'ינג'ר קצוץ2 כפות סירופ ברנדין1 גבעול קטן רוזמרין קצוץ2 כפות רוטב פירי פירי של ננדוסלהגשה1 כוס גרעיני רימוניםאופן ההכנה1. מניחים את שוקי העוף בתבנית, מורחים בשמן זית מכסים את התבנית ברדיד אלומיניום ואופים בחום של 180 למשך 40 דקות.2. מוצאים את התבנית ושופכים את הנוזלים שהצטברו מוסיפים את כל חומרי הרוטב ומערבבים היטב.3. מכוונים את התנור למצב גריל למשך 10 דקות נוספות עד להשחמה.4. בעת ההגשה מפזרים גרעיני רימונים על המנה.
המשך קריאה >>חומרים לקונפי10 שוק מולארד 500 גרם שומן אווז מומס 10 גבעולי טימין 10 עלי דפנה 10 פלפל אנגלי 8 שיני שום קלוף 8 חבושים מקולפים ומגולענים חתוך לרבעים 2 לימונים טריים חתוכים 5 כוכבי אניס 2 מקלות קינמון אופן ההכנה לקונפי מולארדיש לפזר את השוקיים של המולארד בתבנית שטוחה ורחבה, למרוח עליהם את השומן אווז ולפזר את שאר התבלינים, כולל בצדדים. חומרים לצאטני חבושים6 חבושים קלופים מגולענים וחתוכים לקוביות קטנות (יש לחלוט זמן קצר במים חמים)4 בצל אשלוט חתוך לקוביות קטנות 3 כפות דבש דבורים טהור 4 כפות חומץ פטל 2 כוכבי אניס 1 מקל קינמון 1 כף מלימון סחוט 25 גרם מחמאה מעט ניצני טימין אופן ההכנה לצ'אטני חבושיםלהמיס את המחמאה בסיר להוסיף את בצל האשלוט והחבושים להזהיב קלות ולהוסיף את שאר החומרים לערבב ולבשל על אש נמוכה עד לקבלת מרקם סמיך ועדין חומרים לרוטב רימונים4 בצל אשלוט 3 גיבעולי טימין 100 סמק יין פורט (מתוק) 50 סמק רכז רימונים 4 כפות דבש 1 מקל קינמון 100 סמק נוזל בקר אופן הכנת הרוטבלרכז בסיר קטן את כל החומרים להביא לרתיחה קלה ולרכז על אש נמוכה עד לקבלת הסמכה קלה אפשר וכדאי לקשט בניצני אספרגוס וגרגירי רימונים
המשך קריאה >>מצרכים ל-4 מנות8 יחידות סטייק פרגיותלרוטבחצי כוס דבש4 כפות רוטב סויה4 שיני שום קצוצות4 בצלצלי שאלוט קצוציםפלפל צילי אדום נקי מגרעינים וקצוץ / 2 כפות רוטב פירי פירי (להשיג ברשת ננדוס)2 כפות שמן זיתס"מ ג'ינג'ר קצוץאופן ההכנה1. מניחים את הפרגיות בקערות ערבוב2. מוסיפים את כל מרכיבי הרוטב – מערבבים היטב3. מקררים במקרר למשך 3 שעות4. מחממים שמן במחבת ומטגנים כ–3 דקות מכל צד
המשך קריאה >>החומרים לשישה סועדים150 גרם חמאה4 בצלים בינוניים קצוצים1.5 ק"ג כבדי עוף נקיים היטב10 עלי דפנהגבעול רוזמריןגבעול טימין6 שיני שוםאגוז מוסקט מגורררבע כוס פורטרבע כפית מלחכפית פלפל שחור גרוס250 גרם קשיו קלויאופן ההכנהבמחבת רחבה ממיסים את החמאה, מוסיפים את הבצלים ומטגנים עד שהם מזהיבים ומוסיפים את הכבד, עלי הדפנה, רוזמרין, טימין, שום, מוסקט, פורט, מלח ופלפל. מטגנים כשלוש דקות, מורידים מהכיריים, שולפים את עלי הדפנה ועשבי התיבול.מעבירים למעבד מזון ומעבדים למחית. מפזרים את הקשיו בתחתית של תבנית מאורכבת ויוצקים מעל את מחית הכבד, מכסים בניילון נצמד ומניחים במקפיא לשעתיים. אח"כ מעבירים למקרר
המשך קריאה >>