פסטה ללא גלוטן עם קישואים וגזר
רוטב אשר דורש טיגון קל של הירקות אשר סופגים את טעם שמן הזית, השום והיין הלבן. הרוטב קל להכנה ומתאים לפסטה "קצרה" מסוג פוזילי או פנה של עדית'ס
המשך קריאה >>מתכוני פסטה
פסטה עם זוקיני ותרד בתוספת ארטישוק ופרמזן
רכיבים:400 גרם פסטה פיקוליני – ברילה עם זוקיני ותרד צנצנת ארטישוק משומר עם עשבי תיבולשמן זית משובחשבבי פרמזןעלי טימין טרייםמלח ים, פלפל שחור גרוסאופן ההכנה:לחתוך הארטישוקים ל-4 לאורכם.לחמם מחבת ברזל יצוק ולצרוב עליה את הארטישוקים.לבשל את הפסטה לפי הוראות היצרן.לצקת את הפסטה לקערת הגשה.לפזר מעליה את הארטישוקים הצרובים, שבבי פרמזן, עלי טימין, מלח פלפל ושמן זית ולהגיש.צילום בושי מרדור, "המטבח של בושי".
המשך קריאה >>פסטה ברוטב אלי אולי עם פטה כבשים
אלי אולי הוא רוטב פסטה איטלקי, המבוסס על שמן זית ושום. כאן בגרסה מהירה במיוחד ובתגבור גבינת פטה כבשים, שמעשירה את המרקם ומוסיפה טעם פיקנטי. טעים חם או קר.חומרים ל-6 מנות: 1 חבילה (500 גרם) ספגטי צרור פטרוזיליה קצוצה דקקליפה מגוררת ומיץ מלימון אחד4 שיני שום קצוצות דק 1 כפית תערובת תבלינים טוסקנה או אורגנו120 מ"ל (1/2 כוס) שמן זית 1 מיכל (250 גרם) גבינת פטה כבשים 5% "פיראוס" מפוררת גס50 גרם גבינת פרמזן "תנובה" מגוררת 50 גרם צנובריםאופן ההכנה:מבשלים ספגטי לפי הוראות היצרן, מסננים ומעבירים לקערה. מפזרים מעל מיד פטרוזיליה, קליפת לימון, שום ותערובת תבלינים. יוצקים מיץ לימון ושמן ומערבבים. מוסיפים 3/4 מגבינת הפטה המפוררת ומערבבים קלות בעזרת 2 מזלגות. מפזרים מעל גבינת פרמזן, צנוברים ואת שאר גבינת פטה ומגישים.צילום תמונה דניאל לילה, סגנון תמונה עמית פרבר
המשך קריאה >>ספגטי אלי אוליו עם עגבניות מיובשות וזיתים
חומרים ל- 4 מנות:500 גרם (1 חבילה) של ספגטי פטוצ'יני1/3 כוס שמן זית לצ'ינו5 שיני שום פרוסות דקפלפל חריף אדום (שאטה) קצוץ10 עגבניות מיובשות משומרות בשמן זית (יש לסנן)1 כף פטרוזיליה קצוצהחצאים של זיתיםאופן ההכנה:לבשל את הפסטה עד לדרגת "אל דנטה" (להפסיק את הבישול כשהפסטה קצת קשה ומוצקה ולא רכה ו"עיסתית").בזמן שהפסטה מתבשלת, מכינים את הרוטב: מחממים שמן זית במחבת. מוסיפים שום ואת הפלפלים החריפים בכמות לפי הטעם. מקפיצים בשמן מבלי לשרוף. מוסיפים 3-2 כפות מים למחבת.מוסיפים את העגבניות המיובשות והזיתים, ומערבבים.כשהפסטה מוכנה, מסננים אותה ומחזירים לסיר הריק. מוסיפים את הרוטב לסיר, מערבבים ומבשלים 3-2 דקות נוספות. מגישים חם עם גבינת פרמזן מגוררת מעל.
המשך קריאה >>פנוני – ביג פנה עם ארטישוק, עגבניות ופרי הצלף
ל- 4 עד 6 סועדיםחומרים:500 גרם פסטה 'פנוני' (ביג פנה) או פסטה אחרת קצרה אך רחבה, מתוצרת 'לה מוליזנה'1/4 כוס שמן זית3 שיני שום קצוצות גסכוס עגבניות שרי חצויות צנצנת ארטישוק 'שלמים עם רגל' תוצרת חברת IPOSEA1/4 כוס פירות הצלף תוצרת חברת IPOSEA1/2 כוס יין לבןכף טימין טרי קצוץאופן ההכנה:מבשלים את הפסטה בהרבה מים רותחים עם מלח גס.מחממים במחבת שמן זית ושום.מוסיפים את העגבניות החצויות ומקפיצים כ-2 דקות, על אש גבוהה.חוצים את הארטישוקים לאורכם, וכל חצי מחלקים לשלושה פלחים.מוסיפים את הארטישוק, הצלפים והיין הלבן.מבשלים עד שהיין מתאדה.מוסיפים את הטימין.כאשר הפסטה מוכנה, מסננים אותה ומוסיפים למחבת.מבשלים כ- 2 דקות נוספות.מגישים מיד. ניתן לפזר מעל גבינת פרמז'ן.
המשך קריאה >>ניוקי חמאה ומרווה
מנה קלה להכנה והכל בפחות מחמש דקות.טיפ: במתכון הזה לא מבשלים את הניוקי אלא מטגנים אותו ישירות במחבת. צורת ההכנה הזו אפשרית רק כאשר משתמשים בניוקי טרי – בכדי שהניוקי יצאו רכים ואווריריים.רכיבים:500 גרם ניוקי תפ"וא או בטטה (מוצע של פסטה דלה קזה)שמן זית50 גרם חמאהעלים מ-2 ענפי מרווה טריהמלחפרמז'ן מגורר להגשהאופן ההכנה:מחממים היטב שמן זית במחבת, בגובה של כסנטימטר אחד.מוסיפים חמאה ועלי מרווה.מוסיפים את הניוקי ומטגנים עד שמשחימים מכל הצדדים.מוציאים וסופגים את עודפי השמן בעזרת נייר סופג.ממליחים ומפזרים פרמז'ן מגורר להגשה.מומלץ להגיש כתוספת לדגים, בשר או עוף, או לאכול כמנה בפני עצמה.פסטה דלה קזה
המשך קריאה >>רביולי פיסטוק וגבינת ריקוטה ברוטב שמנת ופיסטוקים
מצרכים:לפסטה:1/2 קילו קמח פסטה (מומלץ פסטה פרסקה או שטיבל 9)6 חלמונים2 ביצים כפית סוכרכפית מלחמרווה טרייה200 גר' פיסטוק לא קלוי250 גר' גבינת ריקוטה100 מ"ל מים פושריםלרוטב:1/2 ליטר שמנת100 גר' פיסטוקקורט מלחקורט פלפל50 גר' חמאהאופן ההכנה:הבצק:מערבבים הכול למעט המים בקערה עד שיוצרים עיסה שמתפוררת במגע יד.מוסיפים בהדרגה את המים עד שמתקבלת עיסה אחידה ומעט דביקה.ממשיכים ללוש עוד כ- 10 דקות.עוטפים בניילון נצמד ולמקרר כשעה.לאחר כשעה מוציאים את הפסטה מהמקרר.חותכים למנות של 50 גר', מרדדים דק.לאחר הרידוד חורצים עיגולים בקוטר של 5 ס"מ ומניחים בצד לקירור.הכנת המלית לרביולי:קולים את הפיסטוק עם מעט מלח דק וללא שמן.מרסקים את הפיסטוק בעזרת מכתש ועלי וממתינים שיתקרר.מוסיפים אל הפיסטוקים את גבינת הריקוטה ומערבבים למסה אחידה.מוציאים את עלי הרביולי מהקירור ופרוסים אותם על משטח העבודה בזוגות.מברישים חצי מכמות העלים בביצה טרופה. בעזרת כף מניחים במרכז כל עלה מתערובת הגבינה והפיסטוקים.לאחר שסיימנו סוגרים את הרביולי עם העלים הנוספים.הכנת הרוטב:קולים את הפיסטוק במעט מלח ופלפל.ממיסים את החמאה, מוסיפים את השמנת והפיסטוק.מצמצמים כ- 4 דקות.הכנת המנה:מבשלים את הרביולי במים רותחים עם מלח.מסננים ומוסיפים למחבת עם הרוטב.מעבירים לצלחת הגשה ומקשטים בשברי פיסטוקים טריים.
המשך קריאה >>קנלוני במילוי תמרים וגבינות
מתכון ל- 6 סועדיםמצרכים:חצי קילו קנלוני250 גרם תמרים מגולענים200 גרם גבינת עיזים200 גרם גבינת שמנת 30% שומן200 גרם גבינה בולגרית קשהשמן זית חצי קילו רוטב עגבניותכף סילאןשקית זילוףמלח, פלפל לבן וקינמוןאופן ההכנה: קוצצים את התמרים ומערבבים אותם בקערה עם כל הגבינות.לתערובת מוסיפים כפית מלח, פלפל לבן וחצי כפית קינמון.ממלאים את הקנלוני באמצעות שקית זילוף בתערובת שנוצרה.משמנים תבנית אפיה בשמן זית, ומניחים עליה את הקנלוני הממולא, זה לצד זה.על כל הכמות של הקנלוני יוצקים חצי ליטר של רוטב עגבניות וכף סילאן.אופים בתנור בחום של 180 מעלות ל-20 דקות.מוציאים ומגישים.
המשך קריאה >>פסטה סלמון וטימין
רכיבים:100 גר' קוביות פילה סלמוןחצי פלפל קלוי חתוך לקוביות 5 גבעולי אספרגוס2 גבעולי טימין60 גר' חמאה3 שיני שום כתושות שליש כוס יין לבן100 מ"ל שמנת מתוקהאופן ההכנה:מקפיצים חמאה, מלח, פלפל ותימין במחבת.מוסיפים את קוביות הסלמון, הפלפלים, אספרגוס ושום.מקפיצים קלות.מוסיפים את היין, מצמצמים קלות ומוסיפים שמנת.זה הזמן להוסיף את סוג הפסטה האהוב."כרמים" במושב סגולה צילום עזר חדד
המשך קריאה >>פנוני – ביג פנה עם ארטישוק עגבניות ופרי הצלף
חומרים ל- 4 עד 6 סועדים:500 גרם פסטה 'פנוני' (ביג פנה) או פסטה אחרת קצרה אך רחבה, מתוצרת 'לה מוליזנה'1/4 כוס שמן זית3 שיני שום קצוצות גסכוס עגבניות שרי חצויות צנצנת ארטישוק 'שלמים עם רגל' תוצרת IPOSEA1/4 כוס פירות הצלף תוצרת IPOSEA1/2 כוס יין לבןכף טימין טרי קצוץאופן ההכנה:מבשלים את הפסטה בהרבה מים רותחים עם מלח גס.מחממים במחבת שמן זית ושום.מוסיפים את העגבניות החצויות ומקפיצים כ-2 דקות, על אש גבוהה.חוצים את הארטישוקים לאורכם, וכל חצי מחלקים לשלושה פלחים.מוסיפים את הארטישוק, הצלפים והיין הלבן.מבשלים עד שהיין מתאדה.מוסיפים את הטימין.כאשר הפסטה מוכנה, מסננים אותה ומוסיפים למחבת.מבשלים כ- 2 דקות נוספות.מגישים מיד. ניתן לפזר מעל גבינת פרמז'ן.צילום סטודיו סליס
המשך קריאה >>ספגטי בולונז עם טונה בפלפל חריף
רכיבים ל- 4 מנות:500 גר' ספגטי1 בצל בינוני קצוץ2 שיני שום קצוצות1 גזר בינוני, חתוך לקוביות קטנותענף אחד של סלרי עלים – קצוץ4 עגבניות גדולות2 כוסות יין לבןפטרוזיליה 1 כפית סוכר2 כפות שמן1 קופסת טונה סטארקיסט עם פלפל חריף2 סרדיניםכף גדושה של תרכיז עגבניותאופן ההכנה:לטגן את השום בשמן זית – טיגון קצר. לחתוך לקוביות קטנות בצל, הגזר וסלרי.לטגן עד שהבצל מזהיב מעט.למזוג את היין הלבן ולצמצם את הנוזלים על אש גבוהה. להוסיף טונה סטארקיסט ואת הסרדינים לשאר המרכיבים.לחתוך ולמעוך חלק מהעגבניות ולהוסיף את תרכיז העגבניות. לקצוץ פטרוזיליה ולהוסיף ואת הסוכר.לבשל 20 דקות (ניתן לבשל את הרוטב מראש).לבשל את הפסטה לפי הוראות ההכנה בשפע של מים רותחים. לסנן היטב ולערבב עם הרוטב. להגיש מיד.צילום דרור כץ
המשך קריאה >>פסטה בווטה עם סלמון צרוב וירקות
רכיבים:חבילת פסטה בווטה 300 גרם פילה סלמון1 שן שום3 כפות שמן זיתגמבה אדומה0.5 קישוא2 גבעולי בצל ירוקבצלשומשום שחורמלחפלפל אופן ההכנה:לבשל את הפסטה לפי הוראות היצרן.מטגנים שום ובצל במעט שמן זית עד שיזהיבו מעט.חותכים את הירקות לקוביות גדולות ומוסיפים למחבת.מטגנים במשך 3-4 דקות על האש.מתבלים במלח, פלפל ושומשום שחור.חותכים את פילה הסלמון לקוביות גדולות וצורבים אותו במחבת גריל משני צידיו.מתבלים במעט מלח ופלפל.מערבבים את הדג והירקות עם הפסטה בעדינות מירבית.ניתן לקשט במעט בצל ירוק קצוץ.
המשך קריאה >>