מתכוני עוף

חזה עוף צלוי במרינדת הדרים עם שעועית מוקפצת

16.5.2006 | שף רנן לב מסעדת simple bistro bar

מרינדה לכמות של 1 ק"ג חזה עוףמיץ מ-2 תפוזים2 כפיות סילאן (דבש תמרים), ניתן להמיר בסוכר חום1 כפית צ'ילי חריף קצוץ2 כפיות מלח2 כפיות פלפל שחור גרוס1 כף טימין טרי קצוץ 3 שיני שום קצוצות2 כפיות כוסברה קצוצה (לאוהבי הכוסברה, אפשר גם יותר…)שלושת רבעי כוס שמן זית4 כפיות חומץ בין-יין אדוםלשעועיתשעועית ירוקה קפואהקערה עם מי קרחשמן זיתשום (לפי הטעם והכמות)פלפל שחור ומלח לפי הטעםהכנהמערבבים את כל המצרכים של המרינדה בקופסא שיכולה להכיל את כל הכמות, מעבירים את העוף למרינה, עוטפים בניילון נצמד ומכניסים למקרר (לפחות ל-12 שעות).צולים צלייה קצרה על הגריל או על מחבת פסים שחוממה היטב. חשוב לא להשאיר את הבשר יותר מדי זמן על האש, אחרת הוא יהיה יבש, פשוט לגעת בו בזמן הצליה.חולטים את השעועית בסיר עם מים רותחים ומיד מעבירים לקערה עם מי קרח ע"מ להפסיק את הבישול של השעועית.מעבירים את השעועית למחבת, מקפיצים עם מעט שמן זית, שום, פלפל ומלח. השעועית אמורה להיות פריכה, לכן תהליך ההקפצה צריך להיות קצר כדי שלא נקבל שעועית מבושלת.

המשך קריאה >>

מוסחאן

12.5.2006 | שף רמה, המטבח של רמה

מוגש על לחם שמן זית וסומק, עגבניות, בצל, שום ומיץ לימון

המשך קריאה >>

פרגיות בטריאקי על מצע של שערות בטטה

7.5.2006 | שף ברק אלייה, מסעדת לופט

להכנת הרוטב:מצרכים" 5 יח' בצל 5 יח' גזר 5 יח' גמבה 1 ק"ג סוכר חום 1 ליטר סויה שחורה185 גר' ג'ינג'ר כבוש ½ ליטר מרין 2 כפות שום כתוש מלח ופלפל לפי הטעם אופן ההכנה: יש לקלות היטב את כל הירקות, להוסיף את כל המצרכים ולבשל כשעתיים, לטחון את כל החומרים, לסנן היטב ולשמור בחימום. להכנת המנה:מצרכים: 2 יח' סטייק פרגית נקי משומן 1 יח' בטטה אופן ההכנה: לצלות את הפרגיות כ- 4-5 דקות מכל צד, לתבל במלח ים, להניח על צלחת ולמרוח את הרוטב מעל. לחתוך את הבטטה לשערות דקות, לטגן בשמן עמוק,ולהוסיף למנה. ממתכוני פסטיבל "שף תאכל" של מסעדות באיזור השפלה והדרום, 14-23 במאי 2006

המשך קריאה >>

רוטב טריאקי לעוף

2.5.2006 | השף יניב גור אריה מהמרכז הקולינרי "לגעת באוכל"

500 גר' רסק עגבניות200 גר' סויה200 גר' רוטב טריאקי30 גר' שום20 גר' מלח20 גר' פלפל לבן300 מ"ל שמן300 מ"ל מים50 גר' סוכר אופן ההכנה1. להכניס לקערת המיקסר את כל החומרים מלבד השמן ולערבב לקבלת תערובת אחידה.2. להכניס בהדרגה את השמן עד קבלת רוטב אחיד וחלק.יש לשמור בקירור.משמש כמשרה לעוף.

המשך קריאה >>

רוטב עשבי תיבול לעוף

2.5.2006 | מסעדת אג'נדה בנמל ת"א

100 גר' פטרוזיליה000 גר' בזיליקום50 גר' קוסברה 5 גבעולי שמיר5 גבעולי טימין טרי 50 גר' שום כתוש60 גר' מלח 1 בצל גדול50 מ"ל מיץ לימון 250 מ"ל מים1 ליטר שמן זית 1 כפית עלי רוזמרין טרי1 כפית פלפל גרוס אופן ההכנה1. לערבל במעבד מזון את עשבי התיבול כולל התבלינים. לקצוץ לתערובת קצוצה.2. להוסיף בהדרגה את הנוזלים (שמן ומים).3. להוסיף את הרוזמרין והפלפל הגרוס.הרוטב מתאים למשרה לחזה עוף, שיפודי עוף או פרגית, ולמשרה לסינטה בצליה בתנור.

המשך קריאה >>

מרינדת תמרים לעופות

24.4.2006 | רן שמואלי

חומרים:1 קופסה ממרח תמרים1/2 כוס סויה איכותית (לא רוטב בטעם סויה…)מיץ מחצי לימוןקופסה תרכיז תפוזים קפוא (מופשר)6 שיני שום כתושות15-20 טיפות טבסקומעט פלפל לבןכפית שטוחה קינמוןמעט הל טחון (אופציונלי)מעט ציפורן טחונה (אופציונלי)1-2 כפית מלח (אפשר יותר, בהתאם להעדפה אישית)ההכנה:מערבבים את כל החומרים ומורחים היטב רבעי עוף, שיפודי פרגיות, חזות עוף.נותנים לעוף "לשכב" במרינדה 12-24 שעות. מצוין לברבקיו, לצלייה במחבת או בתנור.

המשך קריאה >>

שיפודי פרגיות על המנגל מעוטרים בעגבניות מיובשות

22.4.2006 | foodis.co.il

חומרים:1 ק"ג פרגיות חתוכות לקוביות1 צנצנת עגבניות מיובשות בשמן זית של אוליביהמלחחבילת שיפודי מתכת או עץ, מנגל חםאופן ההכנה:1. לסנן את השמן מהעגבניות המיובשות של אוליביה ולהניח בצד.2. להרכיב שיפודים בסדר הבא: 2 נתחי פרגיות, 1 עגבנייה מיובשת, שוב 2 נתחי פרגיות, 1 עגבנייה מיובשת, וחוזר חלילה עד קצה השיפוד.3. להבריש על כל שיפוד את השמן של העגבניות המיובשות, לפזר מעט מלח למעלה.4. להניח על האש תוך כדי סיבוב עד להשחמה.

המשך קריאה >>

כנפיים פיקנטי על המנגל

22.4.2006 | אוליביה

חומרים:צנצנת ריבת צי'לי לכנפיים של אוליביהקילו כנפיים עוףמנגל דולק אופן ההכנה:1. לערבב את הכנפיים עם רוטב ריבת צי'לי של אוליביה, ולהשרות למשך שעה2. לאחר מכן להניח את הכנפיים על המנגל ולהפוך מדי פעם עד להשחמה.

המשך קריאה >>

עופיון ממולא בפטריות, ערמונים ובצלצלים בניחוח גרנדין

2.4.2006 | השף שי עשהאל, באר טוביה עופות איכות

החומרים1 עופיון באר טוביה50 גרם ערמונים קלויים קלופים1 סלסלת פטריות10 בצלצלי שלוטרבע כוס גרנדין1 בצלרבע כוס יין אדום יבש2 כפות סוכר חום 3 כפות חומץ בלסמי4 כפות סויהרבע כפית פלפל שחור גרוסאופן ההכנהמניחים בבלנדר את הבצל, היין, הסוכר, הגרנדין ,הבלסמי, הסויה והפלפל.טוחנים עד קבלת תערובת אחידה.מניחים את העופיון במרינדה ל 15 דקות לפחות במקביל פורסים את הפטריות ,חותכים את הבצלצלים לרבעים ומערבבים יחדיו.ממלאים את העופיון, יוצקים מעל את שארית המרינדה וצולים בתנור בחום של 180-200 מעלות למשך כ 30-35 דקות כאשר מידי פעם יש לטפטף את הרוטב שניגר על העופיון.יש להוסיף את הערמונים לפני ההגשה.

המשך קריאה >>

כבד עוף בסילאן ותפוחים

29.3.2006 | השפית אדר קפלן-מור

החומרים הדרושים1 מנה כבדים מנוקים (כוס לא גדולה בממוצע) מעט שמן זית לטיגון בצל פרוס, פטריות פרוסות קוביות מחצי תפוח חמוץ יין אדום "פירותי" מעט סילאן אופן ההכנהמטגנים את הבצל והפטריות. מוסיפים את הכבדים למחבת, מלח, פלפל שחור עד שהכבד "סגור". מוסיפים את קוביות התפוחים ומטגנים מעט, מוסיפים את היין ומעט סילאן (ככפית לערך) ומסיימים את הטיגון. ניתן להגיש מעל פירה.

המשך קריאה >>

עוף מבושם בהדרים

28.3.2006 | מורן לידור, שף אסטבן

מתכון ל- 4 מנותמצרכים:1 עוף מספר 2 (משקל 1.5 ק"ג)1 תפוז1 לימון4 ענפי נענעמלח גס6 שיני שום חצויות4 ענפי טימין2 עגבניות2 בצל2 קישואיםאופן הכנת המנה:1.חותכים את התפוז, לימון, נענע, טימין2.מערבבים את הרכיבים הנ"ל ומוסיפים שום3.ממלאים את העוף 4.מברישים את העוף עם מלח גס5.חותכים את העגבנייה, הבצל והקישוא – גס6.מניחים את העוף על משטח ה- COBB* ביחד עם הירקות החתוכים7.סוגרים את המכסה וצולים בין 50 דקות לשעה8.מוציאים ונהנים* COBB הנו גריל פחמים רב שימושי המתאים להפעלה בבית ובחוץ. לצליית בשרים, ירקות ומאפים. בעל אפקט משולש: ברביקיו, תנור אפיה ותנור עישון, ללא עשן.

המשך קריאה >>