המצרכיםעוף של 1-1.2 ק"ג אורז בסמטי צנוברים קלויים בהרט בשר טחון מלח/פלפל שחור גרוס דק אופן ההכנהשוטפים במי מלח ולימון את העוף ומייבשים היטב. מפלפלים וממליחים גם מבפנים וגם מבחוץ. למילוי – מערבבים את הבשר הטחון, האורז, הצנוברים, מלח, פלפל, ובהרט טוב טוב וממלאים את העוף. קושרים את העוף מהרגלים ומכניסים לשקית קוקי או עוטפים בנייר כסף, מחממים את התנור ל -180 מעלות ומכניסים למשך 40-50 דקות. מתוך פסטיבל "שף תאכל" הראשון בשרון 5-11/2/06
המשך קריאה >>לכבד הקצוץ400 גרם כבד עוף נקי2 כפות שמאלץ1 בצל לבן קטן פרוס דק2 כפות צלפים קצוצים3 ביצים קשות מגורדות גס1/2 צרור קטן של פטרוזיליה קצוצה דק לברוסקטהלחם שאור לא טרי פרוס לפרוסות עבות (2 ס"מ)שמן זיתשן שוםמלח גס לסלט2 חופנים של עגבניות שרי בצבעים- חצויות לשנייםחופן רשאד חומץ בלסמישמן זיתדבשמלח הוראות הכנהלהמיס את השמאלץ במחבת, לטגן את הבצל עד שהוא רך וזהוב מאוד. להוסיף את הכבדים ולטגן עד דרגת medium. לתבל במלח גס ופלפל שחור גרוס. להוריד מהאש, לקרר מעט ולקצוץ גס. לחבר את שאר המרכיבים ולתבל.למרוח פרוסת לחם בשמן זית משני הצדדים, לפזר מלח גס ולקלות במחבת פסים, גריל או בתנור עד השחמה.ברגע שמוכן לשפשף על הברוסקטה את שן השום החצויה. להניח כמות יפה של כבד.מתוך פסטיבל "שף תאכל" הראשון בשרון 5-11/2/06
המשך קריאה >>מצרכיםטורטייה 25 ס"מ ממרח אבוקדו רצועות עוף מושרות בחרדל ודבש 130 גר' פלפלים קלויים 20 גר' בצל מטוגן 20 גר'רצועות מלפפון טרירצועות גמבהאופן ההכנהלוקחים את הטורטייה ומכניסים לסלמנדרה (תנור) לכמה דקות, כשמתקשה מעט מוציאים ומורחים 100 גרם אבוקדו על חצי מהטורטייה, על החצי השני מניחים את רצועות העוף המושרות ומוסיפים את הפלפלים והבצל המטוגן על גבי רצועות העוף. מוסיפים שתי רצועות של מלפפון טרי ושתי רצועות של גמבה. מגלגלים בזהירות, מכניסים חזרה לסלמנדרה למשך של 3-5 דקות והטורטייה מוכנה. מתוך פסטיבל "שף תאכל" הראשון בשרון 5-11/2/06
המשך קריאה >>חומרים:8 ירכיים עוף1 כף שמן זית1 בצל בינוני קצוץ3 פטריות פורטובלו חתוכות לקוביות2 שיני שום1/2 כוס ציר עוף1.5 כף קמח רגיל1.5 כוס יין אדום יבש1 כוס עגבניות חתוכות לקוביות2 כפיות עלי טימין30 גרם פרמזן בחתיכה אחת2 כפיות מרווה קצוצהמלח ופלפלהכנה:לתבל ירכיים במלח ופלפל, לצלות במחבת 5 דקות מכל צד, להניח להתקרר.עם כף מהשומן שנשאר, לטגן את הבצל והפטריות עם חצי כפית מלח. לאדות עד שהופך חום (6-8 דקות). להוסיף את השום והקמח ולערבב דקה. להוסיף את היין, הציר, העגבניות, הטימין, הפרמז'ן, מלח ופלפל ואת הירכיים. לבשל עד שהעוף רך, כ-45 דקות. באמצע הבישול יש להפוך את הירכיים ולהוסיף את המרווה.להגיש שתי ירכיים בתוספת ריזוטו או ניוקי, ועל הכל כמות נדיבה של רוטב. לקשט בעלי מרווה קצוצים.
המשך קריאה >>חומרים: 1.5 ק"ג חזה עוף פרוס לפרוסות דקות1/2 ליטר רוטב חום (להכין מאבקת רוטב צלי)80 גרם (3 כפות) סילאן – חצר כנרתלתיבול: צ'ילי, מלח ופלפל גרוסאופן ההכנה:משפדים את חזה העוך על שיפודצולים את השיפודים על גריל פחמיםלרוטב החום מוסיפים את הסילאו והתבליניםיוצקים את הרוטב על השיפודיםהסילאן מופק ממיצוי פרי התמר המשובח. מיץ תמרים מרוכז שמופק על ידי בישול התמרים וסחיטתם. מרקמו הנוזלי דומה לזה של הדבש, אך טעמו עדין יותר, ולכן הוא מתאים למגוון רחב של מאכלים. אידיאלי כממתיק במרינדות ותבשילים, בעיקר באלו הדורשים השחמה. מתאים לתבשילי עוף ובקר, ירקות מבושלים, אוכל סיני, מוקפצים, ועוד.
המשך קריאה >>חומרים ל-4 מנות1 ק"ג פרגיותטימין קצוץ – 3 כפותרוזמרין קצוץ – 3 כפותצנובר – 4 כפותשמן קנולהשמן זית2 בצלים – קצוץ גססומקמיץ לימון- מחצי לימון2 פוקצ'ות חצויות לרוחבמלח/ פלפל לפי הטעםאופן הכנהמשרים בקערה למשך שעתיים לפחות (ולשמור בקירור): פרגיות, מעט שמן זית, טימין, רוזמרין, מיץ לימון, מלח ופלפל.לבשל על אש קטנה, בסיר, את הבצל כשהוא מכוסה בשמן קנולה (אין לתת לשמן לרתוח) עד שהבצל מתרכך.לצלות הפרגיות בתנור, בחום גבוה, למשך כ-10 דקות עד שהבשר מוכן.להגשה: כל מנה תוגש על מחצית פוקצ'ה: מניחים מספר פרגיות על כל פוקצ'ה ומעליהן בוזקים מעט מהבצל המבושל, לפזר צנוברים וסומק מעל.
המשך קריאה >>המצרכים2 כפות שמן זית2 כפות מרגרינה בטעם חמאהפירי פירי של ננדוס על פי הטעם6 כבדי עוףקורט מלח ופלפלקמחחצי כוס יין מרסלהחצי כוס אוכמניות, פטל ותות שדה (חתוכים לקוביות)3 פרוסות בגט קלויצנצנת ריבת תות שדהאופן ההכנהמחממים על מחבת את שמן הזית והחמאהמתבלים את הכבדים במלח ופלפל. מקמחים ומטגנים את הכבדים כ – 2 עד 3 דקות מכל צד.מוצאים ושמרים במקום חם.מוזגים את כל תכולת בקבוק היין למחבת ומבשלים עד לכדי צמצומו במחצית.מוסיפים את הכבדים ופירות היער ומבשלים למשך כ 2 דקות נוספות.על בגט קלוי להשחמה, מורחים בנדיבות ריבת תות שדה, מפזרים מעט עלי רוקט ומנחים 2 חתיכות כבד עוף ויוצקים מעט רוטב מעל.
המשך קריאה >>מרכיבים2 יחידות חזה עוףלמרינדה200 מ"ל שמן זית1 כפית תבלין קייג'וןקורט פלפל גרוס2 שיני שום פרוסותלערבב את כל חומרי המרינדה ולהשרות את חזה העוף לחצי שעה עד שעה.לסלסה3 יח' אבוקדו חתוך לקוביות קטנות1 בצל סגול קצוץ3 שיני שום כתושות2 עגבניות חלוטות, קלופות וקצוצות1 פלפל צ'ילי קצוץ1 צרור כוסברה קצוץגרידה מלימון אחד.לתיבולמיץ מלימון אחד2 כפות שמן זיתכפית מלח.לערבב את כל חומרי הסלסה יחד. לתבל במיץ הלימון, בשמן הזית ובמלח.אופן ההכנהלסדר את הסלסה על צלחת הגשה, לצרוב את חזה עוף על מחבת פסים חמה, להניח מעל ולהגיש.
המשך קריאה >>מצרכים עבור 5 סועדים5 כרעיים (בקשו מהקצב שיפרק לכם)עלי זעתר טריעלי מרווה טרייםשום כתושפלפל שחור גרוסעלי מנטה טריים עלי טימין טרימלח גסשמן זיתיין לבןאופן ההכנהמכינים מרינדה – מכל החומרים ומשרים את סטיק הפרגית למשך שעה במרינדת עשבי התבלין הטריים, השום , היין הלבן והמלח.מדליקים גריל (עדיף גריל פחמים),צורבים את סטיק הפרגית משני הכוונים.לאחר מכן, נותנים לו להתבשל על הגריל באיטיות עד שמוכן.מגישים עם המרינדה : מרינדה קרה – סטייק חם.
המשך קריאה >>חומרים5 חזה עוף טרי1 ק"ג פטריות פוטבלוטימין טרישום כתוששמן זיתפלפל שחור גרוסמלח גסלואיזה טריה2 ביציםקמחפירורי לחםאופן ההכנהפותחים כיס בכל חזה עוף לאורך החזה.מקפיצים את פטריות הפורטבלו החתוכות עם בצל זהוב, טימין טרי, לואיזה טריה, שום כתוש.מתבלים במלח ופלפל שחור גרוס ומניחים למלית להתקרר.אחרי שהתקררה, מזליפים את המילוי לתוך הכיס של חזה העוף הממולא בקמח, ביצים, פרורי לחם.מטגנים בשמן זית על אש נמוכה עד שמוכן שני הצדדים.מגישים חם.
המשך קריאה >>החומרים הדרושים לארבעה סועדים600 גרם כבד אווזמלח ופלפל שחור טחון טרי1/3 כוס קמח (50 גרם)מעט שמן זית לטיגוןלתפוחים4 תפוחים2 כפות מיץ לימון1/2 כוס סוכר (125 גרם)1 כוס מים (250 מ"ל)2 כפות שמן אגוזים4 כפות קלבדוסאופן ההכנה1. מכינים תחילה את התפוחים, קולפים את התפוחים ופורסים לרבעים, משרים במים עם מיץ לימון.2. מביאים לרתיחה את הסוכר והמים ומבשלים על אש גבוהה כחמש דקות. לקבלת סירופ מוסיפים את התפוחים ומבשלים כעשר דקות, עד שהם מתרככים אך לא מאבדים את צורתם, בעזרת כף מחוררת מוציאים ממי הבישול, יוצקים את השמן על התפוחים ומערבבים בעדינות.3. פורסים את הכבד לפרוסות במשקל 70-80 גרם, שתי פרוסות למנה, מנגבים במגבות נייר, מתבלים את הקמח במלח ופלפל וטובלים בו את פרוסות הכבד. מנערים מהקמח המיותר. מטגנים את פרוסות הכבד משני הצדדים במעט שמן זית מבלי ליבש.4. מניחים על כל צלחת אישית שתי פרוסות כבד, עליהם תפוחים. יוצקים קלבדוס, מציתים ומגישים מיד
המשך קריאה >>מרכיבים לחמישה סועדיםחצי ק"ג כבד4 ביצים קשות כפית מלחכפית פלפל שחור 50 גר' חמאה שליש כוס ברנדיאופן הכנהאת הכבד מקפיצים על מחבת עם מעט מאוד שמן. מוסיפים בהדרגה את המלח, פלפל והברנדי וממשיכים לבשל כ-רבע שעה. את התערובת מעבירים לתוך מג'ימיקס מוסיפים את הביצים והחמאה וטוחנים. לאחר שהתקבלה עיסה אחידה מעבירים לתוך תבנית ומכניסים למקרר למשך שלוש שעות. לאחר שהמנה קרה חותכים אותה למנות בגודל הרצוי את המנה רצוי להגיש עם לחם טרי או טוסטונים.
המשך קריאה >>