מתכוני פסטה

ניוקי א-לה רומנה

11.1.2011 | ג'אקומו (יעקב פיאלקןב)

חומרים:3 כוסות חלב3/4 כוס סולת1 כפית מלח1/3 כוס חמאה מותכת1 כוס גבינת פרמזן מגוררת2 חלמוניםאופן ההכנה:שמים בסיר את החלב, הסולת וכפית מלח.מביאים לרתיחה על אש בינונית. בוחשים בכף עץ על האש במשך 8-5 דקות עד שהעיסה מתקשה. מורידים מהאש ומוסיפים פנימה 2 כפות חמאה וחצי מגבינת הפרמזן. טורפים פנימה את שני החלמונים. מניחים בתבנית נייר אפיה או נייר אלומיניום ושופכים עליו שכבה של התערובת בעובי של כ-1 ס"מ. מניחים בצד ללא כיסוי כדי שיתקרר. מחממים תנור לטמפרטורה של כ-220 מעלות. בעזרת חותך עוגיות עגול בקוטר של 5 ס"מ, קורצים עיגולים מתערובת הסולת שהתקררה. משמנים תבנית אפיה בכמות גדולה של חמאה ומסדרים את העיגולים כאשר כל אחד חופף מעט את העיגול שמתחתיו. מורחים את הניוקי בחמאה מותכת, מפזרים מעל את שארית הפרמזן ואופים בתנור עד שהניוקי מתחילים להשחים מעט (כ-15 דקות). לפני ההגשה, כשעדיין חם מאוד מפזרים מעל את שאר הפרמזן.www.giacommo.net

המשך קריאה >>

פתאי טופו

9.11.2010 | שף קיאטי סאק, מסעדת סאטורי התאילנדית

מתכון למנה אחתמרכיבים: (את המוצרים ניתן להשיג בחנויות המזרח הרחוק)אטריות אורז רחבות שטוחות-מלבניות1 גזררבע ראש כרובחופן נבטים חופן בצל ירוק1 ביצהסויה בהירהרוטב צדפותסויה שחורהמיץ מחצי לימון200 גר' טופו טריחופן בוטנים קצוציםשן שום20 גר' שמן סויהאופן ההכנה: משרים את האטריות 45 דקות במים פושרים לפני תחילת הבישול, על ווק לוהטת מטגנים שן שום כתוש אחת עם מעט שמן סויה עד להזהבה.שוברים ביצה אחת ומערבבים.מוסיפים את הטופו הטרי, לאחר שחתכנו אותו לקוביות קטנות.מוסיפים כרוב וגזר לאחר שפרסנו אותם לרצועות דקות.מקפיצים יחדיו על הווק.מוסיפים את אטריות הפתאי המושרות, כף סויה בהירה, כף רוטב צדפות, כף סויה שחורה, שתי כפות סוכר, מיץ מחצי לימון.מקפיצים.לקראת סוף הבישול, כאשר האטריות כבר רכות, מוסיפים חופן בצל ירוק וחופן נבטים.הגשה: מומלץ להגיש עם בוטנים קצוצים למעלה, ורבע לימון בצד.

המשך קריאה >>

רביולי במילוי ערמונים ברוטב שוקולד ותותים

24.9.2010 | מורן יטבת רודניק, מורן שוקולד

מצרכים למלית הערמונים:חבילה וחצי של ערמונים בוואקום1 כפית דבש1 כפית סילאן2 כפות סוכר1 ביצה1 מיכל שמנת מתוקהקורט מלח (להדגשת טעמים)קורט אבקת צ’יליאופן ההכנה:לבשל את השמנת, הערמונים, הסוכר, הדבש והסילאן כ- 15-20 דקות – עד לריכוך מלא של הערמונים.לטחון גס במעבד מזון להוסיך את המלח והצ’ילי.לצנן לטמפרטורת החדר.להוסיף את הביצה ולערבב היטב. להניח בצד.מצרכים לבצק:500 גרם קמח דורום500 גרם קמח לבן1/4 כוס אבקת סוכר3 ביציםגרגירים ממקל וניל שלםבין רבע לחצי כוס מים (לפי הצורך, יש להגיע לבצק אחיד ולא דביק)אופן ההכנה:יש לשים את כל החומרים היבשים בקערה, לעשות “גומחה” קטנה במרכז.מניחים את החומרים היבשים ב”גומחה” ומערבבים עם מזלג בטכניקה שבה מוסיפים את החומרים היבשים לאט לאט לתוך ה”גומחה” – מבפנים החוצה עד לקבלת בצק פירורי.להעביר למשטח עבודה וללוש לבצק אחיד שאינו דביק או יבש (ניתן להוסיף מעט מים אם יבש, או להוסיף קמח אם הבצק דביק).לעטוף בניילון נצמד ולתת לבצק לנוח במקרר למשך שעה.להוציא את הבצק מהמקרר לחיתוכים למלבנים.להתחיל לרדד עלים במכונת פסטה בעובי הרצוי.לסדר במרווחים “גבעות קטנות” באמצעות כפית מן המילוי. לסגור מעל עם עלה נוסף ולהדק היטב.לחתוך לריבועי רביולי.לבשל בסיר עם מים רותחים (ליטר מים וחצי כוס סוכר) עד שהרביולי צפים למעלה ומוכנים לאכילה.מצרכים לרוטב:200 גרם שוקולד מריר 700 גרם שוקולד חלבכף גדושה קקאו הולנדי משובח2 מיכלי שמנת מתוקה + חצי מקל ונילכ- 1/4 כוס סוכרלערבב את כל המצרכים בסיר על אש נמוכה עד לקבלת רוטב אחיד וסמיך.לקישוט:1 חבילת תותים טריים חתוכים לחציהרכבת המנה:לשים בצלחת הגשה עמוקה 3 רביולי.ליצוק מעל מצקת מהרוטב.לקשט בחצאי תותים.www.morane.co.il

המשך קריאה >>

ספגטי פומודורו אלה פנה

4.9.2010 | רשת ספגטים

חומרים (ל-4 מנות):חבילת ספגטי1 בצל בינוני, קצוץ3 שיני שום, קצוצות6 עגבניות טריות (רצוי תמר)½ מיכל שמנת מתוקהמלח,פלפל שחור גרוס, אגוז מוסקט20 יחידות זיתי קלמטה מגולענים וקצוציםאופן ההכנה:את הספגטי הכינו לפי ההוראות על העטיפה.מזהיבים את הבצל והשום הקצוצים במחבת, עם מעט שמן זית משובח.חותכים את העגבניות לחתיכות קטנות (אך לא קטנות מדי) ומוסיפים למחבת.מוסיפים את התבלינים.כשהעגבניות מתרככות (אך לא מדי) מוסיפים את השמנת והזיתים.מנמיכים את האש ומוסיפים לספגטי החמים לאחר 5 דקות.

המשך קריאה >>

פנה עם פסטו וגבינת פקורינו

5.8.2010 | טיב טעם

חומרים לארבע מנות:100 גרם גבינת פקורינו פרוסה לפרוסות דקות או מגורדת500 גרם פסטה פנה7 כפות יפות של רוטב פסטו 'ברילה'3-4 שיני שום (אופציונלי)כמה עלי בזיליקום או פטרוזיליה טריים, לקישוטאופן ההכנה:מרתיחים מים ומלח בסיר גדול, ומבשלים בהם את הפנה עד מידת "אל דנטה" – כמעט מבושל.במחבת מתאים, מזליפים מעט שמן זית, ומטגנים בו את הפסטו עם הפסטה המוכנה.ניתן להוסיף שום כתוש.מעבירים את הפנה בפסטו לצלחות הגשה, מפוררים ומפזרים מעל את הגבינה ומקשטים בבזיליקום טרי.המלצה:ניתן להשתמש גם בפרמז'ן איכותי, במקום הפקורינו.

המשך קריאה >>

רביולי חציל שחור

1.8.2010 | שף ליאור חפצדי, לארא

רביולי – בצקחומרים:12 ק"ג קמח דורום1/2 ק"ג קמח רגיל10 חלמונים6 ביציםאופן ההכנה:מערבבים הכול לבצק אחיד.מקררים כשעה.חומרים למילוי:2 חצילים קלויים – אחד מקולף והשני עם קליפה1 כרישה מאודהחופן פטרוזיליה מלח פלפלאופן ההכנה:מערבבים את כל מוצרי המילוי וטוחנים הכול, כולל קליפת החציל.ממלאים את בצק הרביולי ומבשלים במים רותחים כ- 7 דקות .חומרים לרוטב:1סלק אדוםעגבניות שרי טימין מלח ופלפל לתיבולאופן ההכנה:פורסים את הסלק.מקפיצים את פרוסות הסלק והעגבניות במחבת .מוסיפים את הרביולי המוכנים לכ- 30 שניות .מוציאים ומגישים.לארא – מסעדת ביסטרו ירושלמית

המשך קריאה >>

טלייטלה עם עגבניות אפויות נוסח אומבריה

1.8.2010 | ג'אקומו (יעקב פיאלקוב)

חומרים:500 גרם פסטה טרייה או חבילה טלייטלה קנויה1 ק"ג עגבניות טריות בשלות2 שיני שוםשמן זיתמלחפטרוזיליהאופן ההכנה:חוצים את העגבניות ומסלקים את הגרעינים מניחים עם הצד הפתוח כלפי מטה ואופים בתנור בחום גבוהה במשך 20 דקות. מוציאים מהתנור ומניחים את העגבניות להתקרר קוצצים דק את הפטרוזיליה, מועכים את שיני השום ומערבבים ביחד עם מעט מלח ושמן זית. כאשר העגבניות מתקררות, מקלפים את הקליפה השרופה ומעבירים אותם לקערת הגשה. מועכים בעדינות את העגבניות ומוסיפים את תערובת הפטרוזיליה, השום, המלח ושמן הזית. מבשלים את הפסטה אל דנטה, מסננים את המים ומוסיפים לקערה עם התערובת. אם הרוטב סמיך מדי, אפשר להוסיף לו מעט מהמים שבהם בושלה הפסטה. קראו את הכתבה של ג'אקומו על אומבריה

המשך קריאה >>

פסטה פנה עם רוטב שמנת ועגבניות לבישול

18.7.2010 | קאזה דו ברזיל, ראשון לציון

מתכון לא כשר – חומרים ל- 4 סועדים:300 ג' עגבניות מיובשות50 ג' בצל קצוץ10 ג' שום300 ג' פילה בקר חתוך לקוביותכפית פלפל שחור גרוס5 ג' ג'ינג'ר קצוץמלח לפי הטעםשמנת מתוקה 32%אופן ההכנה:מטגנים את הבצל, העגבניות והשום.מוסיפים פלפל, ג'ינג'ר ומלח.מוסיפים את פילה הבקר ולבסוף מוסיפים את השמנת.חשוב לא להשאיר הרבה זמן על האש כדי שהפילה לא יתקשה.את הפסטה מבשלים לחוד וכאשר הרוטב מוכן מערבבים ביחד.ממנות פסטיבל 'שף תאכל' – 26 ליולי עד 5 לאוגוסט 2010פירוט המסעדות והתפריטים באתר הפסטיבל www.2eat.co.il ובאתר שף תאכל www.chef-tochal.co.ilאו בטל. 03-6912540

המשך קריאה >>

ניוקי ערמונים, גבינת עיזים ושקדים קלויים

14.6.2010 | שף שאולי עזרא, מסעדת LAVAN

מרכיבים (4-5 מנות) :800 ג' תפוח אדמה (כ-6 תפוחי אדמה בינוניים חלוטים במים עם הקליפה)400 ג' בטטה 350 גרם קמח לבן1 ביצה1 חלמון3 כפות פרמז'ן מגורד2 כפות מלח500 גרם ערמונים קלופים300 מ"ל ציר ירקות200 מ"ל שמנת מתוקהאופן ההכנה:מבשלים את תפוחי האדמה במים רותחים עם הקליפה כ-10 דקות.מעבירים את תפוחי האדמה והבטטות לתנור 180 מעלות עד שהם רכים ויבשים מנוזלים.מקלפים את תפוחי האדמה והבטטות בעודם חמים ומועכים למחית.מוסיפים את הקמח, הביצה והחלמון, כף מלח ומועכים עד למרקם בצק.מרדדים ומגלגלים את בצק הניוקי לרצועות/ מקלונים, חותכים לבצקניות ניוקי.מבשלים במים רותחים עד שהניוקי צף למעלה.טוחנים בבלנדר את הערמונים וציר ירקות.מעבירים למחבת את הניוקי ואת הרוטב.מוסיפים שמנת וכף מלח ומקפיצים עד שהרוטב מבעבע.לקישוט מוסיפים 2 פלחי גבינת עיזים, שקדים קלויים וגבעולי עירית.מסעדת LAVAN. אבא אבן 27, הרצליה פיתוח. 09-9586080.

המשך קריאה >>

אטריות מטוגנות עם עוף ובוטנים

17.5.2010 | מזרח ומערב

מצרכים:500 גרם אטריות קנטון להקפצה Taste of Asia400 גרם חזה עוף פרוס דק2 כפיות מחית קארי אדום Taste of Asia1 כף שמן בוטנים CARA TERRA1 כפית אבקת מרק עוף1 כף רוטב סויה Taste of Asia2 כפיות רוטב דגים כשר Queen of Tuna 2 כפיות קורנפלור בחושות ב- ½ כוס מיםכוס בוטנים קלויים ללא מלח2 כפות כוסברה קצוצהאופן ההכנה:שוטפים את האטריות במים חמים מאוד לריכוך קל.מסננים, מעבירים לקערה גדולה ומפרידים בין האטריות בעזרת מזלג.מושחים את חזה העוף במחית הקארי.מחממים בווק ½ כף משמן הבוטנים ומקפיצים את פרוסות העוף, מעט בכל פעם, עד להזהבה. מניחים בצד.מחממים בווק את יתרת השמן ומוסיפים את האטריות. מערבבים פנימה את אבקת המרק, את הרטבים ואת תערובת הקורנפלור. מערבבים עד שהתערובת מסמיכה.מחזירים את העוף לווק.מוסיפים את הבוטנים והכוסברה.מערבבים עד שהתבשיל מתחמם. מגישים מיד בתום הבישול.מתכונים נוספים באתר

המשך קריאה >>

פסטה פסטו וירקות ים תיכוניים

12.5.2010 | שף סהר רפאל, לפרסקו חצבה

מרכיבים:פסטה ארוכה כגון פטוצ'יני או מפלדינה (פסטה דומה לפטוצ'יני בעלת קצוות מסולסלים)3 כפות פסטו של פרסקו20 עגבניות שרי חצויות3שיני שום פרוס3 כפות שמן זיתמלחפלפל10פיטריות שמפיניון פרוסות1 חציל קטן חתוך לפרוסות דקות 3 תחתיות ארטישוק חתוכות לפרוסות.רבע כוס יין לבןענף טימין אופן ההכנה:טיפ להכנת פסטה: כדאי להכין את כל המרכיבים מראש, ורק אז להתחיל בהכנת המנה. חובה להקפיד על הוראות ההכנה של יצרן הפסטה, כדי לא לקבל פסטה דביקה או קשה מדי.כדאי להכין את הרוטב לפני הכנת הפסטה.במידה ומכינים את הפסטה לפני הרוטב: מכנינים את הפסטה לפי הוראות היצרן.מססננים את המים ומקררים. על הפסטה המסוננת יש לשים מעט שמן קנולה כדי שהיא לא תדבק.את הפסטה המוכנה מחממים במים רותחים דקה או שתיים מיד אחרי שמוסיפים את העגבניות לתערובת הירקות.הכנת המנה:מחממים מחבת על אש בינונית.מוסיפים את השמן זית ומטגנים את החצילים עד כדי הזהבה. מוסיפים את הארטישוק וומטגנים קלות עד שהארטישוק מתחיל להתרכך קלות. מוסיפים את הפטריות ואת השום וממשיכים לבשל במשך כ– 2 דקות. מוסיפים את העגבניות.מתבלים במלח ופלפל. כאשר תערכות הירקות מתרככת, מוסיפים יין לבן ורוטב פסטו של פרסקו. בודקים שהתיבול נכון, מתקנים במידה וצריך, ומורידים מהאש.כשהפסטה מוכנה, מססנים את המים ומעבירים את הפסטה למחבת.יוצקים את הרוטב ומערבבים היטב. מוסיפים מעט טימין ומגישים.כדאי לגרד מעל גבינת פרמזן ולאכול.www.frescofarm.co.il

המשך קריאה >>