חומרים:1 חבילת פסטה טליאטלה4 כפות עגבניות מיובשות קצוצות גס3-4 שיני שום2-3 כפות שמן זיתמלח ופלפלאופן ההכנה:מבשלים את הפסטה לפי הוראות יצרן. מחממים במחבת מעט שמן זית.מקפיצים כ- 1 דקה את העגבניות והשום.מוסיפים את הפסטה, ממליחים ומפלפלים. מקפיצים כעוד דקה או שתיים ומגישים.
המשך קריאה >>חומרים ל- 4 מנות: 3 כפות שמן זית1 בצל גדול חתוך לקוביות קטנות1 כרישה פרוסה לטבעות דקות2 שיני שום קצוצות1 פלפל חריף קטן חתוך לקוביות קטנטנות2 גזרים חתוכים לקוביות קטנטנות3 מקלות סלרי אמריקאי פרוסים דק500 גר' בקר טחון גס עם שומן כבש (20%)100 גר' רסק עגבניות פריניר¼1 יין לבן יבש 300 מ"ל400 גר' עגבניות מרוסקות (את 400 גרם הנותרים ניתן לשמור לשימוש אחר, או להכפיל את כל הכמויות במתכון ולהקפיא מחצית מכמות הבולונז)½ כפית סוכר500 גרם ספגטי½ כוס פטרוזיליה קצוצהמלח ופלפל שחור גרוסאופן ההכנה:מכינים בסיר נפרד ספגטי לפי הוראות ההכנה שעל גב האריזה.מאדים בסיר רחב עם שמן זית את הבצל והכרישה על להבה בינונית – עד שמזהיבים מעט.מוסיפים את השום, הסלרי, הפלפל החריף והגזר ומטגנים מעט.מוסיפים את הבשר ומטגנים תוך כדי ערבוב ופירור הבשר – עד שישחים קלות.מערבבים פנימה רסק עגבניות פריניר.מוסיפים את היין והעגבניות המרוסקות, מערבבים, מתבלים ומביאים לרתיחה. מנמיכים את האש ומבשלים עד שהנוזלים מצטמצמים.מגישים על גבי ספגטי מבושל ומפזרים פטרוזיליה קצוצה. צילום דן פרץ
המשך קריאה >>חומרים ל- 4-6 מנות:500 גרם "ספגטי אלה גיטרה" לה מוליזנה מס' 15Bחבילת אספרגוס טרי2 יח' בצל טריגבעול טימין600 מ"ל שמנת מתוקה250 גרם פרמז'ן מגורר70 גרם חמאהמעט אגוז מוסקטמלח ופלפלשמן זית משובח אופן ההכנה:את האספרגוס חותכים לעיגולים דקים ואת הפרחים משאירים שלמים.במחבת מטגנים בשמן את הבצל והטימין.מוסיפים את האספרגוס כשתי דקות ומוסיפים את החמאה.במקביל מבשלים במים רותחים ומומלחים את הספגטי לדרגת "אל דנטה".כאשר הפסטה מוכנה מעבירים למחבת ומבשלים כדקה ביחד עם האספרגוס.בסיר נפרד מכינים את רוטב קרם הפרמז'ן:מביאים את השמנת לרתיחה, מוסיפים את הפרמז'ן ומסמיכים לקבלת מרקם קרמי סמיך. מתבלים במעט אגוז מוסקט.הגשה:מניחים על כל צלחת מהרוטב ומעל את הספגטי עם האספרגוס.
המשך קריאה >>חומרים ל- 4-6 מנות:500 גרם "ריגטוני" לה מוליזנה מס' 31B400 גרם קוביות טונה אדומה טרייהחציל קלוף2 קישואים מזן זוקיני – רק החלקים הירוקיםפלפל צהוב10 עגבניות שרי חתוך לרבעים2 גבעולי טימין2 עלי דפנה4 עלי מרווהגבעול בזיליקום2 בצל אדום קצוץ דקשמן זית משובחאופן ההכנה:חותכים את כל הירקות לקוביות.מטגנים במעט שמן זית 2-3 דקות ומוסיפים את גבעול הבזיליקום לניחוח.במחבת נפרדת מטגנים את הבצל הקצוץ עם הטימין, עלי הדפנה והמרווה.מוסיפים את קוביות הטונה לצריבה ומוסיפים את העגבניות.במקביל מבשלים במים רותחים ומומלחים את הפסטה לדרגת "אל דנטה".מוסיפים את הפסטה למחבת, ומשלבים את שאר הירקות.
המשך קריאה >>6 מנות כל מנה מכילה 3.5 נקודות פלוס+המתכון מכיל 20.5 נקודות פלוס+מרכיבים:75 גרם פסטה יבשה (פרפרים) 4 כפות מיונז לייט2 כפות רוטב עגבניות2 כפות יוגורט טבעי %½ 1 שומן2 כפיות מיץ לימוןמספר טיפות רוטב טבסקו3 מקלות סלרי קצוצים1 פלפל אדום או צהוב קצוץ2 מלפפונים קטנים קצוצים1 תפוח עץ אדום קצוץכמה עלי חסה טריים קרועים לחתיכות קטנותמלח ופלפל שחור טחוןאופן ההכנה:מבשלים את הפסטה בהתאם להוראות היצרן, שוטפים ומסננים היטב. בקערה גדולה מערבבים היטב את המיונית, רוטב העגבניות, היוגורט, מיץ הלימון והטבסקו.יוצקים את הפסטה לתוך קערת הרוטב. מוסיפים את הסלרי, הפלפל, המלפפונים והתפוח. מתבלים במלח ופלפל.מערבבים בעדינות עד שהרוטב נספג.מרפדים 6 קעריות הגשה בעלי חסה קרועים וממלאים בתערובת הפסטה.הערות: אפשר להוסיף לפסטה תערובת של עשבי תיבול טריים כמו בזיליקום, עירית, פטרוזיליה, או נענע.אפשר לגוון את הירקות: צנון, עגבניות שרי, פטריות ובצל סגול נותנים טעם אחר לפסטה.צילום פיליפ מטראי
המשך קריאה >>קנלוני אפויים בתנור במילוי של תרד טרי, ריקוטה נימוחה ופרמז'ן ארומטי
המשך קריאה >>רכיבים ל-4 מנות:450 גרם דפי פסטה (אפשר לרכוש מוכנים בפסטה דלה קזה או להכין לפי המתכון המצורף)ביצהלמילוי:100 גרם ריקוטה50 גרם פרמז'ן מגורר50 גרם גבינת עיזים50 גרם גאודהמלחפלפלאגוז מוסקטלרוטב:חצי סלסלה עגבניות שרי נקיות וחצויות לחצי8 עלי בזיליקום קצוציםרבע כפית סוכרמלח ופלפל4 כפות שמן זיתאופן ההכנה:להכנת בצק פסטה: מערבבים 1 ק"ג קמח דורום סימולינה ו-10 ביצים עד לקבלת בצק חלק. מרדדים במכונת פסטה עד לקבלת דפי בצק בעובי הרצוי.הכנת המילוי: מערבבים בקערה את כל חומרי המילוי.מכינים את הרביולי: מרפדים תבנית בנייר אפייה. מפזרים מעט קמח על משטח עבודה. פורשים עליו את עלי הבצק. בסכין, כוס או חותכן פסטה גלי, קורצים מהעלים ריבועים, משולשים או עיגולים אחידים. מניחים במרכז מחצית מצורות הבצק כפית וחצי מתערובת המילוי. בעזרת מברשת מטבח – מושחים את שולי הבצק בביצה ומניחים מעל חתיכת בצק נוספת. מהדקים היטב לאורך השוליים.מסדרים את הרביולי על תבנית מקומחת.מכינים רוטב: מחממים במחבת שמן זית, מוסיפים את עגבניות השרי, הבזיליקום והסוכר. מקפיצים את העגבניות במשך כ-4 דקות עד שהן מגירות מיצים אך עדיין שומרות על צורתן. מוסיפים מלח ופלפל שחור. מבשלים את הרביולי: מרתיחים מים בסיר גדול עד לבעבוע רב. מוסיפים כפית מלח. מבשלים את הרביולי במשך כ-5 דקות, מסננים ומבשלים דקה נוספת יחד עם הרוטב. מפזרים מעל פרמז'ן מגורר ומגישים.פסטה דלה קזהצילום איתיאל ציון
המשך קריאה >>חומרים לניוקי:1 ק"ג תפוחי אדמה מסוג דזירה 250 ג' קמח1 ביצה 1 חלמון ביצה מלח ופלפל ¼ כפית אגוז מוסקט מגורר טריאופן ההכנה:מבשלים את תפוחי האדמה בקליפתם עד לריכוך מלא .מעבירים בעדינות לתנור שחומם מראש לטמפרטורה של 200 מעלות למשך 10 דקות (לצורך יבוש מנוזלים).קולפים את תפוחי אדמה ומועכים עד לקבלת מחית חלקה ואחידה.מפזרים את מחית תפוחי אדמה על משטח עבודה בצורה הומוגנית ומתבלים במלח, פלפל, אגוז מוסקט, קמח, ביצה שלמה וחלמון אחד.מערבבים בעזרת הידיים עד לקבלת בצק אוורירי ואחיד.יוצרים גליל בעובי 2 ס"מ וחותכים בעזרת קלף את חתיכות הניוקי בגודל רצוי.מניחים את הניוקי על מגש מקומח.מבשלים את הניוקי במשך 3 דקות בסיר עם מים רותחים או עד שהניוקי צף על פני המים. מוציאים מיד ומקפיצים עם רוטב פטריות.חומרים לרוטב:¼ כוס שמן זית1 ראש בצל קצוץ ¼ כוס יין לבן ½ כפית תימין קצוץ 1 כפית שום קצוץ 10 פטריות שמפיניון חתוכות לרבעים 6 פטריות פורטובלו חתוכות לרצועותחופן פטריות ירדן חתוכות לרבעים1 כפית מחית פטריות כמהין2 מכלי שמנת מתוקה מלח פלפל לפי הטעםאופן הכנת הפטריות:מחממים סיר על להבה גבוהה ומוסיפים שמן זית.מטגנים את הבצל והפטריות על פי הסדר הבא: בצל עד להזהבה, מוסיפים שום ולאחר כמה שניות את שאר הפטריות. מטגנים במשך כ-5 דקות – עד שכול הנוזלים התאדו.מוסיפים מלח, פלפל ותימין קצוץ.מערבבים, מוסיפים יין לבן ומצמצמים עד לחצי מהכמות.מנמיכים את הלהבה ומוסיפים שמנת מתוקה – כאשר השמנת מצטמצמת עם הפטריות.מסמיכים את התערובת בעזרת מעט גבינת פרמזן טחונה ומוסיפים את הניוקי שיצא מהמים הרותחים. מערבבים עם הניוקי ומגישים מיד עם גבינת פרמזן מגורדת. צילום דן פרץ
המשך קריאה >>שימו לב: במהלך ההכנה יש להקפיד לכסות במגבת מטבח נקייה את כדורי הבצק הממתינים למילוי.חומרים ל-6 מנות:לפסטה הטרייה: 1/2 3 כוסות (500 גרם) קמח, מנופה5 ביצים1 כפית מלח1 כף שטוחה שמן זיתלמלית:2 גלילים (200 גרם כ"א) גבינת עזים "פרומעז" של "תנובה"2 כפות עלי מרווה קצוציםלהכנת הרביולי: 1 ביצה, טרופהלרוטב:2 כפות שמן זית1 בצל, קלוף וקצוץ2 שיני שום, קלופות וקצוצות2 פלפלים אדומים, נקיים מעוקץ ומגרעינים, חתוכים לקוביות קטנות1 פלפל צהוב, נקי מעוקץ ומגרעינים, חתוך לקוביות קטנות1 פלפל ירוק, נקי מעוקץ ומגרעינים, חתוך לקוביות קטנותמלח, פלפל שחור1 כפית בזיליקום קצוץ דקלבישול הרביולי:1 כף שמן זיתאופן ההכנה:בצק הרביולי: שמים במכל במעבד מזון בעל להב הפלדה את הקמח והביצים ומעבדים לבלילה אחידה. מוסיפים את השמן והמלח ומעבדים, עד שמתקבל בצק גס (אפשר גם לעבד לבצק ידנית). מעבירים את הבצק למשטח עבודה מקומח ולשים ידנית, עד שמתקבל בצק גמיש. עוטפים בניילון נצמד ומניחים לשעה וחצי בטמפרטורת החדר. מקמחים קלות משטח עבודה ומחלקים את הבצק ל־6 כדורים. מכסים במגבת מטבח נקייה.הכנת המלית: מעבדים את גבינת העזים במעבד המזון עד שמתרככת. מוסיפים את המרווה ומעבדים עוד קצת עד להטמעתה בגבינה. יוצרים מהגבינה 40 כדורים קטנים.הכנת הרביולי: מוציאים אחד מכדורי הבצק למשטח העבודה. מרדדים לריבוע בעובי 2 מ"מ. חותכים את הריבוע לשניים. מניחים על אחד החלקים כדורי גבינה במרווחים שווים, מברישים בביצה את הבצק החשוף בין הכדורים.סוגרים עם עלה הבצק הנותר ומהדקים אותו אל העלה התחתון, סביב כל כדור גבינה. בעזרת חותכן עוגיות עגול קורצים עיגול סביב כל כדור גבינה ומהדקים. חוזרים על הפעולות עם יתר כדורי הבצק. מניחים את הרביולי המוכנים על משטח העבודה ומכסים במגבת מטבח נקייה. הכנת הרוטב: מחממים את השמן במחבת רחבה. מוסיפים את הבצל והשום ומטגנים עד הזהבה. מוסיפים את הפלפלים, מתבלים במלח ובפלפל, ומבשלים כרבע שעה, עד שמתרככים. מוסיפים את הבזיליקום ומסירים מאש.בישול הרביולי: ממלאים סיר גדול ב־2 ליטרים מים, מוסיפים את השמן ומביאים לרתיחה. מחליקים כרבע מכמות הרביולי למים הרותחים, כך שיהיה להם די מקום.מבשלים כ־3 דקות, עד שהם צפים אל פני המים.מבשלים עוד 2 דקות ומוציאים בעזרת כף מחוררת. חוזרים על התהליך, עד שכל הרביולי מבושלים.הגשה: מוסיפים את הרביולי המבושלים למחבת עם הרוטב ומחממים כ-2 דקות.מגישים מייד חם.
המשך קריאה >>ספגטי תירס ללא גלוטן על מצע קולי עגבניות, גרמלוטה, מוצרלה די בופאלו וצ'יפס סלק
המשך קריאה >>חומרים:פסטה ללא גלוטן של עדית'ס בצורת ספירלה ו/או אחר. לרוטב: 6 עגבניות בשלות, גדולות1 בצל לבן בינוני1 גבעול סלרי אמריקאיקורט פלפל שחור גרוס2 כפות שמן זית2 עגבניות מיובשות קצוצות3 שיני שום קצוצות2 קורט מלח1 כף גדושה עלי אורגנו טריים קצוצים1/3 כוס יין אדום1 כפית סוכר.2-3 כפות מיםאופן ההכנה:קוצצים את הבצל ומטגנים עד להזהבה.להוסיף את שאר החומרים עד להרתחה.להוסיף את הפסטה אחרי שרתחה 8-7 דקות. לסגור את הסיר לבישול של 2-3 דקות, לכבות את האש. להגיש חם.המתכון זוכה המקום השני בגמר תחרות מתכוני הפסטה ללא גלוטן של עדית'ס.צילום אלי דסה
המשך קריאה >>חומרים ל-4 מנות:250 גרם (חצי חבילה) פסטת עדית'ס ללא גלוטן מסוג פוזלי8 עגבניות בשלות מקולפות300 גר' פטריות פורטבלו1 חבילת אספרגוס נקי, חתוך לרבעים (ללא החלק הקשה) 12 עגבניות שרי2 שיני שום פרוס לרצועות2 כפות עגבניות מיובשות קצוצות3 כפות בזיליקום טרי חתוך לרצועות2-3 כפות שמן זית פלפל שחור גס, מלח, חצי כפית סוכר חוםאופן ההכנה:מכניסים את העגבניות לקערה עמוקה ומכסים במים רותחים. מחכים 10 דקות ומקלפים את העגבניות. קוצצים את העגבניות, מכניסים לסיר, מכסים ומביאים לרתיחה. לאחר הרתיחה מוסיפים מלח, פלפל שחור גרוס וחצי כפית סוכר חום (לנטרל את חמיצות העגבניות). מבשלים על אש קטנה 20 דקות. לאחר 20 דקות מוסיפים את עלי הבזיליקום חתוכים לרצועות ומבשלים עוד 5 דקות.שוטפים את האספרגוס, מסירים את החלקים הקשים, חותכים לרבעים וחולטים במים רותחים 3-4 דקות. מוציאים לקערה עם מי קרח כדי לעצור את הבישול.מבשלים את הפסטה במים רותחים עם מעט שמן זית ומלח כ-8 דקות. מסננים את הפסטה ושוטפים אותה קלות.מחממים 2 כפות שמן זית במחבת רחבה. מוסיפים 2 שיני שום ומערבבים כדקה (להיזהר לא לשרוף את השום). מוסיפים פטריות פורטבלו חתוכות לפרוסות ומבשלים כ-3 דקות. מוסיפים עגבניות מיובשות ועגבניות שרי חצויות. מבשלים עוד 2 דקות על אש בינונית. מוסיפים מלח ופלפל. מוסיפים את האספרגוס ואת הפסטה המבושלת ומערבבים היטב. טועמים ומוסיפים עוד מלח ופלפל אם צריך. מקשטים בכמה עלי בזיליקום שלמים.המתכון זוכה המקום השלישי בגמר תחרות מתכוני הפסטה ללא גלוטן של עדית'ס.צילום אלי דסה
המשך קריאה >>