רכיבים:חבילת פסטה קונצ'יליאה6 פילה אנשובי טרי0.5 קילו כרובית1 שן שוםרוזמריןמלחפלפלאופן ההכנה:חותכים את הכרובית לחתיכות.לבשל 5 דקות במים רותחים ומעט מלח.מוציאים את הכרובית מהסיר ומכניסים למחבת עם מעט שמן ושום פרוס.מטגנים כמה דקות עד להתרככות.מוסיפים את פילה האנשובי, ומטגנים הכל יחד לעוד מספר דקות (יש מליחות באנשובי, אז להיזהר לא להוסיף יותר מדי).לבשל את הפסטה לפי הוראות היצרן.מערבבים את הירקות והדג עם הפסטה ומקשטים ברוזמרין טרי.
המשך קריאה >>רכיבים:חבילת פסטה ריגטוני 300 גרם טונה בשמן זית150 גרם זיתים ירוקים50 גרם צלפים2 שיני שום קצוץ5 עלי בזיליקוםרוטב עגבניות בזיליקום של ברילה4 כפות שמן זיתמלחפלפל אופן הכנה:מטגנים בשמן זית את השום, זיתים פרוסים וצלפים חתוכים לחצאים.מוסיפים את רוטב העגבניות.פותחים קופסת טונה ושופכים את השמן.מוסיפים את הטונה לתוך הרוטב בכדי שהטעמים יספגו.מתבלים באורגנו, מלח, פלפל (יש מליחות בצלפים, יש להיזהר עם המלח ששמים שלא יהיה מלוח מדי).מבשלים את הפסטה לפי הוראות היצרן.מערבבים את הפסטה עם הרוטב.מקשטים את הפסטה עם מספר עלי בזיליקום למעלה.
המשך קריאה >>חומרים ל- 6 מנות:1.3 ק"ג שריר בקר2 כפיות מלח1 כפית פלפל לבן 3 כפות קמח½ כוס שמן לטיגון 4 כפות שמן זית ½ בצל חתוך לקוביות קטנות 6 יחידות פטריות פורצ'יני מיובשות מושרות במיםכרישה (החלק הלבן פרוס) 1 שורש סלרי חתוך לקוביות קטנות גזר חתוך לקוביות קטנותצרור תימין6 שיני שום פרוסות3' עלי דפנה 1 כוס יין בישול אדום 12 כוסות מיםאופן ההכנה:חותכים את שריר הבקר לקוביות.יש ללוש בקערה עם הקמח, המלח והפלפל – עד שהבשר מצופה.מניחים על הגז מחבת עם מעט שמן וממתינים עד שהשמן יתחמם.מוסיפים את קוביות הבשר, ומטגנים עד שהבשר יסגר מכל הכוונים.מעבירים למסננתבסיר נוסף מחממים את שמן הזית, ומוסיפים את הבצל, הכרישה, הגזר, שורש הסלרי והשום לאידוי במשך של כ-3 דקות.מוסיפים את הבשר, התימין, עלי הדפנה והיין, ומאדים במשך דקה נוספת.מוסיפים את המים ומבשלים במשך כ-3 שעות.מכסים את הסיר חלקית, ובאם יש צורך מוסיפים מעט מים.פפרדלה: מבשלים בהתאם להוראות ההכנה של היצרן.שמים בצלחות הגשה ומניחים מעל את תבשיל הבשרטיפ להגשה: מומלץ לפזר פרמז'ן מעל למנה עם ההגשה, או להוסיף לשולחן בכלי נפרד.רשת ספגטים, טל. 09.8857555
המשך קריאה >>מרכיבים:500 גר' עלי לזניה יבשים1.5 ליטר רוטב עגבניות חלק קלאסי750 גר' גבינות מגורדות (קשקבאל, מוצרלה ופרמזן)1 חציל מאורך קלוף חתוך לטבעות בעובי 2 ס"מ, צלוי בתנור עם שמן זית טימין ומלח גס3 יח' פלפל אדום קלוי קלוף20 עלי בזיליקום20 גר' עלי תרד ומנגולד מוקפצים בשום ושמן זית250 סמ"ק שמנת 42%+1 ביצה מעורבבים היטבאופן ההכנה:1 בתבנית 35 על 25 מניחים 2 מצקות רוטב עגבניות2 מסדרים שכבה אחת של עלי לזנייה3 מסדרים שכבה דקה מכל סוג ירק4 יוצקים מעט מהרוטב עגבניות באופן שווה5 מפזרים בנדיבות מהגבינות6 חוזרים על התהליך עד לבנייה של 3 קומות7 מסיימים עם עלי לזנייה ומעט רוטב עגבניות באופן שווה 8 יוצקים את הרויאל (שמנת וביצה) חשוב באופן שווה9 אופים בתנור 170 מעלות בערך 40 דקות10 מקררים היטב לילה במקרר
המשך קריאה >>חומרים לניוקי:1 ק"ג תפו"א 1 כפית מלח200 גרם קמחקורט אגוז מוסקט קורט פלפל שחור גרוסחומרים למנה:200 גרם שקדי עגל חתוכים לקוביותרוזמרין תימיןפטריות פורטובלובצלי שאלוט קצוצים¼ כוס יין קברנה ½ כוס ציר בקר 4 כפות שמן זית מקומי מלח גס פלפל גרוסחומרים לניוקי:1 ק"ג תפו"א 1 כפית מלח200 גרם קמחקורט אגוז מוסקט קורט פלפל שחור גרוס אופן ההכנה:ראשית נאפה את תפוחי האדמה בתנור בחום של 250 מעלות במשך כ-50 דקות. נקלוף את תפוחי האדמה ונגרד בפומפייה בצד הכי דק או במולי (סוג של מועך ירקות). נוסיף את שאר המרכיבים ונלוש מעט עד לאיחוד כל המרכיבים. נגלגל חלק מהגוש ליצירת צורת נחש או צינור דק וארוך.בעזרת סכין נחתוך בעובי של כ- 1 סנטימטר. נחמם בסיר עם מים כף מלח, וברגע שהמים מגיעים לטמפרטורה של רתיחה קלה נכניס את הניוקי. חשוב שבמשך כל זמן העבודה עם הניוקי נקפיד לבזוק מעט קמח בסביבתם כדי שלא ידבקו. ברגע שהניוקי מתחילים לצוף יש להוציא אותם בעזרת כף רשת ישר למגש משומן בשמן זית. נחמם במחבת שמן זית ונצרוב את הבצלים ואת הפטריות. נוסיף את השקדים ואת עשבי התיבול, ונצרוב עד לקבלת גוון זהוב של השקדים. נבזוק פנימה יין אדום, נצמצם מעט (כ-2) דקות ונוסיף את ציר הבקר. נניח את הניוקי ברוטב, נבשל במשך כ-2 דקות על אש בינונית – עד שנגיע להסמכת הרוטב. נתבל במלח ופלפל ונגיש לשולחן (רצוי בצלחת עמוקה)."כרמים", מושב סגולה, 8 ק"מ דרומית לצומת קסטינה, על כביש ת"א-ב"שטל. 08-8505859
המשך קריאה >>2 מנותחומרים:קוביות בטטה אפויות (מבטטה אחת)2 שיני שום קצוץצרור אורגנו טריצרור בזיליקום טרי1 כף סוכר1 כף חמאה (20 גרם)1 חבילה פסטה ריגטוני/מאצי ריגטוני (חצי ריגטוני) 1 כוס מרק (100 cc) ירקות או עוף טרי (משמש כציר)100 גרם שמנת מתוקה (כחצי כוס)אופן ההכנה:מרתיחים סיר גדול עם מים ומעט מלח, ומבשלים את הפסטה לפי הוראות היצרן.חותכים את הבטטה לקוביות, מתבלים בשמן זית מעט מלח.אופים את הבטטה במשך כ-25 דקות עד לריכוכה. במחבת גדולה מחממים את החמאה בתוספת השום הקצוץ ועלי האורגנו.כאשר השום מתחיל להיצרב מוספים את הבטטה ומאדים קלות (במשך כ-2 דקות).מוסיפים את הסוכר ושוב מאדים קלות (במשך כ-2 דקות) – היזהרו לא לשרוף את הרוטב.בעזרת הציר מנקים משקעים מהמחבת ויוצרים את הבסיס לרוטב. לאחר צמצום קל של הציר מוסיפים את השמנת המתוקה ומבשלים במשך כדקה נוספת.מוסיפים את הפסטה המבושלת ומערבבים קלות (ניתן ומומלץ להוסיף קוביית חמאה במשקל 20 גרם ו/או פרמזן לטובת הסמכת הרטבים והעשרת הרוטב. מתבלים במלח ופלפל שחור גרוס טרי, ומפזרים תוך ערבוב את עלי הבזיליקום.רשת "ספגטים"
המשך קריאה >>מתכון להכנת 1.5 ק"ג ניוקי ממולאחומרים לבצק:1 ק"ג פירה תפו"א (תפו"א מבושל ומרוסק)4 ביצים400 גרם קמח1 כפית מלח1/4 כפית פלפל שחור טחוןלמילוי:200 גרם ריקוטה200 גרם פטה עיזים מגורדת150 גרם עגבניות לחות טחונותמלח ופלפל לפי מליחות הגבינותאופן ההכנה:לערבב את רכיבי הבצק רק כמה שצריך על מנת שכל הקמח ייספג. ככל שיעורבב פחות כך יהיה רך יותר.ליצור כדורים של כ- 15 גרם כל אחד.ליצור שקע לעומק הכדור עם האצבע או הזרת.להכניס כ-10 גרם מילוי ולסגור מעליו את כדור הבצק.לבשל במים רותחים כשלוש דקות ולהעביר ישירות לקירור/לתוך רוטב לבחירה.
המשך קריאה >>מצרכים:300 גרם אטריות ביצים Taste of Asia2 גזרים בינוניים2 קישואים בינוניים1 כף שמן שומשום Taste of Asia200 גרם פלפל אדום1 שן שום1 כף ג´ינג´ר טרי מגורד500 גרם עלי תרד425 גרם תירס גמדי2 כפות מירין משובח Taste of Asia2 כפות רוטב הויסין Taste of Asia1 כף סויה Taste of Asia1 כף קורנפלור1 כף מיםהוראות הכנה: מרתיחים את האטריות במשך 10 דקות לכל היותר (לבדוק שלא יתרככבו יתר על המידה) ומסננים את המים.פורסים את הגזר והקישואים לרצועות דקות בעזרת קולף ירקות. מחממים שמן בווק ומוסיפים לווק החם את הקישואים, הפלפל, השום והג´ינג´ר ומערבבים עד שהם מתרככים. מוסיפים לווק את התרד והתירס הגמדי ומערבבים עד שהתרד מוכן.מוסיפים לווק את האטריות המבושלות, המירין, הרטבים, הקורנפלור והמים ומערבבים עד שהרוטב רותח ומסמיך.טל. 1-599-500-960 לחיוג מסמארטפון: מזרח ומערב Dialmynameסניף תל-אביב – הכרמל 17 (שוק הכרמל)סניף חיפה – החלוץ 1 פינת הנביאים, הדרסניף קריית שמונה – מרכז רסקו 68סניף ירושלים – אגריפס 47
המשך קריאה >>מצרכים:1/2 קילו פסטה לינגוויני (בבטה 13 של ברילה)150 ג' גבינת רוקפור2 חצילים (רצוי בלאדי) 5 שיני שום25 ג' חמאהעלי כוסברה טריהרבע ליטר שמנת מתוקהמלח ופלפלאופן ההכנה:לשרוף את החצילים מעל אש גלויה, לקלפם ולהוציא את ליבתם.לקצוץ את החצילים יחד עם 5 ראשי שום, מלח ופלפל ולערבבם לעיסה.לבשל את הפסטה כ-5-6 דקות במים רותחים. במקביל לטגן את החמאה במחבת עד המסתה.להוסיף את יתרת השום, מלח ופלפל לפי טעם, ולהוסיף את השמנת המתוקה.להביא לרתיחה.להוסיף למחבת את החצילים ולגרד פנימה כחצי מכמות הגבינה.לאחר סינון הפסטה, יש להוסיפה לרוטב.לערבב ולצקת לצלחות הגשה. מעל כל מנה יש לגרד גבינת רוקפור ולפזר עלי כוסברה טריים קצוצים."רינגלבלום" הממוקמת בלב שכונה ד' בבאר שבע, מעסיקה בני נוער בסיכון תושבי השכונה. זוהי מסעדה חלבית (כשרה למהדרין) המציעה פיצות, ניוקי תוצרת ביתית, מגוון פסטות, דגים ומוצרי מאפה טריים יום יום. המסעדה המנוהלת על ידי עמותת "תור המדבר" ו"קרן דואליס" (קרן ליזמות עסקית-חברתית) במטרה לספק מענה תעסוקתי וכישורי חיים לכ-15 בני נוער בסיכון בבאר שבע. היא מעניקה הזדמנות לנערים מרקעים שונים להשתלב בשוק העבודה ולרכוש מקצוע, תוך שימת דגש על חינוך, מקצועיות וקבלת אחריות אישית.צילום: עדי ליבמן
המשך קריאה >>חומרים ל- 4 סועדים:1 קילו פסטה פטוצ'יני איכותית (מומלץ ברילה או דה צ'קו)1 קילו שעועית שחורה1 קילו עגבניות טריות – עדיפות לעגבניות תמר (בערך 8 עגבניות)זעתר טרינענע טריה0.5 קילו גבינה בולגרית קשה ומלוחהשמן זית איכותי6 שיני שום טריאופן ההכנה:להשרות את השעועית כ- 12 שעות במים פושרים.לבשל את השעועית על אש קטנה למשך 3 שעות, כאשר היא מכוסה במים לכל אורך הבישול.במקביל יש לחלוט את העגבניות, לקלפן (מים רותחים) ולחתוך אותן לקוביות קטנות.לבשל את הפסטה כ-5-6 דקות במים רותחים.לחמם שמן זית בסיר, ולטגן קלות את שיני השום חצויות לשניים.להוסיף לסיר את קוביות העגבניות החתוכות, מלח ים, פלפל שחור גרוס גס ועלי זעתר טריים.לבשל על אש נמוכה כחצי שעה, תוך ערבוב, עד קבלת מרקם סמיך.להוסיף סוכר לפי הטעם על מנת להמתיק את חמיצות העגבניותלהוסיף לסיר הרוטב את השעועית המבושלת, לאחר סינונה מן המים, ואת הפסטה, לאחר הבישול.לחלק את המנות לצלחות הגשה יפות, לגרד גבינה בולגרית ועלי נענע קצוצים מעל כל מנה
המשך קריאה >>חומרים ל- 4 סועדים:1 קילו פסטה לינגוויני (בבטה 13 של ברילה)250 ג' גבינת רוקפור4 חצילים (רצוי בלאדי) 10 שיני שום50 ג' חמאהעלי כוסברה טריהחצי ליטר שמנת מתוקהמלח ופלפלאופן ההכנה:יש לשרוף את החצילים מעל אש גלויה, לקלפם ולהוציא את ליבתם.לקצוץ את החצילים יחד עם 5 ראשי שום, מלח ופלפל ולערבבם לעיסה.לבשל את הפסטה כ-5-6 דקות במים רותחים. במקביל לטגן את החמאה במחבת עד המסתה.להוסיף את יתרת השום, מלח ופלפל לפי טעם.להוסיף את השמנת המתוקה, ולהביא לרתיחה.להוסיף למחבת את החצילים ולגרד פנימה כחצי מכמות הגבינה.לאחר סינון הפסטה, יש להוסיפה לרוטב.לערבב ולצקת לצלחות הגשה.מעל כל מנה יש לגרד גבינת רוקפור ולפזר עלי כוסברה טריים קצוצים.
המשך קריאה >>חומרים לרוטב סלק ל– 3 סועדים:סלק מבושל כשעה1 שמנת מתוקה2 עלים בזיליקום קצוץ1 כף שמן זית1 כפית גרידת חזרת.אופן ההכנה:מבשלים את הסלק כשעה.לאחר מכן מקלפים את השכבה החיצונית.מגרדים את הסלק שק על פומפייה.במחבת מחממים שמן זית ומוסיפים את גרידת הסלק.מוסיפים 2 עלי בזיליקום קצוץ.מקפיצים את התערובת עם החזרת.מוסיפים שמנת, מלח ופלפל, ומביאים לרתיחה.את הרוטב ניתן להוסיף לכל סוגי הפסטות. מומלץ לריבועי גבינה.
המשך קריאה >>