מרכיביםחצי קילו כבד עוף 3 בצלים4 ביצים קשות50 גרם שומן אווז אופן ההכנהלטגן את הכבד עם מעט מאוד שמן בשומן האווז. בנוזלים שנשרו מטיגון הכבד מטגנים שני בצלים קצוצים.את שני התערובות(הכבד והבצל) מכניסים בנפרד למקרר.לאחר שעה בקירור מעבירים את הכבד לתוך מטחנת בשר (ניתן לקצץ גם עם מזלג) ומוסיפים את הביצים הקשות בצל חי קצוץ ואת הבצל המטוגן.
המשך קריאה >>חומרים:1 שקית קוסקוס 350 גרם מסדרת קוסקוס זה משפחה חמה1 לקט ירקות לקוסקוס 6 שוקי עוף3 כפות שמן זית1 כוס כוסברה קצוצה50 גרם שקדים מובנים50 גרם צימוקים30 גרם צנובריםכפית קנמוןמלח, פלפלהכנה:מכינים את הלקט לפי הוראות היצרן. ניתן להוסיף ללקט כף אבקת מרק עוף.בזמן בישול הלקט מטגנים את שוקי העוף כ-20 דקות.מוסיפים את הקנמון לקראת סוף בישול הלקט.יוצקים לכלי 2 כוסות רוטב רותח מן הלקט, 2 כפות שמן זית, מלח ופלפל, שופכים את תכולת שקית הקוסקוס, מערבבים, מכסים ומשהים כ- 5 דקות.מוסיפים לגרגירי הקוסקוס כף שמן זית ואת הכוסברה ומערבבים.משרים את הצימוקים למשך 5 דקות.מטגנים קלות כ-3 דקות את השקדים ואת הצנוברים.מגישים את הקוסקוס בלווית הירקות והעוף, ומעטרים עם הצימוקים, השקדים והצנוברים.
המשך קריאה >>חומרים:1 שקית קוסקוס 350 גרם מסדרת קוסקוס זה משפחה חמה1 עוף במשקל 1.5 ק"ג מחולק ל- 8-6 מנות2 בצלים חתוכים לרצועות דקות2 עגבניות חתוכות לפלחים.½ ק"ג אפונה ירוקה טרייה (או מוקפאת, או משומרת)8 גבעולי פטרוזיליה קצוצים דק2-3 גבעולי כרפס קצוצים דק2 כפות שמן½-3/4 כפית פריקה חריפה½ כפית פלפל שחור½-3/4 כפית מלח3 כוסות מיםהכנה:מחממים שמן בסיר רחב ושטוח. מוסיפים את עגבניות, הבצל, הפטרוזיליה, הכוסברה והכרפס הקצוצים. בוחשים ומבשלים 2-3 דקות. מוסיפים את הפלפל השחור, המלח והפפריקה החריפה, מערבבים היטב ומבשלים כ- 5 דקות נוספים.מוסיפים את חלקי העוף לסיר, מכסים ומבשלים כ- 10 דקות. מוסיפים את המים ומבשלים 8-7 דקות, מוסיפים את האפונה וממשיכים לבשל על להבה בינונית כ- 40-50 דקות.מכינים את גרגירי הקוסקוס לפי ההוראות שעל גבי האריזה.מגישים בקערה רחבה, עורמים מעל גרגירי הקוסקוס את הרוטב, האפונה והעוף.
המשך קריאה >>המצרכיםשמן קנולהלימון שלם קלוף ופרוס דק4 שיני שום פרוסותחופן עלי כוסברה קצוצהעוף מחולק או 4 כרעי עוףחצי מיכל לימון בלאדי של תבליני פרג חצי כוס מיםכפית כורכוםכפית פלפל לבןמלחאופן ההכנהמחממים שמן בסיר. מוסיפים את פרוסות הלימון. מוסיפים למעלה לימון בלאדי. מוסיפים את פרוסות השום הטרי, חצי מכמות הכוסברה הקצוצה, מלח, כורכום ופלפל לבן ומסדרים מעל את חלקי העוף. מעל מפזרים שוב מלח, פלפל לבן, כורכום וכוסברה קצוצה. מחממים הכל על אש גבוהה. כשרותח- מבשלים על אש קטנה עד שמתאדים כל המים (כשעה – תלוי בחלקי העוף. אם העוף אינו מפריש נוזלים, יש להוסיף חצי כוס מים).מדי פעם יש להפוך את כל חלקי העוף שיתבשל מכל צדדיו.
המשך קריאה >>מצרכים למנה אחת:100 גרם פרגיתחופן תערובת בייבי גריןרבע צנוניתחצי גזרחצי קולוקביויניגרט (שמן זית וחומץ בלסמי ביחס 1 ל- 3)כף קטשופחצי כפית צ'ילי חריףחצי כפית טריאקיאופן ההכנה:חותכים את השורשים לפרוסות דקות (כמו גפרורים), מערבבים על הבייבי גרין והויניגרט ובונים מגדל על הצלחת.משפדים את הפרגית על שיפוד עץ ומשרים במרינדה של צ'ילי טריאקי והקטשופ. לאחר חצי שעה צולים את הפרגית בגריל כ- 2 דקות כל צד ומניחים על סלט השורשים.
המשך קריאה >>חומרים ל-10 סועדים4 יחידות חזה עוף חתוך לנתחים דקים1 גזר חתוך לפרוסות דקות1 בצל חתוך לפלחים1 יחידות מלפפונים חתוכים לחצאי פרוסותחצי פלפל ירוק חתוך לקוביות גסותחצי פלפל אדום חתוך לקוביות גסות1 כוס ניצני כרובית1 כוס עגבניות שרי חצויות1 חופן נבטים5 כפות סילאן דבש תמרים "חצר הכנרת"חצי כוס שמןלתיבול ג'ינג'ר, קארי, סויה, פלפל גרוס, כוסברה ומעט אבקת מרק של תלמה.אופן ההכנהמחממים היטב מחבת או ווק עם שמן, מוסיפים את נתחי החזה ומקפיצים 2 דקות. מוסיפים את כל הירקות ומקפיצים עוד 2 דקות. מוסיפים את הסילאן ומבשלים הכל ביחד עוד דקה. לתבל לפי הטעם ואפשר גם חריף.
המשך קריאה >>חומרים4 חצאי חזה עוף, ללא עצמות1 כוס שמן זית2 קוביות שום דורות כתוש 1 כפית מלח1.5 כפיות פלפל שחורשליש כפית פפריקהמיץ מלימון אחד הכנהחיתכו חריצים בחזה העוף כדי שהמרינדה תחדור פנימה. בקערה קטנה, ערבבו את שמן הזית, מיץ הלימון, השום, המלח, הפלפל והפפריקה. שפכו את המרינדה על העוף בקערה, עסו אותה אל תוך העוף, כסו את הכלי והכניסו ללילה למקרר. חממו את המחבת, או מחבת הגריל, על האש, ובשלו את העוף לדרגת העשייה הרצויה לכם.
המשך קריאה >>חומרים2 חזה עוף טרי, חתוך לרצועות ונקי משומן9 קוביות שום דורות1 פלפל אדום חתוך לקוביות קטנות1 פלפל ירוק חתוך לקוביות קטנותחצי בצל בינוני חתוך לקוביות קטנות1 כף שמן סויה1 כפית סוכרקורט מלח1 כפית פלפל לבן טחון1 כפית רוטב סויהחומרים למשרה1 ליטר מים1 כוס יין לבן1 גבעול סלרי1 בצל בינוני1 גזרחצי כפית שמןההכנהמפשירים בצלחת 5 קוביות שום דורות ומורחים עם השום הכתוש את רצועות העוף.מרתיחים בסיר פתוח את כל חומרי המשרה, למשך כחצי שעה.מוסיפים את הרצועות המכוסות בשום למשרה בזמן הרתיחה ל- 2 דקות.מכבים את האש ומשאירים את רצועות העוף במשרה ל- 15 דקות נוספות, מוציאים ומסננים.מחממים במחבת עמוק את השמן.מוסיפים את הפלפלים והבצל הקצוצים ולאחר כדקה את רצועות העוף ויתר החומרים.מקפיצים עד להשחמה קלה.
המשך קריאה >>חומרים160 גרם חזה עוף מתובל בתבלין פילדלפיה וצלוי בגריל.2 פרוסות לחםממרח אבוקדומיונזפרוסות עגבניהעלי רוקטפרוסות בצלאופן הכנהמורחים את הפרוסות לחם במיונז ואבוקדו.מניחים את חזה העוף, עגבניה, רוקט ובצל על הפרוסות וסוגרים – חותכים ל-2.
המשך קריאה >>חומרים ל- 4 סועדים16 כבדים 2 בצלים לבנים גדולים פרוסים לטבעות 50 גרם חמאה + 50 גר' חמאה מלח גס + פלפל גרוס 150 גר' מ"ל יין אדום יבש כף סירופ גרנדין (סירופ רימונים)חופן גרעיני רימוןאופן הכנהעל מחבת חמה ממיסים חמאה, מכניסים את טבעות הבצל ומאדים מס' דקות מוסיפים את הכבדים, את המלח והפלפל ומקפיצים על להבה גדולה עד לרמת העשייה הרצוייה ,שופכים את כל כמות היין על הכבדים ומצמצמים ,ברגע האחרון לפני ההורדה מהאש מוסיפים את החמאה (להסמכה) ,ומערבבים כל הזמן.בשניה האחרונה מוסיפים את גרעיני הרימון ומורידים מהאש.מגישים על לחם קלוי – הכבדים יכולים להיות קרים או חמים.
המשך קריאה >>חומרים ל- 4 סועדים:· 4 נתחי חזה עוףמרינדה לחזה העוף:· 2 שיני שום כתובות· 1 כף בזיליקום קצוץ· 2 בצלים ירוקים קצוצים· 1 כף נענע קצוצה· 10 ענפי פטרוזיליה טרייה קצוצים· 5 כפיות שמן זית· קליפה מגורדת מלימון אחד· 1 כפית מלח גס · 1 כפית פלפל שחור גרוס טרי סלט טאבולה קינואה:· 1 כוס קינואה· 2 כוסות פטרוזיליה קצוצה· 1 כוס כוסברה קצוצה· 1 כוס שמיר קצוץ· 1 כוס נענע קצוצה· 1 כוס בצל ירוק קצוץ· מיץ משלושה לימונים בשלים· שליש כוס שמן זית עדין· מלח ים גס אופן ההכנה:· מערבבים בקערה את כל חומרי המרינדה, ומשרים את חזה העוף בין שעתיים לשלוש. · מחממים תנור ל- 200 מעלות. צולים את חזה העוף בתבנית אפייה בין 12 ל- 15 דקות. · בזמן שחזה העוף נצלה, מכינים את סלט הטאבולה קינואה. משרים את גרגירי הקינואה במים רותחים למשך 15 דקות. · מסננים את הקינואה, מערבבים עם עשבי התיבול הקצוצים ומתבלים בלימון, בשמן זית ובמלח. · מניחים את חזה העוף הצלוי על מצע הטאבולה, מקשטים בגרגירי רימון ומגישים.
המשך קריאה >>8 סועדים –באדיבות קוסקוס מזוןקוסקוס2 עגבניות קצוצות2 מלפפונים, קצוצים3 גבעולי בצל ירוק, קצוצים1 בצל, קצוץ2 חבילת פטרוזיליה, קצוצה גס1 כוס "קוסקוס זה משפחה חמה" לא מבושלרבע כוס שמן זיתמלח ופלפל לפי הטעםלערבב את כל המרכיבים בקערה כ 4 שעות לפני ההגשה, ולשמור בקרור. כך, הקוסקוס יספוג את הטעמים והלחות מהסלט.רוטב פירות יער2 כוסות פירות יער, אוכמניות, תות שחור, תות אדום1 מנה קרם דה קסיס1/2 כוס סוכרשוב, לערבב את המרכיבים כ 4 שעות לפני ההגשה, ולשמור בקרור.כבד אווז8 פרוסות כבד אווז מלח ופלפל לפי הטעםלצרוב את הכבד על הגריל או במחבת. אם בוחרים במחבת, יש לחמם את המחבת לחום בינוני, לחרוץ את הכבד חריצים דקים ולצרוב במחבת כ 2 דקות מכל צד. בגריל – יש להזהר לא לשרוף מעל הגחלים. כדי לכבות את האש כדאי להתיז מים למוקדי האש.להגשת המנהלסדר את הקוסקוס על הצלחת, להוסיף את הכבד החם ואחר כך את ליצוק את הרוטב.
המשך קריאה >>